Страница полузащищенная
Послушайте эту статью
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Вилка (значения) и Вилки (значения) .

Вилки в ассортименте. Слева направо: десертная вилка; вилка для приправы; вилка для салата; обеденная вилка; вилка для мясного ассорти; сервировочная вилка; вилка для резьбы

В столовых приборов или посудах , A вилка (от латинских фурок ( « вилы »)) является посуда, в настоящее время обычно изготавливает из металла, чья длинные ручки заканчиваются в голове , что разветвляется на несколько узких и часто слегка изогнутые лапы , с которыми можно копьем продукты, чтобы их можно было разрезать ножом или поднести ко рту.

История

Бронзовые вилки, изготовленные в Персии в 8-9 веках.

Костяные вилки были найдены в археологических памятниках культуры Цицзя бронзового века (2400–1900 гг. До н.э.), династии Шан (ок. 1600–1050 гг . До н.э.), а также более поздних китайских династий. [1] На камне из гробницы Восточной Хань (в Та-куа-ляне, округ Суидэ, Шэньси) изображены три висящие двухзубые вилки в обеденной сцене. [1] Подобные вилки также были изображены на верхней части печи в сцене в другой гробнице Восточной Хань (в округе Суидэ, Шэньси). [1]

В Древнем Египте большие вилки использовались как кухонная утварь. [2]

В Римской империи , бронзы были использованы и серебряные вилки, многие выжившие примеры которых представлены в музеях Европы. [3] [4] Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и типа еды, но в более ранние периоды вилки в основном использовались как кухонная и сервировочная утварь.

Хотя его происхождение может восходить к Древней Греции , персональная столовая вилка, скорее всего, была изобретена в Восточной Римской ( Византийской ) империи, где они широко использовались в 4 веке. [5] [6] Записи показывают, что к IX веку в некоторых элитных кругах Персии подобная посуда, известная как барджын, использовалась ограниченно. [7] К 10 веку столовая вилка была широко распространена на Ближнем Востоке. [2] По словам Петра Дамиана, византийская принцесса Мария Аргиропулина привезла в Венецию несколько золотых вилок, когда она вышла замуж за Дожа в 1004 году. Дэмиен назвал вилку «тщеславием».[8]

К 11 веку столовая вилка стала более распространенной на итальянском полуострове, чем в других европейских регионах из-за исторических связей с Византией, и, поскольку макаронные изделия стали большей частью итальянской диеты, продолжали набирать популярность, вытеснив прежние длинные деревянные шипы. использовался, поскольку три шипа вилки оказались лучше подходят для сбора лапши. [9] [10] К 14 веку столовая вилка стала обычным явлением в Италии, а к 1600 году стала почти повсеместной среди купцов и высших классов. Гость приходил со своей вилкой и ложкой, заключенными в коробку, называемую каденой ; это использование было введено французскому двору сСвита Екатерины Медичи . Хотя в Португалии вилки были впервые использованы около 1450 года инфантой Беатрис, герцогиней Визеу , матери короля Португалии Мануэля I [11], только к 16 веку, когда они стали частью итальянского этикета , вилки вошли в широкое употребление. в Южной Европе , [12] получает некоторую валюту в Испании, [13] и постепенно распространяется во Францию. Остальная часть Европы не применяла вилку до 18 века. [5]

Распространение вилки в Северной Европе шло медленнее. Его использование было впервые описано на английском языке Томасом Корьятом в сборнике трудов о своих итальянских путешествиях (1611 г.), но в течение многих лет оно считалось неумелым итальянским притворством. [14] Некоторые писатели Римско-католической церкви категорически не одобряли его использование; Святой Петр Дамиан видит в этом «излишнюю нежность». [10] Только в 18 веке вилка стала широко использоваться в Великобритании, [15] хотя некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже в начале 17 века. [16] [17] [ сомнительно - обсудить ]

Вилка стала популярной в Северной Америке примерно до американской революции . [2] Стандартная конструкция с четырьмя зубьями стала актуальной в начале 19 века. [18]

