Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гурман Гетто является разговорным именем для делового района Северной Беркли района в городе Беркли, штат Калифорния , известный как родина Калифорнии кухни . Другие события, которые можно проследить до этого района, включают фирменный кофе , движение продуктов питания с фермы на стол и местные продукты питания , рост популярности в США шоколадных трюфелей и багетов , популяризацию ресторана премиум-класса, спроектированного вокруг открытой кухни , и пиццы Californiaсделано из местных продуктов. Деловой район, также известный как Gourmet лощина , [1] иногда более формально называют «Северной Shattuck.» После объединения в середине 1970-х годов в качестве кулинарного направления, этот район получил в конце 1970-х годов прозвище «Гетто для гурманов» от комика Дэррила Энрикеса . [2] Ранние, основополагающие влияния оказали Peet's Coffee , Chez Panisse и Cheese Board Collective . Элис Медрич открыла там свою сеть шоколадных магазинов Cocolat.

Район, основанный Chez Panisse из Элис Уотерс , стал центром поставок продуктов питания с фермы на стол с использованием отобранных местных продуктов, особенно естественно и устойчиво выращенных - предпочтительно органических - ингредиентов. [3] Уотерс и слабо организованная группа друзей и коллег из левых взглядов активно продвигали идею социально сознательного питания. [4] Многие бывшие сотрудники Chez Panisse открыли собственные рестораны, пекарни и продуктовые магазины в районе залива Сан-Франциско.

Уличный баннер на столбе, объявляющий, что посетитель находится в районе Беркли "Gourmet Ghetto".
Уличный баннер в районе "Гетто для гурманов" Беркли.

История [ править ]

Гетто для гурманов можно проследить до 1 апреля 1966 года, когда уроженец Нидерландов Альфред Пит открыл первую кофейню Peet's Coffee на углу Walnut and Vine. [3] Peet's был первым розничным продавцом кофе в США, который предлагал кофейные зерна со всего мира более темной обжарки, например, французской обжарки . Первоначально магазин продавал только цельнозерновой свежеобжаренный кофе для домашнего приготовления - кофе варили только для того, чтобы покупатели могли попробовать продукт. Пит обладал вспыльчивым и темпераментным характером; он настаивал, чтобы его посетители следовали конкретным инструкциям по приготовлению кофе по-европейски в домашних условиях. [5] Peet's Coffee положил начало общенациональной тенденции в производстве спешиэлти кофе . [6]

Продуктовый магазин Berkeley Co-op , ориентированный на активистов, уже находился по соседству, в котором основное внимание уделялось натуральным продуктам питания. Также поблизости было несколько мясных лавок, которые пережили тенденцию к тому, что потребители покупают расфасованное мясо в продуктовых магазинах. В этом миксе, удовлетворяющем европейские вкусы на манер Пита, Сырный совет был основан в нескольких шагах от Пита в 1967 году академиками Элизабет и Саагом Аведисиан, которые хотели продавать прекрасные сыры во время учебы. Успех бизнеса прервал их учебу, поэтому аведизианцы продали магазин своим шести сотрудникам в 1971 году. Новое предприятие было создано как коллектив, принадлежащий сотрудникам, и переименован в Коллектив Совета по сыру. [7]Сырный совет также предлагал местные сыры, и они пекли хлеб, потому что сочетание хлеба и сыра было классическим. Багет на закваске был представлен в США на Cheese Board в 1975 году; он очень хорошо продавался вместе с мягкими сырами. [8] [9]

