Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Прилавок с различными сырами для продажи на рынке Койоакан в Койоакане , Мехико

История сыров в Мексике началась с испанского завоевания , поскольку молочные продукты были неизвестны в доколумбовой Мезоамерике . Испанцы привезли с собой молочных животных, таких как крупный рогатый скот, овец и коз, а также методы производства сыра . В течение колониального периода сыроделие было изменено, чтобы удовлетворить смешанные европейские и местные вкусы жителей Новой Испании , которые варьировались в зависимости от региона. Эта смесь и вариации привели к появлению ряда разновидностей мексиканских сыров. Они наиболее популярны в стране, хотя также производятся и европейские сыры. Почти весь сыр в Мексике производится из коровьего молока, а некоторые из них - из козьего. Совсем недавно были предприняты усилия по продвижениюсыры из овечьего молока . Большинство сыров готовят из сырого (непастеризованного) молока. Сыры производятся дома, на небольших фермах или ранчо, а также на крупных предприятиях по производству молочных продуктов. В Мексике производится от 20 до 40 различных сортов сыра, в зависимости от того, как их классифицировать. Некоторые из них, такие как Oaxaca и panela , производятся по всей Мексике, но многие из них являются региональными сырами, известными только в определенных частях страны. Некоторые из наименее распространенных находятся под угрозой исчезновения.

История [ править ]

Торговец, продающий кустарный сыр из овечьего молока .

До прихода европейцев в мезоамериканскую диету не входили молочные продукты, поэтому сыроделие было неизвестно. Испанские конкистадоры завезли в Новый Свет крупный рогатый скот, коз и овец , навсегда изменив пищевые привычки. [1] [2] Испанцы также принесли со своей родины технику изготовления сыров, например манчего . Со временем смешение европейских и коренных народов и традиций включало модификацию сыров в соответствии со вкусами метисов . Эта адаптация варьировалась от региона к региону, что привело к появлению разнообразия сыров, производимых сегодня в Мексике. [3] [4]

Хотя производство сыра всегда было широко распространенным, в основном домашним, видом деятельности с колониальных времен, самыми ранними регионами, которые стали известны своим сыром, являются Альтос-де- Халиско и область Комарка Лагунера в Коауила и Дуранго . [5] Оба они по-прежнему являются основными производителями сыра и других молочных продуктов. [2] [4] Сегодня основные области производства сыра также включают Чихуахуа , Оахака , Керетаро , Агуаскальентес , Халиско, Гуанахуато , Сан-Луис-Потоси , Мичоакан , Пуэбла ,Тласкала , Толука и Чьяпас . [1] [6]

Тлайуда с сыром Оахака

Несмотря на многовековой опыт производства сыра, Мексика отстает от Европы как по количеству, так и по разнообразию. Большинство сыров, производимых в стране, производятся небольшими предприятиями и фермами, которые продают свою продукцию на местном уровне. [7]

Хотя некоторые сыры, такие как чихуахуа и панела , стали массовым производством и производятся из пастеризованного молока, большинство по-прежнему производится на местном уровне из сырого молока. [2] Мексиканские сыры не стандартизированы ни по типу, ни по процессу, ни по качеству. [2]

Мексиканские и мексиканские сыры стали более распространенными на полках продуктовых магазинов США. До недавнего времени были доступны только довольно распространенные сыры, в основном в мексиканских ресторанах, такие как Cotija , посыпанные поверх некоторых блюд, и сыр Oaxaca, плавленный на лепешках. Теперь компании в США воссоздают многие свежие и выдержанные сыры из Мексики, а некоторые даже пытаются производить менее известные сорта. [8]

Производство и распространение [ править ]

