Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о грецких орехах как о пище. Для рода см. Juglans . О ореховой древесине (древесине) см. Juglans § Wood . Для использования в других целях, см грецкий орех (значения) .
Грецкие орехи
Орех обыкновенный в росте
Калифорнийский черный орех в росте.
Внутри грецкого ореха в росте
Трехсегментный орех
Скорлупа грецкого ореха внутри зеленой шелухи

Грецкий орех - это орех любого дерева из рода Juglans (семейство Juglandaceae ), особенно персидского или английского грецкого ореха Juglans regia .

Грецкий орех - это съедобное семя костянки , а значит, не настоящий ботанический орех . Обычно его употребляют в виде ореха. После полного созревания съедобных семян, когда скорлупа выброшена, они используются как гарнир или закуска . Орехи восточного черного грецкого ореха ( Juglans nigra ) и орехи ( Juglans cinerea ) употребляются реже.

Характеристики [ править ]

Грецкие орехи - это округлые односемянные косточковые плоды орехового дерева, обычно используемые для мяса после полного созревания. После полного созревания при удалении шелухи обнаруживается морщинистая скорлупа грецкого ореха, которую обычно можно найти в продаже в виде двух сегментов (также может образовываться трех- или четырехсекционная скорлупа). В процессе созревания шелуха станет хрупкой, а скорлупа - твердой. Оболочка закрывает ядро ​​или мясо, которое обычно состоит из двух половин, разделенных перегородкой. Ядра семян - обычно доступные в виде очищенных грецких орехов - заключены в коричневую оболочку семян, содержащую антиоксиданты. Антиоксиданты защищают богатые маслом семена от атмосферного кислорода, предотвращая тем самым прогорклость . [1]

У грецких орехов отрастают листья поздно, как правило, не раньше, чем в середине весны. Они выделяют химические вещества в почву, чтобы предотвратить рост конкурирующей растительности. Из-за этого нельзя сажать рядом с ними цветы или огороды. [ необходима цитата ]

История и выращивание [ править ]

В византийскую эпоху грецкий орех также был известен под названием «королевский орех». [2] Статья о выращивании грецкого ореха в Испании содержится в сельскохозяйственной работе Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [3]

Типы [ править ]

Два наиболее распространенных основных вида грецких орехов выращиваются ради семян - персидский или английский орех и черный орех. Английский грецкий орех ( J. regia ) возник в Иране ( Персия ), а черный орех ( J. nigra ) произрастает в восточной части Северной Америки . Черный грецкий орех обладает сильным ароматом, но из-за его твердой скорлупы и плохих характеристик шелухи его не выращивают в коммерческих целях для производства орехов. Коммерчески выведены многочисленные сорта грецкого ореха , которые почти все являются гибридами английского ореха. [4]

Другие виды включают J. californica , калифорнийский черный грецкий орех (часто используемый в качестве корневища для коммерческого разведения J. regia ), J. cinerea (орехи) и J. major , грецкий орех Аризоны. В других источниках J. californica californica назван родом из южной Калифорнии, а Juglans californica hindsii или просто J. hindsii - родом из северной Калифорнии; по крайней мере в одном случае они даны как «географические варианты» вместо подвидов (Botanica). [ необходима цитата ]

Производство [ править ]

Производство орехов - 2019
СтранаПроизводство
(млн тонн )
 Китай
2,52
 Соединенные Штаты
0,59
 Иран
0,32
 индюк
0,23
Мир
4,50
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [5]

В 2019 году мировое производство грецких орехов (в скорлупе) составило 4,5 миллиона тонн , при этом на долю Китая приходилось 56% от общего объема (таблица). Другими крупными производителями (в порядке убывания урожая) были США, Иран и Турция . [5]

Хранилище [ править ]

Грецкие орехи, как и другие древесные орехи, необходимо обрабатывать и хранить надлежащим образом. Плохое хранение делает грецкие орехи восприимчивыми к заражению насекомыми и грибковыми плесенью; последний производит афлатоксин - мощный канцероген. Партию грецких орехов, зараженную плесенью, следует полностью выбросить. [1]

Идеальная температура для максимально длительного хранения грецких орехов составляет от –3 до 0 ° C (от 27 до 32 ° F) с низкой влажностью для промышленного и домашнего хранения. Однако такие холодильные технологии недоступны в развивающихся странах, где грецкие орехи производятся в больших количествах; там грецкие орехи лучше всего хранить при температуре ниже 25 ° C (77 ° F) и низкой влажности. Температура выше 30 ° C (86 ° F) и влажность выше 70 процентов могут привести к быстрым и значительным потерям из-за порчи. При влажности выше 75 процентов могут образовываться грибковые плесени, выделяющие опасный афлатоксин . [1] [6]

Использование еды [ править ]

Грецкие орехи в скорлупе доступны для продажи в супермаркете в США.

