Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других применениях «кедровых орехов», см. Орехи араукарии .
Очищенные кедровые орехи корейские ( Pinus koraiensis )
Кедровая шишка с кедровыми орешками - обратите внимание на два ореха под каждой чешуей конуса.

Кедровые орехи , также называемый Пиньон ( испанский:  [piɲon] ), pinoli ( итали  [pinɔːli] ), или pignoli , являются съедобными семенами из сосны (семейство сосновое , рода Pinus ). Около 20 видов сосны дают семена достаточно большие, чтобы их можно было собрать; у других сосен семена также съедобны, но слишком малы, чтобы иметь заметную ценность в качестве пищи для человека. [1] [2] [3]

Кедровые орехи едят в нескольких кухнях по всему миру.

Виды и географическое распространение [ править ]

В Азии широко вылавливают, в частности, два вида; Сосна корейская ( Pinus koraiensis ) в северо-восточной Азии (наиболее важный вид в международной торговле) и сосна чилгоза ( Pinus gerardiana ) в западных Гималаях . Четыре других вида: сосна сибирская ( Pinus sibirica ), сосна сибирская ( Pinus pumila ), сосна китайская белая ( Pinus armandii ) и сосна кружевная ( Pinus bungeana ) также используются в меньшей степени. Россия - крупнейший производитель Pinus sibirica.орехов в мире, за ней следует Монголия , которая ежегодно производит более 10 000 тонн лесных орехов. Большая часть урожая экспортируется в Китай. Афганистан является важным источником кедровых орехов после Китая и Кореи. [4]

Кедровые орехи, производимые в Европе, в основном получают из кедра ( Pinus pinea ), который выращивают для получения орехов более 5000 лет. Кедровые орехи собирают с диких деревьев гораздо дольше. Швейцарской сосны ( Pinus Cembra ) также используется, в очень малой степени.

В Северной Америке основными видами являются три сосны-пиньоны : пиньон колорадский ( Pinus edulis ), пиньон однолистный ( Pinus monophylla ) и мексиканский пиньон ( Pinus cembroides ). Остальные восемь видов пиньонов используются в незначительной степени, а также серая сосна ( Pinus sabineana ), сосна Коултер ( Pinus coulteri ), сосна Торри ( Pinus torreyana ), сосна сахарная ( Pinus lambertiana ) и сосна Парри ( Pinus quadrifolia).). Здесь сами орехи известны под испанским названием сосны пиньон: piñón (множественное число: piñones ).

В Соединенных Штатах кедровые орехи собирают в основном общины коренных американцев и испанцев , особенно в западной части США и на юго-западе США , уто-ацтекскими шошонами , пайуте , навахо , пуэбло , хопи , уошу и латиноамериканцами в Нью-Мексико. . [5] Определенные договоры, заключенные племенами и законами Невады, гарантируют коренным американцам право собирать кедровые орехи, [6] а штат Нью-Мексико защищает использование этого словапиньон для использования с кедровыми орешками некоторых видов местных сосен Новой Мексики. [7]

Список видов [ править ]

Для тех, кто хочет выращивать съедобные пейзажи, это наиболее часто используемые виды.

  • Старый мир
    • Pinus armandii - Сосна белая китайская
    • Pinus bungeana - сосна кружевная
    • Pinus cembra - Швейцарская сосна
    • Pinus gerardiana - Сосна чилгозская
    • Pinus koraiensis - сосна корейская
    • Pinus pinea - Средиземноморский кедр
    • Pinus pumila - Сосна сибирская карликовая
    • Pinus sibirica - сосна сибирская
  • Новый мир
    • Pinus albicaulis - Сосна белая
    • Pinus cembroides - мексиканский пиньон
    • Pinus coulteri - Сосна посевная
    • Pinus culminicola - Потоси пиньон
    • Pinus edulis - Пиньон с двумя иглами или Пиньон Колорадо (при выращивании в Колорадо)
    • Pinus johannis - пиньон Иоганна (включает P. discolor - пограничный пиньон)
    • Pinus monophylla - Пиньон однолистный.
    • Pinus orizabensis - Оризаба пиньон
    • Pinus quadrifolia - Пиньон с четырьмя листьями или Пиньон Парри.
    • Pinus remota - Papershell pinyon или техасский пиньон
    • Pinus sabiniana - Сосна калифорнийская предгорная

Опыление и развитие семян [ править ]

Виду кедрового ореха (семени) потребуется время, которое зависит от конкретного вида (например, 36 месяцев для семени кедра ), чтобы завершить свое созревание; Для достижения полной зрелости условия окружающей среды должны быть благоприятными для дерева и его шишки.

