| Цфат сыр | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Израиль |
| Область, край | Верхняя Галилея |
| Городок | Цфат |
| Источник молока | Корова , Овца , Коза , Водяной Буйвол |
| Текстура | Полутвердые свежие и твердые |
| Время старения | От 3 до 12 месяцев |
Сыр Цфат ( иврит : גבינה צפתית , gvina tsfattit ) - это полутвердый соленый сыр, производимый в Израиле из овечьего молока. Впервые он был произведен в Цфате ( Цфат на иврите) в 1840 году и до сих пор производится там потомками первых сыроделов. [1]
История [ править ]
Сыр начали производить в 1840 году на молочной ферме HaMeiri, основанной в доме Меира Арзони (позже HaMeiri), который иммигрировал из Персии . [2] Гвина сфаттит - это мягкий творожный сыр, отформованный в корзине, которая придает сыру характерные круглые полосы. [3] Сыр имеет эластичную консистенцию и низкое содержание жира. Молоко пастеризуется при низкой температуре 72 ° C (162 ° F), что позволяет сохранить пищевые белки. Обрезка в основном основана на действии ферментов, содержащихся в специальных ферментах, и на хлориде кальция, а не на действии молочной кислоты . брожениебыстро, около часа. После отделения большей части сыворотки сыр выдерживают несколько часов в соломе или пластиковых корзинах, чтобы слить оставшуюся сыворотку и придать ему круглую форму. В течение оставшегося времени слива сыр несколько раз переворачивают, чтобы облегчить слив и сформировать узор корзины со всех сторон.
Свежий сыр Цфат используется в салатах и бутербродах. Выдержанный сорт можно натереть на терке для использования в выпечке или кулинарии.
Сыр Water Buffalo Tzfat обычно приправляют семенами чернушки .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ "Сыры HaMeiri" . Дата обращения 1 мая 2015 .
- ^ Из любви к сыру
- ^ Израильский сыр становится кустарным