Мясо грецкого ореха доступно в двух формах; в их снарядах или без скорлупы. Мясо может быть целым, разрезанным пополам или более мелкими порциями в результате обработки. Все грецкие орехи можно есть сами по себе (сырые, поджаренные или маринованные), или как часть смеси, например мюсли , или как ингредиент блюда : например, ореховый суп , ореховый пирог , ореховый кофейный пирог , банановый пирог , брауни , выдумка . Грецкие орехи часто засахаривают или маринуют. Маринованные грецкие орехи, представляющие собой целые плоды, могут быть солеными или сладкими в зависимости от консервирующего раствора. Масло из грецких орехов можно приготовить в домашних условиях или приобрести как в сыром, так и в жареном виде. [ необходима цитата ]

Грецкие орехи можно использовать в качестве ингредиента в других пищевых продуктах. Грецкие орехи являются основным ингредиентом пахлавы , черкесской курицы , курицы в ореховом соусе и тушеной птицы или мясных шариков из иранской кухни . [ необходима цитата ]

Грецкие орехи также популярны в качестве начинки для мороженого , а кусочки грецких орехов используются в качестве гарнира к некоторым продуктам питания. [7]

Ночино - это ликер из незрелых зеленых грецких орехов, пропитанный спиртом с добавлением сиропа. [ необходима цитата ]

Масло грецкого ореха коммерчески доступно и в основном используется в качестве пищевого ингредиента, особенно в заправках для салатов . У него низкая температура дымления , что ограничивает его использование для жарки . [8] [9]

Пищевая ценность [ править ]

Грецкий орех, английский
Ядро грецкого ореха, половинки
Пищевая ценность на 100 грамм
Энергия2738 кДж (654 ккал)
Углеводов
13,71
Крахмал0,06
Сахара2,61
Пищевые волокна6,7
Толстый
65.21
Насыщенный6,126
Мононенасыщенный8,933
Полиненасыщенные47,174
Протеин
15,23
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
0%
1 мкг
0%
12 мкг
9 мкг
Витамин А20 МЕ
Тиамин (B 1 )
30%
0,341 мг
Рибофлавин (B 2 )
13%
0,15 мг
Ниацин (B 3 )
8%
1,125 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
11%
0,570 мг
Витамин B 6
41%
0,537 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
25%
98 мкг
Витамин B 12
0%
0 мкг
Витамин С
2%
1,3 мг
Витамин Е
5%
0,7 мг
Витамин К
3%
2,7 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
10%
98 мг
Утюг
22%
2,91 мг
Магний
45%
158 мг
Марганец
163%
3,414 мг
Фосфор
49%
346 мг
Калий
9%
441 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
33%
3,09 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,07 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Грецкие орехи без скорлупы состоят на 4% из воды, 15% белка , 65% жира и 14% углеводов , включая 7% пищевых волокон (таблица). В 100-граммовой эталонной порции грецкие орехи обеспечивают 2740 килоджоулей (654 ккал) и богатое содержание (20% или более дневной нормы или суточной нормы ) нескольких диетических минералов , в частности марганца при 163% суточной нормы и витаминов группы В (таблица).

Хотя английские грецкие орехи потребляются чаще всего, их плотность и профиль питательных веществ в целом аналогичны черным грецким орехам. [10] [11]

В отличие от большинства орехов с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот , масло грецкого ореха состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот (72% от общего количества жиров), особенно альфа-линоленовой кислоты (14%) и линолевой кислоты (58%), хотя и содержит олеиновую кислоту. кислоты как 13% от общего количества жиров. [10]

Заявления о пользе для здоровья [ править ]