У некоторых американских видов развитие начинается ранней весной с опыления. Крошечный конус размером с небольшой шарик будет формироваться с середины весны до конца лета; преждевременная шишка тогда перейдет в состояние покоя (с прекращением роста) до следующей весны. Затем шишка начнет расти, пока не достигнет зрелости ближе к концу лета. Зрелая шишка сосны пиньон готова к сбору за десять дней до того, как зеленая шишка начнет раскрываться. Заготовку шишки кладут в мешковину из мешковины.и подвергая его воздействию источника тепла, такого как солнце, чтобы начать процесс сушки. Для полного раскрытия конуса требуется около 20 дней. Когда он полностью откроется и высохнет, семена можно легко извлечь различными способами. Наиболее распространенный и практичный метод извлечения - это многократные удары мешка из мешковины, содержащего конус (ы), по шероховатой поверхности, чтобы конус (ы) разлетелся, оставив только работу по отделению семян вручную от остатков внутри. сумка.

Другой вариант сбора урожая - дождаться, пока шишка откроется на дереве (что естественно), и собрать шишку с сосны пиньон, после чего следует процесс извлечения, упомянутый выше. Упавшие семена также можно собрать под деревьями.

Экология и статус [ править ]

Поскольку кедровые орехи являются важным источником пищи для многих животных, чрезмерный сбор кедровых орехов угрожает местным экосистемам, что проявилось в начале 21 века в связи с увеличением использования кедровых орехов в кулинарии . [8] В Соединенных Штатах миллионы гектаров продуктивных сосновых лесов пиньона были уничтожены из-за преобразования земель, а в Китае и России - разрушительными методами лесозаготовки (такими как отлом целых ветвей для сбора шишек) и вырубкой деревьев. для древесины привели к потере производственных мощностей. [2] [8]

Производство возвышенностей и шишек [ править ]

Кедровые орехи европейские ( Pinus pinea ) для сравнения с картинкой ниже
Кедровые орехи кедровые корейские ( Pinus koraiensis ) - неочищенные и в скорлупе; обстрелянный, ниже

Высота сосны пиньон является важным фактором, определяющим количество производства шишек, и, следовательно, в значительной степени определяет количество кедровых орехов, которые будет давать дерево. [9]

Производство шишек американской сосны Пиньон чаще всего встречается на высоте от 1800 до 2600 м (6000 и 8500 футов), а в идеале - на высоте 2100 м (7000 футов). Это связано с более высокими температурами на высоте ниже 1800 м (6000 футов) весной, которые снижают влажность и влажность (особенно снежные завалы), которые обеспечивают дерево весной и летом, вызывая мало питания для созревания шишек .

Хотя есть несколько других факторов окружающей среды, которые определяют условия экосистемы (например, облака и дождь), без достаточного количества воды деревья имеют тенденцию к исчезновению шишек. Высокая влажность способствует развитию шишек. [ необходимая цитата ] На более низких возвышенностях есть определенные топографические области, такие как затененные каньоны, где влажность остается постоянной в течение весны и лета, что позволяет сосновым шишкам полностью созревать и давать семена.

На высоте более 2600 м (8500 футов) температура существенно падает, что сильно влияет на состояние спящего конуса. Зимой частые резкие перепады температуры, а также засыхающие и порывистые ветры делают шишки подверженными сублимационной сушке, которая их необратимо повреждает; в этом случае рост замедляется, а семена портятся. [10]

Физические характеристики [ править ]

Орехи пинон ( Pinus edulis ) упакованы для перевозки, Санта-Фе, Нью-Мексико , 1921 г.

