Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Семейный завтрак в районе Исан в Таиланде.
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
  • v
  • т
  • е

Завтрак - это первый прием пищи после пробуждения от ночного сна, который всегда едят рано утром перед тем, как приступить к работе. Только в 15 веке слово «завтрак» стало использоваться в письменном английском языке для описания утреннего приема пищи [1] : 6, что буквально означает прерывание периода поста предыдущей ночи; в древнеанглийском языке этот термин был morgenmete, что означает «утренняя трапеза». [2]

Древний завтрак [ править ]

Древний Египет [ править ]

Основная статья: Древнеегипетская кухня

Крестьяне ели ежедневную пищу, чаще всего утром, состоящую из пива, хлеба и лука, прежде чем они ушли на работу в поля или на работу, которой командовали фараоны. [3]

Древняя Греция [ править ]

Основная статья: Древнегреческая кухня

В греческой литературе Гомер неоднократно упоминает аристон , еду, которую принимают вскоре после восхода солнца. В Илиаде говорится об этой трапезе в отношении утомленного трудом дровосека, жаждущего легкой трапезы в начале своего дня, готовящего ее, даже когда он болит от истощения. [4] Во вступительной прозе 16-й книги «Одиссеи» завтрак упоминается как еда, которую готовят утром перед тем, как заняться своими делами. [5] В конце концов, аристон был перенесен на полдень, и был введен новый утренний прием пищи.

В постгомеровский классический период Греции еду, называемую акратизма, обычно употребляли сразу после подъема утром. [4] Акратисма ( ἀκρατισμός akratismos ) состояла из ячменного хлеба, смоченного в вине ( ἄκρατο akratos ), иногда с добавлением инжира или оливок . [6] Они также делали блины под названием τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [7] или ταγηνίας ( tagēnias ), [8] все слова, происходящие от τάγηνον (тагенон ), «сковорода». [9] Самые ранние засвидетельствованные упоминания о тагении находятся в произведениях поэтов V века до н.э. Кратина [10] и Магнеса . [11] [12] [13] Другим видом блинов был σταιτίτης ( staititēs ), от σταίτινος ( staitinos ), «из муки или теста из полбы », [14] происходящий от σταῖς ( stais ), «мука из полбы». [15] Athenaeus в его Deipnosophistae упоминает staititas сверху медом, кунжутом и сыром.[16] [17] [18]

Древний Рим [ править ]

Основная статья: Древнеримская кухня

Римляне называли завтрак jentaculum (или ientaculum ). Обычно он состоял из повседневных продуктов, таких как хлеб, сыр, оливки, салат, орехи, изюм и холодное мясо, оставшееся с ночи накануне. [19] Они также пили напитки на основе вина, такие как мулсум , смесь вина, меда и ароматных специй. [20] Латинский поэт I века Марсьяль сказал, что jentaculum ели в 3 или 4 часа утра, в то время как ученый 16-го века Клавдий Сомейз писал, что его обычно ели в 9 или 10 часов утра. маловероятно, что для этой трапезы действительно было назначено какое-то фиксированное время. [21]

Римские солдаты проснулись от завтрака из пульментуса , каши, похожей на итальянскую поленту , приготовленную из жареной пшеницы или ячменя из полбы, которую затем растирали и готовили в котле с водой. [22]

Средние века (500–1500) [ править ]

Европа [ править ]

Основная статья: Средневековая кухня
Средневековый пекарь со своим учеником. Как видно на иллюстрации, круглые хлеба были одними из самых распространенных.