Мексика занимает 10-е место в мире по производству сыра и восьмое по потреблению. Вместе с Аргентиной и Бразилией Мексика является частью региона, который занимает третье место по производству сыра после Европы и США. [4] В 2003 году объем продаж сыра в Мексике составил 218 000 тонн, при этом на свежие (не выдержанные) сыры приходилось более одной трети рынка - крупнейшего сегмента. Только 126 200 тонн сыра, потребленного в стране в этом году, были произведены внутри страны, а остальная часть - импортирована. [9] Около 10% производства молока в стране приходится на производство молочных продуктов, большая часть которых - сыр. [10]Подавляющее большинство сыров изготавливается из коровьего молока. Хотя некоторые сыры производятся из козьего молока, они не так популярны, и их труднее найти на рынках. [1] Однако пастушество исторически никогда не было основной коммерческой деятельностью в масштабах всей страны. С 1980-х годов усилия по продвижению овечьего молока и мяса привели к значительному увеличению количества выращиваемых овец. Это способствует развитию производства сыра из овечьего молока в стране, хотя он все еще составляет очень небольшой процент. Керетаро является одним из основных штатов-производителей овец, где большая часть молока используется для производства сыра. [11]

Большинство «свежих» сыров, в отличие от сыров, выдержанных неделями или месяцами, выдерживаются всего несколько дней. Этого времени недостаточно, чтобы изменить pH сыра настолько, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могли быть в (непастеризованном) молоке в начале процесса. [12] Использование сырого молока привело к ряду случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с сыром, особенно с несозревшими, «свежими» сырами. Случаи туберкулеза , листериоза и других заболеваний, связанных с сыром, производимым в Мексике, привели к строгим ограничениям на ввоз его через границу США или вместе с авиапассажирами, прибывающими в аэропорты США. [12] Самыми проблемными сырами были панела, асадеро , кесо бланко иранчеро , так как они не выдерживаются и часто готовятся из непастеризованного молока. [13] [14] В 2008 году Diario Oficial de la Federacion опубликовало проект Norma Oficial Mexicana, одной из целей которого является улучшение санитарного контроля сыров, производимых в стране. Одно из его основных положений - запрет на сыры, приготовленные из сырого молока. Однако критики заявляют, что пастеризация - не единственный способ защиты от болезней пищевого происхождения, и этот процесс убивает полезные бактерии, которые влияют на вкус сыра и пользу от сыра для здоровья, с потерей живой культуры и ферментов. Особенно это касается выдержанных сыров. [7]

Сыр Cotija на продажу на Nuestro Mercado de Quesos Artesanales, проходящем в парке Линкольн в Поланко, Мехико.

В стране производится от 20 до 40 различных видов сыров, некоторые из которых производятся в больших объемах, такие как Чиуауа и Оахака. Однако большинство из них носят чисто региональный характер, а наименее распространенные из них находятся под угрозой исчезновения. По состоянию на 2016 год Мексиканский институт промышленной собственности предоставил коллективный товарный знак четырем сырам : Queso Cotija ( Мичоакан , 2005 г.), Queso de Bola de Ocosingo ( Чьяпас , 2005 г.), Queso de Poro de Balancán ( Tabasco , 2012) и Queso Crema de Cuadro ( Чьяпас , 2013). [15] Другие сыры, на которые распространяется данная защита, былиКесо Молидо из Заказонапана, штат Мехико , Кесо Ранчеро де Кабра из Пероте, Веракрус , и Кесо Молидо-и-Аньехо из Тепалькатепека, штат Мехико . [8] [10]

Производители варьируются от крупных заводов, которые обычно производят обычные сорта для супермаркетов и других крупных торговых точек, до небольших ферм, которые изготавливают сыры вручную. Некоторые из наиболее известных крупных производителей включают Chilchota , Covadonga, Wallander, Esmeralda и Los Volcanes. [4] [16] Chilchota была крупнейшим производителем в 2003 году. [9] С тех пор Grupo Lala стала крупнейшим производителем в Мексике. [17] Сыры массового производства обычно продаются в супермаркетах и ​​на крупных традиционных рынках в современной упаковке, и их качество не считается таким же хорошим, как у небольших компаний. [1]В стране до сих пор производят домашний сыр, который часто насмешливо называют «сыром для ванны». [12]

