Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Координаты : 37 ° 52′46,49 ″ с.ш. 122 ° 16′8,46 ″ з.д. / 37,8795806 ° с.ш.122,2690167 ° з. / 37.8795806; -122.2690167

Chez Panisse
ChezPanisse.jpg
Главный вход в Chez Panisse
Информация о ресторане
Учредил1971 г.
Владелец (и)Элис Уотерс
Тип едыМестный / органический , Калифорния
ГородБеркли
СостояниеКалифорния
СтранаСоединенные Штаты
Веб-сайтchezpanisse .com

Chez Panisse - ресторан в Беркли , штат Калифорния , известный как один из вдохновителей стиля кулинарии, известного как калифорнийская кухня . Ресторатор, писатель и активист в области кулинарии Элис Уотерс открыла Chez Panisse в 1971 году с кинопродюсером Полом Аратовым, в то время профессором сравнительной литературы в Калифорнийском университете в Беркли. Ресторан делает упор на ингредиенты, а не на технику, и наладил сеть прямых отношений с местными фермерами, владельцами ранчо и молочными заводами.

История [ править ]

В 1971 году Пол Аратов и Элис Уотерс основали Chez Panisse в давно заброшенном двухэтажном здании многофункционального назначения на Шаттак-авеню в Беркли, штат Калифорния . Ресторан спроектирован так, чтобы быть уютным и комфортным. Chez Panisse назван в честь Оноре Панисса, персонажа трилогии фильмов Марселя Паньоля о жизни рабочего класса в Марселе (Франция) по имени Мариус , Фанни и Сезар . [1]

С самого начала ресторан был известен как ресторан, в котором используются самые качественные продукты, мясо и морепродукты. Сегодня, Уотерс настаивает на закупку ингредиентов, которые на местном уровне, органически и устойчиво растут. Меню составлено из свежих и сезонных продуктов. В ресторане есть сеть фермеров, владельцев ранчо и молочных заводов. В ресторане говорится:

Алиса и Чез Паниссы убеждены, что самые вкусные продукты питания выращиваются и собираются экологически безопасными способами людьми, которые заботятся о земле для будущих поколений. Поиск таких ингредиентов всегда определял кухню ресторана. С 1971 года Chez Panisse приглашает посетителей насладиться живостью и азартом: овощи прямо из сада, фрукты прямо с веток и рыба прямо из моря. При этом Chez Panisse создала сеть ближайших поставщиков, которые, как и ресторан, стремятся как к экологической гармонии, так и к восхитительному вкусу. [2]

В ресторане всегда подают комплексное меню, которое меняется ежедневно и отражает щедрость сезона. [3] По понедельникам в ресторане, помимо первого блюда и десерта, обычно подают более деревенские или региональные блюда, такие как тажин из баранины или тушеное мясо рыбака. Со вторника по четверг в ресторане подают комплексный ужин из 4 блюд, включая десерт. По вечерам в пятницу и субботу подается более изысканный ужин из 4 блюд. Ресторан закрыт по воскресеньям.

В 1980 году Уотерс и ее партнеры / акционеры открыли Chez Panisse Café, которое предлагает альтернативу стандартному меню ресторана на нижнем этаже. В кафе наверху готовят те же местные органические продукты, что и в ресторане, но здесь меню а ля карт и по более скромным ценам, чем в стандартном меню ресторана. Меню наверху также меняется ежедневно, предлагая выбор закусок, основных блюд и десертов. В ресторане подают только ужин, а кафе открыто на обед и ужин с понедельника по субботу. В кафе наверху есть собственная кухня с угольным грилем и дровяной печью для пиццы , хотя большая часть подготовительной работы для кафе выполняется на главной кухне внизу.

Персонал [ править ]

Ресторан и кафе работают отдельно от собственных поваров. В ресторане работают два шеф-повара, Эми Денклер и Дженнифер Шерман. В кафе работают два шеф-повара, Бет Уэллс и Натан Олдерсон, а также многие другие повара и стажеры, работающие на кухне. Кондитерской работают шеф-повара Кэрри Льюис и Мэри Джо Торесен. [4] Элис Уотерс работала шеф-поваром Chez Panisse более 50 лет, хотя ее роль с годами изменилась. Сейчас она больше не на кухне каждый день. Вместо этого она проводит дегустации, вносит свой вклад в меню и отвечает за работу ресторана и некоммерческой организации Chez Panisse Foundation, которая финансирует Edible Schoolyard в Беркли, основанную Уотерсом в 1996 году [1].

