Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Манчего
Manchego.jpg
Другие названияКесо манчего
Страна происхожденияИспания [1]
Область, крайЛа-Манча [1]
Источник молокаОвцы [1]
ТекстураПрочный и компактный [1]
Жирность6,5% мин. [1]
Содержание белка4,5% мин. [1]
Габаритные размерымакс. высота 12 см (4,7 дюйма)
макс. диаметр 22 см (8,7 дюйма) [1]
Массамин. 0,4 кг (0,88 фунта), макс. 4,0 кг (8,8 фунта) [1]
Время старенияминимум 30 дней, максимум 2 года [1]
СертификацияPDO [1]
Связанные СМИ на Викискладе?

Манчего (официально испанский : Queso манчего , произносится  [Keso maɲtʃeɣo] ) является сыр производится в Ла - Манча регионе Испании из молока овец в Manchega породы. Его возраст составляет от 60 дней до 2 лет.

Манчего имеет твердую и компактную консистенцию и маслянистую текстуру, часто с небольшими, неравномерно распределенными воздушными карманами. Цвет сыра варьируется от белого до цвета слоновой кости, а несъедобная цедра от желтого до коричневато-бежевого. Сыр имеет характерный вкус, хорошо развитый, но не слишком сильный, сливочный с легкой пикантностью и оставляет послевкусие, характерное для овечьего молока.

Обозначение queso manchego защищено испанской системой нормативной классификации denominación de origen [2], а сыр получил статус Защищенного обозначения происхождения (PDO) от Европейского Союза . [3]

Требования PDO [ править ]

Queso манчьи должен удовлетворять следующие требования: [4]

  • Он должен производиться в определенных частях провинций Альбасете , Сьюдад-Реаль , Куэнка и Толедо , все в регионе Ла-Манча.
  • Это может быть сделано только из цельного молока овец породы манчега, выращенных на зарегистрированных фермах в этой области.
  • Он должен выдерживаться не менее 60 дней (30 дней для сыров весом до 1,5 кг или 3,3 фунта) и не более двух лет.
  • Он должен изготавливаться прессованием в цилиндрической форме с максимальной высотой 12 см (4,7 дюйма) и максимальным диаметром 22 см (8,7 дюйма).

Сыр манчего можно делать из пастеризованного или сырого молока ; в последнем случае это может быть обозначено как artesano (ремесленник). Единственными разрешенными добавками являются натуральный сычужный фермент или другой одобренный коагулирующий фермент и соль .

Производство и маркировка [ править ]

Формы, в которых прессуется сыр, имеют бочкообразную форму. Традиционно сыр манчего готовили путем прессования творога в плетеных корзинах из травы эспарто , которые оставляли на кожуре характерный зигзагообразный узор (известный как плейта ). [1] Сегодня тот же эффект достигается с помощью плесени, внутренняя часть которой имеет рельефный рисунок, который придает готовому сыру рельефный рисунок, похожий на узор плетеной травы альфа. Верхняя и нижняя поверхности сыра имеют рисунок в виде головки пшеницы .

В процессе созревания сыр манчего образует естественную кожуру. Правила разрешают его мыть, покрывать парафином , погружать в оливковое масло или обрабатывать определенными утвержденными прозрачными веществами, но требуют, чтобы сыр не удалялся, если сыр будет продаваться как PDO.

Сыры, отвечающие требованиям PDO, имеют казеиновую вкладку, которая применяется, когда сыр находится в форме, и имеют отличительную этикетку, выпущенную Советом по регулированию наименования происхождения сыра Манчего; на нем есть легенда queso manchego , серийный номер и произведение искусства, изображающее Дон Кихота де Ла Манча . [5]

Сыр, похожий на манчего [6] и производимый в том же регионе, но из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, продается как сыр queso ibérico или иберико .

Разновидности [ править ]

Queso manchego имеет множество различных вкусов в зависимости от возраста: [7] [8] [9]

  • Фреска : свежий сыр выдерживается 2 недели. У него богатый, но мягкий вкус, а не настоящий queso manchego из-за отсутствия выдержки. [10] Производится в небольших количествах, редко встречается за пределами Испании.
  • Семикурадо : полутвердый, полусушеный сыр, выдержанный от 3 недель до 3–4 месяцев, несколько мягче, чем курадо.
  • Curado : полутвердый вяленый сыр выдержкой 3–6 месяцев с карамельно-ореховым вкусом.
  • Вьехо : выдерживается 1–2 года, тверже, с более острым вкусом, чем дольше выдерживается; у него богатый, глубокий перец. Он хорошо натирается, но его также можно есть отдельно или вместе с тапас . [11]

Америка [ править ]

Северная Америка [ править ]

В Мексике и испаноязычных регионах Соединенных Штатов манчего или queso tipo manchego (сыр типа манчего) - это название, данное промышленно развитому сыру из коровьего молока, похожему по вкусу на Монтерей Джек . [12] Он хорошо плавится и используется как столовый сыр, так и в кулинарии. Помимо названия, этот сыр имеет мало общего с испанским сортом.

Центральная Америка [ править ]

В Коста-Рике три компании (Dos Pinos, Los Alpes, [13] и Monteverde) производят сыр типа манчего ( queso tipo manchego ), на этикетках которого может быть рисунок Дон Кихот . [14] Одна компания также производит сыр манчего с добавлением базилика . Эти коста-риканские сыры можно окунать в парафиновый воск , а на стороне некоторых из них нанесен рисунок плейты .

См. Также [ править ]

  • Сыры Испании
  • Список сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k Испанская еда - сыр Манчего , 2005 г. , получено 28 апреля 2010 г.
  2. ^ Manchego Cheese Деноминация происхождения Регулирующий Совет , получен 28 апреля 2 010
  3. ^ «Постановление Комиссии (ЕС) № 561/2009» , Официальный журнал Европейского Союза , Брюссель, L166 , стр. 36–37, 27 июня 2009 г. , получено 28 апреля 2010 г.
  4. ^ «Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) № 129/2012 - утверждение незначительных поправок к спецификации для имени, внесенного в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний (Queso Manchego PDO)» , Официальный журнал Европейского Союза , Брюссель , L43 , pp. 3–5, 13 февраля 2012 г. , дата обращения 19 сентября 2017 г.
  5. ^ Сыр Идентификация Манчий , получена 28 апреля 2010
  6. ^ "Заменители сыра Манчего" . Проверено 11 декабря 2020 .
  7. ^ Крэддок, Кэт. "Введение в сыр манчего" . seriouseats.com . Проверено 19 сентября 2017 года .
  8. ^ "Манчего" . cheese.com . Проверено 19 сентября 2017 года .
  9. ↑ Кинан, Тиа (февраль 2016 г.). «Манчего: выдержать испытание временем» . cheeseconnoisseur.com . Проверено 19 сентября 2017 года .
  10. ^ "Как сыр манчего меняется с возрастом?" . manchego-cheese.com . Проверено 19 сентября 2017 года .
  11. ^ Spanish-Cheese.co.uk - Типы испанского сыра (Кесо)
  12. ^ «Разновидности сыра» . clovegarden.com . Проверено 19 сентября 2017 года .
  13. ^ "Сайт Лос-Альпеса" . Проверено 14 июня 2010 года .
  14. ^ "Don Quijote Полуотвержденный, Колесо 3 кг" . Лакталис Иберия Экспорт.