В кухне , сухие орехи сухие, съедобные плоды или семена, как правило, но не всегда, имеет высокое содержание жира.
Кухня - это гораздо менее ограничительное и более старое значение этого слова, чем узкое значение ореха в ботанике ; этот термин применяется ко многим семенам , которые с ботанической точки зрения не являются орехами. Любые крупные маслянистые ядра, обнаруженные в скорлупе и используемые в пище, обычно называют орехами. Их часто используют для приготовления орехового масла, пасты из орехов и масла.
Орехи являются важным источником питательных веществ как для людей, так и для диких животных. [1] Поскольку орехи обычно содержат большое количество масел, они являются очень ценным источником пищи и энергии. Многие семена съедобны человеком и используются в кулинарии, употребляются в сыром виде, пророщены или жарятся в качестве закуски или отжаты для получения масла, которое используется в кулинарии и косметике . [1]
Орехи, используемые в пищу, будь то настоящие орехи или нет, являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов . [1] [2]
Вот некоторые фрукты и семена, которые не соответствуют ботаническому определению, но являются орехами в кулинарном смысле: [1]
- Миндаль - это съедобные семена костянки - кожистая «мякоть» удаляется при сборе урожая.
- Бразильский орех - это семя из капсулы .
- Candlenut (используемый для масла) - это семя.
- Кешью является семенем [3] из костянка фруктов с аксессуаром фруктами .
- Чилийский фундук или гевуина.
- Макадамия - это кремово-белое ядро плода фолликулярного типа.
- Малабарский каштан .
- Орех монгонго .
- Арахис - это семя и плод бобовых культур (семейства Fabaceae ).
- Пекан - это семя костянки.
- Орех пили - это семя тропического дерева Canarium ovatum, которое растет на Филиппинах , в Индонезии и Папуа-Новой Гвинее .
- Кедровый орех - это семя нескольких видов сосны ( хвойных деревьев).
- Фисташки - это частично распадающиеся семена костянки с тонкой оболочкой.
- Грецкий орех ( Juglans ) - это семя костянки.
- Орех Йехеб - это семя пустынного куста Cordeauxia edulis .
Производство [ править ]
| Орех | Производство |
|---|---|
| Кокосы | 61 708 358 |
| Арахис | 36 456 791 |
| Орехи кешью | 3 350 929 |
| Миндаль | 2 361 676 |
| Грецкие орехи | 2,282,264 |
| Каштаны | 1 408 329 |
| Орехи бетель | 1 033 691 |
| Лесные орехи | 765 666 |
| Фисташки; | 633 582 |
| Кольские орехи | 190 431 |
| бразильский орех | 77 088 |
| Другие орехи | 830 022 |
В настоящее время примерно дюжина орехов обеспечивает большую часть мирового производства орехов. Основными странами-производителями каждого из основных товарных орехов являются: [6]
- Миндаль : Афганистан , Австралия , Чили , Греция , Иран , Израиль , Италия , Марокко , Португалия , Испания , Тунис , Турция , США.
- Кешью : Бразилия , Китай , Индия , Индонезия , Гвинея-Бисау , Кения , Мозамбик , Нигерия , Танзания , Таиланд , Вьетнам , США.
- Каштан : Китай , Турция , Франция , Греция , Венгрия , Япония , Корея , Португалия , Испания и, в последнее время, Австралия , Чили , Новая Зеландия , США.
- Кокос : Бразилия , Индия , Индонезия , Филиппины , Шри-Ланка , США [4]
- Фундук : Франция , Греция , Иран , Италия , Россия , Испания , Турция , США.
- Макадамия : Австралия , Бразилия , Коста-Рика , Гватемала , Израиль , Малави , Южная Африка , Таиланд , США [примечание 3].
- Арахис : Аргентина , Китай , Индия , Индонезия , Мьянма , Нигерия , Сенегал , Судан , США , Вьетнам.
- Пекан : Австралия , Израиль , Мексика , Южная Африка , США.
- Кедровый орех : Китай , Италия , Ливан , Португалия , Испания , Турция , США.
- Фисташки : Китай , Греция , [7] Иран , Сирия , Турция , США.
