Ложкой является посудами , состоящие из небольшой мелкой миски (также известная как головы), овальной или круглой, в конце ручки. Тип столовых приборов (иногда называемых в США столовыми приборами ), особенно как часть обстановки , они используются в основном для переноса еды в рот. Ложки также используются при приготовлении пищи для измерения, смешивания, перемешивания и перемешивания ингредиентов, а также для подачи пищи. В наши дни ложки изготавливаются из металла (особенно плоского серебра или изделий из серебра , покрытого металлом или цельного), дерева, фарфора или пластика. Существует множество ложек, изготовленных из самых разных материалов и в разных культурах для разных целей и продуктов.
История
Сохранившиеся примеры различных форм ложек, используемых древними египтянами, включают те, которые состоят из слоновой кости , кремня , сланца и дерева; на многих из них вырезаны религиозные символы. [1] Во времена неолита цивилизации Озиери на Сардинии уже использовались керамические ковши и ложки. Во времена династии Шан в Китае ложки делали из кости. Ранние бронзовые ложки в Китае были сделаны с острым концом и, возможно, также использовались в качестве столовых приборов . [2] Ложки греков и римлян.делались в основном из бронзы и серебра, а ручка обычно имела форму шипа или заостренного стержня. [1] В Британском музее есть много примеров, из которых можно установить формы различных типов, основные отличия обнаруживаются в стыке чаши с ручкой. [1]
В раннем мусульманском мире ложки использовались для еды супа. [3] Средневековые ложки для домашнего использования были обычно сделаны из коровьего рога или дерева , но латунь , олово и latten появляются ложек были обычным явлением примерно в 15 - м веке. [1] Полные описания и записи, касающиеся серебряных ложек в инвентарях королевских и других домов, указывают на их особую ценность и редкость. [1] Самое раннее упоминание на английском языке встречается в завещании от 1259 года. [1] В описаниях гардероба Эдварда I.для 1300 года упоминаются золотые и серебряные ложки, отмеченные геральдической лилией , парижской маркой. [1] Одна из самых интересных средневековых ложек - Ложка для коронации, используемая для помазания английского, а позже и британского суверена ; Этот объект XII века является старейшим из сохранившихся предметов британских королевских регалий. [1]
Наборы апостольских ложек , популярных во времена Тюдоров в качестве подарков для крещения , ручки которых оканчиваются головами или бюстами апостолов, представляют собой особую форму, вызывающую антикварный интерес. [1] Ранние английские ручки ложек оканчиваются желудем , простой ручкой или ромбиком ; в конце XVI века балясины и уплотнения становятся обычными, чаша имеет форму инжира . [1] Во время Реставрации [ необходима ссылка ]ручка становится широкой и плоской, чаша - широкой и овальной, а окончание имеет форму, известную как задняя ступня. [1]
В первой четверти XVIII века чаша становится узкой и эллиптической , с языком или крысиным хвостом вниз по спине, а ручка на конце загнута вверх. [1]
Современная форма, с кончиком чаши уже, чем основание, и закругленным концом ручки, повернутым вниз, вошла в употребление около 1760 года [1].
Ложка, выгравированная на оленьих рогах, магдалины ок. 17000 - ок. 12000 г. до н. Э.
Римские ложки из клада Хоксне , ок. 4-5 век н.э.
Нефритовая ложка, династия Великих Моголов , Индия
Деревянная ложка, найденная на борту каравана 16 века Мэри Роуз
Ложки индейцев юрок , 19 век
Типы и использование
Ложки используются в основном для употребления в пищу жидких или полужидких продуктов, таких как суп , тушеное мясо или мороженое , а также очень мелких или порошкообразных твердых продуктов, которые трудно поднять вилкой , таких как рис , сахар , крупы и зеленый горошек . В Юго-Восточной Азии ложки - это основная посуда, используемая для еды; вилки используются для проталкивания пищи, такой как рис, на ложку, а также для прокалывания пищи в западных странах. [4] [5]
Ложки также широко используются в приготовлении пищи и сервировке. В выпечке тесто обычно достаточно жидкое , чтобы его можно было перелить или капнуть с ложки; [6] смесь такой консистенции иногда называют «капельным тестом». [7] Раскатанное тесто, брошенное с ложки на противень, можно превратить в каменные кексы и другое печенье , в то время как джонникейк можно приготовить, бросив ложки кукурузной муки сковородку, смазанную маслом.
