Хикама , широко известный как Джикама ( / ч ɪ к ə м ə / или / dʒ ɪ к ɑː м ə / ; [1] Испанский Джикама [ˈXikama] ( слушай ) ; от науатль xīcamatl ,[ʃiːˈkamatɬ] ), мексиканский ямс или мексиканская репа - это название местной мексиканской лозы , хотя чаще всего это название относится к съедобному клубневому корню растения. Хикама - это вид рода Pachyrhizus семейства бобовых (Fabaceae). Растения этого рода обычно называют фасолью ям , хотя термин «фасоль ямса» может быть другим названием дзикамы. Другие основные виды бобов ямса также являются коренными жителями Америки . Pachyrhizus tuberosus [2] и Pachyrhizus ahipa- два других культурных вида. Название этой группы съедобных растений кажется запутанным, поскольку сходные или общие названия во многом совпадают.
Pachyrhizus erosus | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
Заказ: | |
Семья: | |
Род: | |
Разновидность: | P. erosus |
Биномиальное имя | |
Pachyrhizus erosus |
Цветы, синие или белые, и стручки, похожие на бобы Лимы, производятся на полностью развитых растениях. Встречается несколько видов хикамы, но на многих рынках встречается P. erosus . Две культивируемые формы P. erosus - это jicama de agua и jicama de leche , названные в честь консистенции их сока. Форма leche имеет удлиненный корень и млечный сок, в то время как форма agua имеет форму вершины для сплющенного корня и более водянистый, полупрозрачный сок и является предпочтительной формой для рынка. [3] [4]
Ботаника
Другие названия хикамы включают мексиканский картофель, ахипа , саа-гот , китайский картофель и сладкую репу . В Эквадоре и Перу название хикама используется для обозначения несвязанного якон или перуанского молотого яблока, растения из семейства подсолнечников, клубни которого также используются в пищу. [4]
Лоза хикама может достигать высоты 4–5 м при подходящей опоре. Его корень может достигать длины до 2 м и веса до 20 кг. Самый тяжелый корень дзикама, когда-либо зарегистрированный, весил 23 кг и был обнаружен в 2010 году на Филиппинах (где они называются сингкамас ). [5] Хикама нежная к морозам и требует 9 месяцев без заморозков для хорошего урожая крупных клубней или для коммерческого выращивания. Стоит выращивать в более прохладных местах, где минимум 5 месяцев без заморозков, так как клубни все равно будут расти, но они будут меньше. В теплых районах с умеренным климатом, где не бывает заморозков не менее 5 месяцев, можно начать посев за 8-10 недель до последних весенних заморозков. Рекомендуется нагревание снизу, так как для прорастания семенам требуется теплая температура, поэтому горшки необходимо хранить в теплом месте. Хикама не подходит для регионов с коротким вегетационным периодом, если не выращивается в теплице. Производители в тропических регионах могут сеять семена в любое время года. Тем, кто живет в субтропических районах, следует сеять семена, как только почва весной нагреется. [6]
История
Хикама возникла в Мексике и Центральной Америке. [7] Он был найден на археологических раскопках в Перу, датируемых 3000 годом до нашей эры. [7] В 17 веке хикама была завезена в Азию испанцами. [7]
В кулинарии
Внешняя сторона корня желтая и похожая на бумагу, а внутренняя - кремово-белая с хрустящей текстурой, напоминающей сырой картофель или грушу. Вкус сладкий и крахмалистый, напоминающий некоторые яблоки или сырые зеленые бобы, и его обычно едят сырым, иногда с солью, соком лимона или лайма, альгуаште и порошком чили. Его также готовят в супах и жареных блюдах. Хикама часто сочетается с порошком чили , кинзой , имбирем , лимоном , лаймом , апельсином , красным луком , сальсой , кунжутным маслом , жареной рыбой и соевым соусом . [8] Его можно нарезать тонкими дольками и обмакнуть в сальсу. В Мексике он популярен в салатах, сочетаниях свежих фруктов, фруктовых батончиках, супах и других готовых блюдах. В отличие от корня, остатки растения дзикама очень ядовиты ; в семенах содержится токсин ротенон , которым травят насекомых и рыбу . [9] Внешняя часть стручков съедобна и может использоваться в кулинарии, например, блюдо илокано «Bunga ng singkamas», где оно готовится в тушеном виде в качестве основного ингредиента.
