Столовые приборы включают в себя любой ручной инструмент, используемый для приготовления, подачи и, особенно, употребления пищи в западной культуре . Человек, который производит или продает столовые приборы, называется ножовщиком . Город Шеффилд в Англии славился производством столовых приборов с 17 века, а поезд Master Cutler, курсирующий из Шеффилда в Лондон, был назван в честь этой отрасли. [1] Нержавеющая сталь была разработана в Шеффилде в начале 20-го века, чтобы нести доступные столовые приборы в массы . [2]
Столовые приборы более известны как столовое серебро или столовые приборы в Соединенных Штатах , где столовые приборы обычно означают ножи и связанные с ними режущие инструменты. [3] Хотя термин « столовое серебро» используется независимо от состава материала посуды, термин « посуда » вошел в употребление, чтобы не подразумевать, что они сделаны из серебра .
Основными столовыми приборами в западной культуре являются нож , вилка и ложка . Эти три орудия впервые появились вместе на столах в Великобритании в грузинскую эпоху . [4] В последнее время были созданы гибридные версии столовых приборов, сочетающие в себе функции различных приспособлений для еды, в том числе spork ( sp oon / f ork ), spife ( sp oon / kn ife ) и knork ( kn ife / f ork). ) или спорф, сочетающий в себе все три.
Этимология [ править ]
Слово cutler происходит от среднеанглийского слова «cuteler», а оно, в свою очередь, происходит от старофранцузского «coutelier», которое происходит от «coutel»; что означает нож (современный французский язык: couteau). [5] Раннее происхождение этого слова можно увидеть в латинском слове «culter» (нож).
Состав [ править ]
Металлик [ править ]
Стерлинговое серебро - традиционный материал, из которого изготавливаются столовые приборы хорошего качества. Исторически сложилось так, что серебро имело преимущество перед другими металлами в том, что оно было менее химически активным. Химические реакции между некоторыми продуктами и металлом столовых приборов могут вызывать неприятный вкус. Золото еще менее реактивно, чем серебро, но использование золотых столовых приборов было ограничено исключительно богатыми, такими как монархи. [6]
Сталь всегда использовалась для изготовления более утилитарных ножей, а олово использовалось для изготовления некоторых более дешевых предметов, особенно ложек. С девятнадцатого века гальваническое никелевое серебро (EPNS) использовалось как более дешевый заменитель стерлингового серебра.
В 1913 году британский металлург Гарри Брерли случайно обнаружил нержавеющую сталь , сделав доступными столовые приборы в массы. [2] Этот металл стал преобладающим в производстве столовых приборов. Альтернативой является мельхиор , коррозионно-стойкий сплав никеля и меди, который также иногда может содержать марганец и никель-железо.
Пластик [ править ]
Пластиковые столовые приборы предназначены для одноразового использования и часто используются на открытом воздухе, например, для кемпинга , экскурсий и барбекю . Пластиковые столовые приборы также широко используются в ресторанах быстрого питания или на вынос, а также поставляются с едой в самолетах эконом-класса. Пластик также используется для изготовления детских столовых приборов. Часто они толще и прочнее, чем одноразовые пластиковые столовые приборы.
Деревянный [ править ]
Деревянные одноразовые столовые приборы доступны в качестве популярной биоразлагаемой альтернативы. Бамбук и клен - несколько популярных видов древесины.
Съедобный [ править ]
Съедобные столовые приборы делают из сушеных зерен. [7] Они сделаны в основном из риса, проса или пшеницы. Поскольку для выращивания риса требуется много воды, производители продают продукты на основе проса как более экологически чистые. Тесто выпекают в формах , которые застывания. Некоторые производители предлагают вариант ароматизированных столовых приборов. Съедобные столовые приборы при утилизации разлагаются примерно за неделю.
Промышленность [ править ]
В Шеффилде торговля Катлера разделилась, с союзными профессиями , такие как razormaker , awlbladesmith , shearsmith и forkmaker появляется и становятся различными сделками в 18 веке.
До середины 19 века, когда благодаря новым методам производства стали стала доступна дешевая низкоуглеродистая сталь , ножи (и другие режущие инструменты) изготавливались путем приваривания стальной полосы к железной части, из которой должен был быть сформирован нож, или прослаивания. полоса стали между двумя железками. Это было сделано потому, что сталь тогда была гораздо более дорогим товаром, чем железо. Современные лезвия иногда ламинируют , но по другой причине. Так как самая твердая сталь является хрупкой, слой твердой стали можно уложить между двумя слоями более мягкой, менее хрупкой стали, чтобы лезвие хорошо удерживало острые кромки и с меньшей вероятностью сломалось при эксплуатации.
После изготовления нож нужно было заточить, первоначально на точильном камне , но с позднего средневековья на ножевой мельнице или (как они были известны в районе Шеффилда) на ножевом колесе.
