_-_whole_with_kernels.jpg/440px-Hazelnuts_(Corylus_avellana)_-_whole_with_kernels.jpg)
.JPG/440px-Corylus_colurna_(1).JPG)
Фундука является плодом из лещины и , следовательно , включает в себя любой из орехов , вытекающих из видов рода Corylus , особенно орехов вида лещины обыкновенных . Они также известны как кобрешки или фундук в зависимости от вида. [1] Початок от сферического до овального, около 15–25 мм ( 5 ⁄ 8–1 дюйма) в длину и 10–15 мм ( 3 ⁄ 8 - 5 ⁄ 8. дюйм) в диаметре, с внешней волокнистой оболочкой, окружающей гладкую оболочку, и фундук более удлинен, примерно вдвое длиннее его диаметра. При созревании орех выпадает из шелухи, примерно через семь-восемь месяцев после опыления. Ядро семени съедобно и используется в сыром или жареном виде или измельчается в пасту. Семена имеют тонкую темно-коричневую кожицу, которую иногда снимают перед приготовлением.
Фундук используется в выпечке и десертах , кондитерских изделиях для приготовления пралине , а также в сочетании с шоколадом для шоколадных трюфелей и таких продуктов, как шоколадные батончики, какао-паста с лесным орехом, такая как Nutella и ликер Frangelico . Масло лесного ореха, отжатое из фундука, имеет сильный аромат и используется в качестве кулинарного масла. Турция - крупнейший в мире производитель фундука. [2]
Фундук богат белком , мононенасыщенными жирами , витамином Е , марганцем и многими другими важными питательными веществами (таблица питания ниже). [3]
_-_whole_with_kernels.jpg){kind=link}
.JPG){kind=link}
История [ править ]
В 1995 году свидетельства крупномасштабной мезолитической обработки орехов возрастом примерно 8000 лет были найдены в яме из мусора на острове Колонсей в Шотландии. Доказательства представляют собой большую неглубокую яму, полную остатков сотен тысяч сожженных скорлуп лещинных орехов. Фундук был найден и на других памятниках эпохи мезолита, но редко в таких количествах или концентрировался в одной яме. Орехи были датированы радиоуглеродом 7720 ± 110 лет до нашей эры , что соответствует примерно 6000 году до нашей эры. Подобные сайты в Британии известны только в Фарнхэме в Суррее и Касс-нью-Хавине на острове Мэн . [4] [5]
Это открытие дает представление об общественной деятельности и планировании в тот период. Орехи были собраны за один год, и анализ пыльцы показывает, что все лещинные деревья были срублены одновременно. [5] Масштаб деятельности и отсутствие крупной дичи на острове предполагают возможность того, что Колонсей, возможно, содержал сообщество с преимущественно вегетарианской диетой на время, проведенное на острове. Первоначально яма находилась на пляже недалеко от берега и была связана с двумя меньшими ямами, выложенными камнем, функция которых остается неясной, очагом и второй группой ям. [4]
Традиционный метод увеличения производства орехов называется «бруттинг», который включает побуждение большего количества энергии дерева к производству цветочных бутонов путем щелчка, но не отламывания, кончики новогодних побегов из шести или семи групп листьев от там, где они соединяются со стволом или веткой, в конце вегетационного периода. [ необходимая цитата ] Традиционный термин для обозначения площади культивируемых фундуков - это плато.
