Посуда

Официальный обеденный стол, накрытый для большого частного обеда в Chatsworth House

Стол на шестерых в Королевском замке в Варшаве (мода 18-19 веков)

Посуда - это посуда или посуда, используемые для сервировки стола, сервировки еды и обедов. В него входят столовые приборы , стеклянная посуда , сервировочная посуда и другие предметы практического, а также декоративного назначения. ^{[1] [2]} Качество, природа, разнообразие и количество предметов варьируются в зависимости от культуры, религии, количества посетителей, кухни и повода. Например, ближневосточная, индийская или полинезийская кулинарная культура и кухня иногда ограничивают столовую посуду сервировкой блюд, используя хлеб или листья в качестве отдельных тарелок. Чашки - это не посуда. Особые случаи обычно отражаются в посуде более высокого качества. ^[3]

Столовые приборы более известны как столовое серебро или столовые приборы в Соединенных Штатах, где столовые приборы обычно означают ножи и связанные с ними режущие инструменты; в других местах столовые приборы включают вилки, ложки и другие предметы столового серебра. За пределами США столовые приборы - это термин, обозначающий предметы посуды «открытой формы», такие как тарелки, тарелки и миски (в отличие от «закрытых» форм, таких как кувшины и вазы). «Столовая посуда» - это еще один термин, используемый для обозначения посуды, а «посуда» относится к керамической посуде, сегодня часто фарфору или костяному фарфору . ^[4] Наборы посуды - это сервировка стола, сервиз или сервиз. Настройки столаили обстановка помещения - это посуда, столовые приборы и стеклянная посуда, используемые для официальных и неформальных обедов. В Ирландии такие предметы обычно называют дельфами , это слово является английским фонетическим написанием слова Делфт , города, из которого пришло так много фаянса . Серебряные услуги или услуги дворецкого - это методы, которыми дворецкий или официант могут подать еду.

Настройка таблицы относится к организации посуды, в то числе индивидуальных настроек места для каждой забегаловки на столе, а также декорирования самой таблицы в порядке , подходящем для этого случая. Посуда и украшение стола обычно более тщательно продуманы для особых случаев. Необычные обеденные зоны требуют адаптации посуды.

Материалы [ править ]

В последних веках, приборы, как правило , изготовлено из керамических изделий , керамические материалы , такие как глиняный , керамика , фарфор или фарфор. Триумф керамики, вероятно, связан с распространением керамической глазури , которая медленно развивалась в Европе; без стеклянной поверхности керамическая посуда может быть менее гигиеничной. Столовая посуда может быть изготовлена ​​из других материалов, таких как дерево , олово , латунь , серебро , золото , стекло , акрил и пластик.. До того, как появилась возможность покупать посуду массового производства, ее изготавливали из доступных материалов, например из дерева. Индустриализация и развитие керамического производства сделали доступной недорогую посуду, которую можно мыть. Он продается поштучно или как подобранный набор для нескольких посетителей, обычно на четыре, шесть, восемь или двенадцать мест. В больших количествах закупается для использования в ресторанах. Отдельные части, такие как те , которые необходимы в качестве замены части для разбитой посуды, не могут быть приобретены из «открытого состава» инвентаризации в магазинах, или от антикваров , если модель уже не в производстве.

Столовые приборы обычно делают из какого-либо металла, хотя большие предметы, такие как черпаки для сервировки, могут быть деревянными.

История [ править ]

Плиты и другие сосуды [ править ]

Самая ранняя керамика в культурах по всему миру, похоже, не включала столовые приборы, а в основном использовались горшки и кувшины для хранения и приготовления пищи. В большинстве мест дерево плохо приживается, и хотя археологи обнаружили несколько деревянных тарелок и блюд доисторических времен , они могли быть обычным явлением, когда стали доступны инструменты для их изготовления.

Древние элиты в большинстве культур предпочитали столовые приборы из драгоценных металлов («тарелки») за столом; Китай и Япония были двумя главными исключениями, где использовалась лакированная посуда, а затем и прекрасная керамика, особенно фарфор . В Китае миски всегда предпочитали тарелкам. В Европе оловом часто пользовались менее обеспеченные и, в конечном итоге, бедные, а серебро или золото - богатые. На выбор материалов повлияли религиозные соображения. Мухаммед выступал против использования золота за столом, как это делали современные элиты Персии и Византийской империи , и это сильно способствовало росту исламской керамики . С другой стороны, индуисты избегали употребления в пищу глиняной посуды ^{[Почему? ]}.