Копченый проволоне на Feria Nacional del Queso y el Vino в Текискиапане , Керетаро

Национальный фестиваль вина и сыра Feria Nacional del Queso y el Vino проводится ежегодно в Текискиапане , Керетаро, в конце мая - начале июня (с 1976 года). [18] Мероприятие не только прославляет винные и сырные традиции региона, но также приглашает участников из других частей Мексики и мира. [19]

На некоторых из лучших традиционных рынков, таких как Койоакан и Сан-Хуан в Мехико , можно найти больше сыров ручной работы с небольших местных ферм. [16] В Чиуауа сыр делают из крупного рогатого скота, потомков тех, кого привезли испанцы, и его производство по-прежнему является важной частью культуры. Большая часть сыроделия там чаще всего осуществляется дома или на ранчо, где владельцы ранчо встают рано, чтобы начать процесс, доит коров и готовит queso ranchero , Requesón , panela и другие. [1] В puestos de queseros можно найти сыры местного производства или ручной работы.или прилавки сыроделов, упакованные в корзины и деревянные обручи, завернутые в кукурузную шелуху или спрессованные в плоские белые широкие диски. [1] Некоторые производители специальных сыров были приглашены к участию в международной конкуренции. Семья Карлоса Пераза выиграла медаль на Cofradia де Quesos де Сент - Море в Турне , Франция. [20] В винодельческой стране Нижней Калифорнии заметным концерном по производству сыра является Ла-Кава-де-Марсело. Этот бизнес назван в честь владельца Марсело Кастро Рамонетти, сыровара в четвертом поколении из семьи, которая приехала в Мексику из Швейцарии в 1911 году. Предприятие расположено на глубине 4 м под землей, его площадь составляет 360 м 2.и сделан из хрусталя и камня. Его посещают гастрономические туристы со всего мира, и он представлен на таких интернет-сайтах, как chow.com. Дегустационный зал вмещает 40 человек, а в заведении хранится 10 000 кусочков сыра. Заведение специализируется на поставке сыров в рестораны изысканной кухни и магазины Мексики. Некоторые из их сыров выдерживаются до 2 лет. [21]

Подавляющее количество производимого сыра принадлежит к местным сортам, но также производятся некоторые чисто европейские стили, такие как фета , испанское манчего (из козьего молока), Сен-Мор и камамбер. [20] Штат Гуанахуато известен воспроизводством европейских сыров, особенно французских. [22]

В Чьяпасе сотрудники Автономного университета штата Чьяпас изучают испанский сыр под названием Ла Серена , который производится в регионе Эстремадура, с целью создания его сертифицированной версии в Мексике. Это включает в себя импорт и выращивание овец породы меринос , а также изучение методов производства этого сыра. Причина этих усилий в том, что климат на большей части штата похож на климат Эстремадуры, что делает возможным разведение этой овцы. Исследователи выяснили, что они могут не только воспроизвести ла Серена.сыр, но производят и ряд других сортов. Несмотря на их способность производить молоко для сыра, большинство овец в Мексике выращивают для производства шерсти и мяса. Эта линия овец мериноса была выведена для производства молока. [23]

Местные сорта сыра [ править ]

Кесо фреска

Количество разновидностей сыра, производимого в Мексике [7] [8] [10], не известно, потому что разные регионы могут иметь разные названия одного и того же сыра или разных сыров, называемых одним и тем же именем. [8] Наиболее популярными разновидностями являются свежие сыры, такие как queso fresco , panela и asadero . Два самых популярных выдержанных сыра - это Котия и Чихуахуа. [16] Четыре сыра, производимые в Мексике, полностью мексиканские изобретения: Оахака, Котия и Чиуауа. Последний по своему названию назван испанским сыром, но в Испании его делают из овечьего молока, а мексиканский манчего - из коровьего или коровьего молока и козьего молока. Оригинальный испанскийманчего также крепче в возрасте. [24] Многие из сыров Мексики являются региональными деликатесами, но наиболее распространенные из упомянутых здесь сыров известны и производятся по всей стране. [6] Чаще всего сыр используется для украшения блюд в качестве приправы, а не в качестве основного ингредиента. [22]

