Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Шведский стол (значения) .
Для мебели с таким же названием см. Комод .

Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
  • v
  • т
  • е

Буфет является система сервировки блюд , в которых пища помещается в общественном месте , где посетители служат сами. [1] Форма обслуживания на французском языке , буфеты предлагаются в различных местах, включая отели , рестораны и многие общественные мероприятия. Рестораны со шведским столом обычно предлагают еду по фиксированной цене, но некоторые измеряют цены по весу или количеству блюд. В « шведском столе» обычно есть горячие блюда, поэтому термин « холодный буфет» (см. Smörgåsbord ) был разработан для описания форматов, в которых отсутствует горячая еда. Горячий или холодный "шведский стол" обычно включает посуду и кухонные принадлежности, но " шведский стол" из закусок. представляет собой набор продуктов, которые должны быть небольшими по размеру и которые можно легко употреблять только вручную, например, кексы, кусочки пиццы, продукты на палочках для коктейлей и т. д.

Важной особенностью различных форматов шведского стола является то, что посетители могут непосредственно просматривать еду и сразу же выбирать, какие блюда они хотят съесть, а также обычно могут решать, сколько еды они принимают. Буфеты эффективны для одновременного обслуживания большого количества людей, и их часто можно увидеть в учреждениях, на деловых встречах или на больших вечеринках.

Домашние развлечения [ править ]

Поскольку фуршет включает в себя обедающих, обслуживающих самих себя, в прошлом он считался неформальной формой обеда, менее формальной, чем обслуживание стола. В последние годы, однако, удручать блюда становятся все более популярными среди хозяев дома ужин сторон , особенно в домах , где ограниченное пространство затрудняет обслуживающая отдельных местах таблицы.

Истоки [ править ]

Шведский шведский стол smörgåsbord

В 19 веке ужин , более легкая еда через несколько часов после основного обеда , иногда подавали в виде шведского стола (и так называемого), особенно поздно вечером на больших балах, где не все присутствующие хотели бы есть, или одновременно раз или в таком же количестве. Даже в очень большом здании на большом балу может не хватить места для одновременного размещения всех гостей или слуг, чтобы обслуживать их в соответствии с существующими обычаями. Большой английский завтрак с различными блюдами также очень часто подавался таким образом по тем же причинам. Даже когда под рукой было много слуг, мог присутствовать элемент самообслуживания . Термин « шведский стол» первоначально относился к французам.мебель- сервант, где была размещена еда, но со временем стала применяться к формату сервировки.

На балах «буфет» также служил местом, где напитки получали либо ходящие лакеи, доставляющие заказы от гостей, но часто гости-мужчины. В викторианскую эпоху гости обычно едят стоя. Фактически, в поваренной книге Джона Конрада Кука « Кулинария и кондитерские изделия» (Лондон: 1824 г.) говорится, что это уже была «нынешняя мода». [2] В отчете о бале 1904 года был отмечен отход от «обычного фуршета», когда стороны могли резервировать столики. [3]

Скандинавы любят утверждать, что фуршет произошел от стола brännvinsbord (шведского шнапса , или рюмки алкогольного напитка) [4] середины 16 века. Расцвет этого обычая пришелся на начало 18 века. Шведский стол шведский стол не увеличивал популярность , пока расширение железных дорог по всей Европе. [ необходима цитата ]

Шведский стол стол был первоначально едой , где гости собрались перед обедом за напиток перед ужином, а не часть официального обеда , который последовал. Шведский стол фуршет часто проводится в отдельных комнатах для мужчин и женщин до обеда был обслужен. [5]

Сморгосборд стал всемирно известен как «шведский стол» на выставке Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1939 году , поскольку шведам пришлось изобрести новый способ продемонстрировать лучшие блюда шведской кухни большому количеству посетителей. [ необходима цитата ]

Как проявление богатства [ править ]

