Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Козье молоко
Доение коз
Молочная коза породы « Заанен ».
Козу доят в машине на органической ферме в Израиле

Козье молоко - это молоко домашних коз .

Козы производят около 2% от общего годового количества молока в мире. [1] Некоторых коз разводят специально для молока .

Козье молоко, естественно, имеет маленькие, хорошо эмульгированные жировые шарики, что означает, что сливки будут оставаться в суспензии в течение более длительного периода времени, чем коровье молоко; поэтому его не нужно гомогенизировать . В конце концов, крем поднимется до вершины в течение нескольких дней. Действительно, если молоко будет использоваться для производства сыра, гомогенизация не рекомендуется, поскольку это изменяет структуру молока, влияя на способность культуры коагулировать молоко, а также на конечное качество и выход сыра. [2]

Молочные козы в расцвете сил (обычно около третьего или четвертого цикла лактации) в среднем - от 2,7 до 3,6 кг (от 6 до 8 фунтов) - надоев молока в день - примерно от 2,8 до 3,8 л (от 3 до 4 кварт США) - в течение десяти лет. месяц лактации , производя больше сразу после освежения и постепенно снижая производство к концу лактации. Молоко обычно содержит 3,5% молочного жира . [3]

Сыр [ править ]

См. Также: Список сыров из козьего молока
Пелардон - это сыр из козьего молока.

Козье молоко обычно перерабатывают в сыр , масло , мороженое , йогурт , кахету и другие продукты.

Козий сыр известен во Франции как fromage de chèvre («козий сыр»). Некоторые разновидности включают Рокамадур и Монтраше. [4] Козье масло белого , потому что козы производят молоко с желтым бета-каротин преобразуется в бесцветной форме витамина А . В козьем молоке меньше холестерина [5]

Питание [ править ]

Американская академия педиатрии не рекомендует кормление младенцев молоко , производное от коз. В отчете о клиническом случае за апрель 2010 г. [6] резюмируются их рекомендации и представлен «всесторонний обзор последствий, связанных с этой опасной практикой», а также указывается: «Многие младенцы питаются исключительно немодифицированным козьим молоком в результате культурных представлений, а также воздействия ложная информация в Интернете. В отдельных сообщениях описывается множество заболеваний, связанных с этой практикой, включая тяжелые электролитные нарушения, метаболический ацидоз, мегалобластную анемию, аллергические реакции, включая опасный для жизни анафилактический шок, гемолитико-уремический синдром и инфекции ". При отсутствии лечения козий бруцеллез приводит к летальному исходу в 2% случаев.СогласноМинистерство сельского хозяйства США , ланиное молоко не рекомендуется для детей грудного возраста, поскольку оно содержит «недостаточное количество железа , фолиевой кислоты , витаминов C и D , тиамина , ниацина , витамина B 6 и пантотеновой кислоты для удовлетворения потребностей ребенка в питании» и может нанести вред здоровью ребенка. почки младенца и могут вызвать метаболические нарушения. [7]

Министерство здравоохранения Соединенного Королевства неоднократно публиковало заявления о том, что [8] «козье молоко не подходит для грудных детей, а смеси для младенцев и последующие смеси на основе белка козьего молока не были одобрены для использования. в Европе », и« детское молоко на основе белка козьего молока не подходит в качестве источника питания для грудных детей ». [9] Более того, по данным канадского федерального департамента здравоохранения Health Canada , большинство опасностей и противопоказаний для кормления младенцев немодифицированным козьим молоком аналогичны тем, которые связаны с немодифицированным коровьим молоком - особенно в том, что касается аллергических реакций. [10]

Однако некоторые фермерские группы продвигают эту практику. Например, Small Farm Today в 2005 году заявила о полезном использовании в диетах для инвалидов и выздоравливающих, предполагая, что эфиры глицерина , которые, возможно, важны для питания грудных младенцев, намного выше в молоке, чем в коровьем молоке. [11] В книге 1970 года по селекции животных утверждалось, что «молоко отличается от коровьего или человеческого молока более высокой усвояемостью, отчетливой щелочностью , более высокой буферной способностью и определенными терапевтическими ценностями в медицине и питании человека. [12] Джордж Мателян предположил, что ланиное молоко может заменить овечье или коровье молоко в рационах тех, кто страдает аллергией на молоко некоторых млекопитающих. [13]Однако, как и коровье молоко, ланиное молоко содержит лактозу (сахар) и может вызывать желудочно-кишечные проблемы у людей с непереносимостью лактозы . [13] Фактически, уровень лактозы такой же, как и в коровьем молоке. [9]

Некоторые исследователи и компании, производящие продукты из козьего молока, заявляют, что козье молоко лучше для здоровья человека, чем большинство западных коровьего молока, поскольку в нем в основном отсутствует форма β-казеиновых белков, называемых A1, и вместо этого в основном содержится форма A2 , которая не содержит метаболизируются в β-казоморфин 7 в организме. [14] [15] [16] [17]

Как и цельное коровье молоко, козье молоко не рекомендуется употреблять грудным детям из-за несоответствия состава козьего и женского молока и несовершенства органов пищеварения ребенка для переваривания эволюционно непригодной пищи. Недостаток фолиевой кислоты при употреблении козьего молока вместо грудного вскармливания у детей приводит к развитию фолиевой анемии B12 . В случае возникновения у детей аллергической реакции на коровье молоко, вопреки распространенному мнению, вероятность развития ее на козье молоко столь же высока. [18]