Самый простой мексиканский сыр - это кесо фреско , из которого были получены другие сыры, такие как панела , адобера и оахака . [4] Этот сыр сделан из цельного молока, но в нем относительно мало жира и холестерина (из-за более высокой влажности). [4] [6] [25] Это белый пористый сыр, происхождение которого восходит к Бургосу, Испания, и его использовали в основном для крошки блюд. [1] Этот сыр производят практически во всех частях Мексики с небольшими вариациями. [6]

Queso asadero

В других частях Мексики queso asadero - это другой сыр - белый, полумягкий, хорошо плавящийся. Его часто используют для приготовления кесо фундидо , похожего на фондю или кесадильи. [1] [6]

Panela - еще один белый сыр из свежего молока с небольшим содержанием жира и холестерина. [2] [25] Происхождение этого сыра, вероятно, восходит к Балканам или итальянскому полуострову, но он был значительно изменен в соответствии с мексиканскими вкусами. [2] Он сделан из обезжиренного молока, что придает ему довольно плотную консистенцию с кисло-сладким вкусом. [6] [25] На традиционных рынках этот сыр часто продается в корзинах, в которых он был формован, что дает ему альтернативное название queso de canasta . [1] [2] Его часто подают холодным как часть закуски или подноса с закусками. Он также встречается в бутербродах [1] в большей части Мексики. [6]

Кесо бланко , также называемый queso sierra или queso enchilada , представляет собой сливочный белый сыр, приготовленный из обезжиренного коровьего молока, и был описан как нечто среднее между моцареллой и творогом. Его часто готовят в домашних условиях, используя сок лайма в качестве коагулянта, придающий ему цитрусовый вкус. В промышленных масштабах он производится с использованием сычужного фермента . При нагревании размягчается, но не тает. [1] [6]

Рекесон - это сыпучий сыр, похожий на рикотту или творог, приготовленный из цельного коровьего молока. Традиционно этот сыр продается на рынках завернутым в свежую кукурузную шелуху. Он имеет легкий, не соленый вкус, и его используют для приготовления энчилада , тостад , сырных паст, тортов и многого другого. [1] [6]

Сыр чихуахуа назван в честь мексиканского штата, в котором проживает значительное количество меннонитов , создавших его, его также называют queso menonita . Первоначальный вариант - полутвердый с очень маленькими отверстиями, близкий к сыру под названием Честер. Эта версия продается покрытая тканью и парафином. Вкус варьируется от острого, как у чеддера, до умеренного, и он скорее бледно-желтый, чем белый. [1] [6] Сегодня сыр производится по всей Мексике и популярен как коммерчески производимый сыр. [1]

Сыр Doble Crema из Чьяпаса

Queso crema или doble crema готовится из коровьего молока, обогащенного дополнительными сливками. Его можно намазывать, и его часто используют для приготовления десертов. [6]

Мексиканский сыр манчего был завезен в Мексику из испанского региона Ла-Манча , но на вкус он совсем другой, поскольку в Мексике его делают из смеси коровьего и козьего молока, а не из овечьего молока. Имеет маслянистый вкус и хорошо тает. [1] [3] Этот сыр доступен во всех частях Мексики, а также в США. [1] Обычно манчего не выдерживается, но выдержанная версия называется queso manchego viejo . Эта версия более плотная и насыщенная по вкусу. Его часто подают натертым на блюдах. [1] [8] В северной Мексике, особенно в провинции Чиуауа., этот сыр тоже можно назвать асадеро . [3] [26] По состоянию на 2018 год мексиканский манчего составлял почти 15% от общего объема продаж сыра в Мексике. [27]

