 |
 Бельгийские пралине | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Бельгия |
| Основные ингредиенты | Шоколад, орехи , сироп |
Пралине ( США : / р г eɪ л я п / ; Новый Орлеан , Кейджинский и Великобритания : / р г ɑː л я н / ) является одной из форм кондитерского изделия , содержащее, как минимум , кулинарные гайки , как правило , миндаль и фундук, и сахар ; сливки - распространенный третий ингредиент.
Выделяют три основных типа:
- Бельгийские пралине, состоящие из шоколадной оболочки с более мягкой, иногда жидкой начинкой, традиционно изготавливаются из различных комбинаций лесного ореха, миндаля, сахара, сиропа и часто паст на основе молока. Эти шоколадные конфеты с высоким содержанием жира и низкой температурой плавления относятся к категории роскошных бельгийских шоколада и являются важным продуктом многих бельгийских шоколатье. [ необходима цитата ]
- Французские пралине, твердое сочетание миндаля и карамелизированного сахара .
- Американские пралине, более мягкое, сливочное сочетание сиропа и орехов пекан , фундука или миндаля с молоком или сливками , напоминающее помадку .
Пралиновое печенье - это шоколадное печенье, содержащее молотые орехи. Пралине обычно используют в качестве начинки в шоколадных конфетах или других сладостях.
Разновидности [ править ]
Европейские ореховые пралине [ править ]
Пралине, возможно, изначально было вдохновлено во Франции поваром маршала дю Плесси-Праслен (1602–1675), причем слово пралине произошло от названия Праслен . [1] Ранние пралине представляли собой цельный миндаль, индивидуально покрытый карамелизованным сахаром, в отличие от темной нуги , где лист карамелизированного сахара покрывает многие орехи. [2] Хотя к тому времени Новый Свет был открыт и заселен европейцами, производство какао оттуда изначально не ассоциировалось с этим термином. Европейские повара использовали местные орехи, такие как миндаль и фундук.
Порошок, полученный путем измельчения таких покрытых карамелью орехов, называется пралином и входит в состав многих тортов , выпечки и мороженого. [3] После того, как этот порошок был смешан с шоколадом, он становится пралине по-французски, что дало начало тому, что по-французски известно как шоколадное пралине . Слово « пралине» в разговорной речи используется во Франции и Швейцарии для обозначения этих различных центров, покрытых шоколадом, известных на английском языке просто как «шоколадные конфеты». [4]В континентальной Европе слово пралине часто используется для обозначения либо этого орехового порошка, либо шоколадной пасты, изготовленной из него, которая широко используется для наполнения шоколадных конфет, поэтому его используют в Германии, Нидерландах, Бельгии и Великобритании для обозначения наполненного шоколад в целом. [5] В Соединенном Королевстве этот термин может относиться либо к пралине (начинка для шоколада), либо, реже, к оригинальным пралине из цельных орехов.
Бельгийские пралине с мягким центром [ править ]
Пралине из Бельгии также известно как «(мягкий центр) бельгийский шоколад», «бельгийский шоколад помадка» и «шоколадных конфеты » в англоязычных странах - случаи шоколада (если из Бельгии , как правило, качество, заклеймили нижнюю точка плавления Бельгии шоколад ) с мягкой серединкой. Впервые они были представлены бельгийским шоколатье Жаном Нойгаузом II в 1912 году [6].
Всегда было много видов и форм: почти всегда шоколадная оболочка с более мягкой начинкой. Путаница может возникнуть в связи с использованием словом пралине в Бельгии , как это может относиться к заполненным конфетам в общем известных как пралине / р а R ɑ л я п / и он может также относиться к традиционной начинке пралине распространены в Европе (карамельным фундук (Noisettes ) или миндалины (Амандес) перемалывают в пасту, иногда с сыворотка, сгущенное молоко или сливки) , как описано пралине / р г ɑː л я п eɪ / . Бельгийский шоколад (пралине) не ограничивается традиционной начинкой пралине и часто включает орехи,марципан , соленая карамель, кофе, спирт , сливочный ликер , вишня или смесь шоколада, контрастирующая с внешней оболочкой. Часто они продаются в стилизованных коробках в виде подарочной коробки. Крупнейшие производители - Neuhaus , Godiva , Leonidas и Guylian .
Американские пралине на основе сливок [ править ]
Французские поселенцы принесли рецепт в Луизиану , где было много сахарного тростника и орехов пекан . В 19 веке в Новом Орлеане эмансипированные чернокожие женщины заменили миндаль орехами пекан , добавили сливки, чтобы сделать кондитерское изделие более густым, и таким образом создали то, что стало известно на юге Америки как пралине.
Пралине имеют кремообразную консистенцию, похожую на помадку. Обычно их готовят, смешивая сахар (часто коричневый), масло, сливки или пахту и орехи пекан в кастрюле на среднем или сильном огне и постоянно помешивая, пока большая часть воды не испарится и не станет густой консистенции коричневого цвета. . Затем его обычно ложкой капают на вощеную бумагу или лист алюминиевой фольги, смазанный маслом, и оставляют охлаждаться. [2] [7]
«Пралине со сливками» - распространенный аромат мороженого в Соединенных Штатах и Канаде. В Новом Орлеане, Акадиане и Батон-Руж, штат Луизиана , пралине иногда называют «леденцами с орехами пекан».
В популярной культуре [ править ]
Во французском языке «пралине» - это обычное сленговое название клитора .
См. Также [ править ]
- Список файлов cookie
- Список десертов
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки-конфеты» . Хронология еды .
- ^ а б «Креольское кондитерское изделие - пралине Нового Орлеана» .
- ↑ Джулия Чайлд (1961), Освоение искусства французской кулинарии , Альфред А. Кнопф
- ^ «Вы говорите« Пралине »,« Я говорю - «Пралине», а они - «Пралине» » . Архивировано 8 декабря 2008 года . Проверено 19 ноября 2008 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
- ^ "Бельгийские пралине" . Архивировано из оригинала на 2012-01-31 . Проверено 19 ноября 2008 .
- ↑ Эми М. Томас (22 декабря 2011 г.). «Брюссель: шоколадный след» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 декабря 2011 .
С тех пор, как 100 лет назад брюссельский шоколатье Жан Нойхаус изобрел пралине, город находится в авангарде шоколадного бизнеса.
... Они отходят от традиционных пралине, которые бельгийцы классифицируют как любую шоколадную оболочку с мягкой помадной сердцевиной ...
- ^ "определение пралине" .
