Аккави

Аккави сыр
Другие имена	Акави, Акави и Акави
Область, край	Левант
Городок	Акко
Источник молока	Корова
Текстура	Мягкий

Сыр Аккави ( арабский : جبنة عكاوي , латинизированный :  jubna ʿakkāwī , также Akawi , Akawieh и Ackawi ) - это белый рассольный сыр, происходящий из города Акко . ^{[1] [2]}

Этимология

Сыр Аккави назван в честь портового города Акка (арабский: عكا ), ныне Акко . Аккави по- арабски означает «из Акки». ^{[2] [3]}

Производство и хранение

Akkawi обычно делается с пастеризованное коровье «s молока , но также могут быть сделаны с козой или sheepmilk . Этот сыр в основном производится на Ближнем Востоке , особенно в Израиле , Палестине , Ливане , Иордании , Сирии , Египте и Кипре . ^{[2] [3]} В этих регионах люди обычно едят его с мягкой лепешкой во время обеда и ужина. Аккави вручную упаковывают в квадратные дренажные кольца, а затем сушат в рассоле из соленой сыворотки в течение двух дней. ^[4]

Текстура и вкус

Цвет белый, имеет гладкую консистенцию и слегка соленый вкус. Он обычно используется как столовый сыр, который едят отдельно или в сочетании с фруктами. ^[2]

Текстуры можно сравнить с Моцарелла , Фета или мизитра , так как он не плавится легко. Аккави можно хранить до года. ^[3] Текстура и вкус являются результатом его особого культивирования из творога, который хранится вместе в течение длительного периода дольше, чем простой творожный сыр на вкус, такой как сирийский сыр, когда аккай превращается в сыр. ^{[2] [3]}

История

Поставка аккави часто была проблемой на Ближнем Востоке. Во время гражданской войны Ливана , молочные животные были убиты , и страна вынуждена импортировать akkawi из Восточной Европы . В Лос-Анджелесе люди делали заменитель аккави, вымачивая сыр фета в нескольких сменах воды для его опреснения. ^[4]

Смотрите также

• Рассольный сыр  - сыр, выдержанный в рассоле.
• Список сыров  - список сыров по месту происхождения
• Список эластичных творожных сыров  - Сыры, приготовленные в технике паста филата

Рекомендации