Вдохновение и история [ править ]

Кухня и столовая Chez Panisse на нижнем этаже

Изначально Chez Panisse создавался для создания атмосферы интимного ужина с хозяевами, которые уделяли внимание даже мельчайшим деталям ужина, и гостями, которые наслаждались той же трапезой за столом. Как участник Движения за свободу слова, охватившего кампус Калифорнийского университета в Беркли в 1960-х годах, Уотерс научилась любить готовить для других, в то время как она устраивала собрания для обсуждения политики со своими сверстниками. [1]

Кулинарное влияние на Chez Panisse было в значительной степени французским, вдохновленным поваренной книгой буржуазной французской кухни 1920-х годов , La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange . Эта книга была переведена на английский язык Полом Аратовым, который также был первым шеф-поваром Chez Panisse. Хотя Уотерс никогда не предпочитала модные и предсказуемые рестораны Парижа, она была очарована маленькими деревенскими ресторанчиками Франции, которые готовили все, что было свежим в тот день, и создавали меню на основе того, что предлагал рынок. Сначала она поехала во Францию ​​в качестве студентки Калифорнийского университета в Беркли, где она специализировалась на французских культурных исследованиях, и сразу же была привлечена к еде и рыночной культуре вокруг нее. В частности, Уотерс черпал вдохновение у Лулу и Люсьена Пейро., владельцы виноградников Domaine Tempier в Бандоле, на юге Франции. Их наслаждение едой и вином, а также простое приготовление свежих местных продуктов оказали сильное влияние на еду и атмосферу Chez Panisse. [1] Аратов много лет жил в Италии и Франции, изучая язык, кухню и культуру обеих стран и обладал талантом к практическому кулинарному мастерству. Он также спроектировал и руководил преобразованием обычного двухэтажного жилого дома в структуру ресторана, работая с плотниками с ограниченным бюджетом.

Вдохновением для меню ресторана послужили не только путешествия Уотерса по Франции, но и сочинения Ричарда Олни , американского повара, который провел большую часть своей жизни во Франции, и Элизабет Дэвид , британского повара и кулинарного писателя.

Уотерс писал в 1980 году:

Chez Panisse начал с того, что мы старались сделать все возможное, используя французские рецепты и калифорнийские ингредиенты, и превратился в то, что я считаю праздником лучших наших региональных продуктов питания. Рецепты Элизабет Дэвид и Ричард Олни стали отправной точкой и вдохновили нас; и вскоре мы поняли, что сходство климата Калифорнии с климатом юга Франции дает нам аналогичные продукты, требующие различных интерпретаций и исполнений. Мое одно нерушимое правило всегда заключалось в том, чтобы использовать только самые свежие и лучшие ингредиенты. [5]

В 1971 году Уотерс и Аратов открыли ресторан в доме, который был распродан дважды. Виктория Уайз была первым шеф-поваром, [6] [7] а Линдси Шер, подруга Алисы, была кондитером.

Из-за того, что Уотерс настаивала на использовании ингредиентов высочайшего качества, доступных независимо от стоимости, в сочетании с отсутствием у нее опыта работы (не говоря уже о ведении) в ресторане, Чез Паниссе многие годы испытывала финансовые трудности. Ресторан также прославился тем, что его сотрудники устраивают вечеринки и употребляют незаконные наркотики, что способствовало созданию атмосферы молодого Chez Panisse. Тем не менее, Уотерс и Аратов продолжили готовить деревенские французские блюда из местных калифорнийских ингредиентов. В процессе этого Уотерс и ресторан начали наращивать свою сеть местных производителей, которая и сегодня продолжает обеспечивать ресторан большей частью ингредиентов. [1]

В 1972 году Джереми Тауэр стал шеф-поваром Chez Panisse, заменив Викторию Уайз. В Chez Panisse он отвечал за кухню и меню. Он ушел в 1978 году и в 1980-х годах открыл ресторан Santa Fe Bar and Grill and Stars в Сан-Франциско. Ему, наряду с Элис Уотерс, Полом Аратовым и несколькими другими шеф-поварами, часто приписывают создание стиля кулинарии, известного как «Калифорнийская кухня». Пол Бертолли был шеф-поваром Chez Panisse с 1982 по 1992 год. Вместе с Уотерсом Бертолли написал поваренную книгу Chez Panisse Cooking. Позже он стал шеф-поваром Oliveto, итальянского ресторана в Окленде, штат Калифорния, а теперь владеет салумической компанией Fra'mani.