В Европе от древних греков и римлян до XVIII века элита обедала из металла, обычно серебра для богатых и олова для среднего класса. Траншеекопатель был большой плоский кусок либо хлеба или дерева. В средние века это был обычный способ подачи еды, хлеб также ели; даже в элитной столовой она не была полностью заменена во Франции до 1650-х годов ^[5], хотя в Италии майолика использовалась с 15 века. Заказы сохраняются для больших услуг. На семейном свадебном пиру Эсте в Ферраре в 1565 году использовалось 12 000 тарелок, расписанных гербом Эсте, хотя «верхний стол», вероятно, разъедал драгоценный металл. ^[6]

Обладание посудой во многом определялось личным богатством; чем больше было средств, тем выше качество принадлежавшей посуды и больше ее предметов. Используемые материалы часто контролировались законами о роскоши . В позднем средневековье и на протяжении большей части периода раннего Нового времени большая часть одноразового имущества великого человека часто состояла из «тарелок», сосудов и посуды из драгоценного металла, а то, что не использовалось для данной трапезы, часто отображалось на дрессуаре. de parement или буфет (похожий на большой валлийский комод ) у стены в столовой. На свадьбе Филиппа Доброго , герцога Бургундского , иИзабелла Португальская в 1429 году, по обеим сторонам комнаты был комод длиной 20 футов, каждый с пятью рядами тарелок; ^[7] аналогичную выставку на трех платьях можно было увидеть на государственном банкете в Букингемском дворце в честь президента Дональда Трампа в 2019 году. В инвентарных описаниях французского короля Карла V (годы правления 1364–1380) указано, что у него было 2500 пластин. . ^[8]

Пластину часто переплавляли для финансирования войн или строительства, или до 19 века просто для переделки в более модном стиле, и вряд ли сохранилось какое-либо из огромных количеств, записанных в более позднем средневековье. ^[9] Французский королевский золотой кубок из чистого золота, который сейчас находится в Британском музее , украшен эмалью и жемчугом, является одним из немногих светских исключений. При весе более двух килограммов он, возможно, использовался для церемониальных тостов. ^[9] Другой - более простой английский серебряный кубок Лакока , который сохранился до наших дней, поскольку он был завещан церкви вначале для использования в качестве чаши.

То же самое и с французским серебром за 150 лет до Французской революции , когда французские стили, оригиналы или местные копии, использовались всеми дворами Европы. Лондонские мастера-серебряники далеко отстали, но были другими основными экспортерами. Французское серебро теперь почти полностью сохранилось в виде экспортированных монет, таких как « Сервиз Жермена» для короля Португалии . ^[10]

В Лондоне в XIII веке более состоятельные горожане владели прекрасной мебелью и серебром, «в то время как люди с более скромным достатком владели только самой простой керамикой и кухонной утварью». К концу 16 века «даже более бедные граждане ели олово, а не дерево», и у них были тарелки, кувшины и горшки, сделанные из «зеленой глазурованной глиняной посуды». ^[11] Знать часто использовали свое оружие на геральдическом фарфоре .

Окончательная замена серебряной посуды фарфором как норма во французской аристократической трапезе произошла к 1770-м годам. ^[12] После этого стремительное развитие европейского фарфора и более дешевой фаянсовой посуды, такой как фаянс и кремовая посуда , а также возобновление большого импорта китайского экспортного фарфора , часто украшенного на заказ гербового фарфора , привели к тому, что соответствующие "фарфоровые" услуги стали доступны по цене. все более широкая публика. К 1800 году их дешевые версии часто ярко украшались трансферной печатью.в синем цвете и становились доступными для более обеспеченных семей рабочего класса. До середины 19 века американский рынок в основном обслуживался импортом из Великобритании, а также из Китая и с европейского континента.

Внедрение горячих напитков, в основном, но не только чая и кофе, в качестве регулярной составляющей еды и развлечений, привело к появлению нового класса посуды. Из своего наиболее распространенного материала, различных видов керамики, это часто называют посудой . Он появился в конце 17 века, и в течение некоторого времени сервировочные горшки, молочники и сахарницы часто были серебряными, а чашки и блюдца были керамическими, часто из китайского экспортного фарфора или его японского эквивалента . ^[13] К середине 18 века подходящие наборы европейского «фарфора» были обычными для всех сосудов, хотя они часто не включали тарелки для торта и т. Д. До следующего столетия. Этот переход в местный Китай был довольно задержан тенденцией некоторых ранних типов европейскихмягкий фарфор, чтобы сломаться, если в него налили слишком горячую жидкость.

