 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Мизитра | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Греция |
| Область, город | N / A |
| Источник молока | Козы , овцы |
| Текстура | Мягкий |
| Жирность | ок. 15% |
| Содержание белка | ок. 15,5% |
| Размеры | разные |
| Масса | различные, обычно ½ или 1 кг |
| Время старения | 1 день |
Мизитра или мизитра ( греч . : μυζήθρα [miziθra] ) является греческий смешанное молоко - сыворотка сыр из овец или коз , или обоих. [1] Он продается как свежий сыр , похожий на итальянскую рикотту , и как соленый тертый сыр, похожий на итальянскую рикотту салата . Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 7: 3.
В основном он производится на острове Крит, но широко распространен по всей Греции. По сути, это то же самое, что и Anthotyros, хотя последний может содержать немного коровьего молока. На Кипре похожий сыр известен как « Анари » (ναρή по-гречески, Nor по- кипрски- турецкий, Lor по-турецки).
Производство [ править ]
Мизитра производятся из сырья, всего овцы «ы или козьего » s молоко в наиболее простом способе: молоко доводят до медленного кипения в течение нескольких минут , а затем простокваша путем добавления сычужных или сыворотки от предыдущей партии (см ниже) , либо какое-нибудь кислое вещество, такое как лимонный сок , уксус или даже свежая сломанная веточка фигового дерева. Как только образовался творог, его переливают в марлевый пакет и вешают стечь. Вытекающую из пакета сыворотку можно использовать для свертывания следующей партии мизитры. Через несколько дней мизитра образует сладкую, влажную, мягкую массу, имеющую форму подвесного мешка с закругленным дном и конической формой., верх морщинистый. На этом этапе его называют «сладким» или «свежим мизитрой», и его можно есть или, часто, запекать в пирогах.
Ксиномизитра [ править ]
Соленая и выдержанная мизитра становится более сухой, плотной, соленой и кислой. [2] Эту ксиномизитру «кислая мизитра» часто натирают на терке.
Обслуживание [ править ]
Сыр мягкий, белоснежный, сливочный, влажный. Поскольку в мизитру не добавляют соль, она имеет почти сладкий и молочный вкус. Его едят как десерт с медом или как мезе с оливками и помидорами . Он используется в качестве сыра таблицы, а также в салаты, пирожные и выпечка, особенно в маленьких сырных пирогов (размер горсть) и Sfakiani лаваша (пирог из Сфакиа области).
В своей подсоленной состарившейся форме она считается решеткой сыра по преимуществу из греческой кухни , и особенно подходит для посыпки более горячей пасты.
Топонимия [ править ]
Город Мистра получил свое название от холма конусообразной формы, названного Мизитра из-за сходства с сыром ( Стивен Рансимен , «Алфавит путешественника» , «Морея»).
См. Также [ править ]
- Список сыров
- Кухня Греции
Ссылки [ править ]
- ^ Баррон, Розмари (1991). Ароматы Греции. Уильям Морроу, ISBN 978-0-688-07087-8
- ^ Факарос, Дана; Паулс, Майкл (2003). Кадоган Путеводитель: Крит. Издатели New Holland, ISBN 978-1-86011-106-8