Жан-Пьер Мулль, который обучался классической французской кулинарии, присоединился к кухне Chez Panisse в 1975 году в качестве су-шеф-повара Джереми Тауэрса и в конечном итоге стал шеф-поваром. Он ушел на пенсию в 2012 году.

Биограф Томас МакНэми охарактеризовал историю ресторана как биполярную, когда триумфы чередовались с бедствиями, ведущими к большим успехам. Этот цикл можно было наблюдать после пожара в марте 1982 года, который произошел в течение 10 минут после разрушения здания. Под влиянием книги «Язык шаблонов» Уотерс сотрудничал с соавтором Кристофером Александром над редизайном (главным образом, великим краснодеревщиком, дизайнером и строителем Кипом Месироу), в результате которого была удалена частично обгоревшая стена, ранее отделявшая кухню от столовой. [1] Сегодня первое хорошо видно из второго, и посетители, интересующиеся кухней и ее приготовлением, часто приглашаются. Среди известных посетителей - Далай-лама и президент.Билл Клинтон . С помощью Элис Уотерс режиссер Вернер Херцог приготовил свою обувь в Chez Panisse и съел ее в соседнем театре Калифорнийского университета перед премьерой фильма « Врата рая» - событием, зафиксированным в документальном фильме « Вернер Херцог ест свою обувь» .

Элис Уотерс также позаботилась о том, чтобы рекламные материалы ресторана были образцами прекрасной печати. [8]

8 марта 2013 года ресторан Chez Panisse снова пострадал от пожара, который обгорел передний дворик и фасад ресторана. В результате пожара ресторан был закрыт на четыре месяца, а передняя часть ресторана была отстроена заново. [9]

Наследие [ править ]

Выпускники [ править ]

Помимо широкого влияния на американскую кухню , многие бывшие сотрудники Chez Panisse стали известными поварами или основали известные предприятия, связанные с едой.