В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предоставило квалифицированное заявление о вреде для здоровья, позволяющее продуктам, содержащим грецкие орехи, указывать: «Подтверждающие, но не окончательные исследования показывают, что употребление 1,5 унций (43 г) грецких орехов в день как часть низко насыщенных диета с низким содержанием холестерина и жира, не приводящая к увеличению потребления калорий, может снизить риск ишемической болезни сердца ». [12] В 2004 году FDA отказалось утвердить утверждение о том, что «диеты, включающие грецкие орехи, могут снизить риск сердечных заболеваний» [13], и направило письмо с предупреждением FDA компании Diamond Foods.в 2010 году, заявив, что «недостаточно данных для определения в грецких орехах биологически активного вещества, которое снижает риск ишемической болезни сердца». [14] В недавнем систематическом обзоре, посвященном оценке влияния добавок грецких орехов на артериальное давление, было обнаружено недостаточно доказательств в поддержку потребления грецких орехов в качестве стратегии снижения АД. [15]

Непродовольственные товары [ править ]

Народная медицина [ править ]

Грецкие орехи были перечислены в качестве одного из 38 веществ , используемых для приготовления Баха цветка средства правовой защиты , [16] в травяных средствах правовой защиты способствовала в практике народной медицины для его предполагаемого влияния на здоровье. Согласно Cancer Research UK , «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, вылечивать или предотвращать любые заболевания, включая рак». [17]

Чернила и красители [ править ]

Дополнительная информация: чернила грецкого ореха

Из шелухи грецкого ореха можно сделать стойкие чернила для письма и рисования. Считается, что его использовали художники, в том числе Леонардо да Винчи и Рембрандт . [18]

Пигменты шелухи грецкого ореха используются в качестве коричневого красителя для ткани [19], как когда-то применялись в классическом Риме и средневековой Европе для окрашивания волос . [20]

Очистка [ править ]

Армия Соединенных Штатов когда - то использовала измельченную скорлупу грецкого ореха для абразивно-струйной обработки деталей авиации из-за низкой стоимости и неабразивности. Однако расследование фатальной катастрофы вертолета Boeing CH-47 Chinook (11 сентября 1982 года в Мангейме, Германия) показало, что крошка грецкого ореха забила масляный порт, что привело к аварии и прекращению использования скорлупы грецких орехов в качестве чистящего средства. [21] В промышленных масштабах измельченная скорлупа грецкого ореха все еще используется за пределами авиации для малоабразивной и менее токсичной очистки и струйной очистки. [22]

Трехсегментная раковина, встречающаяся редко.

Фитохимические вещества [ править ]

В скорлупе грецкого ореха содержатся различные фитохимические вещества , такие как полифенолы, которые окрашивают руки и могут вызвать раздражение кожи. В шелухе грецкого ореха были обнаружены семь фенольных соединений, включая феруловую кислоту , ванилиновую кислоту , кумаровую кислоту , сиринговую кислоту , мирицетин и юглон . Юглон, преобладающий фенол, был обнаружен в концентрациях 2-4% сырой массы. [23]

Грецкие орехи также содержат ellagitannin pedunculagin . [24] Региолон был выделен с юглоном, бетулиновой кислотой и ситостерином из коры ствола J. regia . [25]

Китайская культура [ править ]

Большие, симметричной формы, а иногда и замысловато вырезанные скорлупы грецких орехов (в основном из J. Hopeiensis ) являются ценными предметами коллекционирования в Китае, где они вращаются в руке как игрушка или украшение. Они также являются символом инвестиций и статуса , а некоторые резные фигурки имеют высокую денежную ценность, если они уникальны. [26] Пары грецких орехов иногда продаются в зеленой оболочке для азартной игры, известной как ду цин пи . [ необходима цитата ]

Сорта [ править ]

  • Эшли
  • Чендлер [27]
  • Cisco [27]
  • Эврика [27]
  • Ферадам
  • Фербель
  • Фержан
  • Фернетт [27]
  • Фернор
  • Феруэт
  • Форд [27]
  • Franquette [27]
  • Гранджан [28]
  • Germisara
  • Жилле [27]
  • Хансен
  • Хартли [27]
  • Ховард [27]
  • Ху
  • Айвенго [29]
  • Jupanesti
  • Лара
  • Ливермор
  • Марбот
  • Мэйетт [30]
  • Мейланез [30]
  • Парадокс
  • Парижанка
  • Пэйн [27]
  • По [27]
  • Роберт Ливермор [27]
  • Рита
  • Ronde de Montignac
  • Королевский
  • Серр [27]
  • Секстон [27]
  • Солано [27]
  • Санленд [27]
  • Техама [27]
  • Туларе [27]
  • Валкор
  • Вина [27]
  • Чудо Вильсона
  • Йоло