Одноразовые столовые приборы [ править ]
Пластик [ править ]
Одноразовые столовые приборы из пластика, представленные для удобства (легкость, отсутствие необходимости мыть после еды), стали огромным мировым рынком. [8] [9] Наряду с другой одноразовой посудой (бумажные тарелки, пластиковые покрытия для стола, одноразовые стаканчики , бумажные салфетки и т. Д.) Эти продукты стали незаменимыми для предприятий быстрого питания и общественного питания . Эти продукты символизируют одноразовые сообщества и являются причиной миллионов тонн не поддающихся биологическому разложению пластиковых отходов . [10]Европейский союз запретит такие пластиковые изделия с 2021 года в рамках Европейской стратегии по пластмассам . [11] [12]
Деревянный [ править ]
Деревянные столовые приборы становятся все более популярными в качестве экологически чистой альтернативы неразлагающемуся пластику. Некоторые производители покрывают свои продукты безопасными для пищевых продуктов растительными маслами, воском и лимонным соком для увеличения срока хранения, что делает их безопасными для употребления в пищу. Затем столовые приборы сушат в течение нескольких дней перед тем, как покинуть завод-изготовитель. [13]
Съедобный [ править ]
Съедобные столовые приборы становятся все более популярными как экологически чистая альтернатива неразлагающемуся пластику. Компания Bakey's, расположенная в Хайдарабаде , Индия, является популярным производителем съедобных столовых приборов, основанным бывшим ученым. В Bakey's тесто на основе проса разливают в металлические формы и выпекают при 280 ° C (540 ° F) в течение примерно 28 минут, после чего оно затвердевает. [14]
Производственные центры [ править ]
Традиционные центры изготовления столовых приборов включают:
- Калдаш-дас-Тайпас в Португалии
- Альбасете в Испании
- Мериден и Онейда в Соединенных Штатах Америки
- Премана в Италии
- Шеффилд в Соединенном Королевстве
- Золинген в Германии
- Штирия в Австрии
- Тьер и Лагиоль во Франции
- Толедо в Испании
- Вазирабад в Пакистане
- Голуэй в Ирландии
Центры производства столовых приборов:
- Хайдарабад в Индии [15]
См. Также [ править ]
- Катлер (значения)
- Этикет с посудой
- Нож для стейка
- Сервировка стола
- Посуда
- Список столовой посуды
- Список посуды для приготовления пищи
- Суджео
Ссылки [ править ]
- ^ Британский Пате. «Мастер-резчик» . britishpathe.com .
- ^ a b «Сделано в Великобритании, серия 1, сталь» . BBC . Проверено 28 марта 2019 .
- ^ "Restodontê | Tipos de facas e suas utilidades" . Restodontê . Проверено 4 июля 2019 .
- ^ Необыкновенное происхождение повседневных вещей . Ридерз Дайджест. 27 ноября 2009. с. 49. ISBN 978-0276445699.
- ^ Книга ножей Шеффилда, Джеффри Твидейл, Халламширская пресса, 1996, ISBN 1-874718-11-3
- ^ Miodownik, Марк (29 апреля 2015). «Нержавеющая сталь произвела революцию в еде после столетий неприятного вкуса во рту» . Хранитель .
- ^ «Рынок съедобных столовых приборов будет свидетелем выдающегося роста в период с 2018 по 2026 год» . The Guardian Tribune . 23 августа 2019.
- ^ «Воздействие пластиковых столовых приборов на окружающую среду и некоторые доступные решения» . Сохранение энергии в будущем . 2018-12-07 . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ «ГИДЫ: ЕСТЬ» . Коалиция за загрязнение пластиком . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ Шнурр, Райли EJ; Альбою, Ванесса; Чаудхари, Минакши; Корбетт, Роан А .; Quanz, Meaghan E .; Санкар, Картикешвар; Srain, Harveer S .; Тавараджа, Венукасан; Ксантос, Дирк; Уокер, Тони Р. (2018). «Снижение загрязнения морской среды одноразовыми пластиками (SUP): обзор». Бюллетень загрязнения моря . 137 : 157–171. DOI : 10.1016 / j.marpolbul.2018.10.001 . PMID 30503422 .
- ^ «Стратегия ЕС по пластмассам» . Европейская комиссия - Европейская комиссия . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ Вальдивия, Ана Гарсия (2019-01-22). «Конец пластиковых столовых приборов, тарелок и соломок: рынок ЕС прощается с одноразовыми пластиковыми изделиями» . Forbes . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ "Производство деревянных столовых приборов" . Как это сделано .
- ^ «Съедобные столовые приборы позволяют вам есть с ними, а затем сожрать» . Индусская газета . 13 июля 2019.
- ^ Borah, Prabalika М. (2018-07-13). «Съедобные столовые приборы Bakey позволяют вам есть с ними, а затем проглатывать» . Индус . ISSN 0971-751X . Проверено 2 сентября 2019 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Эй, Д. Огненные клинки Халламшира: Шеффилд и его окрестности, 1660–1740 гг. (Leicester University Press, 1991). 193–140.
- Ллойд, GIH Торговля столовыми приборами: исторический очерк экономики мелкомасштабного производства . (1913; репр.1968).
Внешние ссылки [ править ]
 | Поищите столовые приборы в Викисловаре, бесплатном словаре. |
 | Викискладе есть медиафайлы по теме столовые приборы . |
- Associazione culturale Coltellinai Forgiatori Bergamaschi - Исследовательская лаборатория дамасской стали
