Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Красный лук (значения) .

красный лук
Красный лук на белом.JPG
Красный лук
РодAllium
РазновидностьAllium cepa
Сечения красного лука

Красный лук (также известный как фиолетовый лук в некоторых европейских странах) являются культурные сорта этого лука ( Allium сера ), и имеют пурпурно-красную кожу и белую мякоть с оттенком красного. Чаще всего они используются в кулинарии, но кожица красного лука также использовалась в качестве красителя . [1]

Эти луковицы обычно от среднего до большого размера, обладают острым вкусом и вызывают слезы. [2] [3] Их часто употребляют в сыром виде (и их можно добавлять в салаты для придания цвета и вкуса), жарят на гриле или слегка готовят с другими продуктами. [3] Красный лук доступен круглый год и богат флавоноидами [4] и клетчаткой (по сравнению с белым и желтым луком). [2] Нарезанный красный лук можно на некоторое время замочить в прохладной воде, а воду можно слить, что сделает его менее острым и острым. [5]

Красный лук Тропеи [ править ]

Rossa di Tropea на продажу в Италии

Красный лук из Тропеи , Италия (итал. «Cipolla Rossa di Tropea») - это особый сорт красного лука, который растет в небольшом районе Калабрии на юге Италии под названием Капо Ватикано недалеко от города Тропеа. [6] У этого лука более сильный и сладкий аромат, а внутренняя часть сочнее и белее, чем у другого красного лука, и из него можно приготовить варенье . В марте 2008 года Европейский Союз зарегистрировал знак « Защищенное обозначение происхождения» для красного лука, выращенного в этой конкретной области в Италии. [ необходима цитата ]

Красный лук Турды [ править ]

Красный лук из Турды ( округ Клуж , [7] Центральная Румыния ) (румынский: «Чапа де Турда», [8] ) - местный сорт красного лука с легким более сладким вкусом и особым ароматом. Ареал возделывания охватывает нижнюю часть долины Ариеш и среднюю долину Муреш . [ необходима цитата ]

Луковицы турда традиционно переплетаются в длинные нити (1–2 м) в маркетинговых целях, и их можно найти на традиционных рынках по всей центральной Румынии. "Turda Red Onion" обычно подается в свежем виде, как салат или часть смешанных салатов и особенно как обязательный гарнир к традиционным супам из фасоли и копченой ветчины. [ необходима цитата ]

Красный лук Уэтерсфилд [ править ]

В Соединенных Штатах один из самых известных сортов красного лука выращивался в Уэтерсфилде, штат Коннектикут , и был основным источником лука для Новой Англии до конца 1800-х годов. [9] [10]

Другие разновидности [ править ]

Известные сорта также включают «Красный цеппелин». [2]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Эрнест Смолл Топ 100 пищевых растений , стр. 367, в Google Книгах
  2. ^ a b c Билл Джонс . Овощная поваренная книга Deerholme , стр. 24, в Google Книгах
  3. ^ a b «Глоссарий» . bbcgoodfood.com . Проверено 28 июня 2017 года .
  4. ^ Дженнаро, Лаура; Леонарди, Керубино; Эспозито, Фабрицио; Салуччи, Моника; Майани, Джузеппе; Квалья, Джованни; Фольяно, Винченцо (2002). «Содержание флавоноидов и углеводов в красном луке тропеа: эффекты домашнего пилинга и хранения». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 50 (7): 1904–1910. DOI : 10.1021 / jf011102r . PMID 11902931 . 
  5. ^ «Откусите от сырого лука» .
  6. ^ "Вкус Мед - 6 августа 2004" . ЗаказчикПоиск. 6 августа 2004 . Проверено 19 сентября 2013 года .
  7. ^ ОАНСЕА, СИМОНА; ДРОГИЧИ, ОЛЬГА (май 2013 г.). «pH и термическая стабильность оптимизированных экстрактов на основе антоцианов румынских сортов красного лука» . Чешский журнал пищевых наук . 31 (3): 283–291. DOI : 10.17221 / 302/2012-CJFS .
  8. ^ «Лук турда в день сбора урожая в Клуж» (на румынском языке). turdanews.net . Проверено 30 июня 2017 года .
  9. ^ " Великая торговля исчезла. Как луковая монополия Коннектикута была потеряна ", The New York Times , 2 июня 1889 г.
  10. ^ " Уэтерсфилд, КТ и лук ", Yankee Magazine , август 1993

Внешние ссылки [ править ]

  • Выращивание лука во Всемирном центре овощей
  • Красный лук Тропеи (итальянский)
  • Vacanze в Калабрии: красный лук из Тропеи