Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чили en nogada
Чили en nogada24.jpg
Чили en nogada подготовлено к сервировке
ТипФаршированные овощи
КурсГлавный
Место происхожденияМексика
Регион или штатПуэбла
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыпоблано чили, пикадильо , грецкие орехи , сливки , гранат
Ингредиенты для приготовления блюда

Chiles en nogada - это мексиканское блюдо из поблано- чили, фаршированное пикадилло (смесь, обычно содержащая измельченное мясо, ароматические вещества, фрукты и специи), покрытое сливочным соусом на основе грецкого ореха, называемым ногада , зернами граната и петрушкой, и обычно подается в комнатная температура.

Picadillo обычно содержит panochera яблоко ( Манзана panochera ), кисло-молочную грушу ( Перу де Леча ) и Криольскую персик ( Durazno Криольского ). Сливочный соус обычно состоит из молока, двойных сливок, свежего сыра, хереса и грецких орехов . Грецкие орехи, которые дают nogada соусу свое название ( Nogal существо испанского языка для «орехового дерева») [1] традиционно из сорта Nogal де Кастилья (кастильский грецкий орех). В некоторых случаях орехи пекан могут заменять или дополнять грецкие орехи.

Традиционное время для приготовления и употребления этого блюда в Центральной Мексике - август и первая половина сентября, когда на рынках региона появляются гранаты и начинается празднование национальной независимости. [2] Окраска блюда - зеленый чили, белый соус, красный гранат - способствует патриотическим ассоциациям, поскольку это основные цвета флага Мексики .

Традиционный чили эн-ногада родом из Пуэблы; это связано с независимостью этой страны, так как говорят, что они впервые были готовы принять будущего императора Агустина де Итурбиде, когда он приехал в город после подписания Кордовского мирного договора . Это блюдо - предмет гордости жителей штата Пуэбла . [3]

Некоторые мексиканские историки полагают, что изобретателями этого блюда были Монхас Кларисас, другие же считают, что это были Мадрес Контемплативас Агустинас из монастыря Санта-Моника, Пуэбла. [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ногал" . Diccionario de la lengua española . Настоящая академия Española . 2009 . Проверено 11 августа 2011 года .
  2. ^ Грабер, Карен Hursh (1 января 2006). «Гранаты: подарок мексиканской кухне в сентябре» . MexConnect . Проверено 2 февраля 2012 года .
  3. Перейти ↑ Moon, Freda (17 сентября 2011 г.). «Вкусный патриотизм» . The Daily Holdings, Inc. Архивировано из оригинала 5 февраля 2013 года . Проверено 18 сентября 2011 года .
  4. ^ Молина - де - Мерлос, Lucia (15 сентября 2017). "El emblemático platillo # HechoEnMéxico" . Правительство Мексики (Секретариат сельского хозяйства). Архивировано из оригинального 14 июня 2020 года . Проверено 14 июня 2020 .

См. Также [ править ]

  • Чили relleno
  • Фаршированный перец