Распространение в Азию
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 159 кДж (38 ккал) |
Углеводы | 8,82 г |
Сахара | 1,8 г |
Пищевые волокна | 4,9 г |
Толстый | 0,09 г |
Протеин | 0,72 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 2% 0,02 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,029 мг |
Ниацин (B 3 ) | 1% 0,2 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 3% 0,135 мг |
Витамин B 6 | 3% 0,042 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 12 мкг |
Холин | 3% 13,6 мг |
Витамин C | 24% 20,2 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 12 мг |
Утюг | 5% 0,6 мг |
Магний | 3% 12 мг |
Марганец | 3% 0,06 мг |
Фосфор | 3% 18 мг |
Калий | 3% 150 мг |
Натрий | 0% 4 мг |
Цинк | 2% 0,16 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Испанцы распространили выращивание дзикама из Мексики на Филиппины (где оно известно как сингкамас , от Nahuatl xicamatl ) [10], оттуда оно распространилось в Китай и другие части Юго-Восточной Азии , где известные применения сырого дзикама включают попиа , бола- бола ( фрикадельки ) и свежая лумпия на Филиппинах, а также салаты в Индонезии, Сингапуре и Малайзии, такие как юшенг и роджак .
На Филиппинах дзикама обычно едят в свежем виде с приправами, такими как рисовый уксус, посыпанный солью или багун ( паста из креветок ). На малайском языке он известен под названием уби сэнгуанг . В Индонезии дзикама известен как бэнкуанг . Этот корнеплод также известен жителям Суматры и Явы, [ цитата необходима ], и его едят в батончиках из свежих фруктов или смешивают с роджаком (разновидность острого фруктового салата). Паданг , город на Западной Суматре, называют «городом бэнкуанг ». Местные жители могли подумать, что этот хикама - «местный урожай» Паданга. Урожай выращивали повсюду в этом городе, и он стал частью их культуры. [11]
Китайцы в Юго-Восточной Азии знают его под китайским названием банг-гуанг . В китайском языке это известно как доушо (豆薯; букв. «Картофель с фасолью») или liáng shǔ (涼 薯), как sa1 got (沙葛, то же, что «репа») в китайском / кантонском диалекте юэ, и как mang -guang (芒 光) в Теочью , где это слово заимствовано из малайского , и как dìguā (地瓜) в провинции Гуйчжоу и нескольких соседних провинциях Китая, последний термин используется совместно со сладким картофелем. Хикама стал популярным во вьетнамской кухне как ингредиент пирога, где его называют cây củ đậu (в северном Вьетнаме) или củ sắn или sắn nước (в южном Вьетнаме).
В Мьянме это называется စိမ်းစားဥ ( sane-saar-u ). Его тайское название มันแกว ( man kaeo ). [12] В Камбодже он известен как ដំឡូងរលួស / dɑmlɔoŋ rəluəh / или под своим китайским названием ប៉ិកួៈ ~ ប៉ិ គក់ / peʔkŭəʔ /. [13] На бенгальском языке он известен как шанкхалу (শাঁখ আলু), что буквально переводится как «раковина ( шанкха , শাঁখ) картофель ( алу ,)» за его форму, размер и цвет. На хинди он известен как мишриканд (मिश्रीकंद). Его едят во время поста (उपवास) в Бихаре (Индия) и называют кесаур (केसौर). В Одиа он известен как (ଶଙ୍ଖ ସାରୁ) шанкха сару . В Лаосе его называют ман пхао (ມັນ ເພົາ) [14], он меньше по размеру и на вкус немного слаще, чем мексиканский тип. Его используют в качестве закуски, снимая внешний слой кожи, а затем разрезая на кусочки, чтобы их можно было съесть, например, яблоко или грушу.
Его официальное общее название в Японии - кузу-имо (葛 芋, букв. = ' Виноградная лоза кудзу ' + 'клубень') , хотя оно может называться бэнкоуан (ベ ン コ ワ ン) или банкуан (バ ン ク ア ン) после индонезийского имени бенгкуанг или как хикама. (ヒ カ マ) как в мексиканском названии. [15]
Питание
Хикама богат углеводами в виде пищевых волокон (особенно инулина ). [16] Он состоит из 86–90% воды; он содержит только следовые количества белка и липидов . Его сладкий вкус исходит от олигофруктозы инулина (также называемого фруктоолигосахаридом), который является пребиотиком . В Хикаме очень мало насыщенных жиров и натрия. Это также хороший источник витамина С. [17]
Место хранения
Хикама следует хранить в сухом виде при температуре от 12 до 16 ° C (от 53 до 60 ° F). Поскольку более низкие температуры могут повредить корни, не следует хранить в холодильнике весь неочищенный корень хикамы. Свежий корень, хранящийся при соответствующей температуре, хранится месяц или два.