Кулинарное использование [ править ]
Фундук используется в кондитерских изделиях для приготовления пралине , шоколадных трюфелей и пасты из лесного ореха. В Австрии паста из лесных орехов является ингредиентом для приготовления тортов , таких как венский торт с лесным орехом. В киевском кексе для придания вкуса телу безе используется ореховая мука , а по бокам посыпают измельченным фундуком. Даккуаз , французский десертный торт, часто содержит слой безе из лесных орехов. Фундук используется в турецкой и грузинской кухне ; используется закуска чурчхела и соус сациви , часто сгрецкие орехи . Фундук также входит в состав мюсли . Орехи можно есть свежими или сушеными, они имеют различный вкус. [6]
Противоречие [ править ]
Ferrero SpA , производитель Nutella и Ferrero Rocher , использует 25% мировых поставок фундука. [7] Около семидесяти процентов мировых лесных орехов поступает из Турции, где в примерно 400 000 семейных садов распространен нелегальный детский труд. Этот коммерческий продукт, Nutella, оказался под давлением после того, как расследование BBC в 2019 году показало, что детский труд мигрантов используется во многих ореховых садах в Турции, главном источнике предложения спреда. Ее материнская компания, Ferrero, заявила, что, хотя она и реализует программы, направленные на увольнение работающих детей с ферм, сложность цепочки поставок означает, что она не может с уверенностью сказать, собирают ли дети часть ее фундука. [8] [9]
Питательные вещества [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Энергия | 2629 кДж (628 ккал) |
Углеводов | 16,70 г |
| Сахара | 4,34 г |
| Пищевые волокна | 9,7 г |
Толстый | 60,75 г |
Протеин | 14,95 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. бета-каротин лютеин зеаксантин | 0% 1 мкг0% 11 мкг92 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 56% 0,643 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 9% 0,113 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 12% 1,8 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 18% 0,918 мг |
| Витамин B 6 | 43% 0,563 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 28% 113 мкг |
| Витамин С | 8% 6,3 мг |
| Витамин Е | 100% 15,03 мг |
| Витамин К | 14% 14,2 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 11% 114 мг |
| Утюг | 36% 4,7 мг |
| Магний | 46% 163 мг |
| Марганец | 294% 6,175 мг |
| Фосфор | 41% 290 мг |
| Калий | 14% 680 мг |
| Селен | 3% 2,4 мкг |
| Натрий | 0% 0 мг |
| Цинк | 26% 2,45 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 5,31 г |
Полная ссылка на полную запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
В 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) эталонное количество, сырой фундук поставлять 2630 килоджоулей (628 килокалорий) от энергии пищи и представляют собой богатый источник (20% или более от суточной нормы , DV) многочисленных основных питательных веществ ( см. таблицу).
Фундук содержит особенно большое количество белка , пищевых волокон , витамина Е , железа , тиамина , фосфора , марганца и магния , превышающих 30% суточной нормы (таблица). Некоторые витамины группы В имеют заметное содержание. В меньших, но все же значительных количествах (умеренное содержание, 10-19% суточной нормы) присутствуют витамин К , кальций , цинк и калий (таблица).
Фундук является важным источником общего жира , составляя 93% суточной нормы в 100-граммовом количестве. Жировыми компонентами являются мононенасыщенные жиры в виде олеиновой кислоты (75% от общего количества), полиненасыщенные жиры в основном в виде линолевой кислоты (13% от общего количества) и насыщенные жиры , в основном в виде пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты (вместе, 7% от общего количества). [3]
Сорта [ править ]
Многие сорта лещины включают 'Атабаба', 'Барселона', 'Батлер', 'Казина', 'Кларк', 'Косфорд', 'Давиана', 'Делле Ланге', 'Англия', 'Эннис', 'Холлс. Giant »,« Jemtegaard »,« Kent Cob »,« Lewis »,« Tokolyi »,« Tonda Gentile »,« Tonda di Giffoni »,« Tonda Romana »,« Wanliss Pride »и« Willamette ». [10] Некоторые из них выращиваются из-за определенных качеств ореха, включая крупный размер ореха или раннее или позднее плодоношение, тогда как другие выращиваются как опылители. Большинство товарного фундука размножают корневыми побегами.[10] Некоторые сорта имеют гибридное происхождение между лещиной обыкновенной и фундуком . [11]
В Соединенном Королевстве фундук иногда называют кобраном, для которого особый культурный сорт - кентский кобреш - является основным сортом, выращиваемым на полях, известных как платс, собранных вручную и употребляемых в пищу зелеными. [12] По данным BBC, на ферме Roughway в графстве Кент существует национальная коллекция сортов кобрешка. [13] Их называют кобрешками, потому что слово «початок» использовалось для обозначения головы или «ноггин», и у детей была игра, в которой они привязывали веревку к лесному ореху и использовали ее, чтобы попытаться ударить противника по голове. . [14]