Базовый состав различных видов молока (средние значения на 100 г) [19]
УчредительныйЛань (коза)КороваЧеловек
Жиры (г)3.83,64.0
Белки (г)3.53.31.2
Лактоза (г)4.14.66.9
Ясень (г)0,80,70,2
Общее количество твердых веществ (г)12,212,312,3
Калорий706968
Анализ состава молока, на 100 грамм [20]
Избирателиединица измеренияКороваЛань
(коза)		Эве
( овцы )		Вода буйволов
Водаграмм87,888,983,081,1
Протеинграмм3,23.15,44.5
Толстыйграмм3.93.56.08.0
Углеводыграмм4.84.45.14.9
Энергияккал666095110
ЭнергиякДж275253396463
Сахара (лактоза)грамм4.84.45.14.9
Холестеринмг1410118
КальцийIU120100170195
Насыщенные жирные кислотыграмм2,42.33.84.2
Мононенасыщенные жирные кислотыграмм1.10,81.51,7
Полиненасыщенные жирные кислотыграмм0,10,10,30,2

Эти составы различаются в зависимости от породы (особенно у породы нигерийский карлик ), животного и периода лактации.

Ссылки [ править ]

  1. ^ ФАО. 1997. Производственный ежегодник за 1996 год. Food Agr. Орган., ООН. Рим, Италия.
  2. ^ Amrein-Бойс, D. (2009). 200 простых рецептов домашнего сыра. Robert Rose Inc .: Торонто
  3. ^ Американская ассоциация молочных коз , adga.org
  4. ^ Сыр Chèvre Архивировано 10 января 2009 г.в Wayback Machine , foodnetwork.com
  5. ^ "Козье молоко в Nagercoil" . amd комплексные фермы .
  6. ^ Basnet, S .; Schneider, M .; Газит, А .; Mander, G .; Доктор А. (2010). «Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реальность - обзор» . Педиатрия . 125 (4): e973 – e977. DOI : 10.1542 / peds.2009-1906 . PMID 20231186 . Проверено 14 июля 2010 года . 
  7. ^ «Детское питание» (PDF) . USDA . Проверено 17 июня 2010 года .
  8. ^ Эдвардс, Шарлотта (2005-06-19). «Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реальность - обзор» . Daily Telegraph . Лондон . Проверено 14 июля 2010 года .
  9. ^ a b Профессор Мартин Маршалл - заместитель главного врача - Департамент здравоохранения (22 августа 2006 г.). «Прекращение продажи детского молока на основе козьего молока 17 сентября 2006 г.» . несрочная памятка . Департамент здравоохранения. Архивировано из оригинального 29 августа 2006 года . Проверено 12 августа 2007 .
  10. ^ [1] Архивировано 19 августа 2012 года в Wayback Machine.
  11. ^ Небольшая ферма сегодня . 22–24. Миссури Фарм Паб. 2005. ISBN 978-1-58017-161-8.
  12. ^ Devendra, К., и М. Бернс. 1970. Козоводство в тропиках. Commonwealth Bur. Anim. Селекция и генетика, Тех. Commun. № 19.
  13. ^ a b Самая здоровая пища в мире. "Milk, goat". Архивировано 3 мая 2008 г. на Wayback Machine , whfoods.org.
  14. ^ Вудфорд, Кейт (2010). Дьявол в молоке - Болезни, здоровье и политика Молоко A1 и A2 (обновленное изд.). Крейг Поттон Паблишинг. п. 21. ISBN 978-1-877333-70-5.
  15. ↑ Юнг, Тэ-Хван; Хван, Хё-Чжон; Юн, Сун-Сеоб; Ли, Вон-Джэ; Ким, Джин Ук; Ан, Цзи-Юн; Чон, У Мин; Хан, Кён-Сик (31 декабря 2017 г.). «Гипоаллергенные и физико-химические свойства фракции β-казеина A2 козьего молока» . Корейский журнал пищевых наук о животных ресурсах . 37 (6): 940–947. DOI : 10.5851 / kosfa.2017.37.6.940 . ISSN 1225-8563 . PMC 5932946 . PMID 29725217 .   
  16. ^ Pasin, доктор философии, Gonca (2017-02-09). «A2 Milk Facts - Калифорнийский фонд исследований молочных продуктов» . cdrf.org . Проверено 12 июня 2019 .
  17. ^ «Почему белок A2 делает козье молоко таким поворотным моментом» . Хорошая компания по производству козьего молока . 2017-08-15 . Проверено 12 июня 2019 .
  18. ^ Анемия // Большая медицинская энциклопедия , 3-е изд. - М .: Советская энциклопедия. - Т. 1.
  19. ^ Парк, Вайоминг, GFW Haenlein.ed. 2006. Справочник по молоку не крупного рогатого скота. Блэквелл Паблишинг.
  20. ^ «Анализ молока» . Северный Уэльс Буффало. Архивировано из оригинала на 2007-09-29 . Проверено 3 августа 2009 года . (Ссылаясь на Маккейна, Уиддоусона, Шерца, Клооса, International Laboratory Services.)