Столовые приборы [ править ]

Нож - самый старый вид столовых приборов; ранние обычно всегда носил с собой человек. Вилки и ложки появились позже и изначально предназначались только для богатых, которые обычно носили с собой личный набор. После того, как римляне широко использовали ложки, к которым позже присоединились вилки ^[14], большую часть средневековья существовали только ножи и, возможно, деревянные ложки. Лишь в 17 веке хозяева из элиты снова начали раскладывать столовые приборы к столу ^[5], хотя на итальянском банкете в 1536 году в честь Карла V, императора Священной Римской империи , каждый гость получил нож. , ложка и вилка, видимо, большая редкость. ^[15]Столовая вилка была возрождена в Италии в 16 веке, и была описана его английским читателям Томасом Кориатом в 1590-х годах как «не использовавшаяся ни в одной другой стране, которую я видел во время своих путешествий». ^[16] В Англии и Франции это стало обычным явлением только после 1660-х годов, даже при дворе Людовика XIV, ^[17] и какое-то время, кажется, в основном использовалось женщинами и для особенно грязной еды, например фруктов в сиропе. . ^[18]

Украшение стола [ править ]

Посуда, как правило, является функциональной частью обеденных столов, но большое внимание уделяется чисто декоративным аспектам, особенно когда обед рассматривается как часть развлечения, например, на банкетах, проводимых важными людьми, или на особых мероприятиях, таких как государственные мероприятия. ^[19] Украшение стола может быть недолговечным и состоять из кондитерских изделий или воска - веществ, обычно используемых в римских банкетных столах 17 века. Во время правления Георга III в Соединенном Королевстве эфемерное украшение стола выполнялось людьми, известными как «настольные декоры», которые использовали песок и подобные вещества для создания работ сурка (песочная роспись) для одноразового украшения.^[19] В наше время эфемерные настольные украшения по-прежнему изготавливают из сахара или вырезают изо льда .

Фарфоровая статуэтка началась в начале 18- го века Германии в качестве постоянной замены сахара скульптур на обеденном столе.

В богатых странах, таких как Франция 17 века, украшения стола для аристократии иногда делали из серебра. Одно из самых известных украшений стола - соляной погреб Челлини . Эфемерные и серебряные украшения стола были заменены фарфоровыми изделиями после его повторного изобретения в Европе в 16 веке.

Западный стиль [ править ]

Настройки таблицы [ править ]

Сервировка стола в западных странах в основном выполняется в одном из двух стилей: сервиз à la russe (французское слово «по- русски »), где каждое блюдо подается в определенном порядке; и обслуживание à la française (по-французски «во французском стиле»), где все блюда размещаются на столе и подаются одновременно с размещением гостей. Обслуживание по-русски стало обычным явлением в большинстве ресторанов, тогда как обслуживание по-французски стало нормой в семейной обстановке.

Места для сервировки по-русски расположены в зависимости от количества блюд в обеде. Посуда расставлена ​​в определенном порядке. С первым блюдом каждый гость за столом начинает с посуды, размещенной вне сервировки. Когда каждое блюдо закончено, гость оставляет использованные столовые приборы на использованной тарелке или миске, которые сервер убирает со стола. В некоторых случаях исходный набор сохраняется для следующего курса. Чтобы приступить к следующему блюду, закусочная использует следующий элемент за пределами настройки места и так далее. Вилки кладут слева от обеденной тарелки, ножи - справа от тарелки, а ложки - с внешней правой стороны сервировки.

Тарелки и миски [ править ]

Предметы посуды включают в себя разнообразные тарелки , миски ; или чашки для отдельных посетителей и ряд сервировочных блюд для транспортировки еды из кухни или для разделения небольших блюд. Тарелки включают в себя тарелки для зарядного устройства, а также специальные тарелки для обеда, тарелки для обеда, тарелки для десертов, тарелки для салатов или боковые тарелки. Миски включают те, которые используются для супа, хлопьев, макарон, фруктов или десертов. К тарелкам и мискам прилагается целый ряд блюдцев , которые подходят к чашкам для чая, кофе, димитассу и мискам для крем-супа. Есть и индивидуальные закрытые запеканки.

