Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Пири-пири» перенаправляется сюда. Для епископского венечного перца см. Capsicum baccatum . О жернове пири-пири см. Acaena novae-zelandiae .

Пери-Пери
Африканский красный дьявольский перец.jpg
Перец пили пили (спелый красный и незрелый зеленый)
РодСтручковый перец
РазновидностьCapsicum frutescens
СортПили пили
Нагревать Очень жарко
Шкала Сковилла50 000–175 000 SHU

Пери-пери ( / ˌ р ɪr я р ɪr я / Pirr -ee- Pirr -ее , часто дефис или как одно слово, и вариант написания piripiri , piripiri или фимбрии фимбрии ) [1] является сорт из Capsicum frutescens из перца малагета . Первоначально он был произведен португальскими исследователями на бывших южноафриканских территориях Португалии [2] [3] (особенно в Мозамбике и его приграничных регионах сЮжная Африка ), а затем распространилась на другие португальские домены.

Этимология [ править ]

Пилипили на суахили означает «перец». Другие латинизации включают пили пили в Демократической Республике Конго и пери пери в Малави , происходящие от различных произношений этого слова в разных частях Африки, говорящей на банту . Пери пери - это также написание, используемое как заимствованное в некоторых африканских португалоговорящих странах, особенно в мозамбикском сообществе. Пери-пери написание встречается в английском языке, например , в отношении соуса чили африканского стиля, но на португальском языке это почти всегда пишетсяпири-пири . [4]

Оксфордский словарь английского языка записывает пери-пери как иностранное слово , означающее «очень горячий соус с красной чили перцем», и дает свое окончательное происхождение , как слово для «перца» (предположительно в родном-африканском смысле ) в rõnga язык южного Мозамбика, где португальские исследователи вывели одноименный сорт из перца малагета . [5]

Характеристики растений [ править ]

Сушеный перец чили пири пири

Растения обычно очень густые и вырастают в высоту до 45–120 см (18–47 дюймов) с листьями 4–7 см ( 1 см).+1 / 2 -3 дюйма) длиной и1,3-1,5 см ( 1 / 2 - 9 / 16  в)ширину. Плоды обычно сужаются до тупой формы и достигаютразмеров 2–3 см ( 3 ⁄ 4 - 1 см).+1 ⁄ 4  дюйма) в длину. Цвет неполовозрелых стручков зеленый, зрелых - ярко-красный или пурпурный. Некоторые сорта чили Bird's Eye измеряют до 175 000 единиц тепла по Сковиллу . [6]

Выращивание [ править ]

Как и все перцы чили, пири-пири произошел от растений из Америки, но он веками рос в дикой природе в Африке и в настоящее время коммерчески выращивается в Замбии, Уганде, Малави, Зимбабве [7] и Руанде. Произрастает в основном в Малави, Замбии, Южной Африке, Гане, Нигерии, Зимбабве, Мозамбике и Португалии. Его выращивают как для пищевой, так и для фармацевтической промышленности. Выращивание пири пири трудоемкое. [7]

Соус пери-пери [ править ]

Соус Пири Пири

Первоначально производился португальцами в Южной Африке [8] (до сих пор ведутся споры о том, изначально ли португальцы производили его в Анголе или Мозамбике ), [9] [10] соус сделан из пери-пери чили (используется в качестве приправы или маринада). ). За пределами Португалии и южноафриканского региона (Ангола, Намибия, Мозамбик и Южная Африка), где он родился, [11] соус особенно известен в Соединенном Королевстве благодаря успеху южноафриканской сети ресторанов Nando’s .

Рецепты варьируются от региона к региону, а иногда и в пределах одного региона в зависимости от предполагаемого использования (например, приготовление или добавление приправ за столом), но ключевые ингредиенты - это перец чили и чеснок с масляной или кислотной основой. [12] [13] [14]

Другими распространенными ингредиентами являются соль, спиртные напитки (а именно виски ), кожура цитрусовых , лук, перец, лавровый лист , перец , пимиенто , базилик, орегано и эстрагон. [15]

См. Также [ править ]

Цыпленок пери-пери, приготовленный на пламени от Nando's
  • Нандо
  • Бербере
  • Список сортов стручкового перца

Ссылки [ править ]

  1. ^ SA, Priberam Informática. "Консультант о значении / определении piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo" . dicionario.priberam.org (на португальском языке) . Проверено 10 декабря 2020 .
  2. ^ «Оказывается, ты научился любить пери-пери задолго до того, как у нас появился Нандо» . Независимый . 18 июля 2017 . Дата обращения 7 мая 2020 .
  3. ^ "История цыпленка Пири Пири" . Блог о путешествиях с едой и развлечениями . 13 января 2020 . Дата обращения 7 мая 2020 .
  4. ^ «Пери-Пери | Определение Пери-Пери по лексике» . Словари Lexico | Английский . Проверено 25 сентября 2019 .
  5. ^ Стивенсон, Ангус, изд. (2010). "пири-пири, существительное". Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета.
  6. ^ "Шкала Сковилла" . www.alimentarium.org . Проверено 20 февраля 2019 .
  7. ^ a b "Профиль перца: Африканский птичий глаз" . СуперСайт Fiery Foods и барбекю . Проверено 27 декабря 2011 года .
  8. ^ "История | Нандо" . Проверено 10 декабря 2020 .
  9. ^ "Peri Peri Chicken: Подарок Южной Африки миру" . Питательная Африка . Проверено 10 декабря 2020 .
  10. ^ «Раскрытие происхождения соуса пери-пери» . Еда . Проверено 10 декабря 2020 .
  11. ^ Роули Ли, "Огненный вызов для Нежные нёбо", The Financial Times , Лондон, 25 сентября 2004, стр. 6.
  12. ^ Raghavan, Susheela (23 октября 2006). Справочник специй, приправ и ароматизаторов . DOI : 10.1201 / b13597 . ISBN 9780429129513.
  13. ^ "Молхо де пирипири" . Vaqueiro PT (на португальском языке) . Проверено 8 марта 2021 года .
  14. ^ "Рецепт соуса Пири Пири из Лиссабона Ребеккой Сил" . Приготовлено . Проверено 8 марта 2021 года .
  15. ^ Бендер, Дэвид А., изд. (2009). «пири-пири» . Словарь продуктов питания и питания . Издательство Оксфордского университета . DOI : 10.1093 / acref / 9780199234875.001.0001 . ISBN 9780199234875. Проверено 24 февраля 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Capsicum frutescens 'Piri Piri' на Викискладе?