В европейское средневековье завтрак обычно не считался необходимой и важной едой, и в раннее средневековье его практически не существовало. Монархи и их приближенные проводили много времени за столом во время еды. В день ели только два формальных приема пищи - один в полдень и один вечером. Точное время варьировалось в зависимости от периода и региона, но эта система двухразового питания оставалась неизменной на протяжении всего средневековья. Буквальное определение завтрака - это «прерывание поста» от ночного сна, и многие письменные свидетельства средневекового периода, кажется, упрекают еду по утрам. [1]

Завтрак подвергся католической теологической критике. Влиятельный доминиканский священник 13-го века Фома Аквинский писал в своей « Summa Theologica» (1265–1274), что завтрак совершал «praepropere» или грех слишком раннего приема пищи, который ассоциировался с обжорством. [1] Чрезмерное увлечение и обжорство не одобрялись и считались католической церковью хамством, поскольку они полагали, что если кто-то завтракает, это происходит потому, что у него также есть другие похотливые аппетиты, такие как эль или вино.

Иногда завтрак давали только детям, старикам, больным и работающим мужчинам. Никто другой не говорил и не ел по утрам. Завтрак означал, что человек беден, фермер или чернорабочий с низким статусом, которому действительно нужна энергия, чтобы поддерживать утренний труд, или он слишком слаб, чтобы дожить до большого полуденного ужина. [23] Поскольку средневековые люди считали обжорство грехом и признаком слабости, мужчины часто стеснялись завтракать. [24]

Благородные путешественники были исключением, поскольку им также разрешалось завтракать вдали от дома. Например, в марте 1255 года около 1512 галлонов вина было доставлено английскому королю Генриху III в церковь аббатства в Сент-Олбансе на завтрак во время его поездки. Если король совершал религиозное паломничество, запрет на завтрак полностью снимался, и достаточное количество припасов компенсировалось за нестабильное качество еды в местных кулинарных мастерских во время поездки. [25]

В 13 веке завтрак иногда состоял из куска ржаного хлеба и кусочка сыра. Утренняя трапеза не будет включать мясо и, вероятно, будет включать галлона (1,1 л; 0,30 галлона США) пива с низким содержанием алкоголя. Неопределенное количество хлеба и эля могло быть употреблено между приемами пищи. [26]

К 15 веку завтрак в Западной Европе часто включал мясо. [1] К этому времени было замечено, что знатные мужчины балуются завтраком, что сделало это более обычной практикой, и к началу 16 века зарегистрированные расходы на завтрак стали обычным явлением.

С другой стороны, завтрак в Восточной Европе остался в основном таким, каким мы его знаем сегодня: «континентальным завтраком». Введение в 16-м веке напитков с кофеином в европейскую диету было частью рассмотрения вопроса о разрешении завтрака. Считалось, что кофе и чай помогают организму «избавиться от лишнего», и их пили по утрам. [1]

Современный завтрак (с 1500 г. по настоящее время) [ править ]

Африка [ править ]

Основные статьи: африканская кухня и арабская кухня

Традиционно в различных кухнях Африки используются местные фрукты , злаки и овощи , а также молоко и мясные продукты. В некоторых частях континента традиционная диета включает молоко, творог и продукты из сыворотки . Чаще всего едят разновидность каши. В книге Библии Cyclopaedia ( и др.) , Опубликованной в 1843 году, это было документально подтверждено , что в это время в арабском мире , бедуины часто используют саранчу , смешанную с маслом на завтрак, распространяя смесь на пресном.[27]

Египет [ править ]

Основная статья: египетская кухня

В книге «Библия циклопедия» (и др.), Опубликованной в 1843 году, было задокументировано, что египтяне рано вставали, и иногда вместе с трубкой ели первый обед, состоящий из кофе , и не завтракали до полудня. [28] В то время было задокументировано, что египетские продукты для завтрака включали хлеб, сыр , яйца, масло, творог, взбитые сливки и тушеную фасоль. [28] Кроме того, бобы фава ( фул мадам ) являются признанным национальным блюдом для завтрака. [29]

Азия [ править ]