При первом извлечении из сосновой шишки они покрываются твердой оболочкой (семенной оболочкой), тонкой у одних видов и толстой у других. Питание хранится в эмбрионе ( спорофите ) в центре. Хотя в кулинарии это орех , в ботаническом смысле кедровые орехи - это семена; будучи голосеменными , они лишены плодолистика снаружи.

Перед употреблением в пищу кедрового ореха необходимо удалить скорлупу. Неочищенные кедровые орехи имеют длительный срок хранения при хранении в сухом виде в холодильнике (от –5 до 2 ° C или от 23 до 36 ° F); Очищенные орехи (и орехи без скорлупы в теплых условиях) быстро портятся, становясь прогорклыми в течение нескольких недель или даже дней в теплых влажных условиях. Кедровые орехи коммерчески доступны в очищенном виде, но из-за плохого хранения могут иметь плохой вкус и могут быть прогорклыми на момент покупки. Следовательно, кедровые орехи часто замораживают, чтобы сохранить их вкус. [11]

Европейские кедровые орехи отличаются от азиатских большей длиной по сравнению с обхватом; Азиатские кедровые орехи более короткие, по форме напоминают длинные зерна кукурузы. Американские орехи пиньон известны своим большим размером и простотой очистки. В Соединенных Штатах P. edulis , твердая скорлупа Нью-Мексико и Колорадо, стал популярным видом из-за системы торговых постов и народа навахо, который использовал орехи в качестве средства торговли. Итальянский кедровый орех ( P. Pinea ) был завезен в Соединенные Штаты иммигрантами и стал излюбленным лакомством на Восточном побережье в начале 1930-х годов, когда рекордные урожаи американских кедровых орехов были доступны по низким ценам.

Питание [ править ]

Орехи, кедровые орехи, очищенные, сушеные
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2815 кДж (673 ккал)
Углеводы
13,1 г
Крахмал1,4 г
Сахара3,6 г
Пищевые волокна3,7 г
Толстый
68,4 г
Насыщенный4,9 г
Мононенасыщенный18,7 г
Полиненасыщенные34,1 г
Протеин
13,7 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
бета-каротин
0%
1 мкг
0%
17 мкг
Тиамин (B 1 )
35%
0,4 мг
Рибофлавин (B 2 )
17%
0,2 мг
Ниацин (B 3 )
29%
4,4 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
6%
0,3 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
9%
34 мкг
Холин
11%
55,8 мг
Витамин С
1%
0,8 мг
Витамин Е
62%
9,3 мг
Витамин К
51%
53,9 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
16 мг
Медь
65%
1,3 мг
Утюг
42%
5,5 мг
Магний
71%
251 мг
Марганец
419%
8,8 мг
Фосфор
82%
575 мг
Калий
13%
597 мг
Селен
1%
0,7 мкг
Цинк
67%
6.4 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода2.3 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сушеные для употребления в пищу кедровые орехи на 2% состоят из воды, 13% углеводов , 14% белка и 68% жира (таблица). В 100-граммовый ( 3 1 / 2  -ounce) ссылках порции, сушат сосновое питание , орехи 2815 килоджоулей (673 килокалорий) от энергии пищи и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) многочисленных питательных микроэлементов , особенно марганец (419% DV), фосфор (82% DV), магний (71% DV), цинк (67% DV), медь (65% DV), витамин E (62% DV), витамин K(51% DV), а также витамины B , тиамин и ниацин (29–35% DV), среди прочего (таблица).

Кулинарное использование [ править ]

Сушка кедровых орехов

Кедровые орехи едят в Европе и Азии со времен палеолита . Их часто добавляют в мясо , рыбу , салаты и овощные блюда или запекают в хлебе .

По- итальянски их называют пиньоли (в США их часто называют пиньоли , но в Италии пиньоло - это слово, которое гораздо чаще используется для описания привередливого, чрезмерно привередливого или чрезвычайно дотошного человека) [12] и являются важным компонентом итальянского языка. соус песто ; Рост популярности этого соуса с 1990-х годов увеличил узнаваемость ореха в Америке, в первую очередь на Западном побережье. Torta della nonna (буквально «бабушкин торт») - это общее название итальянского блюда, которое в большинстве семей указывает на старый семейный рецепт любого вида торта, но часто используется для пирога или пирога.наполненный заварным кремом, посыпанный кедровыми орешками и, возможно, посыпанный сахарной пудрой . Печенье Pignoli , итальянско-американское специальное кондитерское изделие (в Италии оно будет называться biscotti ai pinoli ), сделано из миндальной муки, превращенной в тесто, похожее на тесто для миндального печенья, а затем покрытое кедровыми орехами.

