Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Ужин (значения) .
«Время обеда» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Время обеда .
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
  • v
  • т
  • е

Ужин обычно относится к тому, что во многих западных культурах является самой большой и формальной едой дня, которую некоторые жители Запада едят вечером . Исторически сложилось так, что самая большая еда была съедена около полудня и называлась ужином. [1] В западных культурах, особенно среди элиты, он постепенно мигрировал позже в течение 16-19 веков. [2] Однако слово «ужин» может иметь разные значения в зависимости от культуры и может означать еду любого размера, съедаемую в любое время дня. [3] В частности, его до сих пор иногда используют для обеда в полдень или в начале дня в особых случаях, например, на рождественском ужине . [2] В жарком климате люди всегда склонны есть основную пищу вечером, после того, как температура упала.

Этимология [ править ]

Ужин с семьей

Слово происходит от старофранцузского ( ок.  1300 г. ) disner , что означает «обедать», от основы галло-романского desjunare («нарушать пост»), от латинского dis- (что означает противоположность действия). Позднее латинское ieiunare («поститься»), от латинского ieiunus («постящийся, голодный»). [4] [5] Румынский слово Dejun и французский déjeuner сохранить эту этимологию и в какой - то степени , смысл ( в то время как испанский слово Desayuno и португальским desjejumсвязаны, но используются исключительно на завтрак). В конце концов, термин стал обозначать тяжелый основной прием пищи в течение дня, даже если ему предшествовал завтрак (или даже завтрак и обед).

Время дня [ править ]

Исторический [ править ]

Отражая типичный обычай 17 века, Людовик XIV обедал в полдень и ужинал в 22:00. [6] Но в Европе ужин начали переносить на более позднее время в течение 1700-х годов из-за изменений в методах работы, освещении, финансовом положении и культурных изменениях. [2] В течение 18 века модный час обеда продолжал постепенно откладываться до двух и трех часов дня, а в 1765 году король Георг III обедал в 16:00, хотя его младенческие сыновья были с их гувернанткой в ​​14:00, оставив время посетить королеву, когда она одевалась к обеду с королем. [7] Но во Франции Мария-Антуанетта , когда еще была Дофин из Франции.в 1770 году писал, что когда в Шато-де-Шуази двор все еще обедал в 14:00, после театра - около 22:00, а перед сном - в 1 или 13:30. [8]

Во времена Первой Французской империи один английский путешественник в Париже заметил «отвратительную привычку обедать до семи вечера». [9] Примерно к 1850 году обеды для английского среднего класса устраивались около 17 или 18 часов, что позволяло мужчинам возвращаться с работы, но продолжалось давление на то, чтобы час сместился позже, во главе с элитой, которой не приходилось работать в установленные часы , и по мере того как города расширялись, время в пути становилось длиннее. В середине 19 века проблема была чем-то вроде социального минного поля с элементом поколений. Джон Раскин , женившийся в 1848 году, обедал в 18:00, что его родители считали «нездоровым». Миссис Гаскелл обедала с 16 до 17. Вымышленный мистер Путер, лондонец из низшего среднего класса в 1888-89 гг., закусивавший в 17:00, был приглашен своим сыном на обед в 20:00, но «я сказал, что мы не притворяемся модными людьми и хотели бы поужинать раньше». [10]

Сатирический роман Генри Мэйхью и его брата Августа « Жить ради внешности» (1855) начинается со взглядов героя на этот вопрос. Он обедает в 19:00 и часто жалуется на «отвратительный и коммерческий обычай раннего обеда», скажем, в 14:00. «Королевский час» он считает 20:00, но не стремится к этому. Он говорит людям: «Скажите мне, когда вы пообедаете, и я скажу вам, кто вы». [11]

Современный [ править ]

Миньон филе ужин с картофельным пюре, фасолью и грибами.

Во многих современных употреблениях термин « ужин» относится к ужину , который в настоящее время обычно является самой большой трапезой дня в западных культурах. Когда используется это значение, предыдущие приемы пищи обычно называются завтраком , обедом и, возможно, чаем . [2] [12] Ужин теперь часто является альтернативным термином для обеда; изначально это всегда был поздний вторичный ужин после раннего ужина.

Различие между разными значениями слова «ужин» не является резким ни по географии, ни по социально-экономическому классу. Тем не менее, термин «обед» используется для обозначения полуденной трапезы среди представителей рабочего класса, особенно в английских Мидлендс, на севере Англии и в центральном поясе Шотландии. [12] Даже в системах, в которых ужин - это еда, которую обычно едят в конце дня, индивидуальный ужин может относиться к основному или более сложному блюду в любое время дня, например к банкету , застолью или обеду. особая еда в воскресенье или праздничный день, например рождественский ужин или ужин в честь Дня благодарения . На таком ужине люди, которые обедают вместе, могут быть официально одеты и употреблять пищу с множеством посуды.. Эти ужины часто делятся на три и более блюд. Закуски, состоящие из таких блюд , как суп или салат, предшествуют основному блюду, за которым следует десерт .

Опрос , проведенный австралийским виноделом Jacob's Creek , показал, что среднее время ужина в Великобритании составляет 19:47. [13]

Обеды [ править ]

См. Также: Вечеринка § Ужин
См. Также: обедать в
Женщины в строгом платье на обеде в Оксфордском женском институте , штат Огайо, США, дата неизвестна.