Посуда бывает стандартных размеров, которые устанавливаются производителем. Они похожи во всей отрасли. Пластины стандартизированы в порядке убывания диаметра в зависимости от функции. Одна стандартная серия - зарядное устройство (12 дюймов); тарелка обеденная (10,5 дюймов); десертная тарелка (8,5 дюйма), салатная тарелка (7,5 дюйма); боковая тарелка , чайная тарелка (6,75 дюйма).

Посуда [ править ]

Стаканы и кружки различных типов являются важной частью столовой посуды, так как напитки являются важной частью еды. Сосуды для хранения алкогольных напитков , таких как вино , будь то красное , белое , игристое , как правило, весьма специализированы в форме, например , портвейн стаканы, пивные бокалы , бренди воздушные шары , аперитив и ликера очки всех , имеющих различные формы. Вода очки , сок очки и горячий шоколадкружки тоже различаются. Их внешний вид в составе посуды зависит от трапезы и стиля сервировки стола.

Чай и кофе, как правило, связаны с жесткими социальными ритуалами, поэтому чайные и кофейные чашки (включая чашки демитассе ) имеют форму, которая зависит от культуры и социальной ситуации, в которой употребляется напиток.

Столовые приборы [ править ]

Столовые приборы - важная часть посуды. Обычная формальная обстановка в помещении обычно состоит из обеденной тарелки в центре, опирающейся на зарядное устройство . Остальная часть обстановки зависит от первого блюда, которым может быть суп, салат или рыба. ^[20]

• Если суп - первое блюдо, слева от обеденной тарелки , двигаясь по часовой стрелке, помещается небольшая салатная вилка слева от обеденной тарелки; большая обеденная вилка слева от салатной вилки; боковая пластина над вилками; бокал для вина или воды сверху и справа от обеденной тарелки; большой обеденный нож справа от тарелки; меньший нож для масла справа от обеденного ножа; столовая ложка справа от ножей; суп ложку справа от обеда ложки.
• Если салат является первым блюдом, ложку супа пропускают. Вилка для обеда кладется сразу слева от тарелки; вилка для салата кладется на внешнюю левую сторону гарнитуры.

При любом расположении салфетка может либо лежать сложенной под вилками , либо ее можно сложить и положить на обеденную тарелку.

Когда подается больше блюд, обстановка помещения может стать более сложной, а столовые приборы - более специализированными. Примеры включают ложку для фруктов или нож для фруктов, нож для сыра и вилку для выпечки . Другие типы столовых приборов, такие как вилки для обвалки, использовались, когда официальная трапеза включала блюда, которые с тех пор стали менее распространенными. Разделочные ножи и вилки используются для разделки жаркого на столе.

Подача блюд [ править ]

Широкий выбор сервировочных блюд используется для транспортировки еды с кухни на стол или для сервировки за столом, чтобы сделать обслуживание более легким и чистым или более эффективным и приятным. К сервировке блюд относятся: масленка ; запеканки ; вазы для фруктов ; формочки или сервировочные миски с крышкой; компоты ; кувшины или кувшины ; тарелки , подносы и подносы ; солонки и перец или солонки ; соус или соусники ; супницы и таджины ; овощили салатницы .

Ряд предметов, связанных с подачей чая или кофе, также имеет давние культурные традиции. Это чайники и кофейники, а также самовары , сахарницы ; кувшины для молока или сливок .

Маркеры мест [ править ]

Маркеры мест используются для обозначения мест для гостей. Обычно они используются на крупных официальных мероприятиях, таких как свадьбы, банкеты для высокопоставленных лиц, политиков или дипломатов, а также в особых случаях, таких как большие детские праздники. Некоторые из них можно коллекционировать ^[21]

Китайский стиль [ править ]

Китайская сервировка стола традиционна по стилю. На практику сервировки стола в Японии и других частях Восточной Азии повлияли китайские обычаи сервировки стола . ^[22] Акцент в китайской сервировке стола делается на отображение каждой отдельной еды в приятной форме, обычно в отдельных мисках или блюдах. Официальная сервировка стола основана на устройстве, используемом в семейной обстановке, хотя при приготовлении многих блюд она может стать чрезвычайно сложной. Сервировочные тарелки и блюда подаются к столу, где гости могут сами выбирать порции. В официальных китайских ресторанах часто используется большое вращающееся колесо в центре стола, чтобы поворачивать еду для облегчения обслуживания.