  • Acme Bread Company , пионер ремесленного движения хлеба и поставщик хлеба для ресторана, основатель которого был первым домашним пекарем ресторана в 1979–1983 годах. [10]
  • Дайан Декстер, основательница Artisan Baker Metropolis Bread Company, была кондитером в Chez Panisse. [10]
  • Шеф-повар Джеремия Тауэр , чья первая профессиональная кулинарная работа была в Chez Panisse, позже открыл знаменитый ресторан Stars и вместе с Уотерсом и Вольфгангом Паком приписывают изобретение калифорнийской кухни. [11] [12]
  • Марк Миллер, шеф-повар после Jeremiah Tower, уехал в гриль-бар Santa Fe в Беркли, а затем открыл Coyote Cafe в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, как первый из череды ресторанов в юго-западной тематике на всей территории Соединенных Штатов, включая Coyote Cafe в Лас-Вегас , Невада и Red Sage в Вашингтоне, округ Колумбия. [11] [13]
  • Пол Бертолли , шеф-повар с 1982 по 1992 год, был исполнительным шеф-поваром Oliveto в Окленде, Калифорния, с 1993 по 2005 год, прежде чем основал Fra 'Mani, производителя Salumi для оптовых и розничных продаж. [14]
  • Джуди Роджерс и Гилберт Пилграм, два шеф-повара кафе Zuni в Сан-Франциско, Калифорния , оба являются выпускниками Chez Panisse. [11] [15]
  • Дебора Мэдисон , которая работала с Джуди Роджерс в обеденное время, позже открыла ресторан Greens и стала звездой кулинарной книги. [11]
  • Пегги Смит управляла кафе в Chez Panisse с 1980 по 1997 год, прежде чем уйти, чтобы сформировать Cowgirl Creamery , производителя сыров, включая Red Hawk , а также розничного продавца сыра в районе залива и Вашингтоне, округ Колумбия. [16]
  • Линдси Ремолиф Шер, шеф-кондитер с момента основания ресторана до выхода на пенсию в 1997 году, вместе с дочерью Терез и подругой Кэтлин Стюарт (также из Chez Panisse) открыла Downtown Bakery and Creamery в Хилдсбурге, Калифорния, в 1987 году. [17] Она была лауреат премии Фонда выдающегося шеф-кондитера Джеймса Бирда в 1993 году. [18]
  • Джонатан Ваксман , начав свою карьеру в Chez Panisse, открыл Michael's в Санта-Монике, Калифорния , Jams, Buds, Hulot's, Washington Park и Barbuto в Нью-Йорке (где он сотрудничал и наставлял будущую звезду Food Network Бобби Флэя ), Jams в Лондоне, Англия , и Table 29 в Напе, Калифорния . [19]
  • Сюзанна Гоин , владелица AOC, Lucques и The Hungry Cat в Лос-Анджелесе, «была выдающейся» в Chez Panisse. [20]
  • Джойс Гольдштейн из Square One в Сан-Франциско в течение трех лет была шеф-поваром Chez Panisse. [21]
  • Майкл Туск, шеф-повар и совладелец ресторана Quince в Сан-Франциско, начал свою карьеру в Chez Panisse. [22]
  • Дэн Барбер , владелец ресторанов Blue Hill в Нью-Йорке, прошел стажировку в Chez Panisse. [23]
  • Марк Пил из ресторана Campanile в Лос-Анджелесе ненадолго проработал в Chez Panisse. [11]
  • Эйприл Блумфилд , шеф-повар ресторана The Spotted Pig в Нью-Йорке, училась в Chez Panisse. [24]

Несколько выпускников Chez Panisse стали известными писателями-кулинарами и авторами поваренных книг:

  • Дэвид Лебовиц, автор нескольких кулинарных книг и популярного блога о еде, работал в кондитерской в ​​Chez Panisse. [25]
  • Самин Носрат , обладательница премии Джеймса Берда за свою книгу « Соль, жир, кислота, тепло» и ведущая одноименного телесериала Netflix . [26]
  • Энди Барагани, старший редактор отдела кулинарии журнала Bon Appétit . [27]

В районе залива есть множество ресторанов и заведений, которыми управляют выпускники Chez Panisse:

  • Виктория Уайз приготовила самый первый обед в Chez Panisse, а затем основала Pig-by-the-Tail, мясную закуску, которая помогла еще больше определить гетто для гурманов Беркли . [28]
  • Выпускники Chez Panisse Ричард Маццера, Деннис Лапуяде и Стивен Сингер, которые в 1998 году основали César, популярный тапас- ресторан по соседству [29]
  • Мэри Каналес, бывший шеф-кондитер, владеет и управляет магазином мороженого для гурманов Ici в Беркли, Калифорния . [16]
  • Мэри Джо Торесен, шеф-кондитер и совладелец ресторана Jojo в Окленде, проработала в Chez Panisse двенадцать лет. [16] [30]
  • Чарли Хэллоуэлл, шеф-повар ресторана Pizzaiolo в Окленде, проработал в Chez Panisse восемь лет. [16] [30]
  • Гейл Пири, совладелица Foreign Cinema в Сан-Франциско, была помощницей Элис Уотер с 1993 по 1997 год. [16] [30]
  • Кристофер Ли, шеф-повар и владелец эколо в Беркли, готовил в Chez Panisse 16 лет. [16] [30]
  • Элисон Баракат, совладелец Bakesale Betty в Окленде, три года проработала в Chez Panisse. [30]
  • Владельцы Ramen Shop (Окленд) Джерри Яксич, Рейнейл Де Гусман и Сэм Уайт - все выпускники Chez Panisse. [31]
  • Доминика Райс-Сиснерос из Козеха в Окленде. [32]
  • Амарил Швертнер из Boulettes Larder в Сан-Франциско. [33]
  • Рассел Мур и Эллисон Хоплен из Камино в Окленде. [34]
  • Джоан Вейр открыла Copita, современный мексиканский ресторан и текилерию, в 2012 году в Саусалито, Калифорния. [35]
  • Шон О'Салливан, после очень короткого пребывания в Chez Panisse в 1993 году, открыл пивоварню 21st Amendment Brewery в 2000 году вместе с Нико Фреччиа, выпускником Zuni Café .

