| Сыр зеленый "Черни Вит" | |
|---|---|
| Страна происхождения |  Болгария |
| Область, край | Центральные Балканские горы |
| Городок | Черни Вит, Тетевен Мунисипаллиты |
| Источник молока | Овца |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий |
Черни Вита ( болгарская : «Чернь Вит» ) является болгарским сыр производится исключительно в районе деревни Чернь Вит в Тетевене муниципалитете , провинция Ловеч . Зеленый цвет корочки и характерный вкус сыр «Черни Вит» из овечьего молока обязан образованию плесени. Это происходит естественным образом из-за специфических условий региона и технологии производства. Производившийся веками сыр Черни Вит почти вымер в 2000-х годах, пока не был заново открыт и популяризирован представителями Слоу Фуд .
История [ править ]
Сыр Чернь Вит непрерывно производится в Черни Вит, деревня в северном подножии Балканских гор , [1] в течение нескольких столетий. Однако в прошлом местные жители считали плесень ядовитой и часто выбрасывали заплесневелые партии сыра [2], считая это нежелательным побочным эффектом производства сыра. [3] Хотя он был очень популярен в деревне в середине 20-го века, в 1970-х зеленый сыр начал быстро исчезать из-за замены деревянных бочек, необходимых для формования, пластиковыми банками. К началу 21 века зеленый сыр Черни Вит прекратил производство и почти исчез. [4]
В 2007 году с мэром Черни Вита Цветаном Димитровым связались итальянские представители движения Слоу Фуд, которые интересовались традиционными деревенскими блюдами, которые могут исчезнуть. В конце концов, Димитров обнаружил единственный кусок зеленого сыра размером со спичечный коробок, который хранился в подвале пожилой пары, которая жила в высокогорье над деревней. Итальянцы были впечатлены зеленым сыром, и на международном фестивале в Бра он был представлен на большом приеме. [4] По словам представителей Слоу Фуд, сыр Черни Вит - единственный традиционный сыр с плесенью на Балканах . [5]
По состоянию на 2009 год зеленый сыр Черни Вит не продается в Болгарии и не экспортируется из страны. Это связано с административными препятствиями, которые запрещают фермам прямую продажу молочных продуктов, если они не одобрены ветеринарными службами. [2]
Описание [ править ]
Сорт сыра Черни Вит производится из овечьего молока по базовой технологии. Особые природные и погодные условия Балканских гор в районе села Черни Вит очень важны для его производства. Это очень мягкий сыр с плотным острым вкусом и специфическим насыщенным ароматом. Сыр серебристо-белый внутри и покрыт корочкой из зеленой плесени естественной формы . [1] [4] По сути, сыр Черни Вит - это разновидность белого рассольного сыра ( сирена ), модифицированная ростом плесени. [5]
Зеленый сыр Черни Вит растет в деревянных бочках, которые позволяют части рассола испаряться через древесину, что способствует образованию корки плесени. Другими факторами, влияющими на вкус сыра, являются влажность воздуха , низкие зимние температуры в Черни Вите [4] и значительная разница между дневной и ночной температурой. [2] Сыр также содержит белок , отличный от сыров из других регионов Болгарии. Для приготовления сыра используется молоко каракачанских овец и аборигенных овец Тетевенской овец . [4]
Производство сыра «Черни Вит» начинается летом (после Георгиевского Дня ), когда пастухи выгоняют овец на высокогорные пастбища. Когда овец возвращают в сентябре или октябре, сыр, уже помещенный в деревянные бочки, хранится во влажных подвалах в деревне при температуре от 10 до 12 ° C (от 50 до 54 ° F). Плесень появляется на поверхности сыра только после того, как бочки открываются. [3] [5]
См. Также [ править ]
- Голубой сыр - Тип сыра
- Рассольный сыр - сыр, выдержанный в рассоле.
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
Ссылки [ править ]
- ^ a b «София принимает форум по традиционной балканской кухне» . Софийское информационное агентство . Новините Лтд . 16 июля 2010 г. Проверено 10 сентября 2011 года .
- ^ a b c Стоилова, Екатерина (03.12.2009). "Защо Черни Вит не е столица на зеленото сирене" [Почему Черни Вит не является столицей зеленого сыра]. Дневник (на болгарском языке). Икономедиа АД . Проверено 10 сентября 2011 года .
- ^ a b "Зелено сирене района Черни Вит, община Тетевен" [Зеленый сыр из района Черни Вита, муниципалитет Тетевен]. Регал (на болгарском языке). Икономедиа АД. 2009-08-06 . Проверено 10 сентября 2011 года .
- ^ a b c d e Ценкова, Искра (28.08.2008). "За зелено сирене" [Для зеленого сыра]. ТЕМА (на болгарском языке). Тема Нюз АД . Проверено 10 сентября 2011 года .
- ^ a b c Димитрова, Десислава (май 2011 г.). "Зеленото сирене от Черни Вит". Меню (на болгарском языке). Гурме Пи Си Ти И ООД . Проверено 10 сентября 2011 года .
