Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Перец малагета
Sayaca Tanager питается перцем малагета.jpg
Sayaca Tanager питаясь Малагета перца
РодСтручковый перец
РазновидностьCapsicum frutescens
Сорт'Малагета'
Нагревать Очень жарко
Шкала Сковилла60 000–100 000 SHU

Перец малагета ( португальское произношение:  [mɐlɐˈɣeːtɐ] ), разновидность Capsicum frutescens , [1] - это один из видов перца чили, широко используемый в Бразилии , странах Карибского бассейна , Португалии , Мозамбике , Анголе , а также в Сан-Томе и Принсипи . Он широко используется в штате Баия в Бразилии . Видимо, он получил свое название от неродственного перца мелегуэта ( пряность, полученная из семян ) из Западной Африки из-за аналогичного уровня пикантности. (пряность или острота вкуса).

Это небольшой, сужающийся кверху чил длиной около 5 см (2 дюйма). Он имеет диапазон от 60 000 до 100 000 единиц Сковилла . На рынках встречаются два размера, которые иногда имеют разные названия: меньшие из них называются малагетинья в Бразилии, а пири пири ( название суахили ) в Мозамбике и Португалии, хотя это название теперь также используется для более нового, производного африканского языка. сорт , перец пири пири ), а более крупные в Бразилии и Португалии называют малагетой . Это не разные сорта, а просто перец разной спелости с одного растения. В Португалии его иногда называют просто pimenta.или чили , хотя сегодня на современных рынках доступны и другие сорта. Он также известен в Анголе под названиями дзиндунго , ндонго , недунго и припири на различных местных языках. В Кабо-Верде малагета называется мальгета и маргета на языке криола .

История [ править ]

Первыми европейцами, вступившими в контакт с этим видом, были члены экипажа, сопровождавшие Христофора Колумба, когда они впервые высадились на Карибах в 1492 году. Помимо того, что это благородный деликатес, очень ценимый древними жителями Америки, он также использовался как натуральный краситель и, прежде всего, как лекарство.

Пряные капсаицин содержание Chilis должно быть , вызвало интерес португальцев, которые десятилетия ищут более легкие источники для дефицитного черного перца из Азии ( пикантное соединение , в котором находится пиперин ); одной из главных причин колумбийских путешествий было открытие нового пути в Азию для прямой торговли специями, шелком и другими азиатскими товарами. Во время прибытия Колумба в Новый Свет португальцы торговали из Гвинейского залива очень популярной африканской специей вместо черного перца: Aframomum melegueta (сегодня не используется на Западе)., но известный как райские зерна), который в то время был наиболее известен как перец мелегуэта. Название было применено к местному перцу чили, как малагета , потому что пикантность перца чили напоминала перец Старого Света . [2] (Сегодня различные ботаники и кулинары продолжают путать перец чили малагета и перец мелегуэта.)

В период интенсивных обменов и поездок, называемых сегодня колумбийским обменом , между Европой и Америкой, португальские мореплаватели привезли эту новую «малагету» в Португалию и Бразилию, где она стала известна как чили , чили или пимента ; в Африку, где он стал очень популярным как дзиндунго и пири-пири ; и в конечном итоге привезли его в Азию, где стали ингредиентом карри и других острых блюд. Менее чем через столетие после того, как перец чили был завезен в Европу, благодаря своим качествам, он распространился во многие другие культуры Старого Света, включая Аравию, Индию, Таиланд, Китай и прилегающие регионы, соединившись с местной кухней.

Используется в еде и кулинарии [ править ]

Этот перец используется для приправки многих региональных блюд и соусов в Бразилии и Мозамбике. В Португалии его в основном используют для приправки блюд из птицы.

В Бразилии то, что сейчас продается как малагета, вполне может быть недавним гибридом, в то время как то, что сейчас называют малагетинья , малагета сильвестра , малагета каипира, вполне может быть оригинальной малагетой и фактически была единственной малагетой на рынке 30 лет назад. . Хотя были утверждения, что кумарим , кумари и пимента кумарим - это другие названия малагеты, они совершенно разные и, по-видимому, принадлежат к виду Capsicum chinense .

В кухне Сан - Томе и Принсипи , пири-пири соус с перцем Малагета обычно доступен как приправа в ресторанах по всему Сан - Томе и Принсипи , а также в Португалии . [3]

В Доминиканской Республике из малагеты с душистым перцем делают препарат под названием pimenta dioica .

В популярной культуре [ править ]

Malagueta chilis были показаны в американском фэнтезийном и романтическом комедийном фильме 2000 года « Женщина сверху» режиссера Фины Торрес с Пенелопой Крус , в котором героиня Круз, Изабелла, создает очаровательные афро-бразильские блюда для телевизионного кулинарного шоу, а продюсер шоу, в исполнении Марка Фейерштейна , он подчеркивает пряное очарование перца и чувственность Изабеллы. Рекламный материал фильма показывает Круза, держащего перец; однако малагета заменяется другим, более крупным перцем чили.

См. Также [ править ]

  • Пири Пири
  • Siling labuyo
  • Перец табаско
  • Список сортов стручкового перца

Ссылки [ править ]

  1. ^ ДеВитт, Дэйв; Босланд, Пол В. (2009). Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, хранению и приготовлению . Timber Press. ISBN 978-0881929201.
  2. ^ Гуиди Bruscoli, Франческо (2014) [с. 1450–1530)]. Бартоломео Маркионни, "Homem derossa fazenda" . Фиренце: редактор Лео С. Ольшки. С. 92–93. ISBN 9788822263001.
  3. ^ Беккер, Кэтлин (2008-07-23). Сан-Томе и Принсипи . С. 74–79. ISBN 9781841622163 - через Google Книги.


  • v
  • т
  • е