Обед - это общественное мероприятие, на котором люди собираются, чтобы поужинать. [12] Ужины бывают разными, от простых до государственных . [14]

Древний Рим [ править ]

Во времена Древнего Рима званый обед назывался Конвивиумом и был важным событием для римских императоров и сенаторов, чтобы собраться и обсудить свои отношения. [15] Римляне часто ели и очень любили рыбный соус под названием ликвамен (также известный как гарум ) во время этих вечеринок. [16]

Англия [ править ]

В Лондоне ( ок.  1875 - ок.  1900 ) званые обеды были официальными мероприятиями, которые включали напечатанные приглашения и формальные RSVP . [17] Питание подается на этих партиях варьировалось от крупных, экстравагантных продуктов питания дисплеев и несколько еды курсов к более простому тарифу и общественному питания. [17] Иногда занятия включали пение и чтение стихов, среди прочего. [17]

Официальные обеды [ править ]

Официальный ужин имеет несколько требований. Во-первых, участники должны быть одеты в вечернюю одежду, например, смокинг , с черным или белым галстуком ; во-вторых, вся еда подается из кухни; в-третьих, «на стол не ставится ни сервировочная посуда, ни посуда . Все услуги и уборка стола выполняются дворецкими и другим обслуживающим персоналом»; подаются четвертые многократные блюда ; и, наконец, порядок обслуживания и протоколы рассадки . [14]

См. Также [ править ]

  • Ранний ужин
  • Формальный зал
  • Легкая закуска
  • Ужин
  • Чай

Ссылки [ править ]

  1. ^ "ужин" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  2. ^ а б в г Макмиллан С (2001). "Во сколько ужин?" . Исторический журнал . Проверено 31 декабря 2017 года .
  3. ^ Олвер, Линн . «Время приема пищи» . Хронология еды . Проверено 2 апреля 2014 года .
  4. ^ Этимология «обеда» из Интернет-словаря. По состоянию на 11 ноября 2009 г.
  5. ^ Этимология «обедать» из Интернет-словаря. По состоянию на 11 ноября 2009 г.
  6. ^ Сильный, 250
  7. ^ «Текст адаптирован из « Разговор: сцены модной жизни , Лондон, 2009 », в « Йохан Джозеф Зоффани (Франкфурт 1733 - Лондон 1810), королева Шарлотта (1744–1818) с двумя старшими сыновьями около 1765 » на Сайт Королевской коллекции.
  8. ^ цитируется в «Истоки современной Франции: древний режим » Ипполита Тэна , Bk2, гл.1, с. 110 в этом издании
  9. ↑ Цитата из книги Яна Келли, Cooking for Kings: жизнь Антонина Карима, первого знаменитого шеф-повара , 2003: 78. Для гостей Талейрана в Шато-де-Валансе ужин при Кареме был еще позже.
  10. ↑ Фландрия, 229-230 гг.
  11. ^ Жить для появления (1855), стр. 1, Генри Мэйхью и его брат Август ; Фландрия, 230
  12. ^ a b c "Чай с Грейсоном Перри. Или это обед или ужин?" . Хранитель . Лондон. Август 2012 . Проверено 15 августа 2013 .
  13. ^ «Среднее время ужина теперь 7:47 вечера, так как часы работы переходят в наше время приема пищи» . Вечерний стандарт . 3 октября 2007 г.
  14. ^ a b Сеннет, Джей (23 сентября 2013). «Правила вежливости: этикет за ужином - торжественный обед» . Gentleman's Gazette . Проверено 21 августа 2019 .
  15. ^ Edwards 2007 , стр. 161-162.
  16. ^ Оксман, Ольга (2015-08-26). «Соус Гарум:« кетчуп »древнего Рима становится современным секретным ингредиентом» . Хранитель . Проверено 22 мая 2018 .
  17. ↑ a b c Дразнин 2001 , с. 134-136.

Библиография [ править ]

  • Дразнин, Ю. (2001). Домохозяйка среднего класса в викторианском Лондоне: что она делала весь день . Электронная книга ABC-Clio. Гринвуд Пресс. ISBN 978-0-313-31399-8.
  • Эдвардс, К. (2007). Смерть в Древнем Риме . Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-11208-5.
  • Фландрия, Джудит , Викторианский дом: домашняя жизнь от родов до смертного одра , 2003, Harper Perennial, ISBN 0007131895 
  • Макмиллан, Шерри (2001). "Во сколько ужин?" . Исторический журнал . Проверено 23 марта 2015 года .
  • Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , 2002, Джонатан Кейп, ISBN 0224061380 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Нанн, Дж. Дж. (1872 г.). Обед миссис Монтегю Джонс: или Воспоминания о жизни и манерах Челтнема . JC Hotten.
  • Иннесс, С.А. (2001). Обеденные роли: американские женщины и кулинарная культура . НЕТ серии. Университет Айовы Пресс. ISBN 978-1-58729-332-0.
  • Мейзельман, HL (2009). Питание в науке и практике: междисциплинарные исследования и бизнес-приложения . Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Elsevier Science. С. 97–98. ISBN 978-1-84569-571-2.

Галерея [ править ]

  • Причинный ужин в западном ресторане

  • ужин в честь Дня Благодарения

  • Рождественский ужин

  • Официальная американская обстановка ужина

  • Ужин в авиакомпании

  • Японский ужин

  • Ужин новой кухни

  • Кассуле на немецкий ужин

  • Бифштекс в закусочной

  • Обед в космосе на борту МКС во время полета STS-129

Внешние ссылки [ править ]

  • "Ужин" определение из Cambridge.org
  • Поваренная книга Wikibooks
  • Статья BBC об истории обедов