Chez Panisse была основана в 1971 году профессором киноведения Калифорнийского университета в Беркли Полом Аратовым и Элис Уотерс, изучающей французский язык, политическим активистом и путешественницей по миру. Ресторан открылся в доме, оформленном в стиле искусств и ремесел на Шаттак-авеню, и предлагал обеды во французском стиле, но приготовленные из местных продуктов. Уотерс очень активно продвигал идею альтернативной сети поставщиков продуктов питания, работающих вместе над созданием ароматных блюд. Сначала Уотерс использовал ингредиенты, купленные в Кооперативе Беркли и на небольших рынках в окрестностях Беркли. Персонал собирал такие ингредиенты, как дикая ежевика, а соседи приносили продукты, выращенные на их задних дворах. [8] Дэвид Лэнс Гойнс, Друг Уотерса и опытный художник, создавал плакаты для ресторана и других предприятий Gourmet Ghetto. Вместе со своими друзьями, включая ученых-киноведов Аратова и Тома Ладди , Уотерс эффективно управляла кулинарным салоном в Chez Panisse, пропагандируя социальные изменения с целью сделать продукты местного производства экономически жизнеспособными. [4] В феврале 1973 года Уотерс нанял Джереми Тауэр в качестве шеф-повара. [10] Башня сделала акцент на салатах и ​​местной еде. Тауэр говорит, что поворотный момент в ориентации на местную еду наступил в октябре 1976 года, когда он подготовил региональное меню, включающее крем-кукурузный суп в стиле Мендосино и устрицы из залива Томалес., сыр из Сономы и выращенные в Калифорнии фрукты и орехи, купленные на фермерском рынке в Сан-Франциско. [8]

В 1973 году Виктория Wise, бывший студент философии и первый повар Chez Panisse, открыл Pig-бай-зе-хвост, в французском стиле мясная закуска , через дорогу от Chez Panisse. В декабре 1973 года Алиса Медрич начала продавать шоколадные трюфели из магазина Pig-by-the-Tail; быстро исчерпав свою первую небольшую партию, Вайз попросила Медрич доставлять 25 дюжин каждый день. Это было началом повального увлечения американцами шоколадными трюфелями. [11] В поисках большего пространства в июле 1975 года коллектив Cheese Board Collective переехал в торговую площадку рядом с Wise. В двух кварталах от Шаттака находился ресторан изысканной кухни Poulet, в котором были представлены работы Брюса Эйделлса., который вскоре станет известен своими новыми вкусами колбасы. Позже Эйделлс основал собственную колбасную компанию. [8] Другой кооператив, Juice Bar Collective, открылся в 1976 году. В 1977 году Медрич открыл магазин шоколада и десертов под названием Cocolat в том же квартале, что и Chez Panisse и Pig-by-the-Tail. Шоколадные трюфели Медрича были несколько крупнее и крупнее, чем их французские кузены; они стали известны как калифорнийские трюфели. [11] Уайз говорит, что появление Cocolat было катализатором, что оно «затянуло все дело в Gourmet Ghetto». [12]

В 1980 году Chez Panisse открыл более непринужденную столовую наверху по сравнению с оригиналом. Кафе на втором этаже работало почти как второй ресторан с меню à la carte с пастой, пиццей и кальцоне, а не в стиле table d'hôte / prix fixe внизу. В кафе одна из первых пицц в калифорнийском стиле была приготовлена ​​в известной кирпичной печи на дровах с использованием необычных начинок, таких как козий сыр и утиная колбаса. [13] Кафе было построено вокруг кухни открытого плана, чтобы посетители могли наблюдать за приготовлением еды. [14] Хотя план открытой кухни, используемый для демонстрации приготовления еды, использовался в нескольких других ресторанах премиум-класса (например,Johnny Kan в китайском квартале Сан-Франциско в 1953 году, Fournou's Ovens в Сан-Франциско в 1972 году и Depuy Canal House в Хай-Фоллс, штат Нью-Йорк, в 1974 году [15] ), реализация концепции Chez Panisse повлияла на шеф-повара Вольфганга Пака , который принес ее гораздо более широкое признание, начиная с его ресторана Spago в Беверли-Хиллз . [16]

До конца 1980-х годов в продуктовом магазине Berkeley Co-op жителям и поварам гетто для гурманов предлагались натуральные продукты. По соседству находилось кафе отеля French, где подавали капучино и кофе эспрессо . [17]

Местоположение [ править ]