Награды и признание [ править ]

В 2001 году журнал Gourmet назвал Chez Panisse лучшим рестораном Америки. [36] С 2002 по 2008 год журнал Restaurant оценивал его как один из 50 лучших ресторанов мира и 12 в 2003 году. [37] Мишлен присвоил ресторану одну звезду в своем путеводителе по заливу Сан-Франциско. Местные обеды с 2006 по 2009 годы. [38] [39] В 2007 году Элис Уотерс выиграла награду Restaurant Magazine за заслуги перед публикой и была названа одной из самых влиятельных фигур в американской кулинарии за последние 50 лет. [40]

Кулинарные новинки [ править ]

  • Пицца в калифорнийском стиле , испеченная в домашней печи для пиццы и украшенная различными местными ингредиентами, была создана в кафе в 1980 году. [41]
  • Козий сыр салат : первый предложил в конце 1970 - х лет, салат содержит раунды Chèvre маринованные в оливковом масле с травами, покрывающие в сухарях, и печеные, служившие со слегка одетым mesclun . [42]
  • В-дом газированной водопроводной воды : это фильтруется версия East Bay Municipal Utility District предлагая первую заменить обычную бутилированную воду в ресторане летом 2006 года [43]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Элис Уотерс & Chez Panisse , Томас Макнейми, The Penguin Press, 2007.
  2. ^ Веб-сайт Chez Panisse | accessdate = 2010-10-27
  3. ^ "О" . Ресторан Chez Panisse . Проверено 21 сентября 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ "О" . Chez Panisse . Проверено 5 мая 2017 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  5. ^ Поваренная книга меню Chez Panisse , введение, Random House 1980
  6. ^ Tackeff, Сэм. «Свинья за хвост | Второй обед» . Проверено 13 июля 2019 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  7. ^ "Виктория Мудрая" . 29 января 2010 . Проверено 13 июля 2019 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  8. ↑ Элис Уотерс, «Еда и тонкая печать: связь Chez Panisse», в скобках ; 19 (осень 2010 г.), стр. 26–27
  9. ↑ Персонал, Лидия Туан (24 июня 2013 г.). «Chez Panisse откроется в понедельник после мартовского пожара» . Ежедневный калифорнийский . Проверено 13 июля 2019 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  10. ^ a b Андреа Пфлаумер (01.11.2006). «Верхняя корка: область залива Сан-Франциско вернула нас от массового производства нарезанных буханок к домашней выпечке хлеба в лучшем виде» . Ежемесячный. Архивировано из оригинала на 2007-11-14 . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  11. ^ а б в г д Дэвид Камп. «Готовим бурю» . Ярмарка тщеславия . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  12. ^ Ким Северсон (1999-09-29). «Взлет и падение звезды: как король калифорнийской кухни потерял империю» . Хроники Сан-Франциско.
  13. ^ Ослики Мариан (15 января 1992). «В эпоху затягивания поясов родился ресторан стоимостью 5,2 миллиона долларов» . Нью-Йорк Таймс .
  14. ^ "Пол Бертолли" . Архивировано из оригинала на 2007-07-04 . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  15. ^ Майкл Бауэр (2006-10-06). «Новый владелец Zuni Cafe» . Хроники Сан-Франциско. Архивировано из оригинала на 1 июня 2007 года . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  16. ^ a b c d e f Трейси Тейлор (17 августа 2007 г.). «От Алисы в их собственное место» . Financial Times . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  17. ^ Молли О'Нил (1992-10-11). «Зрелый десерт» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 февраля 2008 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  18. ^ "Поиск наград | Фонд Джеймса Берда" . www.jamesbeard.org . Проверено 8 января 2021 .
