Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из словенской кухни )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Выпечка из потицы как часть традиционного словенского пасхального завтрака

Словенская кухня ( словенский : slovenska kuhinja ) находится под влиянием разнообразия словенского ландшафта, климата, истории и соседних культур. В 2016 году ведущие словенские этнологи разделили страну на 24 гастрономических региона. [1] : 15 Первая поваренная книга на словенском языке была издана Валентином Водником в 1798 году.

Еда и блюда [ править ]

Тарелка различных сортов словенского сыра и мяса вместе с гарниром

Супы - относительно недавнее изобретение в словенской кухне, но их более 100. Раньше были различные виды каш, тушеное мясо и одноразовые блюда. Чаще всего супы без мяса были нежирными и простыми. Типичное блюдо - алелуйя , суп из кожуры репы, известное блюдо во время поста. Самый распространенный мясной суп - это говяжий суп с лапшой, который часто подают в воскресенье как часть воскресного обеда (говяжий суп, жареный картофель, жареный стейк и салат). В праздничные и праздничные дни часто можно выбрать суп из говядины с лапшой или крем-грибной суп. Свинина популярна и распространена повсюду в Словении. Также популярна птица. В разных частях Словении есть большое разнообразие мяса. В Белой Карниоле и словенском побережьеедят баранину и козу. В день Св. Мартина люди едят жареного гуся, утку, индейку или курицу в паре с красной капустой и млинчи. В Нижней Карниоле и Внутренней Карниоле раньше ели жареную соню и перепелов. До чумы раков в 1880-х годах благородные раки были источником дохода и часто входили в меню Нижней Карниолы и Внутренней Карниолы.

Одуванчик популярен в качестве ингредиента салата в Словении и веками собирался на полях. Даже сегодня очень ценится салат из одуванчиков и картофеля. Поскольку ранней весной его можно собирать только на короткое время, из него делают многое. Семьи отправляются в экспедиции по сбору одуванчиков и собирают их на целую неделю. В средние века люди ели желуди и другие лесные фрукты, особенно во время голода. Каштаны ценились и служили основой многих выдающихся блюд. Грецкие орехи и фундук используются в тортах и ​​десертах. Земляника, логанника, ежевика, черника были богатым источником витаминов. Грибы всегда были популярны, и словенцы любили их собирать и есть. Есть много разновидностей. В значительной степени использовался мед. Меденьяки , которые бывают разной формы, представляют собой медовые лепешки, которые чаще всего имеют форму сердца и часто используются в качестве подарков.

Защищенные продукты питания и продукты питания [ править ]

Идрийски жликрофи в сочетании с гуляшем

По состоянию на июнь 2015 года двадцать два словенских продукта питания и пищевых продуктов защищены на европейском уровне : [2]

Этот список неполный ; вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .
  • prleška tünka , продукт из Прлекии в восточной Словении, сделанный из рубленого сала и свинины.
  • Лук птуй ( ptujski lük ), сорт лука сердцевидной формы, с красным оттенком, тогда как край имеет более интенсивный пурпурный оттенок.
  • оливковое масло первого холодного отжима из словенской Истрии ( ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ), горьковатое и пряное масло с сильным фруктовым ароматом, произведенное в словенской Истрии , содержит большое количество олеиновой кислоты и бифенолов .
  • Сыр « наношки» ( nanoški sir ) из коровьего молока, твердый, с дырочками размером с горошину, немного сладкий и острый.
  • Кочевский лесной мед ( kočevski gozdni med ), производимый в более широком районе Кочевья .
  • zgornjesavinjski želodec , сушеный на воздухе мясной продукт из Верхней Савиньской долины , приготовленный из высококачественного бекона и свинины, заправленный в желудок свиньи.
  • šebreljski želodec , произведенный в окрестностях Церкно и Идрии , из высококачественного бекона и свинины, наполненный желудком свиньи.
  • Идрия жликрофи ( idrijski žlikrofi ), маленькие вареные клецки с картофелем, луком и салом.
  • prekmurska gibanica , печенье из Прекмурья , состоящее из восьми слоев, содержит мак , грецкие орехи , яблоки , изюм иначинки из рикотты .
  • Сыр Толминк ( сэр Толминк ), сделанный из сырого коровьего молока в районе Толмин , на вкус сладкий и острый.
  • Буханка белой карниолы ( belokranjska pogača ), традиционная лепешка из белой карниолы .
  • Карстовый прошутто ( kraški pršut ), производимый традиционным способом на Карстовом плато на юго-западе Словении.
  • Карстовое вяленое мясо шеи ( kraški zašink ), мясной продукт цилиндрической формы из вяленого мяса свиной шеи в оболочке.

