Табльдот
В ресторанной терминологии табльдот ( французское произношение: [ табл.точка] ; букв. «стол хозяина») — это меню , в котором блюда из нескольких блюд с небольшим выбором вариантов оплачиваются по фиксированной общей цене . Такое меню можно назвать prix fixe («фиксированная цена»). Также используются термины комплексное питание и комплексное меню . Столовые приборы на столе также могут быть уже установлены для всех блюд.
Table d'hôte контрастирует с à la carte , где клиенты могут заказать любой из доступных пунктов меню по отдельной цене.
Table d’hôte — это французская заимствованная фраза , которая буквально означает «стол хозяина». Термин используется для обозначения стола, отведенного для жителей гостевого дома , которые предположительно сидят за одним столом с их хозяином.
Значение изменилось, и теперь оно включает в себя любое блюдо из комплексного меню по фиксированной цене. Использование на английском языке задокументировано еще в 1617 году, в то время как более позднее расширенное использование, теперь более распространенное, датируется началом девятнадцатого века. [1]
Во Франции термин начался в гостиницах, где гости ели за общим столом, называемым «столом хозяина» (хотя хозяин обычно не сидел с гостями). [2] К концу семнадцатого века подобные блюда были организованы в других закусочных ( кабаре и трейтеры) и первоначально были известны как «столы гостиницы» ( tables d'auberge ). Эта практика подачи комплексного обеда за коллективным столом стала наиболее распространенным (хотя и не единственным, как иногда утверждают) способом общественного питания в Париже еще до появления ресторана. Места, которые предлагали табльдот, иногда также позволяли заказывать блюда по меню. В девятнадцатом веке этот термин сохранился, но часто для обслуживания за отдельными столами. [3]Некоторые табльдоты тогда были элегантными, но неприятными местами, которые привлекали игроков и других лиц, ищущих неосторожных жертв.
Многие рестораны в Соединенных Штатах преобразовывают свои меню в фиксированные цены только для особых случаев. Как правило, эта практика ограничивается праздниками, когда целые семьи обедают вместе, такими как Пасха и День Благодарения , или праздниками, ориентированными на пару , такими как День святого Валентина . [4]