Современная мебель- буфет , используемая для сервировки еды

В то время как обладание золотом и серебром было мерой платежеспособности режима, демонстрация их в виде тарелок и сосудов является скорее политическим актом и жестом демонстративного потребления . Французский термин 16-го века « шведский стол» применялся как к самому дисплею, так и к мебели, на которой он был установлен, часто задрапирован богатым текстилем, но чаще, чем в столетие, это слово описывало тщательно вырезанный шкаф, увенчанный ярусами полок. В Англии такой буфет назывался придворным шкафом . Расточительные проявления тарелки, вероятно, впервые были возрождены при модном дворе Бургундии и приняты во Франции. бароккопроявления серебра и золота, на которые повлиял Людовик XIV во Франции, были увековечены на картинах Александра-Франсуа Деспорта и других, прежде чем тарелку Людовика и его серебряную мебель пришлось отправить на монетный двор, чтобы заплатить за войны в конце его царствовать. [ необходима цитата ]

В 18 веке предпочтение отдавалось более тонкой демонстрации богатства. Буфет возродился в Англии и Франции в конце века, когда новые идеалы уединения сделали немного самообслуживания во время завтрака привлекательным даже для тех, у кого за каждым стулом мог бы быть лакей- слуга. В «Словаре кабинета» 1803 года Томас Шератон представил неоклассический дизайн и заметил, что «буфет может быть с некоторыми приличиями восстановлен до современного использования и станет украшением современного зала для завтраков, выступая в качестве фарфорового шкафа / хранилища посуды. чайный инвентарь ".

20 век [ править ]

Ужин "шведский стол" в отеле Америкус (1955)

В хозяйственной книге 1922 года, озаглавленной « Как приготовить и подать еду», Лилиан Б. Лэнсдаун написала:

Идея шведского стола возникла во Франции в середине 17-го века, когда посетители-джентльмены неожиданно приходили в дома дам, которых они хотели уговорить. Их неожиданное прибытие повергло кухонный персонал в панику, и единственной едой, которую можно было подать, было то, что было найдено в холодной комнате.

Неформальный обед или обед - первоначально легкая еда, которую ели между завтраком и ужином, но теперь часто заменяет ужин, модный час - час (или половина после, если будут подсказки) - бывает двух видов. Обед «шведский стол», на котором гости едят стоя; а обед подается за небольшими столиками, за которыми рассаживаются гости ...

Нож - это табу во время обеда «шведский стол», поэтому вся еда должна быть такой, какой ее можно есть вилкой или ложкой. Как правило, друзья хозяйки обслуживают ... Следующие блюда охватывают самое главное для шведского обеда. Напитки: пунш, кофе, шоколад (налит из урны или наполненные чашки, принесенные из кладовой на подносе); горячие закуски различных видов (подаются на жаровне или на тарелке), которым предшествует горячий бульон; холодные закуски, салаты, омары, картофель, курица, креветки с тяжелыми заправками; горячие роллы, бутерброды, нарезанные вафлями (салат, помидор, ветчина с фаршем и др.); небольшие пирожные, замороженные кремы и мороженое. [6]

Неформальный обед за маленькими столиками требует обслуживания нескольких горничных, поэтому предпочтительнее вариант «шведский стол». [ необходима цитата ]

Варианты [ править ]

Небольшой холодный буфет на выставке художественной школы
Фуршет празднования Пасхи в школе в Польше

Есть много разных способов предложить посетителям выбор блюд, которые называются "шведскими столами". Некоторые «шведские столы» предназначены только для одного прохода, но большинство «шведских столов» позволяют посетителю сначала взять небольшие образцы незнакомой еды, а затем, при желании, вернуться за дополнительными порциями. Чтобы избежать недоразумений в коммерческих заведениях общественного питания, правила и тарифы часто вывешиваются на табличках возле сервировочных столов.