Хотя версии коммерчески в другом месте, котиха производится в Cotija , Tocumbo и Los Reyes в Мичоакан и Quitupan , Санта - Мария - дель - Оро и Jilotlán - де - лос - Долорес в штате Халиско. Эти общины находятся в регионе Сьерра-де-Джал-Мич, который граничит с двумя штатами. Чтобы получить это признание, сыр также должен быть приготовлен из пастеризованного молока, чтобы предотвратить пищевые болезни. [10] [28] Этот козий сыр был полностью разработан в Мексике и имеет вкус и текстуру, похожие на итальянский пармезан . [1] [16]Имеет светло-золотистый оттенок и ярко выраженный кисломолочный аромат. [28] Он выдерживается в среднем 12 месяцев, и иногда колеса покрывают пастой из перца чили, чтобы предотвратить появление плесени. [6] Обычно им посыпают блюда в качестве акцента, но его можно использовать для ароматизации пасты и салатов. [1] [16] Этот сыр также популярен в Соединенных Штатах, где он импортируется и производится внутри страны. Однако американское производство Cotija заметно отличается от своего мексиканского тезки, поскольку американские производители добавляют ферменты для ускорения процесса старения. [28]

Кесо аньехо (буквально выдержанный сыр) - это выдержанная версия кесо фрески . Он классифицируется как мягкий сыр, но партии хорошо выдержанного сыра могут быть довольно твердыми и солеными. В основном он используется как гарнир. Кесо аньехо также можно найти с покрытием из перца чили ( энчиладо ). [1] [6]

Сыр оахака в шарике

Сыр Оахака возник в штате Оахака, но сейчас его производят и едят практически по всей Мексике, но обычно его можно найти только в Мексике. [2] Это мягкий творог из коровьего молока, очень похожий на асадеро , но pH сыра изменен до 5,3, чтобы получить тягучую консистенцию. [1] [2] Из сыра формируют веревки, которые затем наматывают в шарики. [1] Сыр можно плавить, особенно для кесадильи, но его часто едят в разорванном виде или измельченным поверх готовых блюд. [1] [2] Сыр Оахака можно использовать вместо моцареллы в салатах. [16]

Кесо де бола или кесо Окосинго производится только в Чьяпасе и почти неизвестен за пределами штата. Он сделан из коровьего молока с добавлением дополнительных сливок. [6] У него сильный вкус с кремовой рассыпчатой ​​текстурой и светло-желтым цветом. Он приготовлен с восковым покрытием и после длительного периода выдержки образует твердую оболочку. В этой оболочке часто делают выемку, чтобы заполнить ее мясной продукцией, затем покрывают банановыми листьями и готовят блюдо под названием queso relleno (фаршированный сыр). [6] Твердая оболочка сыра Окосинго похожа на твердую оболочку сыра Эдам . [3]

Queso relleno

В дополнение к упомянутым выше сырам, большое количество региональных сыров производится в небольших масштабах и малоизвестны за пределами своих регионов или сообществ. Porta salud - это выдержанный полутвердый сыр в пасте, обладающий сильным ароматом и оранжевым цветом. [2] Кесо халапеньо - это мягкий сыр из коровьего молока с кусочками перца халапеньо чили, который подается холодным или плавленым в кесадильях. Кесо криолло - это полутвердый бледно-желтый сыр, который является фирменным блюдом Таско , Герреро . [1] Queso corazonсыр Чьяпан, разновидность очень влажного сливочного сыра. Он получил свое название, потому что традиционно ему придают форму сердца, но теперь большинство современных производителей придают ему прямоугольную форму. [22] Кесо Сакатекас - выдержанный сыр, который обычно твердый снаружи и немного мягкий внутри, белый с оттенком желтого. Он рассыпчатый, его нельзя нарезать. Вместо этого его подают натертым. [6] Queso molido , также называемый queso prensado , иногда покрывается пастой из красного перца чили. [6] Костенасыр - фирменное блюдо штата Герреро. Текстура этого сыра рассыпчатая, по вкусу напоминает свежее или слегка прокисшее молоко. Обычно это белый цвет. "Queso Real del Castillo" - полутвердый сыр, который производится в долинах Охос-Негрос и Гуадалупе к востоку от Энсенада, Нижняя Калифорния. [3]