Типы вилок

Вилка для мороженого начала 20 века
Разделочный нож и вилки для разделки.
Обратите внимание на защиту складных вилок. [19]
Резьбовая вилка 1640 года.
Вилка для кондитерских изделий для правой руки с расширенным левым выступом.
Двухзубые деревянные вилки из стружки
  • Вилка для спаржи
  • Вилка для барбекю
  • Вилка для говядины: вилка, используемая для сбора мяса. Эта вилка по форме похожа на обычную вилку, но немного больше, а зубцы загнуты наружу. Изгибы используются для прокалывания тонких ломтиков говядины.
  • Вилка для ягод
  • Вилка для разделки: вилка с двумя зубцами, используемая для устойчивой фиксации мяса во время его разделки . Они часто продаются с ножами для резьбы или слайсерами как часть набора для резьбы.
  • Вилка для сыра
  • Вилка для чипсов: одноразовая вилка с двумя зубьями, обычно сделанная из стерильного дерева (хотя все чаще из пластика), специально разработанная для употребления картофеля фри (чипсов) и других продуктов на вынос. От 7,5 до 9 см в длину. В Германии они известны как Pommesgabel (буквально «вилка для чипсов») и « вилка для карривурста ».
  • Коктейльная вилка: небольшая вилка, напоминающая трезубец, используемая для нарезания коктейльных гарниров, таких как оливки.
  • Вилка для холодного мяса
  • Вилка для краба : короткая, острая и узкая вилка с тремя или двумя зубцами, предназначенная для легкого извлечения мяса при употреблении вареного краба.
  • Десертная вилка (альтернативно, вилка для пудинга / вилка для торта в Великобритании): любой из нескольких различных типов вилок, предназначенных для употребления десертов, например, вилка для выпечки. Обычно у них всего три зубца, и они меньше стандартных обеденных вилок. Крайний левый зубец может быть расширен, чтобы обеспечить режущую кромку (хотя она никогда не затачивается).
  • Вилка для ужина
  • Удлинительная вилка: вилка с длинными зубьями и телескопической рукояткой, позволяющей ее удлинение или сжатие.
  • Вилка для рыбы
  • Вилка для фондю : узкая вилка, обычно с двумя зубцами, длинным стержнем и изолирующей ручкой, обычно из дерева, для окунания хлеба в кастрюлю с соусом.
  • Вилка для фруктового салата: вилка, используемая для сбора кусочков фруктов, таких как виноград, клубника, дыня и других различных видов фруктов.
  • Бабушка вилка
  • Вилка для мороженого: ложка с плоскими зубьями, используемая для некоторых десертов. См. Spork .
  • Knork
  • Вилка для мяса
  • Вилка для оливок
  • Вилка для устриц
  • Кондитерская вилка
  • Вилка для рассола: вилка с длинной ручкой, используемая для извлечения солений из банки, или альтернативное название инструмента для разделения шарового шарнира , используемого для снятия шарового шарнира. [20]
  • Вилка для пирога
  • Вилка для приправы
  • Вилка для салата: похожа на обычную вилку, но может быть короче или иметь другой внешний зубец. Часто «салатная вилка» в столовых приборах некоторых ресторанов (особенно сетей) может быть просто второй вилкой; и наоборот, некоторые рестораны могут его не использовать, предлагая в свои услуги только одну вилку.
  • Вилка для сардины
  • Вилка для спагетти: новая вилка с металлическим стержнем, свободно вставленным в полую пластиковую ручку. Вал выступает через верх рукоятки и заканчивается кривошипом, что позволяет легко вращать металлическую часть вилки одной рукой, в то время как другая рука держит пластиковую рукоятку. Это якобы позволяет легко наматывать спагетти на зубья. Электрические вариации этой вилки стали более распространенными в наше время.
  • Sporf : посуда, сочетающая в себе характеристики ложки, вилки и ножа.
  • Spork : посуда, сочетающая в себе свойства ложки и вилки.
  • Присосная вилка: посуда с зубцами на одном конце стержня и ложкой на другом. Его использовали для употребления в пищу продуктов, которые иначе были бы беспорядочными, например, консервированных в сиропе. Конец пальца мог проткнуть предмет, а другой конец можно было использовать для ложки сиропа. [21]
  • Чайная вилка
  • Вилка из террапина: ложка с плоскими зубцами, используемая для некоторых супов. См. Spork .
  • Вилка для поджаривания: вилка, обычно с двумя зубьями, очень длинным металлическим стержнем и иногда с изолирующей ручкой, для поджаривания пищи на углях или на открытом огне.

