Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Серрано перец
Serranochilis.jpg
Перец Серрано с красными и зелеными плодами
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникПуэбла и Идальго Мексика
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла10 000–23 000 SHU

Серрано перец ( перец овощной ) представляет собой тип из перца чили , который произошел в горных районах Мексики государств в Пуэбла и Идальго . [1] Название перца отсылает к горам ( сьеррам ) этих регионов. [1]

Завод Серрано [ править ]

Зрелые растения перца серрано достигают высоты от 0,5 до 1,5 м (от 1,5 до 5,0 футов). [1] Каждое растение может производить до 50 ягод перца (не настоящие ботанические стручки). [1] Плоды можно собирать как зелеными, так и спелыми. Незрелые перцы серрано зеленые, но цвет меняется по мере созревания; общие цвета спелых фруктов - зеленый, красный, коричневый, оранжевый и желтый. Перцы Серрано лучше растут на почвах с pH от 7,0 до 8,5 при высоких температурах выше 75 ° F (24 ° C) и плохо переносят морозы. [2]

Серрано фрукт [ править ]

Перец, серрано, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия121,336 кДж (29,000 ккал)
6,70 г
Сахара3.8 г
Пищевые волокна3,7 г
0,4 г
1,7 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
6%
47 мкг
Тиамин (B 1 )
5%
0,054 мг
Рибофлавин (B 2 )
7%
0,081 мг
Ниацин (B 3 )
10%
1,537 мг
Витамин B 6
39%
0,505 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
6%
23 мкг
Витамин С
54%
44,9 мг
Витамин Е
5%
0,69 мг
Витамин К
11%
11,8 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
11 мг
Утюг
7%
0,86 мг
Магний
6%
22 мг
Фосфор
6%
40 мг
Калий
6%
305 мг
Натрий
1%
10 мг
Цинк
3%
0,26 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода90,25 г
Капсаицин0,01 г - 6 г
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Рейтинг Scoville из Серрано перца 10000 до 23000. [3] Их обычно едят в сыром виде, и они имеют яркий и резкий вкус, который заметно острее, чем перец халапеньо . Перцы серрано также часто используются для приготовления пико де галло и сальсы , поскольку перец чили особенно мясистый по сравнению с другими, что делает его идеальным для таких блюд. [1]

Это второй по популярности перец чили в мексиканской кухне . [4] Мексиканские штаты Веракрус , Синалоа , Наярит и Тамаулипас производят около 180 000 тонн серрано ежегодно. [5]

Крупный план незрелых перцев серрано

См. Также [ править ]

  • Маринованный перец

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e ДеВитт, Дэйв; Пол В. Бослунд (2009). Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, хранению и приготовлению . Timber Press. п. 64 . ISBN 978-0-88192-920-1.
  2. ^ "Выращивание перца Серрано" . PlantDex . Архивировано из оригинального 19 октября 2012 года . Проверено 7 июня 2012 года .
  3. ^ «Виды острого перца» . Проверено 12 марта 2010 года .
  4. ^ "Серрано перец | WorldCrops" . worldcrops.org . Проверено 17 августа 2017 года .
  5. ↑ Нолти, Курт. "Перцы Серрано" (PDF) . cals.arizona.edu . Проверено 30 августа 2012 года .