Галерея [ править ]

  • Грецкий орех в скорлупе и кухонная утварь из щелкунчика, с помощью которой сломалась скорлупа

  • Видео раскалывания грецкого ореха

  • Грецкие орехи как закуска

  • Большая порция очищенных грецких орехов

  • Грузинская закуска Козинаки из жареных грецких орехов и меда

  • Кофейный торт с яблочным пюре, украшенный грецкими орехами

  • Грецкие орехи как предметы коллекционирования

  • Мураба из молодых грецких орехов

См. Также [ править ]

  • Куруми
  • Список недоказанных и опровергнутых методов лечения рака

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Орех; Сельское хозяйство - Транспортная информационная служба" . Ассоциация немецкого страхования. 2010. Архивировано 14 февраля 2015 года.
  2. ^ Геопоника - Сельское хозяйство . 2 . Перевод Оуэна, Т. Лондон: Оксфордский университет. 1806 г., стр. 49–50 (примечание 1)
  3. ^ Ибн Аль Оуого, Яхья (1864 г.). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam ( kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Кефаль. Париж: А. Франк. С. 271–276 (гл. 7 - статья 24). OCLC 780050566 . (стр. 271 -276 (Статья XXIV)
  4. ^ «Профиль товара: английские грецкие орехи» (PDF) . AgMRC, Калифорнийский университет. 2006. Архивировано (PDF) из оригинала 12 марта 2012 года.
  5. ^ a b «Производство грецкого ореха (в скорлупе) в 2019 году, культуры / регионы / Мировой список / Производство (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 . Проверено 10 января 2021 года .
  6. ^ «Продовольствие, питание и сельское хозяйство - Профилактика афлатоксина» . ФАО, Организация Объединенных Наций. 1998. Архивировано 07 марта 2011 года.
  7. ^ Forsberg, B .; Джоан Кларк-Уорнер, MSRDCDE; Бил, Л. (2004). Полное руководство идиота по потрясающей диабетической пище . DK Publishing. п. 98. ISBN 978-1-61564-486-5. Архивировано 31 марта 2018 года . Проверено 27 мая 2017 года .
  8. ^ "Рецепты орехового масла" . BBC. Архивировано 17 февраля 2014 года . Проверено 3 июля 2014 года .
  9. ^ Тернер, Лиза. «Замена масла» . Лучшее питание . Архивировано из оригинала на 6 июля 2014 года . Дата обращения 5 июля 2014 .
  10. ^ a b «Пищевая ценность: орехи, грецкие орехи, сушеные орехи на 100 г» . Condé Nast. Архивировано 5 июля 2014 года . Проверено 4 июля 2014 года .
  11. ^ «Пищевая ценность: орехи, грецкие орехи, черные, сушеные на 100 г» . Condé Nast. Архивировано 5 июля 2014 года . Проверено 4 июля 2014 года .
  12. ^ «Заявления с оговоркой о риске сердечно-сосудистых заболеваний: грецкие орехи и регистрационная карточка сердечных заболеваний № 02P-0292» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 9 марта 2004 года. Архивировано 27 октября 2016 года . Проверено 1 ноября +2016 .
  13. ↑ Лаура М. Тарантино (9 марта 2004 г.). «Квалифицированные претензии в отношении здоровья: решение о принудительном исполнении - грецкие орехи и ишемическая болезнь сердца (номер дела 02P-0292)» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, маркировка и питание. Архивировано 7 мая 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 года .
  14. ↑ Вагнер, Роберта (22 февраля 2010 г.). «Предупреждающее письмо FDA компании Diamond Food, Inc.» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, инспекции, соблюдение требований, правоприменение и уголовные расследования. Архивировано 12 января 2017 года . Проверено 1 ноября +2016 . доказательства, подтверждающие связь между грецкими орехами и ишемической болезнью сердца, связаны с содержанием омега-3 жирных кислот в грецких орехах. Недостаточно данных для определения в грецких орехах биологически активного вещества, которое снижает риск ишемической болезни сердца. Таким образом, приведенное выше заявление является несанкционированным заявлением о состоянии здоровья.CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  15. ^ Ли Дж, Цзян Б., О Сантос Х., Сантос Д., Сингх А., Ван Л. Влияние потребления грецких орехов на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Phytother Res. 2020. DOI : 10.1002 / ptr.6740 . Epub впереди печати. PMID: 32510725 .