Смотрите также

  • Этикет вилки
  • Нож
  • Ложка
  • Spork
  • Сервировка стола
  • Вилка для разработки программного обеспечения

Рекомендации

  1. ^ a b c Нидхэм (2000). Наука и цивилизация в Китае. Том 6: Биология и биологические технологии. Часть V: Ферментации и пищевая наука. Издательство Кембриджского университета. Страницы 105–110.
  2. ^ a b c Уорд, Чад (6 мая 2009 г.). «Необычные истоки общей вилки» . Кулинария Лейте.
  3. ^ «Музей Фитцуильям - комбинированный римский инструмент для еды» . Архивировано из оригинального 7 -го декабря 2008 года.
  4. ^ Шерлок, Д. (1988) Комбинированный римский инструмент для еды (1988). Журнал «Антиквариат» [прим .: 310–311, пл. xlix]
  5. ^ а б Джеймс, Питер; Торп, Ник; Торп, Эй Джей (1995). Древние изобретения . Баллантайн Книги. п. 305. ISBN 978-0-345-40102-1.
  6. ^ Кейси, Уилсон (2009). Первые: Истоки повседневных вещей, которые изменили мир (изд.). Пингвин. ISBN 978-1-59257-924-2. Проверено 2 сентября 2013 года .
  7. ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский пир: история зарождения прославленных кухонь Средиземноморья от венецианских купцов до берберийских корсаров, с более чем 500 рецептами . Поваренные книги Уильяма Морроу. п. 82 . ISBN 978-0-688-15305-2.
  8. ^ Амандин Meunier, "Фуршет и др Bonnes manières", Книги п ° 86, Novembre / décembre 2017, Books.fr
  9. ^ Ребора, Джованни (2013). Культура вилки: Краткая история повседневной еды и высокой кухни в Европе . Издательство Колумбийского университета. С. 14–18. ISBN 978-0-231-51845-1.
  10. ^ a b Уилсон, Би. Рассмотрим вилку: историю того, как мы готовим и едим. Нью-Йорк: Базовый, 2012. Печать.
  11. ^ "Ливро де Козинья да Инфанта Д. Мария" . Архивировано из оригинального 30 ноября 2011 года.
  12. ^ Rautman, Марк Луи (2006). Повседневная жизнь в Византийской империи . Гринвуд. п. 47. ISBN 978-0-313-32437-6.
  13. ^ «Столовые вилки средневековья и эпохи Возрождения» . Международная гильдия менеджеров сферы гостеприимства и ресторанов . Проверено 8 декабря 2011 года .
  14. ^ Петроски 1992 , стр. 8-9.
  15. ↑ Чаринг Ворх (2014), Типы столовых приборов в Великобритании , Чаринг Уорт , получено 24 марта 2014 года.
  16. ^ bookrags.com . bookrags.com (2 ноября 2010 г.).  Этот третичный источник повторно использует информацию из других источников, но не называет их.
  17. ^ Анетт Расмссон. "popularhistoria.se на archive.org" . Web.archive.org . Проверено 6 февраля 2019 .
  18. ^ Мариани, Джон Ф. (2014). Энциклопедия американской еды и напитков . Лондон, Великобритания: Блумсбери - через Credo Reference.
  19. ^ что это делать? вилка для резьбы doodad - Practicalmachinist.com
  20. ^ news.carjunky.com . news.carjunky.com.
  21. ^ «Краткая история вилки - искусство стола» . foodreference.com .

дальнейшее чтение

  • Петроски, Генри (1992), Эволюция полезных вещей , Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, ISBN 978-0-6797-4039-1

внешняя ссылка

  • Столовые приборы средневековья и вилки эпохи Возрождения от греко-римской эпохи до 17 века
Послушайте эту статью ( 4 минуты )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 10 мая 2006 г. и не отражает последующих правок. ( 2006-05-10 )
( Аудио справка  · Больше устных статей )