В Каталонии сладости делают из маленьких марципановых шариков, покрытых кедровыми орешками, окрашенных яйцом и слегка прожаренных, и их называют «панелеты». Кедровые орехи также входят в состав салатов на юго-западе Франции . Кедровые орехи Невады, или Грейт-Басин, имеют сладкий фруктовый вкус и отличаются большим размером, сладким вкусом и легкостью очищения. Кедровые орехи также широко используются в ближневосточной кухни, выражающееся в разнообразных блюд , таких как Kibbeh , sambusak и fatayer , десерты , такие как пахлава , и многие другие.

По всей Европе и на Ближнем Востоке используются кедровые орехи, которые традиционно получают из Pinus pinea (кедра). [ сомнительно - обсудить ] Их легко отличить от азиатских кедровых орехов по более тонкой форме и более однородной мякоти. Из-за более низкой цены также часто используются азиатские кедровые орехи, особенно в более дешевых препаратах. Кедровые орехи содержат тиамин (витамин B 1 ) и белок.

Кофе из кедровых орехов, известный как piñón (по- испански « кедровый орех»), - это особый продукт , который встречается на юго-западе Соединенных Штатов, особенно в Нью-Мексико , и обычно представляет собой кофе темной обжарки с глубоким ореховым вкусом; жареные и слабосоленые кедровые орехи часто продаются на обочинах дорог в городах Нью-Мексико и используются для этой цели, а также в качестве закуски.

Масло кедрового ореха добавляют в пищу для аромата. [13]

Нарушения вкуса [ править ]

Некоторые сырые кедровые орехи могут вызывать нарушение вкуса , которое сохраняется от нескольких дней до нескольких недель после употребления. Сообщается о горьком, металлическом неприятном вкусе. Нет никаких известных длительных эффектов, при этом Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сообщает, что нет «явных неблагоприятных клинических побочных эффектов». [14] Причиной проблемы могут быть сырые орехи Pinus armandii , в основном производимые в Китае. [15] Нарушение металлического вкуса обычно отмечается через 1-3 дня после приема пищи, усиливается на второй день и обычно длится до двух недель. [14] Случаи проходят самостоятельно и разрешаются без лечения. [16] [17]

Другое использование [ править ]

Кедровые орехи долгое время были основным продуктом питания некоторых индейских племен. Сегодня, хотя некоторые племена все еще используют кедровые орехи в традиционной кулинарии, другие используют твердую внешнюю оболочку кедрового ореха в качестве бусинок для декоративных целей в традиционных регалиях и украшениях. В районе Большого бассейна США сбор кедровых орехов является правом, охраняемым законом и договором штата. [18]

В регионах северной Калифорнии кедровые орехи собирают с серой или бычьей сосны. Племена выжигают узоры на твердой оболочке, отражая тот же узор, что и в корзинах; однако их часто оставляют пустыми или сжигают до черноты. Чаще они используются в женских регалиях и украшениях. [19]

См. Также [ править ]

  • Джатджук - корейская каша, приготовленная из кедровых орехов.
  • Ассидат Згугу - тунисский десерт из кедровых орехов.
  • Список съедобных семян

Ссылки [ править ]