Основная статья: азиатская кухня

В ближневосточном регионе Азии , Средний Восток кухня пользуется популярностью. [ Править ] ифтар относится к ужину , когда мусульмане сломить их Ураза ( быстро ) во время исламского месяца в Рамадан . Ифтар является одним из религиозных обрядов Рамадана , и он часто проводится общиной, когда люди собираются вместе, чтобы вместе прервать пост. Ифтар проводится сразу после магриба (заката). В течение месяца Рамадан мусульмане заменяют традиционный завтрак сухуром ,Исламский термин, относящийся к еде, которую мусульмане употребляют рано утром перед пилой в светлое время суток. Блюда едят перед фаджром (рассветом). [30]

Израиль [ править ]

См. Также: Израильский завтрак

Япония [ править ]

См. Также: японская кухня

В Японии принято есть мисо-суп и рисовый суп (гибридная каша) на завтрак. [31]

Ливан [ править ]

Основная статья: ливанская кухня

В книге «Библейская циклопедия» (и др.) Было задокументировано, что примерно в 1843 году бедные ливанцы ели на завтрак сырой лук-порей с хлебом. [32]

Европа [ править ]

Основная статья: европейская кухня

Австрия [ править ]

Основная статья: австрийская кухня

Круассан , как представляется, возникла в Вене , Австрия, в 1683 году [33] [34]

Франция [ править ]

Основная статья: французская кухня

Французские завтраки часто похожи на то, что американцы называют континентальным завтраком . [35] В пирожные для французского завтрака входят оборотные яблоки , булочки , круассаны [36] и шоколадные конфеты . [37] К 1875 году круассаны стали стандартным блюдом французской кухни на завтрак. [36]

Нидерланды [ править ]

Основная статья: голландская кухня

В слово вафельные происходит от голландского слова «wafel», которое само по себе происходит от голландского Ближнего wafele , [38] и, вероятно , происхождение пищи , как известно сегодня. [39]

Континентальный завтрак

Соединенное Королевство [ править ]

Основная статья: британская кухня
Полный английский завтрак с яичницей, колбасой , кровяной колбасой , беконом, грибами, запеченной фасолью, картофельными оладьями и половиной помидора.

В начале шестнадцатого века некоторые врачи предостерегали от завтрака, потому что они говорили, что есть вред до того, как предыдущая еда была переварена. [40] К 1550-м годам, однако, было несколько источников, которые утверждали, что завтрак был важной едой. Например, в 1551 году Томас Вингфилд заявил, что завтрак имеет важное значение. В 1589 году Томас Коган заявил, что пропускать завтрак по утрам вредно для здоровья. Он был одним из первых, кто утверждал, что завтракать полезно немолодым, больным и пожилым людям. [41]

Полный завтрак является одним из основных блюд британской кухни , и , как правило , состоит из бекона , сосисок и яиц , часто подается с различными гарнирами и напитков , таких как кофе или чай . До 1600 года завтрак в Великобритании обычно включал хлеб, холодное мясо или рыбу и эль . [42] Чай, шоколад и кофе были завезены в Великобританию в середине 1600-х годов, а в 1700-х годах кофе и шоколад были приняты модными в качестве напитков для завтрака. [42] Чай в конечном итоге стал более популярным, чем шоколад, как напиток для завтрака. [42]

Северная Америка [ править ]

Основная статья: Кухня Америки - Северная Америка

Известно, что первые группы, производившие кленовый сироп и кленовый сахар, были коренными народами, проживающими в северо-восточной части Северной Америки . Согласно устным преданиям аборигенов, а также археологическим свидетельствам, сок кленового дерева перерабатывался в сироп задолго до прибытия в этот регион европейцев. [43] [44]

Канада [ править ]

Основная статья: канадская кухня
Лесорубы

Хотя это было источником споров о происхождении завтрака лесоруба, наиболее цитируемым источником является то, что завтрак лесоруба был впервые подан в отеле Ванкувера в 1870 году. Завтрак состоял из изобилия яиц, жареных свиных полосок, плит и ломтиков. , и оладьи. По словам Аниты Стюарт , традиция сытного приготовления пищи возникла из-за того, что мужчинам требовалась энергия для ручного труда. [45]

Соединенные Штаты [ править ]

Основная статья: Кухня США
См. Также: Сухие завтраки и Список сухих завтраков.