  16. ^ DS Vohra (1 июня 2004). Цветочные средства Баха: всестороннее исследование . Б. Джайнские издатели. п. 3. ISBN 978-81-7021-271-3. Архивировано 31 декабря 2013 года . Проверено 2 сентября 2013 года .
  17. ^ "Цветочные средства" . Cancer Research UK . 26 января 2015. Архивировано 11 сентября 2013 года . Проверено 1 сентября 2013 года .
  18. ^ "Мастерская черных чернил грецкого ореха" . Гильдия иллюстраторов естествознания. Октябрь 2002. Архивировано 9 октября 2014 года . Проверено 3 июля 2014 года .
  19. ^ «Цвета изобретения - как естественным образом красить волокна» . Смитсоновский музей. 13–16 ноября 1997 года. Архивировано 21 октября 2014 года . Проверено 3 июля 2014 года .
  20. ^ Шерроу, Виктория (2006). Энциклопедия волос: история культуры . Издательская группа «Гринвуд». с.  267 , 355. ISBN 978-0-313-33145-9. Проверено 3 июля 2014 года . грецкий орех.
  21. ^ "В Re Air Crash Disaster в Мангейме, Германия, 9/11/82. Урсула Дж. Шенборн, как исполнитель поместья Леонедварда Шенборна, умершего, против компании Boeing. Апелляция компании Boeing. Апелляционный суд США. , Третий контур. 769 F.2d 115 " . Justia. 1985. Архивировано 17 мая 2014 года . Проверено 10 апреля 2014 года .
  22. ^ «Информационный бюллетень OSHA касается опасности абразивно-струйной обработки» . Проверено 20 августа 2018 .
  23. ^ Космулеску, Сина Никулина; Трандафир, Ион; Ахим, Георге; Боту, Михай; Бачу, Адриан; Груя, Мариус (15 июня 2010 г.). «Фенолики зеленой шелухи в зрелых плодах грецкого ореха» . Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca . 38 (1): 53–56. DOI : 10,15835 / nbha3814624 (неактивный 2021-01-19). ISSN 1842-4309 . Архивировано 29 июля 2017 года . Проверено 11 октября +2016 . CS1 maint: DOI неактивен с января 2021 г. ( ссылка )
  24. ^ Метаболизм антиоксидантов и химиопрофилактических эллагитаннинов из клубники, малины, грецких орехов и выдержанного в дубе вина у людей: идентификация биомаркеров и индивидуальная изменчивость. Бегонья Серда, Франсиско А. Томас-Барберан и Хуан Карлос Эспин, J. Agric. Food Chem, 2005, 53 (2), страницы 227-235,. DOI : 10.1021 / jf049144d
  25. ^ (-) - Региолон, α-тетралон из Juglans regia: структура, стереохимия и конформация. Сунил К. Talapatra, Бимал Karmacharya, Шамбх С. Де и Баня Talapatra, фитохимия, том 27, выпуск 12, 1988, стр 3929-3932, DOI : 10,1016 / 0031-9422 (88) 83047-4
  26. ^ Джейсон Subler, Джейн Lanhee Ли (28 августа 2012). «Инвесторы, заботящиеся о своем статусе, раскошеливаются на большие грецкие орехи Китая» . Рейтер . Архивировано 14 ноября 2015 года.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  27. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s "Таблица сорта грецкого ореха" . Информационный центр по фруктам и орехам, Департамент наук о растениях, Калифорнийский университет в Дэвисе. 2018. Архивировано 8 февраля 2018 года . Проверено 6 марта 2018 .
  28. ^ Le Verger Francais tomme II Chapitre I Fruits Locaux & Regionaux 1948 г.
  29. ^ Gale McGranahan, Чарльз Лесли (8 декабря 2009). «Ореховое дерево под названием« Айвенго »; номер патента USPP21718P2» . Патентное и торговое ведомство США (Google Patents). Архивировано 2 февраля 2017 года.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  30. ^ a b Le Verger Francais, Том 1 Описание каталога фруктов 1947 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Рамос, Дэвид Д. (1997). Руководство по производству орехов . UCANR. ISBN 978-1-879906-27-3.
  • Смит, Джейн С. (2009). Сад изобретений Лютер Бербанк и бизнес селекционных растений . Книги пингвинов. ISBN 978-0-14-311689-9.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Грецкий орех» в Энциклопедии жизни