  1. ^ Farjon, A (2005). Сосны. Рисунки и описания рода Pinus . Koninklijke Brill. ISBN 978-90-04-13916-9.[ требуется страница ]
  2. ^ а б Ланнер, RM (1981). Пиньонская сосна. Естественная и культурная история . Университет Невады Press. ISBN 978-0-87417-066-5.[ требуется страница ]
  3. Перейти ↑ Lanner, RM (1981). Созданы друг для друга. Симбиоз птиц и сосен . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-508903-5.[ требуется страница ]
  4. ^ Гейслер, Малинда; Ромеро, Кристина (август 2015). «Кедровые орехи» . agmrc.org . Проверено 30 октября 2016 года .
  5. ^ "История кедровых орехов и людей Большого бассейна" . Товары из леса . 2004. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 года . Проверено 8 декабря 2009 года .
  6. Перейти ↑ Frazier, Penny (30 октября 2006 г.). «Кедровые орехи, политика и публичные земли» . Журнал новостей Raw Foods . Архивировано из оригинального 30 октября 2006 года . Проверено 8 декабря 2009 года .
  7. ^ "Закон о Пинон-орехе". Нью - Мексико Уставы № 25, статья 10, разделы 1 по 5 из 1978 (PDF) . Проверено 25 июн 2018 .   
  8. ^ a b Джонатан С. Слэгт (2015-10-19). «Приготовление песто? Держите кедровые орехи» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 8 мая 2019 .
  9. ^ Кедровые орехи, оптовая продажа. «Производство возвышенностей и шишек». Ws Pine Nut News (получено 20 апреля 2010 г.)
  10. ^ "Производство шишек относительно высоты" . Характеристики и экология сосновой шишки . Оптом Кедровые орехи . Проверено 20 апреля 2010 года .
  11. ^ "Срок годности кедровых орехов: Как долго сохраняются кедровые орехи?" . freshpantry.com .
  12. ^ Местно также пинокколи или пинокки ; Пиноккио - это тосканское (флорентийское) слово, означающее «кедровый орех», от латинского * pīnuculus . (Девото, Баттисти-Алессио)
  13. ^ ФАО (1995). «Глава 8: Семена, плоды и шишки» . Недревесные лесные товары из хвойных пород .
  14. ^ a b « « Сосновый рот »и потребление кедровых орехов» . FDA.gov . 14 марта 2011 года в архив с оригинала на 4 ноября 2017 года . Проверено 2 января 2016 года .
  15. ^ Destaillats, Фредерик; Крус-Эрнандес, Кристина; Джуффрида, Франческа; Диониси, Фабиола; Мостин, Мартина; Верстеген, Герт (2011). «Идентификация ботанического происхождения товарных кедровых орехов, ответственных за дисгевзию, с помощью газожидкостного хроматографического анализа профиля жирных кислот» . Журнал токсикологии . 2011 : 1–7. DOI : 10.1155 / 2011/316789 . PMC 3090612 . PMID 21559093 .  
  16. Перейти ↑ Munk, Marc-David (2010). « Синдром « соснового рта »: какогевзия после употребления кедровых орехов (род: Pinus ). Возникающая проблема?» . Журнал медицинской токсикологии . 6 (2): 158–159. DOI : 10.1007 / s13181-009-0001-1 . PMC 3550279 . PMID 20049580 .  
  17. Перейти ↑ Ballin, Nicolai Z. (17 февраля 2014 г.). «Испытание по изучению симптомов, связанных с синдромом кедрового ореха» . Журнал медицинской токсикологии . 8 (3): 278–280. DOI : 10.1007 / s13181-012-0216-4 . PMC 3550163 . PMID 22351301 .  
  18. ^ «Индейцы 101: кедровые орехи» . NativeAmericanRoots.net .
  19. ^ «Наши люди, традиционные материалы и дизайн - Карук, Юрок, Хупа» . fromtheerivercollective.com .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Фаррис, Гленн Дж. (1982). «Кедровые орехи как источник пищи аборигенов в Калифорнии и Неваде: некоторые контрасты». Журнал этнобиологии . 2 (2): 114–122.
  • Фаррис, Гленн Дж. И Блэкберн, TC (Comp. And Ed.) И Андерсон К. «Качественная еда: поиски кедровых орехов в Северной Калифорнии». Перед дикой природой: Управление окружающей средой коренными жителями Калифорнии (Ballena Press, 1993 ed.) (40): 229–240.CS1 maint: multiple names: authors list (link)

Внешние ссылки [ править ]

  • Чарльз, Дэн (8 октября 2014 г.). «Любите кедровые орехи? Тогда защищайте сосновые леса» . NPR . Проверено 19 апреля 2015 .