 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( апрель 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
| Anthotyros | |
|---|---|
 Блок антотироса, лежащий на его защитном бумажном покрытии | |
| Страна происхождения | Греция |
| Источник молока | Козы , овцы |
| Пастеризованный | Не традиционно, но коммерчески да |
| Текстура | Жесткий (сухой) / мягкий (свежий) |
| Жирность | 16,6% [1] 65,9% [2] |
| Содержание белка | 9,6% [1] |
| Размеры | разные |
| Масса | различные, обычно 1/2 или 1 кг |
| Время старения | 10 дней |
Anthotyros ( греч . Ανθότυρος ) ( Anthotyro в современном греческом языке, «цветочный сыр») - это традиционный свежий сыр . Есть Сухой Антотирос и Свежий Антотирос. Сухой Anthotyros - зрелый сыр, похожий на Mizithra . Anthotyros производится с молоком и молочной сывороткой от овец или коз , иногда в комбинации. [3] Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 9: 1. Обычно это усеченный конус, но при транспортировке в контейнерах он может раскрошиться при удалении. Он может быть непастеризованным, если это разрешено законом.
Молоко кипятят при умеренной температуре десять минут, затем добавляют сычужный фермент и соль, взбалтывая. Смесь оставляют в больших неглубоких резервуарах, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. На следующий день в смесь добавляют соль, которую затем переливают в корзину с тюлем и оставляют стекать. Соль добавляют каждый день еще три-четыре дня. На этом этапе сыр еще свежий, но менее мягкий. Если оставить созреть, часто добавляют густую соль, чтобы покрыть внешнюю поверхность.
Свежий вариант - сухой, белый, мягкой или средней жесткости, со сладким сливочным вкусом, без кожуры и без соли. [2] Его можно есть на завтрак с медом и фруктами или в пикантных блюдах с маслом, помидорами и дикими травами. Сухой вариант - твердый, сухой, бело-соленый; может иметь сильный запах, похожий на запах хереса. Его можно есть со спагетти или салатами.
Anthotyros производится в Греции , обычно во Фракии , Македонии , Ионических островах и на Крите . [4]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Циоциас, А .; Савваидис, I .; Васила, А .; Контоминас, М .; Коцекиду, П. (2002). «Борьба с Listeria monocytogenes с помощью низкодозного облучения в сочетании с охлаждением в мягком сыре« Anthotyros » ». Пищевая микробиология . Эльзевир . 19 (1–3): 117–126. DOI : 10.1006 / fmic.2001.0469 .
- ^ a b Papageorgiou, Demetrios M .; Бори, Мина; Богомол, Антониос (1996). «Рост Listeria monocytogenes в сывороточных сырах Myzithra, Anthotyros и Manouri во время хранения при 5, 12 и 22 ° C». Журнал защиты пищевых продуктов . Международная ассоциация защиты пищевых продуктов . 59 (11): 1193–1199. DOI : 10.4315 / 0362-028X-59.11.1193 .
- ^ Arvanitoyannis, I. (2012). Модифицированная атмосфера и технологии активной упаковки . Современная пищевая инженерия. Тейлор и Фрэнсис. п. 88. ISBN 978-1-4398-0044-7.
- ^ Anthotyros Cheese.com . Проверено 26 апреля 2019.