  • Одна из форм шведского стола состоит в том, чтобы иметь выставочную стойку или стол, заполненный тарелками с фиксированными порциями еды; покупатели выбирают тарелки, содержащие те блюда, которые им нравятся, по ходу дела. Витрина с едой может быть укомплектована персоналом, или покупатели могут сами забирать тарелки с едой. Эта форма чаще всего встречается в кафетериях . Другая производная от этого типа шведского стола возникает, когда посетители выбирают еду из схемы шведского стола, а затем платят в зависимости от того, что было выбрано (иногда на основе веса еды или тарелок с цветовой кодировкой).
  • Вариация происходит в доме с димсамом , где сидящие посетители выбирают из колесных тележек, содержащих разные тарелки с едой, которые персонал циркулирует по ресторану. Другой вариант - это суши- ресторан с конвейерной лентой , где сидящие посетители выбирают блюда с непрерывно движущейся конвейерной ленты, по которой перевозятся разнообразные продукты. В другом варианте, бразильский Rodizio буфеты стиля с передвижными официантами , обслуживающих Churrascaria приготовленного на гриль мясо из больших вертелов на планшеты сидящих посетителей. [7]
  • Шведский стол "все, что ты можешь съесть" более произвольный; клиенты платят фиксированную плату, а затем могут съесть столько еды, сколько захотят, за один прием пищи. Эта форма часто встречается в ресторанах, особенно в гостиницах . В некоторых странах этот формат популярен для "воскресных бранчей ".
  • Формат так называемого монгольского барбекю- шведского стола позволяет посетителям собирать различные тонко нарезанные сырые продукты и добавлять ароматизаторы, которые затем жарятся на большой сковороде поваром ресторана.
  • Некоторые рестораны с горячими горшками предлагают шведский стол с неограниченным выбором блюд, в которых посетители заказывают тарелки тонко нарезанных сырых продуктов и ароматизаторов и готовят их в кипящих котлах с супом на своих столах.
  • Салат - бар обычно предлагается в гастрономические и супермаркетах , в которых клиенты помогают сами салат и другие салатные ингредиенты, затем платить по весу. Иногда предлагается только холодная пища, но часто горячая или теплая пища доступна в «баре горячей еды», возможно, по другой цене в зависимости от веса.
  • Открытый фуршет часто ассоциируется с каким-либо торжеством, и здесь может не быть явной платы или стоимость может быть включена в плату за вход на все мероприятие. Открытия художественных выставок в галереях и музеях часто сопровождаются скромным фуршетом для приглашенных гостей.

В качестве компромисса между самообслуживанием и полным обслуживанием столов может быть предложен фуршет с персоналом: посетители несут свою тарелку или поднос вдоль линии фуршета и получают порцию от сервера на каждой станции, которую может выбрать или пропустить закусочная. Этот метод распространен на встречах с обслуживанием, когда посетители не платят конкретно за свою еду.

В качестве альтернативы, посетители могут приготовить себе большинство готовых блюд , но есть пункт мясных закусок для жареного мяса. В некоторых форматах шведского стола также есть станции с персоналом, где блинчики , омлеты , супы с лапшой , мясо на гриле или суши готовятся на заказ по запросу отдельных посетителей.

Все, что ты можешь съесть [ править ]

Большинство буфетов предлагают воду и другие безалкогольные напитки без ограничений, но за алкогольные напитки взимается дополнительная плата.

Все вы можете съесть ресторан был введен в Лас - Вегасе Герберт «Херб» Кобб Макдональд в 1946 году [8] [9] В буфете рекламировался в флаеров только за один доллар, и патрон может съесть «все возможные сорта горячих и холодных закусок, чтобы успокоить воющего койота в ваших внутренностях ". [9]

Многие школы-интернаты , колледжи и университеты предлагают дополнительные или обязательные «планы питания», особенно в отношении общежитий для студентов. Они часто представлены в формате шведского стола «все, что вы можете съесть», иногда называемом «все, что вам нужно, чтобы съесть», чтобы поощрять умеренность в питании . [10] [11] Формат также может использоваться в других учреждениях, таких как военные базы , крупные фабрики, круизные лайнеры или тюрьмы среднего уровня безопасности .