В семейной обстановке трапеза обычно включает веерное блюдо, которое составляет основу еды (так же, как хлеб служит основой для различных сэндвичей), и несколько сопутствующих основных блюд , называемых блюдом кай ( choi или seoung на кантонском диалекте). В частности, « веер» обычно относится к вареному рису, но также может быть и другим основным продуктам на основе зерна. Если блюдо легкое, оно обычно включает основное и одно основное блюдо. Базу часто подают непосредственно гостю в миске, а вторые блюда гость выбирает из общих сервированных блюд на столе. ^[23]

Настройка места

«Изысканный» официальный обед будет включать следующую обстановку: ^[22]

• Центральная пластина диаметром около 6 дюймов
• Чаша для риса, размещенная справа от центральной тарелки
• Маленькая чашка чая , поставленная над тарелкой или миской для риса
• Палочки для еды справа от центральной тарелки, на подставке для палочек.
• Ложка с длинной ручкой на подставке для ложек, расположенная слева от палочек для еды.
• Маленькие блюда для приправ, размещенные над центральной тарелкой
• Чаша для супа, размещенная слева над центральной тарелкой
• Суповая ложка внутри суповой миски

Японский стиль [ править ]

Японская керамическая посуда - это многовековая индустрия. В отличие от западных культур, где столовая посуда часто производится и покупается соответствующими наборами, японская посуда ставится на стол так, чтобы каждое блюдо дополняло тип подаваемой в нем еды. Поскольку японские блюда обычно включают в себя несколько небольших порций каждой пищи на человека, это означает, что у каждого человека есть место с несколькими разными небольшими блюдами и мисками для хранения отдельных блюд и приправ. Акцент в японской сервировке стола делается на улучшении внешнего вида блюд, что частично достигается за счет демонстрации контрастов между ними. Каждая миска и блюдо могут иметь разную форму, цвет или узор. ^[24]

Настройка места

Базовая полная установка места для одного человека в Японии будет включать следующее: ^[25]

• Чаша с горячей лапшой
• Чаша для риса
• Супница
• Две-три неглубоких тарелки диаметром от 3 до 5 дюймов
• Две-три чаши диаметром от 3 до 5 дюймов и глубиной от 1 до 3 дюймов
• Два квадратных или прямоугольных куска, традиционно служат для подачи рыбы
• Три тарелки для приправ диаметром от 2 до 3 дюймов
• Поднос для холодной лапши с бамбуковым ситечком
• Чашка для соуса
• Палочки для еды и подставка для палочек

Не все эти тарелки и миски понадобятся для одного приема пищи. Чаша для риса, миска для супа, два или три небольших блюда с сопутствующими продуктами и два или три блюда для приправ для человека были бы типичными. Различные сервировочные тарелки и тарелки также должны быть установлены на столе для типичной еды, вместе с графином соевого соуса , маленьким кувшином для темпуры или другого соуса и чайным сервизом , состоящим из чайных чашек и блюдцев для чайных чашек.

Адаптации [ править ]

Посуда для особых обстоятельств должна быть адаптирована. Например, для обеда на открытом воздухе, будь то в развлекательных целях, например, на пикнике или в рамках путешествия, проекта или миссии, требуется специальная посуда. Она должна быть портативной, более прочной и, если возможно, легче по весу, чем посуда, используемая в помещении. Обычно его тщательно упаковывают для транспортировки к месту использования.

См. Также [ править ]

• Гербовая посуда
• Категория: Производители керамики
• Категория: Виды художественного оформления керамики
• Блюдо

Примечания [ править ]

Ссылки [ править ]

• Осборн, Гарольд (редактор), Оксфордский компаньон декоративного искусства , 1975, OUP, ISBN 0198661134 
• Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , 2002, Джонатан Кейп, ISBN 0224061380 

Дальнейшее чтение [ править ]

• Фон Драхенфельс, Сюзанна (2000). Искусство за столом: полное руководство по сервировке стола, манерам за столом и посуде . Саймон и Шустер. ISBN 0-684-84732-9 . 

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с посудой на Викискладе?
• Джонс, Эдвард Альфред (1911). «Тарелка»  . Encyclopdia Britannica . 21 (11-е изд.). С. 789–804.