- Орех : Аргентина , Чили , Китай , Франция , Греция , Венгрия , Индия , Иран , Италия , Молдова , Северная Корея , Турция , Украина , США , Польша
Международная торговля экспортируемыми съедобными орехами значительна. Например, в 2004 году экспорт составил 5,2 миллиарда долларов, причем 56% этого экспорта приходилось на развивающиеся страны. [8]
Питание [ править ]
Составляющие [ править ]
Орехи являются источником энергии и питательных веществ для нового растения. Они содержат относительно большое количество калорий, незаменимых ненасыщенных и мононенасыщенных жиров, включая линолевую кислоту и линоленовую кислоту , витамины и незаменимые аминокислоты. [1] Многие орехи являются хорошими источниками витамина E , витамина B 2 , фолиевой кислоты , клетчатки и основных минералов, таких как магний, фосфор, калий, медь и селен. [1] [9]
В этой таблице указано процентное содержание различных питательных веществ в четырех необжаренных семенах.
| Имя | Протеин | Всего жиров | Насыщенный жир | Полиненасыщенные жиры | Мононенасыщенные жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Миндаль | 21,26 | 50,64 | 3,881 | 12,214 | 32,155 | 28,1 |
| Грецкие орехи | 15,23 | 65.21 | 6,126 | 47,174 | 8,933 | 19,56 |
| Арахис | 23,68 | 49,66 | 6,893 | 15,694 | 24,64 | 26,66 |
| Фисташковый | 20,61 | 44,44 | 5,44 | 13,455 | 23,319 | 34,95 |
Исследование [ править ]
Орехи проходят предварительные исследования, чтобы оценить, может ли их потребление снизить риск некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак . [1] [10] Обзор 2014 года показал, что употребление одной или нескольких порций орехов или арахисового масла в день может снизить риск ишемической болезни сердца , сердечно-сосудистых заболеваний в целом, инсульта у женщин и смертности от всех причин . [11]
См. Также [ править ]
- Список кулинарных орехов
- Продовольственный портал
Примечания [ править ]
- ^ Соевые бобы не включены в эту таблицу, поскольку подавляющее большинство соевых бобов не используются в качестве орехов. [5]
- ^ Одна тонна , или метрическая тонна, равна 1000 кг.
- ^ Орехи макадамия, произведенные в Соединенных Штатах, выращиваются на Гавайях .
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме орехов как продуктов питания . |
- ^ a b c d e f g "Орехи" . Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис, Орегон. 1 сентября 2018 . Проверено 28 марта 2019 .
- ^ "Общие пищевые аллергены" . Сеть пищевой аллергии и анафилаксии . Архивировано из оригинала на 2007-06-13 . Проверено 24 июня 2007 .
- ↑ Лина Секейра. Сертификат биологии 3 . Восточноафриканские издательства. С. 130–. ISBN 978-9966-25-331-6. Проверено 29 июля 2010 года .
- ^ а б «ФАОСТАТ» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) . Проверено 27 ноября 2011 .
- ^ Wisner, Роберт (16 января 2012). «Прогнозы и баланс использования соевого масла и биодизеля» (PDF) . Ресурсный центр аграрного маркетинга . Проверено 19 февраля 2012 .
- ^ Уилкинсон, Дженнифер (2005). Руководство по выращиванию орехов: полное руководство для производителей и любителей . Csiro Publishing. п. 14. ISBN 0-643-06963-1.
- ^ Эгина Фисташки Condé Nast
- Перейти ↑ Malhotra, SP (2008). Мировая экономика съедобных орехов . Концепт издательской компании. п. 9. ISBN 978-81-8069-561-2.
- ^ Kris-Etherton П. М., Ю-Poth S, Sabaté Дж, Ратклифф ОН, Чжао G, Etherton ТД (1999). «Орехи и их биологически активные компоненты: влияние на липиды сыворотки и другие факторы, влияющие на риск заболевания» . Am J Clin Nutr . 70 (3 приложения): 504S – 511S. DOI : 10.1093 / ajcn / 70.3.504s . PMID 10479223 .
- ^ Aune, D; Кеум, Н; Джованнуччи, Э; Фаднес, LT; Boffetta, P; Гринвуд, округ Колумбия; Тонстад, S; Vatten, LJ; Риболи, E; Норат, Т. (5 декабря 2016 г.). «Потребление орехов и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака, смертности от всех причин и конкретных причин: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований» . BMC Medicine . 14 (1): 207. DOI : 10,1186 / s12916-016-0730-3 . PMC 5137221 . PMID 27916000 .
- ^ Ло, C; Zhang, Y; Дин, Y; Шан, З; Чен, S; Ю, М; Ху, ФБ; Лю, Л. (июль 2014 г.). «Потребление орехов и риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности: систематический обзор и метаанализ» . Американский журнал клинического питания . 100 (1): 256–69. DOI : 10,3945 / ajcn.113.076109 . PMID 24847854 .