Традиционные словенские блюда [ править ]

Айдови жганцы с шкварками
Матевж с жареным мясом и квашеной капустой
  • Айдови Жганцы
  • Белокраньска повитица
  • Буйта Репа
  • Funšterc
  • Кмечка поедина
  • Краньска Клобаса
  • Матевж
  • Мавжель
  • Межерли
  • Минештра ( минестроне )
  • Обара
  • Пирх
  • Потица ( ореховый рулет )
  • Прекмурская гибаница
  • Ričet
  • Шпеховка
  • Випавская хота

Супы и рагу [ править ]

  • Бакалджа
  • Бобичи
  • Бограч
  • Хота , Випавская кисла джуха, Випава кислый суп
  • Mineštra
  • Прежганка - словенский национальный суп из муки, тмина и взбитых яиц [3]
  • Сара
  • Štajerska kisla juha - это кислый суп из Нижней Штирии . Его готовят на празднике колин ( убой свиней ) из свиных петититов и частей головы свиньи.

Вегетарианские блюда [ править ]

  • Ajdovi žganci , žganci - блюдо словенской кухни. Он похож на поленту , но готовится из более мелких зерен. Бальтазар Хакке (1739–1815) упоминает, что жганцы подавали с квашеной капустой в Верхней Карниоле. [4]
  • Алелуйя
  • Безгово cvrtje
  • Чомпе
  • Фритая (см. Также фриттата ) - хорватское и словенское блюдо. Оба являются фирменными блюдами Истрии . Они особенно распространены весной, так как в это время есть много растений и овощей, таких как дикая спаржа , дикий хмель , травы , цикорий , помидоры , молодые ростки чеснока и специи, которые можно добавить в яйца . [4] Fritaje готовят много раз в течение года с ветчиной, грибами, сосисками, беконом, белым или красным вином.
  • Фрталя
  • Идрийски жликрофи
  • Jabolčna čežana
  • Каша - это блюдо, которое обычно едят в Восточной Европе . Каша, возраст которой насчитывает не менее тысячи лет, является одним из старейших известных блюд восточноевропейской славянской кухни . [5]
  • Крапи
  • Масловник
  • Матевж
  • Медла
  • Мешта
  • Мочник готовят из таких злаков, как гречка , кукуруза , пшеница , просо , рожь или овес в молоке , сливках или сметане .
  • Njoki
  • Смойка
  • Штрукли

Мясные блюда [ править ]

  • Будель
  • Буйта Репа
  • Бунка (еда)
  • Фурешна
  • Жетрнице ( печеночная колбаса )
  • Краньская клобаса ( колбаса Карниола )
  • Крвавице ( кровяная колбаса )
  • Мавта
  • Мавжель
  • Meso v tünki
  • Межерли
  • Повияка
  • Прата
  • Пршут ( прошутто )
  • Шиванка
  • Швацет
  • Вампи ( рубец )
  • Засека
  • Elodec ( желудок )

Десерты и выпечка [ править ]

Прекмурская гибаница
  • Боби
  • Бухтельжни
  • Cmoki
  • Hajdinjača
  • Кремсница
  • Krhki flancati
  • Крофи
  • Квасеница
  • Мишке
  • Млинчи
  • Оквирковица
  • Pinca
  • Погача
  • Посоланка
  • Povitica или Potica ( гайка рулон )
  • Прекмурская гибаница
  • Шаркель
  • Škofjeloški kruhek
  • Шпеховка ( рулет из бекона )
  • Вртанек
  • Злеванка

Напитки [ править ]

Лашко пиво
  • Бриньевец
  • Боровничке
  • Češnjevec (вишневый бренди)
  • Цвичек ( словенское вино из Доленьского края)
  • Теран ( словенское вино из Приморья )
  • Кисло млеко ( простокваша )
  • Шабеса
  • Сливовка , Сливовица
  • Толковец
  • Тропиновец
  • Пинженек ( пахта )
  • Союзное пиво
  • Пиво Лашко / Златорог

Ссылки [ править ]

  1. ^ Strategija razvoja gastronomije Slovenije [ Стратегия развития гастрономии Словении ] (PDF) (на словенском языке). Мариборский многопрофильный исследовательский институт, Мариборский университет; Словенский совет по туризму. Май 2006. Архивировано из оригинального (PDF) 03.03.2016.
  2. ^ "ДВЕРЬ" . Европейская комиссия. 29 июня 2015.
  3. ^ Традиционная словенская кухня . Адамлье Славко, 1997. Младинская книга. ISBN 8611150449 
  4. ^ a b Попробуйте Словению. Богатай Янез, 2007. Подарки компании Rokus. ISBN 978-961-6531-39-9 
  5. ^ Молоховец Елена. Классическая русская кухня . Издательство Индианского университета, 1998. Стр. 331.