Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шоколадный трюфель
Трюфели с орехами и шоколадной посыпкой подробно.jpg
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияШамбери , Франция
Регион или штатСавойя
Основные ингредиентыШоколадный ганаш , шоколад или какао- порошок

Шоколадный трюфель является одним из видов шоколада кондитерских изделий , традиционно изготавливает с шоколадной Ganache центром , покрытый шоколадом, какао - порошком, кокосовым орехом , или нарезанные поджаренным орехи ( как правило , фундуком или миндаль ), как правило , в сферической, конической или изогнутой форме.

Их название происходит от их сходства с трюфелями , съедобными грибами рода Tuber .

Разновидности [ править ]

Шоколадные трюфели с арахисовой начинкой

Основные виды шоколадных трюфелей включают:

  • Швейцарский трюфель, полученный путем смешивания растопленного шоколада с кипящей смесью молочных сливок и масла, которую выливают в формы для застывания перед посыпкой какао-порошком. Как и французские трюфели, у них очень короткий срок хранения, и их нужно съесть в течение нескольких дней после изготовления. [1]
  • Французский трюфель, сделанный из свежих сливок и шоколада, а затем завернутый в какао или ореховый порошок. [2]
  • Типичный европейский трюфель, сделанный из сиропа и основы из какао-порошка, сухого молока, жиров и других подобных ингредиентов для создания эмульсии типа масло в воде . [ необходима цитата ]
  • Американский трюфель, трюфель полуовальной формы, покрытый шоколадом, смесь темного или молочного шоколада с молочным жиром и, в некоторых случаях, застывшего кокосового масла. Джозефу Шмидту, шоколатье из Сан-Франциско и основателю компании Joseph Schmidt Confections , приписывают его создание в середине 1980-х годов. [3]

Другие стили включают:

  • Бельгийский трюфель или пралине , приготовленные из темного или молочного шоколада с начинкой из ганаша, сливочного крема или ореховой пасты. [4]
  • Калифорнийский трюфель, более крупная и более крупная версия французского трюфеля, впервые приготовленный Алисой Медрич в 1973 году после того, как она попробовала трюфели во Франции. Она продавала эти большие трюфели в закусочной в районе Гетто для гурманов в Беркли ; затем, в 1977 году, она начала продавать их в собственном магазине Cocolat, который вскоре превратился в сеть. Американское увлечение трюфелями началось с Medrich. [5]
  • Трюфель в горшочке, любой вид, содержащий психоактивную коноплю .

Ссылки [ править ]

  1. ^ Шоколад, какао и кондитерские изделия: наука и технология Бернарда В. Минифи (1999), стр. 545.
  2. ^ Франклин, Ребекка. «Совершенно снисходительные традиционные французские трюфели из темного шоколада - вкусняшка» . Ель ест . Проверено 16 ноября 2020 .
  3. ^ "Сладкая сдача", Los Angeles Times , 8 февраля 2006 г.
  4. ^ "Конфеты VS Трюфели | изготовление шоколадных конфет" . Makingchocolates.wordpress.com. 2011-04-16 . Проверено 27 мая 2013 .
  5. ^ Баррон, Cheryll Aimee (25 сентября 1988). «Мадам Коколат» . Нью-Йорк Таймс .

Внешние ссылки [ править ]

  • Шоколадный трюфель в Wikibook Cookbooks
  • СМИ, связанные с шоколадными трюфелями на Викискладе?