Ложка так же полезна для обработки желе , сахара и сиропа . Пробному образцу желе, взятому из кипящей массы, можно дать возможность выскользнуть из ложки по листу на этапе, называемом «раскатывание». На стадии «трещины» сироп из кипящего сахара может капать с ложки, от чего при охлаждении он трескается. При кипячении до 240 ° F. и высыпанный из ложки сахар образует нить или «нить». Горячий сироп называют «жемчужиной», когда он образует такую длинную нить, которая не рвется при падении с ложки.
При перемешивании ложкой пропускают через вещество непрерывным круговым движением с целью перемешивания, смешивания, растворения, охлаждения или предотвращения прилипания ингредиентов. Смешанные напитки можно « спутать », измельчив ложкой и смешав такие ингредиенты, как мята и сахар, на дне стакана или миксера. Ложки используются для смешивания некоторых видов порошка с водой, чтобы сделать сладкий или питательный напиток. Можно также использовать ложку, чтобы перемешать ингредиенты, пока они не будут хорошо покрыты повязкой.
Для хранения ложки и ножи иногда помещали в парные ящики для ножей , которые часто представляли собой декоративные деревянные контейнеры с наклонным верхом, особенно используемые в 18 веке. На столе декоративная утварь, называемая неф , в форме корабля могла содержать салфетку, нож и ложку.
Ложка со специальным наконечником для киви или дыни
Ложки для салата
Сухие завтраки в десертной ложке
бульонная ложка из нержавеющей стали
Язык и культура
Ложки можно использовать как музыкальный инструмент .
Для того, чтобы разжевывать себя или другой может просто означать , кормить с помощью ложки. Метафорически, однако, это часто означает представить что-либо человеку или группе настолько основательно или искренне, что исключит необходимость независимого мышления, инициативы или уверенности в себе со стороны получателя; или представить информацию в наклонной версии с намерением предотвратить вопросы или исправления. Говорят, что тот, кто пассивно принимает предложенное таким образом, кормился с ложечки.
Ложка -The количество материала ложки содержит или могут содержать-используются в качестве стандартной единицы измерения для объема в приготовлении , где он обычно означает ложку . Это сокращенно coch или cochl , от латинского cochleare . «Чайная ложка» часто используется аналогичным образом для описания дозировки лекарств, отпускаемых без рецепта . Десертную и столовую ложки также можно найти в рецептах напитков и еды. В чайной ложке около 5 мл, а в столовой - около 15 мл.
Сувенирная ложка вообще существует исключительно как декоративный объект в памяти о событии, месте или особой дате.
Производство
Для машинного производства ложек, основная форма вырезается из листа чистого серебра , никеля серебра сплава или нержавеющей стали . Чаша перекатывается между двумя роликами под давлением для получения более тонкой секции. Секция ручки также скручивается, чтобы получить ширину, необходимую для верхнего конца. Затем заготовка обрезается до необходимой формы, и используются две матрицы для нанесения рисунка на заготовку. Затем вспышка удаляется с помощью финишера , и чаша формируется между двумя штампами и изгибается.
Чтобы сделать ложку традиционной путем ручной ковки , на серебряном слитке размечены правильные пропорции для чаши и ручки.