В 1620 году вафли впервые были завезены в Северную Америку паломниками , жившими в Нидерландах. [46] Более поздние пионеры потребляли в основном завтраки на основе кукурузной муки , а также употребляли пищу на основе кукурузы, такую ​​как овсянка, на обед и ужин. [47] Общие продукты для завтрака включены кукурузную лепешку , johnnycakes , ashcakes , мотыгой лепешки и кукурузные уклонистов . [47] Пепельные лепешки состояли из кукурузной муки, завернутой в капустные листья, приготовленные на костре, в то время как кукурузная лепешка, кукурузные лепешки и лепешки различались только способами выпечки. [47] [48]После Гражданской войны в Америке стало довольно распространено есть бутерброды из ветчины и яиц. Утром эти бутерброды не ели строго. В 1897 году в кулинарной книге был опубликован первый настоящий рецепт бутерброда для завтрака. [49]

Сэндвич с колбасой, яйцом и сыром

В 1800-х годах американцы употребляли хлопья из попкорна, которые обычно состояли из попкорна с молоком и подсластителя. [50] Сухие завтраки для холодного завтрака потреблялись американцами с конца 1890-х годов, а в течение 1920-х годов было продано значительное количество новых злаков. [51] Причина этого движения к холодным хлопьям для завтрака была вдохновлена ​​движением за чистый образ жизни времен Джексона (1830–1860). Это движение было сосредоточено на множестве изменений в образе жизни, но в отношении завтрака оно утверждало, что есть бекон, яйца, блины и горячий кофе слишком снисходительно. [52] Первые готовые хлопья для холодного завтрака, продаваемые американским потребителям, были созданы доктором Джоном Харви Келлоггом., который представил его в 1878 году и назвал его мюсли . [53] Продукт был приготовлен из запеченной пшеницы, овсянки и кукурузной муки и стал первым сухим завтраком под торговой маркой в ​​Соединенных Штатах. [53]

Консервированный фруктовый сок стал популярным напитком для завтрака после открытия витаминов . [54] Приблизительно в 1900 году апельсиновый сок как напиток для завтрака был новой концепцией. [53] Разработка замороженного концентрата апельсинового сока началась в 1915 году, а в 1930-х годах он производился несколькими компаниями. [55] Кроме того, томатный сок массового производства начал продаваться в середине 1920-х годов и через несколько лет стал популярным напитком для завтрака. [51]

См. Также [ править ]

  • История еды
  • Список напитков на завтрак
  • Список продуктов для завтрака
  • Список музеев еды и напитков
  • Хронология еды

