Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ужин из полного курса
Сервировка стола из 13 блюд American overhead view.jpg
Американская сервировка стола из 13 блюд
ТипЕда
КурсПо крайней мере, три
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
  • v
  • т
  • е

Ужин полного курса является обедом , состоящим из нескольких блюд или курсов . В простейшем виде он может состоять из трех или четырех блюд; например: первое блюдо, основное блюдо и десерт.

Основы [ править ]

Еда из нескольких блюд или ужин из нескольких блюд - это трапеза из нескольких блюд , которую почти всегда едят вечером или днем. Большинство блюд из нескольких блюд в западном мире следуют стандартной последовательности, основанной на традиционной французской высокой кухне . Каждый курс должен быть разработан с определенным размером и жанром, который соответствует его месту в последовательности. Возможны вариации в зависимости от местоположения и обычаев . Ниже приводится обычная последовательность приема пищи из нескольких блюд:

  1. Блюдо начинается с закуски или закуски, небольшой порции, которая обычно не включает красное мясо. В итальянской традиции, закуска подается, как правило , палец пищи , которая не содержит макароны или любой крахмал .
  2. После этого могут быть поданы разнообразные блюда, в том числе, возможно, рыбное блюдо или другие легкие закуски. Количество и размер этих периодических курсов полностью зависят от местных обычаев.
  3. Следование этому - основное блюдо . Это самый важный курс и, как правило, самый большой.
  4. Далее идет курс салата , хотя салат часто может относиться к приготовленным овощам, а не к зелени, которую большинство людей ассоциирует с этим словом. Обратите внимание, что в Америке примерно с 1960 года салатный курс (обычно небольшой простой зеленый салат, слегка приправленный) подают в какой-то момент перед основным блюдом. Иногда салат также сопровождает сырное блюдо.
  5. Блюдо может продолжаться выбором сыра с соответствующим выбором вин. Во многих странах сыры подают перед едой, а в Соединенных Штатах часто между основным блюдом и десертом, как и в большинстве европейских стран. В Великобритании чаще всего после десерта следует сырный курс. Орехи также являются популярным выбором после еды (отсюда распространенная поговорка «от супа до орехов», что означает от начала до конца).
  6. Блюда часто завершаются десертом , горячим или холодным, иногда сопровождаемым последней порцией горячих или холодных фруктов и подходящим десертным вином .

Такие блюда, как правило, очень формальные и очень дорогие. В формальном обеде полный обед может состоять из 5, 6, 8, 10, 12 или 16 блюд , а в его крайней форме, как известно, состоит из 21 блюда. В этих более формализованных обедах блюда тщательно спланированы, чтобы гастрономически дополнять друг друга. Курсы меньше по размеру и рассчитаны на длительный вечер, до трех, четырех или пяти часов. Они следуют традициям планирования меню, сложившимся на протяжении многих лет. Большинство блюд (за исключением некоторых легких блюд, таких как шербет) на самых официальных обедах из полного курса обычно сочетаются с другим вином, пивом, ликером или другим спиртным.

В одной из современных версий сервиса à la russe блюда подаются к столу последовательно. Перед каждым гостем ставят только пустые тарелки, и гости выбирают из множества блюд и наполняют свою тарелку. В другом, распространенном в ресторанах, тарелка с начинкой ставится перед гостем, предварительно порционировав ее подальше от стола. Часто мясо готовят заранее, но обедающие обслуживают себя с овощами и гарнирами. В американском официальном обеденном курсе, как правило, каждое блюдо подается последовательно. Гостям подают тарелки уже заполненные едой отдельными порциями. Часто у гостей есть возможность выбрать между вегетарианскими или мясными закусками . Нет возможности запросить что-то другое или попросить более одной порции.

Презентация ориентирована на отдельные порции

В сервисе à la française блюда подаются "по-семейному", все блюда подаются одновременно. Гости обслуживают себя сами, поэтому не все блюда подаются при оптимальной температуре. В качестве альтернативы, шведский стол - это разновидность французского обслуживания, когда вся еда доступна при правильной температуре в помещении для сервировки, кроме обеденного стола. Гости добираются до буфета, чтобы их обслужили, или иногда обслуживают сами себя, а затем несут свои тарелки обратно к столу.