Сбор [ править ]
Фундук собирают ежегодно в середине осени. Когда осень подходит к концу, деревья сбрасывают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ждут, пока орехи упадут сами по себе, вместо того, чтобы стряхивать их с дерева с помощью оборудования. Уборка фундука производится вручную, вручную или механически сгребает упавшие орехи. [ необходима цитата ]
При промышленной уборке урожая используются четыре основных вида оборудования: подметальная машина, комбайн, тележка для орехов и вилочный погрузчик. Подметально-уборочная машина перемещает орехи в центр рядов, комбайн поднимает и отделяет орехи от мусора (т. Е. Веток и листьев), тележка для орехов удерживает орехи, собранные комбайном, а вилочный погрузчик приносит тележку для разгрузки орехи из тележки для орехов, а затем складывает контейнеры для отправки в процессор (сушилка для орехов). [ необходима цитата ]
Подметально-уборочная машина - это машина с низким уровнем земли, которая делает два прохода в каждом ряду деревьев. К нему прикреплен ремень длиной 2 м (6 футов 7 дюймов), который вращается для подметания листьев, орехов и небольших веток слева направо, укладывая материал в центр ряда по мере его движения вперед. В задней части подметальной машины находится мощный вентилятор, который выдувает оставленный материал в соседний ряд со скоростью воздуха до 90 м / с (300 футов / с). Тщательный уход в течение года и терпеливое обдувание при сборе урожая могут устранить необходимость обгребать руками ствол дерева, где могут скапливаться орехи. Подметально-уборочная машина подготавливает один центральный ряд гаек, достаточно узкий, чтобы уборочный трактор мог переехать, не проезжая по центральному ряду. Лучше всего подметать только несколько рядов перед комбайном в любой момент времени,чтобы трактор, приводящий в движение комбайн, не раздавил гайки, которые все еще могут падать с деревьев. Фундук в садах можно собирать до трех раз в течение сезона сбора урожая, в зависимости от количества орехов на деревьях и скорости их опадания в результате погодных условий.[15]
Комбайн - это тихоходная машина, которую толкает трактор, который поднимает материал с земли и отделяет орехи от листьев, пустой шелухи и веток. Когда комбайн проезжает по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту. Лента забирает материал через воздуходувку и создает мощный вакуум, который всасывает любую легкую почву и листья из орехов и выгружает их в сад. Оставшиеся гайки транспортируются в тележку для орехов, которую тянут за комбайном. После того, как контейнер заполнен орехами, вилочный погрузчик вытаскивает полные контейнеры и возвращает пустые обратно в комбайн, чтобы максимально увеличить время работы комбайна. [ необходима цитата ]
Для сбора упавших орехов используются две разные стратегии выбора времени. Первый - собирать урожай рано, когда упала примерно половина орехов. С меньшим количеством материала на земле комбайн может работать быстрее и с меньшей вероятностью поломки. Второй вариант - дождаться, пока все орехи упадут перед сбором урожая. Хотя первый вариант считается лучшим из двух [16], два или три прохода требуют больше времени, чем один. Погода также должна быть рассмотрена. Дождь препятствует сбору урожая, и если фермер дождется, пока все орехи упадут после сезона дождей, сбор урожая станет намного сложнее. Пикап также зависит от того, сколько акров обрабатывается, а также от количества подметальных машин, комбайнов, тележек для орехов и вилочных погрузчиков. [ необходима цитата ]
| Страна | Производство (тонн) |
|---|---|
 индюк | 776 046 |
 Италия | 98 530 |
 Азербайджан | 53 793 |
 Соединенные Штаты | 39 920 |
 Чили | 35 000 |
 Китай | 29 318 |
| Мир | 1 125 178 |
Производство [ править ]
В 2019 году мировое производство фундука (в скорлупе) составило 1,1 млн тонн . [17] Производство фундука в Турции составляет 69% от общемирового производства, за ней следуют Италия , Азербайджан , США , Чили и Китай . [17] Большое количество ферм по выращиванию фундука в Турции и приток сирийских беженцев вызвали опасения по поводу детского труда и эксплуатации, которые трудно отследить. [18]
В Соединенных Штатах на Орегон приходилось 99% национального производства в 2014 году, при этом урожай стоимостью 129 миллионов долларов был закуплен в основном производителями снеков . [19]
См. Также [ править ]
- Фундук , основной ароматизатор фундука.