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г д Андерсон, Хизер Арндт (2013). Завтрак: история . АльтаМира Пресс. ISBN  0759121656
  2. ^ "Завтрак" . Etymonline.com . Проверено 2 февраля 2013 года .
  3. Перейти ↑ Alcock, Joan (2006). Еда в Древнем мире . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 181. ISBN. 0-313-33003-4.
  4. ^ a b Андерсон, стр. 9
  5. ^ Гомер, Одиссея (Лондон: Macmillan, 2005), 265
  6. ^ Flacelière, стр. 205.
  7. ^ ταγηνίτης , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  8. ^ ταγηνίας , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  9. ^ τάγηνον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  10. ^ Кратинус, 125 , Comicorum Atticorum Fragmenta
  11. ^ Magnes, 1 </ re / Еда и рецепты из Древней Греции , Музей Дж. Пола Гетти, 2007, стр. 111
  12. ↑ Эндрю Долби , Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции , Routledge, 1996, p.91
  13. ^ Джин А. Спиллер, Средиземноморские диеты для здоровья и болезней , AVI / Van Nostrand Reinhold, 1991, стр. 34
  14. ^ σταίτινος , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  15. ^ σταῖς , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  16. ^ Atheneaus, В Deipnosophists, 646b , на Персея
  17. ^ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я , Рутледж, 2003, стр. 71
  18. ^ Athenaeus и С. Дуглас Olson, заученный пирующие, Том VII: Книги 13.594b-14 ., Леб Классическая библиотека, 2011, стр 277-78
  19. ^ Альбалам. Охота на завтрак . п. 20.
  20. ^ HT Райли (1852). Комедии Плавта . Лондон: Генри Г. Бон.
  21. ^ Беккер (1844). Римские сцены времен Августа; С примечаниями и экскурсом, иллюстрирующим нравы и обычаи римлян . Лондон: Джон у. Паркер. п. 357.
  22. ↑ Энциклопедия еды и культуры, том 1, стр. 244
  23. ↑ PW Hammond (1993). Еда и пир в средневековой Англии . Феникс Милл: Алан Саттон.
  24. ↑ CW Bynum (1987). Святой праздник и священный пост: религиозное значение еды для средневековых женщин . Беркли: Калифорнийский университет Press.
  25. ^ Коллин Спенсер (2002). Британская еда: необычайная тысячелетняя история . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета.
  26. Перейти ↑ MA Hicks (2001). Революция и потребление в позднесредневековой Англии . Вудбридж: Бойделл Пресс.
  27. ^ Гудхью; Кук Тейлор 1843, стр. 779 .
  28. ^ а б Гудхью; Кук Тейлор 1843, стр. 843 .
  29. ^ Bsisu мая (2005). Арабский стол: рецепты и кулинарные традиции . HarperCollins. п. 105. ISBN 0060586141 
  30. ^ «BBC - Школы - Религия - Ислам» . Проверено 11 апреля 2010 года .
  31. ^ Кенни-Герберт, Артур (1885). "Кулинарные записки для Мадраса". Кулинарные заметки, Трактат для англо-индийских изгнанников (1).
  32. ^ Гудхью; Кук Тейлор 1843, стр. 755 .
  33. ^ Calvel, Raymond (2001). Вкус хлеба . Springer. п. 141. ISBN 0834216469 
  34. ^ Скотт-Гамильтон, Кэролайн (2012). Глобальная кухня здорового путешественника: 150 рецептов на растительной основе со всего мира . Попутный ветер. п. 115. ISBN 1610581741 
  35. ^ Киттлер, Памела Гоян; Сучер, Кэтрин П. (2007). Еда и культура . Cengage Learning. п. 151. ISBN 049511541X 
  36. ^ a b Кларк, Стивен (2012). 1000 лет раздражения французов . Open Road Media. п. (не в списке). ISBN 1453243585 
  37. ^ Эдельштейн, Сари (2010). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. п. 138. ISBN 0763759651 
  38. ^ «Определение вафли» . Мерриам-Вебстер . Проверено 9 апреля 2013 .
  39. ^ Дуда, Карлин (2007). Помимо овсянки: 101 рецепт завтрака . Кедровый форт. п. 83. ISBN 1599550180 . 
  40. Перейти ↑ Lind, LR (1988). Об уходе за престарелыми; и Максимиан, Элегии о старости и любви . Филадельфия: Американское философское общество. п. 247.
  41. ^ Альбала. Охота на завтрак . п. 25.
  42. ^ a b c Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании . С. 34–35. Издательская группа "Гринвуд". ISBN 031332798X 
  43. ^ Ciesla 2002 , стр. 37, 104.
  44. ^ «История» . Ассоциация Мичиганского кленового сиропа. Архивировано из оригинального 25 мая 2011 года . Проверено 20 ноября 2010 года .
  45. ^ «Большие завтраки, обеды, рыба и блюда. Подробнее: Завтрак лесоруба - происхождение термина« Завтрак лесоруба »» . Esquire . Проверено 8 октября 2013 года .
  46. ^ Серна-Сальдивар, Sergio O. (2012). Зерновые: Справочная лаборатория и руководство по процедурам . CRC Press. п. 270. ISBN 143985565X 
  47. ^ a b c "История завтрака в Америке" . Раннее шоу . CBS. 6 ноября 2009 . Проверено 10 апреля 2013 года .
  48. ^ Хундли, Daniel R (1860). Генри Б. Прайс (ред.). Социальные отношения в наших южных штатах . Нью-Йорк: HB Price. п. 87 .
  49. ^ Кук, Мод С. (1897). Завтрак, ужин и ужин, или что есть и как его приготовить . Филадельфия: Дж. Х. Мур. п. 328.
  50. ^ Смит, Эндрю Ф. (1999). Popped Culture: Социальная история попкорна в Америке . Univ of South Carolina Press. С. 57–59. ISBN 1570033005 
  51. ^ a b Дроун, Кэтлин Морган; Хубер, Патрик (2004). Девятнадцать двадцатых годов . Издательская группа "Гринвуд". п. 122. ISBN 0313320136 . 
  52. ^ Линкольн, Мэри Джонсон (1884). Бостонская поваренная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии . Бостон: Roberts Bros., стр. 110.
  53. ^ a b c Сивулка 2011, с. 87–90 .
  54. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 69. ISBN 0195307968 . 
  55. ^ Смит, Эндрю Ф. (2013). История употребления алкогольных напитков: пятнадцать поворотных моментов в создании американских напитков . Издательство Колумбийского университета. п. (не в списке). ISBN 0231530994 