Небольшой район в штате Веракрус вокруг Ла-Хойи известен своими копчеными сырами, приготовленными из цельного сырого коровьего молока; их прессуют после свертывания. Сыр часто подают с ветчиной, перцем чили, эпазотом и кусочками перца халапеньо. Еще один вид сыра Веракрус. Marqueta - это белый сыр, который часто покрывают пастой из перца чили. [22] В районе Юкатана также производят сыр бола , хотя этот вариант сложнее на всем протяжении и наполнен маленькими отверстиями неправильной формы. Другой тип, queso de barra , похож на panela . [3]

См. Также [ править ]

  • Мексиканская кухня
  • Мексиканское вино
  • Список сыров
  • Flan

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x Карен Хёрш Грабер (1 января 2006 г.). «Путеводитель по мексиканскому сыру: мексиканский кесо» . MexConnect . Проверено 14 июня 2010 года .
  2. ^ a b c d e f g h i j k "Quesos Mexicanos" [мексиканские сыры]. Reportajes Facultad de Medicina y Zootecnia UNAM (на испанском языке). Мексика: UNAM . Архивировано из оригинала на 2010-06-10 . Проверено 14 июня 2010 года .
  3. ^ Б с д е е Marichuy Garduno (9 декабря 1997). "El queso mexicano" [мексиканский сыр]. Реформа (на испанском языке). Мехико. п. 14.
  4. ^ a b c d e f Сильвия Оджангурен. "El buen queso mexicano" [хороший мексиканский сыр]. Periodico Zocalo (на испанском языке). Сальтильо, Мексика . Проверено 14 июня 2010 года .
  5. ^ Луис А. Хименес-Марото (2014). «Взгляд на растущий рынок: мексиканские сыры» . Молочный трубопровод . 26 (3): 6 . Проверено 3 мая 2020 года .
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Джульета Родригес (6 марта 1998 г.). «El A, B, C de los quesos mexicanos; [1]» [Азбука мексиканских сыров]. Эль-Норте (на испанском). Монтеррей, Мексика. п. 10.
  7. ^ a b c Анджелика Эспиноза Ортега; Фернандо Сервантес Эското; Авраам Вильегас де Ганте; Альфредо Чезин Варгас (13 февраля 2010 г.). "Los quesos tradicionales mexicanos: nuevos ilegales" [Традиционные мексиканские сыры: новые нелегалы]. Хорнада дель Кампо (на испанском языке). Мексика: UNAM . Проверено 3 мая 2020 года .
  8. ↑ a b c d e Бонни Уокер (13 октября 2008 г.). «Mi queso es su queso» . Хьюстонские хроники . Хьюстон, Техас . Проверено 14 июня 2010 года .
  9. ^ a b "Мексиканский сыр 2004". Серия снимков . Лондон: 1. 2004.
  10. ^ a b c d «Кесо Котиха, кандидат в единую деноминацию происхождения » [сыр Котия, кандидат на наименование места происхождения]. El Informador (на испанском языке). Гвадалахара, Мексика. 2 февраля 2010 . Проверено 14 июня 2010 года .
  11. ↑ Эдуардо Трехо Гонсалес (7 января 2009 г.). «Leche ovina, un negocio que da lana; [Источник: NoticiasFinancieras]» [Овечье молоко: бизнес, приносящий деньги]. NoticiasFinancieras (на испанском языке). Майами. п. 1.
  12. ^ a b c Марк Сантора (16 марта 2005 г.). «Незамедлительное предупреждение о случаях туберкулеза на сыре из сырого молока» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк . Проверено 14 июня 2010 года .
