Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из настройки места )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
  • v
  • т
  • е

Сервировка стола (сервировка стола) или сервировка места - это способ накрыть стол посудой, такой как столовая утварь, а также сервировка и прием пищи. Обустройство одного ужина называется местом. Это также макет, в котором расположена посуда и украшения. Практика определения точного расположения посуды варьировалась в зависимости от культур и исторических периодов.

Сервировка стола может состоять из множества элементов, особенно в официальных случаях; длинная посуда - выбор омара.

Настройка места [ править ]

В неформальной обстановке обычно меньше посуды и посуды, но используется более формальная обстановка. Посуда расставлена ​​в порядке и в соответствии с тем, как посетитель будет ими пользоваться. На Западе , вилки , тарелки, нож для масла, и салфетки обычно помещают слева от плиты обеда, и ножи , ложки , рюмки и стаканы , чашки и блюдца вправо. (Напротив, в официальной обстановке в Армении вилка размещается справа от обеденной тарелки, а в неформальной обстановке в Турции вилка размещается справа от обеденной тарелки, если она не сопровождается ножом) Соусники а сервировочные блюда, когда они используются, либо ставятся на стол, либо, более формально, могут храниться на боковом столике.

Неформальный [ править ]

Неформальная обстановка с блинами в калифорнийской горной хижине.

В неформальной обстановке используется меньше посуды и сервировочная посуда ставится на стол. Иногда чашку и блюдце ставят с правой стороны ложки, примерно на 30 см или 12 дюймов от края стола. Часто в менее формальной обстановке салфетка должна находиться в бокале для вина. Однако такие предметы, как кольца для салфеток, очень редко встречаются в Великобритании, Испании, Мексике или Италии.

Формально [ править ]

Посуда помещается внутрь на расстоянии примерно 20 см или 8 дюймов от края стола, причем все они размещаются либо на одной и той же невидимой базовой линии, либо на одной и той же невидимой средней линии. Сначала следует использовать крайнюю посуду (например, суповую ложку или салатную вилку, а затем обеденную вилку и обеденный нож). Лезвия ножей повернуты к пластине. Стаканы ставятся на дюйм (2,5 см) или около того над ножами, также в порядке использования: белое вино, красное вино, десертное вино и стакан для воды.

Официальный ужин [ править ]

Обстановка места бросается в глаза на этом эскизе 1920 года, сделанном репортером-художником Маргерит Мартин из St. Louis Post-Dispatch.

Самый формальный ужин подается из кухни. Когда еда подается, в каждом месте помимо центральной тарелки (сервировочная тарелка или обеденная тарелка на ужин; на обеде, сервировочная тарелка или обеденная тарелка) в каждом месте есть булочка (обычно на тарелке для хлеба, иногда в салфетка), салфетка и столовые приборы (ножи и ложки справа от центральной тарелки, вилки слева). Кофе подается в стиле «дворецких» в демитассах , а ложка кладется на блюдце справа от каждой ручки. Сервировочная посуда и посуда не ставятся на стол для официального обеда. [1] Единственное исключение на Западе из этих общих правил - это протокол испанского королевского двора, который также был принят австрийским двором, в котором все столовые приборы помещались справа от центральной тарелки для каждого посетителя.

На менее формальном ужине, который подают не на кухне, десертную вилку и ложку можно поставить над тарелкой, вилка направлена ​​вправо, а ложка - влево. [2]

Официальный обед [ править ]

  • Официальная обстановка для ужина из 8 блюд

  • Закуска

  • Суповое блюдо

  • Рыбный курс

  • Вступительный курс

  • Очищающее средство для вкуса

  • Основной (релеве) курс

  • Салатный курс

  • Тарелка перед десертом

  • Установка десертного места перед десертом

  • Десертный курс

  • Курс кофе / чая

  • Чайный сервиз

См. Также [ править ]

  • Столовые приборы (США: столовые приборы)
  • Хафт-Син , традиционная сервировка стола Новруз, традиционного иранского весеннего праздника.
  • Список посуды
  • Салфетка складная
  • Серебряный сервиз , метод сервировки столов в Великобритании.
  • Посуда

Ссылки [ править ]

  1. ^ Вандербильт, Эми (1958). Полная книга этикета Эми Вандербильт: Путеводитель по благородной жизни . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday & Co., стр.  346–347 .
  2. Перейти ↑ Post, Peggy (1997). Эмили Пост в выпуске Etiquitte, посвященном 75-летию . Настройки стола: Харпер-Коллинз. С.  433 . ISBN 006270078-2.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Фон Драхенфельс, Сюзанна (2000). Искусство за столом: полное руководство по сервировке стола, манерам за столом и посуде . Саймон и Шустер. ISBN 0-684-84732-9.