В 2007 году на стадионе Доджер была представлена первая в Высшей лиге бейсбола секция для сидения, где можно есть все, что угодно . [12] Эта тенденция распространилась на 19 из 30 парков высшей лиги к 2010 году [13] и многочисленные парки низшей лиги к 2012 году. [14] Основное меню включает в себя традиционные блюда, приготовленные из стандартных блюд, такие как хот-доги , начо , арахис , попкорн и безалкогольные напитки . [15] [16] В 2008 году на многочисленных аренах НБА и НХЛ были открыты места с неограниченным количеством еды . [17]

Ресторанные буфеты [ править ]

См. Также: Список ресторанов со шведским столом
Небольшой выбор китайско-американского шведского стола
Шведский стол в северо-индийском стиле

В Австралии сети буфетов, такие как Sizzler, обслуживают большое количество посетителей мясными ассорти, морепродуктами, салатами и десертами. Круизные операторы в Сиднее проводят обзорные круизы по Сиднейской гавани с континентальным шведским столом, предлагающим несколько вариантов морепродуктов. Буфеты также распространены в клубах Returned and Services League of Australia (RSL) и в некоторых ресторанах мотелей.

В Бразилии распространены рестораны comida a quilo или comida por quilo - буквально «еда на килограмм». Это буфет в стиле кафетерия, в котором счет оплачивается по весу выбранных блюд без учета веса тары тарелки. Бразильской кухни «сек Rodizio стиль все вы можете съесть, имея как без самообслуживания и самообслуживания вариантов.

В Гонконге " шведский стол" ча-чаан-тенг - относительно новый вариант традиционных недорогих китайских закусок и кофеен.

В Японии буфет или шведский стол известен как викинг (バ イ キ ン グ - байкингу ). Говорят, что это произошло из ресторана «Империал Викинг» в отеле Империал в Токио , который был первым рестораном в Японии, который предлагал блюда в формате «шведского стола». Десертные викинги очень популярны в Японии, где можно поесть в буфете, полном десертов.

В Швеции традиционной формой шведского стола является smörgåsbord , что буквально означает «стол с бутербродами».

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах есть множество ресторанов со шведским столом, вдохновленных китайско-американской кухней , а также те, где подают в основном традиционные американские блюда. [18] Кроме того, южноазиатская кухня (особенно в индийских ресторанах ), паназиатская кухня и средиземноморская кухня становятся все более доступными в формате «шведского стола» [19], а суши также становятся все более популярными в формате « шведского стола». [18] [19] В некоторых регионах США, бразильский стиль Churrascaria барбекю буфеты служили Rodizio стиля становится популярным. [7]

Лас-Вегас и Атлантик-Сити славятся шведскими столами с неограниченным выбором блюд с очень широким ассортиментом предлагаемых блюд, и подобные блюда также стали обычным явлением в казино в других странах Соединенных Штатов. [11] [20] Однако, поскольку во многих ресторанах продают только еду на вынос , с марта 2020 года из -за пандемии COVID-19 большинство буфетов было приостановлено.

Галерея [ править ]

  • Немецкий завтрак "шведский стол" с ветчиной и сыром

  • Укомплектованный горячий буфет на борту круизного лайнера Celebrity Equinox

  • Завтрак шведский стол

  • Бранч-буфет

  • Сыр, мясное ассорти и хлеб в буфете для позднего завтрака

  • Блюдо с мясным обедом и сырами в Словении

  • Ужин в немецком стиле "шведский стол"

См. Также [ править ]

  • Ресторан "шведский стол"
  • Вагон-буфет
  • Кейтеринг
  • Безопасности пищевых продуктов
  • Бесплатный ланч
  • Список ресторанов со шведским столом
  • Список кафетерий
  • Potluck

