Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Макароны (значения) .
Не путать с Macaron .
Макароны
Macaroni2.jpg
Альтернативные названияМаккерони (одиночный маккероне)
ТипМакароны
Место происхожденияИталия [1]
Основные ингредиентыТвердая пшеница
350,5  ккал  (1467 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 100  г )
Протеин13  г
Толстый1,5  г
Углеводы75  г
Домашние макароны с сыром , с сушеными травами и молотым перцем
Плашка для макарон от локтя : вид спереди (слева) и вид сзади (справа)

Макаронные ( / ˌ м æ к ə г oʊ н я / , итальянский : макароны ) сухие макаронные изделия в форме узких трубок. [2] Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы, обычно разрезают на короткие отрезки; изогнутые макароны могут быть названы макаронами до локтя. Некоторые домашние машины могут изготавливать макароны, но, как и большинство макарон, макароны обычно производятся в промышленных масштабах путем крупномасштабной экструзии . Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубки для макаронных изделий, когда она выходит из машины.

В Северной Америке слово «макароны» часто используется как синоним макарон в форме локтя, так как это разновидность, наиболее часто используемая в рецептах макарон и сыра . [3] В Соединенных Штатах федеральные правила определяют любую из 15 различных форм сушеных макарон, таких как спагетти, как «макаронный продукт». [4] В Италии и других странах существительное maccheroni может относиться к прямым, трубчатым, квадратным макаронам corta («короткие макароны») или к длинным блюдам из макарон, как в maccheroni alla chitarra и frittata di maccheroni , которые являются готовится с длинными макаронами, как спагетти .

Этимология [ править ]

В итальянском , макаронах относятся к удлиненным макаронным изделиям, не обязательно в трубчатой форме. [5] Это общее значение все еще сохраняется за пределами Рима и в разных языках, которые заимствовали это слово. В бразильском португальском , эстонском , греческом , иранском , русском и других славянских языках , арабском , турецком и некоторых итало-американских диалектах это слово было адаптировано и является общим термином для всех разновидностей пасты.

Маккерони происходит от итальянских маккерони. [makkeˈroːni] , форма множественного числа от maccherone . [6] Многие варианты иногда отличаются друг от друга из-за текстуры каждой пасты:например, ригатони и тортильони имеют выступы по длине, а чиффери , люмаче , люмакони , трубка , пипетка и т. Д. Относятся к локтевым паста похожа на макароны в североамериканской культуре.

Однако сам продукт, как и название, происходит от древнегреческого «макария». По мнению ученых, это слово происходит от греческого μακαρία ( макария ) [7], разновидность ячменного бульона, который подавали в память о погибших. [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] В свою очередь, это происходит от μάκαρες ( makares ) ", что означает« благословенный мертвец », и, в конечном итоге, от μακάριος ( makarios ) , залог от μάκαρ ( макар ), что означает «благословенный, счастливый». [17]

Однако итальянский лингвист Дж. Алессио утверждает, что это слово может иметь два происхождения. Первый - это средневековый греческий μακαρώνεια ( makarōneia ) « панихида » (изложенный в разделе XIII Джеймсом Болгарским), что означает «поминальная трапеза», а затем «еда для сервировки» во время этой службы (см. Μαχαρωνιά современной Восточной Фракии - macharōnia в смысле «блюдо на основе риса, подаваемое на похоронах»), в этом случае термин будет состоять из двойного корня μακάριος «благословенный» и αἰωνίος ( aiōnios ), «вечно». [18] Второе - это греческое μακαρία «ячменный бульон», к которому должен был быть добавлен суффикс -one .[19]

В своей книге Delizia! В «Эпической истории итальянцев и их еды» (2007) Джон Дики вместо этого говорит, что слово «макароны» и его более ранние варианты, такие как макчероны , «происходит от maccare , что означает толкать или раздавливать».

Это слово впервые появляется на английском языке как makerouns в 1390 г. в Форме Кури, где записан самый ранний рецепт макаронного сыра . [20] слово позже стало применяться к расфуфыренные модникам и был связан с щегольской итальянской модой платья и periwigs , как в британской песне восемнадцатых веков « Yankee Doodle ».