  13. ^ «Запретить ЕС entrada de quesos mexicanos» [США запрещают ввоз мексиканских сыров]. Эль Financiero (на испанском языке). Майами. 21 января 2009 года архив с оригинала на 12 июня 2018 года . Проверено 14 июня 2010 года .
  14. ^ "Prohiban cruzar con quesos mexicanos" [скрещивание с мексиканскими сырами запрещено]. El Mexicano Gran Diario Regional (на испанском языке). Мексика. 15 января 2009 года архив с оригинала на 9 мая 2010 года . Проверено 14 июня 2010 года .
  15. ^ Кэтрин В. Доннелли, изд. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета. п. 469. ISBN 9780199330881.
  16. ^ a b c d e f Густаво Канту Дуран (18 июня 2009 г.). "El queso mexicano" [Мексиканский сыр]. Эль-Семанарио (на испанском). Мексика: Пренс де Negocios S - де - RL - де - CV Архивирована из оригинала 22 июля 2011 года . Проверено 14 июня 2010 года .
  17. ^ Элеонор Comlay (23 сентября 2013). «Мексиканская молочная компания Grupo Lala планирует IPO» . Рейтер . Проверено 3 мая 2020 года .
  18. ^ "Cuánto cuesta ir a la Feria Nacional del Queso y el Vino en Tequisquiapan" [Сколько стоит пойти на Национальную ярмарку сыра и вина в Текискиапане]. Эль Универсал (на испанском языке). 4 июня 2016 . Проверено 3 мая 2020 года .
  19. ^ Элизабет Круз. "Asiste a la Feria Nacional del Queso y el Vino, en Tequisquiapan" [Посетите Национальный фестиваль сыра и вина в Текискиапане] (на испанском языке). Мексика: журнал Mexico Desconocido . Проверено 14 июня 2010 года .
  20. ^ a b «Sabrosos y premiados quesos de cabra artesanales (Estado de México)» [Вкусные и отмеченные наградами козьи сыры ручной работы (штат Мехико)] (на испанском языке). Мексика: журнал Mexico Desconocido . Проверено 14 июня 2010 года .
  21. ↑ Хуан Карлос Рейна (20 сентября 2009 г.). "Añejan quesos para sibaritas" [Выдерживающие сыры для людей с утонченным вкусом]. Фреска (на испанском языке). Гвадалахара, Мексика. п. 6.
  22. ^ a b c d Йессика Гасс (31 марта 2000 г.). "Sabor artesanal" [Ароматизатор ручной работы]. Реформа (на испанском языке). Мехико. п. 2.
  23. ^ Carlos DAGA Escribano (22 октября 2008). "México quiere hacer queso de La Serena" [Мексика хочет делать сыр Ла Серена]. Хой (на испанском). Испания . Проверено 14 июня 2010 года .
  24. ^ Сьюзан Фенигер, Мэри Сью Милликен, Хелен Сигель (2011). Мексиканская кухня для чайников . Джон Вили и сыновья. п. 72. ISBN 9781118069172.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  25. ^ a b c "El buen queso mexicano" [Хороший мексиканский сыр]. Эль Сигло де Торреон (на испанском языке). Торреон, Мексика. 24 августа 2009 . Проверено 14 июня 2010 года .
  26. ↑ Дэвис, Луиза (2 февраля 2020 г.). "Сыр Асадеро: все, что вы когда-либо хотели знать!" . onthegas.org . Проверено 3 мая 2020 года .
  27. ↑ Хорхе Валеро (23 апреля 2018 г.). «Мексика выигрывает« сырную войну »над Европой в торговых сделках» . EURACTIV . Проверено 3 мая 2020 года .
  28. ^ a b c Джанет Флетчер (5 апреля 2009 г.). «Сырный курс: Котия из гор Мексики» . Хроники Сан-Франциско . Сан-Франциско . Проверено 14 июня 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сыром из Мексики на Викискладе?