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Шведский стол" . Бесплатный словарь Farlex . Проверено 19 мая 2012 года .
  2. ↑ День, Иван, «Гордость и предубеждение - Бал» , Food Jottings
  3. ^ «Все присутствовавшие на балу, однако, оценили организацию ужина, которая позволяла использовать для вечеринки небольшие столики вместо обычного фуршета», «Сфера: иллюстрированная газета для дома» , том 18, 1904 г.
  4. ^ "Этикет празднования Рождества" [ постоянная мертвая ссылка ] (шведский). Etikett Doktorn . По состоянию на июнь 2011 г.
  5. ^ sv: brännvinsbord "Brandy Bordet" (статья в шведской Википедии). По состоянию на июнь 2011 г.
  6. ↑ Как приготовить и подать еду , проект Гутенберг и т. Д. Из книги Лилиан Б. Лэнсдаун 1922 года.
  7. ^ a b Тонон, Рафаэль (6 октября 2016 г.). «Как бразильская сеть стейк-хаусов Fogo de Chão охватила Америку» . Пожиратель . Vox Media Inc . Проверено 4 апреля 2019 года .
  8. ^ "Стрип провидец Макдональд умирает" . Лас-Вегас Сан . 9 июля 2002 г.
  9. ^ a b «Коронавирус: медленная смерть американского шведского стола» . BBC News .
  10. ^ Лам, Бурри. «Все, что вы можете Eatonomics» . Счастливый персик . Архивировано из оригинального 13 апреля 2015 года . Проверено 14 апреля 2015 года .
  11. ^ a b Тиффани, Кейтлин (3 апреля 2019 г.). "Когда сердце Америки остыло от буфетов?" . Vox . Vox Media Inc . Проверено 4 апреля 2019 года .
  12. ↑ Associated Press (27 мая 2007 г.). «Места, которые можно съесть на стадионе Доджер, популярны» . Проверено 9 июля 2014 .
  13. ^ "Тенденция роста: секции" все, что вы можете съесть "в крупных парках" . Sports Illustrated . 20 июля 2010 . Проверено 14 июля 2014 года .
  14. ^ Уильямс, Дуг (11 июня 2012 г.). «Все, что вы можете съесть, охватывают бейсбол» . ESPN . Проверено 9 июля 2012 года .
  15. ^ Маккарти, Майкл (7 марта 2008 г.). «Едят возможности в дешевых местах бейсбола» . USA Today . Проверено 17 июля 2014 года .
  16. ^ Карман, Тим (1 мая 2012). «Где пустые калории продолжают поступать» . Вашингтон Пост . Проверено 15 июля 2014 года .
  17. ^ «Поклонники бейсбола получают бесконечный шведский стол на стадионе, к большому разочарованию диетологов» . Ассошиэйтед Пресс. 21 марта 2008. Архивировано из оригинала 11 августа 2014 года . Проверено 20 июля 2014 года .
  18. ^ a b Ньюман, Жаклин М. «Китайский буфет: тенденция, которую стоит исследовать» . Вкус и удача . ISACC. Архивировано из оригинального 26 октября 2013 года . Проверено 1 июня 2014 .
  19. ^ a b Филлон, Уитни (15 октября 2018 г.). "Как получить ценность своих денег в буфете" все, что вы можете съесть " . Пожиратель . Vox Media Inc . Проверено 4 апреля 2019 года .
  20. ^ "Buffetmovie.com" . Buffetmovie.com . Проверено 24 сентября 2013 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Пек, Кэрол (1997). Буфетная книга: вдохновляющие идеи для развлечений в новом стиле, со 175 рецептами . Викинг. ISBN 0-670-86516-8.
  • «Новинки для шведского стола» . Популярная механика . Журналы Hearst. Август 1945. С. 89–90 . Проверено 26 августа 2020 .
  • Фон Веланец Вентворт, Диана; Поль фон Веланец (1978). Искусство фуршета . Лос-Анджелес: JP Tarcher. ISBN 0-87477-080-7.

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарное определение шведского стола в Викисловаре
  • СМИ, связанные с буфетами на Викискладе?