  19. ↑ Эми Скэттергуд (19 сентября 2007 г.). «Джонатан Ваксман делится своим богатством» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  20. ↑ Симмонс, Сара (30 апреля 2010 г.). «Познакомься с шеф-поваром - Сюзанна Гоин» . Приятного аппетита .
  21. ^ "Джойс Голдштейн" . StarChefs . Проверено 29 ноября 2017 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  22. ↑ Уэллс, Патрисия (17 декабря 2004 г.). «Современный ресторан - это ода Элис Уотерс» . Нью-Йорк Таймс .
  23. ^ Brickman, Софи (14 августа 2011). "Chez Panisse Элис Уотерс исполняется 40 лет" . Хроники Сан-Франциско .
  24. ^ Мартин, Клэр (10 октября 2013 г.). «Один день из жизни шеф-повара Эйприл Блумфилд» . Wall Street Journal .
  25. ^ «О: Дэвид Лебовиц: Жить сладкой жизнью в Париже» . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  26. ^ "Новый" Ешьте "обозреватель журнала NYT Mag: Самин Носрат" . Компания "Нью-Йорк Таймс" . 28 июня 2017 . Проверено 19 ноября 2017 года .
  27. ^ Baraghani, Энди (16 марта 2018). «Я так долго скрывал, кем был. Пока не стал поваром» . Приятного аппетита .
  28. ↑ Rufus, Anneli Star Josselin (26 января 2011 г.). «Жевать жирную пищу с Викторией Мудрой» . East Bay Express .
  29. ^ «О Сезаре» . Ресторан Сезар. Архивировано из оригинала на 2007-08-18 . Проверено 26 сентября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  30. ^ a b c d e Скотт Хокер (ноябрь 2006 г.). «Дети Chez Panisse: шеф-повара, работавшие в знаменитом ресторане Shattuck Avenue, продолжают открывать собственные горячие точки» . Журнал Diablo.
  31. ↑ Бауэр, Майкл (10 мая 2015 г.). "Магазин Рамэн" . Хроники Сан-Франциско .
  32. ^ "Лучший спин-офф Chez Panisse - мексиканское кафе Cosecha" . East Bay Express.
  33. ↑ Theroux, Jessica (10 мая 2012 г.). «Продовольственные сети: кладовая на бульваре» . Бумага .
  34. ^ Майкл Бауэр (2008-08-10). «В духе Chez Panisse» . Хроники Сан-Франциско.
  35. ^ "Гурман с шеф-поваром Джоанн Вейр" . CBS SF Bay Area.
  36. ^ "Биография Элис Уотерс" . Starchefs.com . Проверено 27 октября 2010 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  37. ^ Номер 12 в 2003 году, номер 20 в 2006 году, номер 69 в 2010 году «Лучшие рестораны мира. 2006» . Ресторанный журнал . William Reed Publishing Ltd. Архивировано из оригинала на 2012-05-30 . Проверено 27 октября 2010 . CS1 maint: discouraged parameter (link)№ 40 в 2007 году в рейтинге «Лучшие рестораны мира. 2007» . Архивировано из оригинала на 2007-04-24 . Проверено 24 апреля 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link) и # 37 в 2008 году.
  38. ^ Финц, Стейси (2007-10-24). «Что нового: кто есть, кто нет во втором гиде Мишлен» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 4 ноября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  39. ^ Бердсолл, Джон (27 октября 2010). «Мишлен лишает Chez Panisse звёздочки на Элис» . SF Weekly . Проверено 28 октября 2010 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  40. ^ «Элис Уотерс - 2007» . Ресторанный журнал . William Reed Publishing Ltd. Архивировано из оригинала на 2010-05-27 . Проверено 4 ноября 2010 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  41. ^ Роберт Лористон (2007-09-26). «Пицца Smackdown: сеть SoCal идет лицом к лицу с любимцем родного города» . Еженедельник Сан-Франциско. Архивировано из оригинала 25 декабря 2007 года . Проверено 2 октября 2007 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  42. ^ Северсон, Ким (2006-10-18). «Для американского Шевра: конец эпохи». Нью-Йорк Таймс .
  43. ^ В Chez Panisse, Пришло время для водопроводной воды NPR's All Things Учтено , 22 марта 2007 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Зеленые гурманы: эволюция Chez Panisse
  • Путеводитель по Chez Panisse Records , Библиотека Бэнкрофта