По данным ассоциации North Shattuck Association, деловой район Gourmet Ghetto проходит в основном вдоль Шаттак-авеню с некоторыми магазинами на улицах Уолнат и Вайн и граничит с Роуз-стрит на севере и Делавэр-стрит на юге. [18]

Противоречие [ править ]

Прозвище «Gourmet Ghetto» стало неоднозначным в 2019 году, когда Ник Чо, совладелец новой кофейни по соседству, заметил в интервью Berkeleyside, что считает это имя неуместным и оскорбительным. Ассоциация North Shattuck Association, которая использовала "Gourmet Ghetto" в своем маркетинге, обдумала и решила отказаться от этой фразы и убрать уличные баннеры, в которых она использовалась. [2]

См. Также [ править ]

  • Местные продукты питания
  • Коллектив студенческого питания Беркли

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кротти, Джим (1997). Как говорить по-американски: Путеводитель по нашим родным языкам . Houghton Mifflin Harcourt. п. 296 . ISBN 0395780322.
  2. ↑ a b Хан, Сара (16 сентября 2019 г.). «После шума бизнес-ассоциация голосует за то, чтобы отказаться от прозвища« Gourmet Ghetto »; другие говорят, что имя должно остаться» . Берклисайд . Дата обращения 18 февраля 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ a b Гольдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание . Калифорния изучает продукты питания и культуру. 44 . Калифорнийский университет Press. п. 41. ISBN 0520956702.
  4. ^ a b Вайнштейн, Дэйв (2008). Это пришло из Беркли: как Беркли изменил мир . Джонс и Бартлетт Обучение. С. 180–181. ISBN 1423602544.
  5. ^ Кларк, Тейлор (2007). Starbucked: Двойная длинная сказка о кофеине, торговле и культуре . Hachette Digital. С. 22–23. ISBN 0316026174.
  6. ^ Разводка-Burks, Мари (2009). Старбакс . ABC-CLIO. п. 17. ISBN 0313364583.
  7. Перейти ↑ Goldstein 2013, p. 246
  8. ^ a b c d Фэрфакс, Салли К .; Гути, Грейг Тор; Дайбл, Луиза Нельсон; Гвин, Лорен; Мур, Моника; Соколове, Дженнифер (2012). Роберт Готтлиб (ред.). Калифорнийская кухня и просто еда . Еда, здоровье и окружающая среда. MIT Press. С. 120–123. ISBN 0262517868.
  9. ^ Кан, Алиса (1997). «Объяснение Беркли». В Даниэль ЛаФранс (ред.). Беркли !: Литературная дань . Книги расцвета. С.  207–208 . ISBN 0930588940.
  10. ^ Камп, Дэвид (2009). Соединенные Штаты рукколы: вяленая на солнце, холодного отжима, темная обжарка, история первого отжима американской пищевой революции . Случайный дом. п. 147. ISBN. 0307575349.
  11. ^ a b Бэррон, Шерил Эйми (25 сентября 1988 г.). «Мадам Коколат» . Нью-Йорк Таймс .
  12. Перейти ↑ Kamp 2009, p. 162
  13. ^ Lauriston, Роберт (26 сентября 2007). «Пицца Smackdown» . Хроники Сан-Франциско .
  14. ^ Перлман, Элисон (2013). Smart Casual: трансформация стиля ресторана изысканной кухни в Америке . Издательство Чикагского университета. С. 20–22. ISBN 022602993X.
  15. ^ Перлман 2013, стр. 71
  16. Перейти ↑ Goldstein 2013, p. 162
  17. ^ Волленберг, Чарльз (2008). Беркли: город в истории . Калифорнийский университет Press. п. 161. ISBN. 0520934253.
  18. ^ Северная ассоциация Shattuck

Внешние ссылки [ править ]

  • Список предприятий гетто для гурманов , SFGate.com
  • Очарование Беркли с едой , онлайн-выставка Исторического общества Беркли

Координаты : 37.88 ° N 122.27 ° W37 ° 53'N 122 ° 16'W /  / 37,88; -122,27