- Nutella
- Frangelico
- Список болезней фундука
- Дитя лесного ореха
Ссылки [ править ]
- ^ Мартинс, S .; SimAues, F .; Matos, J .; Silva, AP; Карниде, В. (2014). «Генетическая связь между дикими, местными сортами и сортами фундука (Corylus avellana) из Португалии выявлена с помощью маркеров ISSR и AFLP». Систематика и эволюция растений . 300 (5): 1035–1046. DOI : 10.1007 / s00606-013-0942-3 . hdl : 10348/6564 . S2CID 18832843 .
- ^ "ИНВЕНТАРЬ ИССЛЕДОВАНИЙ ЛЕСНОГО ОРЕХА, ГЕРМПЛАЗМЫ И ССЫЛКИ" . www.fao.org . Проверено 28 августа 2020 .
- ^ a b «Полный отчет (все питательные вещества): 12120, орехи, фундук или фундук» . USDA FoodData Central. 2015 . Дата обращения 19 августа 2015 .
- ^ a b "Мезолитическая пищевая промышленность в Колонсе" декабрь 1995 г.) Британская археология . № 5. Проверено 25 мая 2008 г.
- ^ a b Моффат, Алистер (2005) До Шотландии: История Шотландии до истории . Лондон. Темза и Гудзон. п. 91–2.
- ↑ Хью Фернли-Уиттингстолл (8 сентября 2007 г.). «Орехи, цельные фундук» . Хранитель .
- ^ Нарула, Свати Кирстен (14 августа 2014). «Мороз в Турции может поднять цену на вашу Nutella» . Кварц (издание) . Атлантические СМИ .
- ^ Whewell, Тим (19 сентября 2019). "Нутелла сделана из орехов, собранных детьми?" . BBC News, Турция . Проверено 8 декабря 2019 .
[Владелец сада] не имеет другого выбора, кроме как платить детям, потому что их родители настаивают на том, чтобы они работали.
«Я стараюсь не заставлять их работать, но потом они говорят, что уходят», - говорит он.
«Мать и отец хотят, чтобы они работали - и чтобы им платили». Он добавляет: «Эта цепь должна быть разорвана».
- ^ «Горькая песня лесного ореха (26 минут, загружается)» (Подкаст). BBC. 19 сен 2019.
- ^ а б Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь RHS по садоводству . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 .
- ↑ Флора Северо-Западной Европы: Corylus avellana. Архивировано 2 мая 2008 г. в Wayback Machine.
- ^ "Кентские кобрешки" . Ферма Roughway. 2019 . Дата обращения 4 февраля 2019 .
- ^ "BBC: На вашей ферме - Кентский кобнат" . BBC. 15 июля 2018 . Дата обращения 4 февраля 2019 .
- ^ «Фундук против лесного ореха: есть ли разница?» . Garden.eco . 17 июня 2018 . Проверено 26 декабря 2019 .
- ^ «Фундук в Онтарио - выращивание, сбор и безопасность пищевых продуктов» . gov.on.ca .
- ^ "Fındık" . Ени Ансиклопеди (на турецком языке). Январь 2011. Архивировано из оригинала на 2012-01-04 . Проверено 15 декабря 2017 .
- ^ a b c «Фундук (в скорлупе); культуры по регионам, мировой список, объем производства, 2019 г.» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 . Проверено 29 декабря 2020 года .
- ^ Сегал, Дэвид (2019-04-29). «Сирийские беженцы трудятся на фермах по выращиванию фундука в Турции, но мало что могут показать» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 4 августа 2020 .
- ^ «Фундук» . Ресурсный центр по агромаркетингу, Университет штата Айова, Эймс, штат Айова. Август 2015 . Проверено 6 декабря +2016 .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Corylus avellana . |
 | Поищите фундук в Викисловаре, бесплатном словаре. |