Затем его нагревают до докрасна, держат в щипцах и с помощью молотка и наковальни придают форму. Кончик стержня заострен, чтобы сформировать кончик чаши, а затем забивают молотком, чтобы сформировать чашу. Если нужно добавить каблук, то часть по центру остается толще. Края миски и кончик ложки оставляем толще, так как именно здесь требуется большая часть толщины. Затем рукоятка запускается и забивается до нужной длины, начиная от толстой у шейки и постепенно сужаясь по толщине, придавая ощущение сбалансированности. Во время этого процесса деталь становится очень твердой, и ее необходимо несколько раз отжечь , а затем снова обработать, пока не будет достигнута окончательная форма.
Чаше придают форму, часто используя металлический шаблон. Затем формируют чашу из оловянного пирога и колышка. Расплавленное олово заливается вокруг стержня ложки и оставляется для застывания. Затем ручка сгибается под углом 45 градусов, и ложка забивается в олово с помощью колышка и тяжелого молотка, чтобы сформировать чашу. Затем изгиб ручки регулируется так, чтобы он совпадал с другими ложками в наборе, и таким образом она правильно садилась на стол. Затем чашу опиливают , и этот процесс называется отсечкой. Поверхности подпиливаются сначала грубым напильником, чтобы удалить пятно от огня с поверхности, затем гладким напильником. Затем его полируют, чтобы удалить любые следы от файлов и пятна от огня изнутри чаши, и полируют до желаемой отделки.
Производные
И spork, и sporf происходят от ложки: они сочетают чашу ложки с зубцами вилки и с обоими зубцами и режущей кромкой ножа соответственно.
Смотрите также
- Столовые приборы
- Список видов ложек
- Изгиб ложки
- Теория ложки
Примечания
- ^ a b c d e f g h i j k l m "Ложка". Encyclopdia Britannica Eleventh Edition , 1911. Для просмотра связанного сканирования требуется плагин AlternaTiff в большинстве браузеров. Эта статья включает текст из этого источника, который теперь находится в открытом доступе .
- ^ Джозеф Нидхэм (2000). Наука и цивилизация в Китае: ферментации и пищевая наука . Издательство Кембриджского университета. п. 106. ISBN 978-0-521-65270-4.
- ^ Линдси, Джеймс Э. (2005). Повседневная жизнь в средневековом исламском мире . Издательская группа «Гринвуд» . п. 128 . ISBN 0-313-32270-8.
- ^ "Культура и кухня морей Южного Китая" . www.satayusa.com .
- ^ Еда UKTV: Рецепты: кухня Юго-Восточной Азии
- ^ Чех, Мэри (2013-05-14). Несладкая выпечка: 75 теплых и вдохновляющих рецептов хрустящей несладкой выпечки . Книги хроники. ISBN 9781452100234.
- ^ Линкольн, Мэри Джонсон (1915). Учебник для школьной кухни: уроки кулинарии и домоводства для начальной школы . Маленький, Браун. п. 242 .
жидкое тесто обычно достаточно жидкое, чтобы его можно было перелить или капнуть с ложки.
Рекомендации
- Беднерш, Уэйн. Коллекционные сувенирные ложки: Гранд-тур . Коллекционные книги, 2000. ISBN 978-1-57432-189-0 .
- Дождевая вода, Дороти. Ложки со всего мира . Нью-Йорк: Shiffer Publishing, 1992. ISBN 978-0-88740-425-2 .
- Спарк, Ник. Ложки на запад! Фред Харви, навахо и сувенирные ложки Запада 1890-1941 гг . Лос-Анджелес, Калифорния: Periscope Film, 2007. ISBN 978-0-9786388-9-4 .
внешняя ссылка
 | Викискладе есть медиафайлы по теме ложек . |
 | В Wikiquote есть цитаты, связанные с: Spoon |
 | Поищите ложку в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- История столовой посуды - ложки . Сборник пищевых технологий Риц.
- Изготовление ложки по-грузински . Интернет-энциклопедия серебряных знаков, клейм и знаков производителей . Иллюстрированная статья о ручной ковке ложки.
- Джексон, CJ (1892). «Ложка и ее история» . Археология . 53 : 107–146. DOI : 10.1017 / S0261340900011231 .
- История ложки - столовая утварь