Библиография [ править ]

  • Ciesla, Уильям М (2002). Недревесные продукты леса из лиственных пород умеренных широт . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 978-92-5-104855-9.
  • Гудхью, Уильям ; Кук Тейлор, Уильям (редакторы) (1843). Библия cyclopædia: или, иллюстрации гражданской и естественной истории священных писаний . Оксфордский университет.
  • Сивулка, Джулианн (2011). Мыло, секс и сигареты: культурная история американской рекламы . Cengage Learning. ISBN 113331113X 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • История завтрака
  • Завтрак: история . ISBN 9780759121638 
  • Английский завтрак: биография национальной еды с рецептами . ISBN 0857854542 
  • История еды: тридцать поворотных моментов в создании американской кухни . ISBN 0231140932 
  • Еда и кулинария в викторианской Англии: история . ISBN 0275987086 
  • Кухня и культура: история еды и людей . ISBN 1118098757 
  • История кухни Ency ISBN 0203319176 (прокрутите вниз при предварительном просмотре) 
  • История еды . ISBN 144430514X 
  • Южная еда: дома, в дороге, в истории . ISBN 0807844179 
  • Внутреннее очищение, переработанное 2-е издание . ISBN 0307874419 
  • Кукурузная мука на завтрак, обед, ужин . ISBN 1149900814 
  • Альбала, Кен (2008). 'Блин: всемирная история. Книги Reaktion.
  • История хлопьев для завтрака
  • Справочник по зерновой науке и технологии . ISBN 0824782941 
  • Химия и технология злаков как продуктов питания и кормов . ISBN 0442308302 
  • Необычная история обычных вещей . ISBN 1426204205 
  • Непреодолимая история южной еды: четыре века черноглазого гороха, зелени капусты и шашлыка из цельной свиньи . ISBN 1609491939 
  • Энциклопедия пищевых продуктов и питания, том 1 . ISBN 0849389801 
  • Другие источники
  • Joie de Vivre: простой французский стиль для повседневной жизни . ISBN 1439106843 . 
  • Кили, Теренс (2016). Завтрак - опасная еда: почему вы должны отказаться от утренней еды ради здоровья и благополучия . Лондон: Четвертое сословие. ISBN 978-0008172343. OCLC  994867927 .