Кулинарное употребление за пределами Италии [ править ]

Как и в случае с блюдами, приготовленными из других видов макарон, макароны с сыром - популярное блюдо в Северной Америке, и его часто готовят из макарон на локтях. Это же блюдо, известное как макаронный сыр, также встречается в Великобритании, откуда оно возникло. [21] [22] Сладкие макароны, известные как макаронный пудинг, содержащие молоко и сахар (и очень похожие на рисовый пудинг ), также были популярны у британцев в викторианскую эпоху и до сих пор являются наиболее распространенной формой использования макарон в Великобритании. сегодня. [23] Популярный сорт консервов по-прежнему производится компанией Ambrosia и продается в супермаркетах Великобритании. [24]

В районах с большим китайским населением, открытых для западного культурного влияния, таких как Гонконг , Макао , Малайзия и Сингапур , местные китайцы приняли макароны в качестве ингредиента западной кухни в китайском стиле. В Гонконге Чхачханьтхэны ( «рестораны чая») и Юго - Восточная Азия «s копь Tiam („кофейня“), макароны варят в воде , а затем промыть , чтобы удалить крахмал, и подаются в прозрачном бульоне с ветчиной или сосисочными колбасами , горохом , черные грибы и, по желанию, яйца , напоминающие суп с лапшойблюда. Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. [25] Макароны также были включены в малайскую кухню Малайзии, где их жарят, как горенг, с азиатской приправой, похожей на указанное блюдо с лапшой (например, лук-шалот , устричный соус и пасту чили ). [26]

См. Также [ править ]

  • Кушари - египетское блюдо из риса, макарон и чечевицы.
  • Макаронное искусство

Ссылки [ править ]

  1. ^ Maccheroni47473hb, История Maccheroni (it)
  2. ^ Оксфордский словарь, макароны
  3. ^ "Словарь форм макаронных изделий - Подходит для макаронных изделий" .
  4. ^ «Кодекс федерального регулирования США, раздел 21, часть 139» . Архивировано из оригинала 8 июня 2010 года . Проверено 7 июля 2012 года .
  5. ^ https://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/M/maccherone.shtml Dizionari - Corriere
  6. ^ Vocabolario Treccani: maccherone
  7. ^ μακαρία , (деф. III), Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , в цифровой библиотеке Персея
  8. ^ Макароны , в компактном оксфордском словаре английского языка
  9. ^ "Макароны" , Интернет-словарь этимологии
  10. ^ Макароны , в словаре колледжа Нового мира Вебстера
  11. ↑ Эндрю Долби, Еда в Древнем мире от А до Я , Рутледж, 2003 г., в книгах Google.
  12. ^ Ридерз Дайджест Оксфорд Полный Wordfinder
  13. ^ Дхирендра Верма, Слово Origins , по книгам Google
  14. ^ Марио Пей, история языка , p.223
  15. ^ Уильям Граймс, Eating Your Words , Oxford University Press, в Интернет-архиве
  16. ^ Марк Мортон, « Любовь в шкафу: словарь кулинарных диковинок» , в Google books
  17. ^ μάκαρ , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  18. ^ αἰωνίος , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  19. ^ Г. Алессио, "Atti dell'Accademia Pontaniana", т. 8, 1958-59, стр. 261-280
  20. ^ Джеймс Л. Маттерер. «Макероунс» . Godecookery.com . Проверено 20 октября 2010 .
  21. ^ Битон, Изабелла; Мэри), миссис Битон (Изабелла (27 января 2018 г.). Управление домашним хозяйством миссис Битон . Издания Вордсворта. ISBN 9781840222685 - через Google Книги.
  22. ^ «Макароны с сыром» . BBC Food .
  23. ^ Битон, Изабелла; Скромный, Никола (2008-06-12). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства: сокращенное издание . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199536337.
  24. ^ «Амброзия - Дом» . www.ambrosia.co.uk . Проверено 29 апреля 2020 .
  25. ↑ AP, Исследуйте мир канто-западной кухни , 8 января 2007 г.
  26. ^ "Макарони горенг байк пунья" . MyResipi.com (на малайском). 18 октября 2008 . Проверено 9 апреля 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • http://law.justia.com/cfr/title21/21-2.0.1.1.24.html