Рекомендации
- ^ Коллинз английский словарь - Полная и Несокращенный, 12 - е издание 2014 . Св "Хикама". Получено 18 июля 2017 г. с http://www.thefreedictionary.com/jicama.
- ^ Pachyrhizus tuberosus
- ^ Джонсон, Хантер. «Специалист по расширению овощеводства» . Калифорнийский университет в Дэвисе.
- ^ а б «Глобализация продуктов питания-Jicama» . Global Bhasin. Архивировано из оригинального 11 января 2014 года . Проверено 31 июля 2013 года .
- ^ «Тяжеленный» Singkamas Найдено в Ilocos
- ^ "Jicama Growing Information" . Зеленый урожай . Проверено 31 июля 2013 года .
- ^ а б в Сандерсон, Хелен (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 67. ISBN 0415927463.
- ^ Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству . Quirk Books. п. 194. ISBN 1-931686-80-7.
- ^ Герцог, Джеймс А. (1992). «Справочник фитохимических компонентов трав ГРАС и других хозяйственных растений» . Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка . CRC Press. Архивировано из оригинального 23 сентября 2015 года . Проверено 25 июня 2010 года .
- ^ «Сингкамас» . Мерриам-Вебстер . Проверено 2 января 2015 года .
- ^ "Что такое Хикама?" . Innovateus . Проверено 30 июля 2013 года .
- ^ Так Sethaputra, новая модель тайский-английский словарь , Бангкок: Тайский Watana Панич, 1965, стр. 366.
- ^ Полин Дай Фон, វចនានុក្រម រុក្ខជាតិ ប្រើប្រាស់ ក្នុង ប្រទេស កម្ពុជា, Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge, Словарь растений, используемых в Камбодже , ភ្នំពេញ Пномпень, បោះពុម្ព លើក ទី ១, រោងពុម្ព ហ ធី ម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ ៖ អ្នកគ្រូ ឌី ផុ ន) គ . ស. ២០០០, ទំព័រ ៤៨៥, 1-е издание: 2000 г., Imprimerie Olympic Hor Thim (© Pauline Dy Phon), 1er tirage: 2000 г., Imprimerie Olympic Hor Thim, стр. 485; វចនានុក្រម ខ្មែរ ពុទ្ធសាសនបណ្ឌិត្យ ភ្នំពេញ ព. ស. ២៥១០-២៥១១ គ. ស. ១៩៦៧-១៩៦៨ ទំព័រ ៦២៧, ១០១៣, Dictionnaire cambodgien , Institut bouddhique de Phnom Penh, 1967-1968, p. 627, 1013.
- ^ Reinhorn, Марк, Словник laotien-français , Париж: CNRS, 1970, стр. 1635.
- ^ Mitsubishi UFJ Research & Consulting (февраль 2019 г.), Байомасу ненрю би антейчотацу / дзокуканосей ни какавару чоса バ イ オ マ ス 燃料 の 安定 調 達 ・ 可能性 等 に 係 る 調査[ Исследование относительно стабильных закупок, устойчивости и т. Д. Топлива из биомассы ] (PDF) , стр. 16, корп.9
- ^ Хьюз С. Р., Куреши Н., Лопес-Нуньес Дж. К., Джонс М. А., Яродски Дж. М., Галиндо-Лева Ла, Линдквист М. Р. (2017). «Использование инулинсодержащих отходов в промышленных ферментациях для производства биотоплива и биохимических продуктов». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии . 33 (4): 48. DOI : 10.1007 / s11274-017-2241-6 . PMID 28341907 . S2CID 23678976 .
- ^ «Данные о питании: ямбы (хикама), сырые» . Данные о питании . Проверено 11 июля 2014 года .
Внешние ссылки
- UCLA Ботаника - растения и цивилизация
- Высшее сельскохозяйственное образование в Техасском университете A&M
- Самые тяжелые сингкамы на Илокосе