Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про сыр. Для использования в других целях, см Сирена (значения) .
Сирена
Кубики сыра из белого рассола.jpg
Кубики сирены
Другие названиябелый сыр
Страна происхожденияБалканский регион
Область, городN / A
Источник молокаКозье, овечье, коровье молоко
ПастеризованныйЗависит от сорта
ТекстураЗависит от сорта
Время старениямин. 3 месяца
Связанные СМИ на Викискладе?


Сирена ( албанский : djathë i bardhë ; болгарский : сирене [ˈSirɛnɛ] ; Македонский : сирење ; Сербский : сир / сэр ), также известный как « сирена белого рассола» (болгарский: бяло саламурено сирене ), представляет собой рассольный сыр, производимый на Балканах (Юго-Восточная Европа), особенно популярный в Болгарии, Сербии, Черногории, Боснии и Герцеговине. , Северная Македония, Румыния, Албания, а также в Израиле и Ливане. Он сделан из козьего , овечьего или коровьего молока или их смеси. [1] Он слегка рассыпчатый, содержит не менее 46–48% сухого вещества, содержащего 44–48% жира. [2]Обычно он производится в виде блоков и имеет слегка зернистую текстуру. Его используют как столовый сыр, в салатах и ​​в выпечке.

Рецепты [ править ]

Сирена вместе с йогуртом - это национальная еда всех стран Балкан, со многими национальными и региональными вариациями.

Традиционными блюдами с использованием сирены являются:

Супы: картофельный или овощной суп с сиреной (сиренява чорба).

Продукты для приготовления болгарского шопского салата (в том числе Сирена).

Салаты: Шопский салат с помидорами , болгарским перцем , огурцами , луком и сиреной. Салат Овчарская («пастуший салат») с вышеперечисленными овощами, сыром, ветчиной, вареными яйцами и оливками. Помидоры с сиреной - это традиционный легкий летний салат.

Яйца: яичница и омлеты с сиреной. Есть также популярный вид вареных яиц с пюре из сирены с соусом из йогурта, чеснока, петрушки и грецких орехов (яйца по панагюрски; яйца а ля Панагюриште ).

Паста и кукурузная мука : На завтрак популярны макароны или плоская лапша (болгарский язык: «юфка, юфка») с сиреной и сахаром. Качамак (местный вариант кукурузной муки, поленты или румынская мэмэлига ) всегда едят с сиреной.

Выпечка: Традиционная баница и другие кондитерские изделия также готовятся из сирены.

Фаршированный перец чаще всего фаршируют рисом, но также делают с начинкой из сирены и яиц.

Также его употребляют в качестве закуски.

Подобные сыры в других странах [ править ]

Многие балканские и другие сыры похожи на сирен (но не на него) и известны под разными названиями. Местные потребители каждой страны обычно хорошо осведомлены о различиях между различными белыми сырами. Частично различия заключаются в том, что породы овец и коз в каждом регионе разные, а их корма могут иметь специфические региональные особенности, которые влияют на вкус и текстуру сыра, приготовленного из их молока.

  • Албания: djathë i bardhë - 'белый сыр'
  • Чехия: Balkánský sýr - 'балканский сыр'
  • Греция: Фета - Защищенное обозначение происхождения (ЗОП)
  • Иран: Тебризский панир - ' Тебризский сыр '
  • Израиль: Bulgarit (בולגרית) - 'болгарский (сыр)'
  • Ливан: Bulghari (بلغاري) - 'болгарский (сыр)'
  • Мексика: сыр Котия
  • Румыния: Telemea
  • Россия: Брынза (Брынза)
  • Турция: Беяз пейнир - белый сыр
  • Украина: Брынза (бринза)

См. Также [ править ]

  • Кашкавал
  • Список сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ , « Характеристики основных традиционных региональных сортов сыра стран Восточного Средиземноморья: обзор », Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, Dairy Sciеnce & Technology, Volume 88, Number 4–5, июль – октябрь 2008 г.
  2. ^ "Болгарский институт стандартизации BDS 15: 2010". Болгарский институт стандартизации (BDS). Отсутствует или пусто |url=( справка )