Сервировка стола [ править ]

Основная статья: Сервировка стола
Столовое серебро установлено в парижском стиле (зубцы и чаша вниз). См. Подробное описание .

Настройки стола могут быть детализированными. Более формальная обстановка иногда включает в себя все столовое серебро и стеклянную посуду, которые потребуются для всего приема пищи, и раскладывает столовое серебро так, чтобы самые внешние инструменты использовались для блюд, появляющихся раньше всего в меню. В этой схеме, когда посетителям подают первое блюдо, они могут полагаться на то, что они найдут правильный инвентарь на самом дальнем краю заведения.

Набор из 13 мест для блюд включает в себя несколько посуды, сосудов и сосудов. По бокам тарелки находятся ложка для икры, вилка для коктейлей, вилка для улиток, бульонная ложка, вилка и нож для рыбы, кирка для лобстера, ложка для костного мозга, нож и вилка для первого блюда, нож и вилка для релеве, нож и вилка для салата. Над местом установки кладут хлебный нож (на подставку для ножа) и тарелку с персональной масленкой, блюдо из рыбных костей, ложку для сорбета, нож для сыра, ореховый нож, а также десертную вилку и ложку. Справа от тарелки - солонка и ложка с перцем. Стеклянная посуда включает в себя кубок для воды, фужер для шампанского, белое вино, красное вино, десерт / херес и портвейны.

Альтернативная схема организует установку места так, чтобы в сервировке стола появлялись только орудия, необходимые для первых одного или двух курсов. По мере того, как ужин продолжается и появляются новые блюда, использованные инструменты убираются вместе с посудой, а новое столовое серебро ставится рядом с тарелками. Эта схема обычно используется, когда обеды предлагаются по меню , так что для данного курса выбирается наиболее подходящее оборудование. Например, некоторые посетители могут заказать прозрачные жидкие супы, а другие - густые кремовые супы. Поскольку у каждого из этих супов есть своя уникальная ложка [1], было бы сочтено неправильным и непрактичным выкладывать ложку, которая может не понадобиться.

Состав курса [ править ]

Еда из одного блюда [ править ]

  1. Только закуски / основное блюдо

Обед из двух блюд [ править ]

  1. Суп или салат на обед / ужин
  2. Основное блюдо

или же

  1. Основное блюдо
  2. Десерт

Обед из трех блюд [ править ]

  1. Закуска
  2. Основное блюдо (иногда называемое Entree в Северной Америке)
  3. Десерт

Обед из четырех блюд [ править ]

  1. Суп / салат
  2. Основное блюдо
  3. Аккомпанемент
  4. Десерт

Обед из пяти блюд [ править ]

  1. Закуска
  2. Суп
  3. Основное блюдо
  4. Десерт
  5. Сыр
  6. Кофе

Обед из шести блюд [ править ]

  1. Закуски
  2. Суп
  3. Рыбы
  4. Основное блюдо
  5. Салат
  6. Кофе
  7. Десерт

или же

  1. Amuse-bouche
  2. Суп
  3. Закуски
  4. Основное блюдо
  5. Салат
  6. Десерт

Пример еды [ править ]

В первом классе пассажиры на борту злополучного океанского лайнера RMS Titanic подавались следующие одиннадцать блюд в первом классе обеденного салона на ночь на 14 апреля 1912 года: [2]

Первое блюдо - закуска

  • Канапе по- аммиральски
  • Устрицы по-русски
  • Белый бордо, белый бордовый или шабли (особенно с устрицами)

Второе блюдо - супы

  • Консомме Ольга
  • Суп-пюре из ячменя
  • Мадера или шерри

Третье блюдо - рыба

  • Пашот лосося с соусом муслин
  • Сухой Рейн или Мозель

Четвертое блюдо - основные блюда

  • Филе миньон лили
  • Лион из курицы
  • Кабачок фаршированный
  • Красный бордо

Пятый курс - снимает

  • Баранина с мятным соусом
  • Кальвадос застекленной жареная утенок с яблочным
  • Жареная вырезка из говядины Форестьера
  • Картофель Шато
  • Тимбал из зеленого горошка чеканный
  • Морковь со сливками
  • Отварной рис
  • Парментье и отварной молодой картофель
  • Красный бордовый или божоле

Шестое блюдо - пунш или сорбет

  • Пунш ромэн

Седьмое блюдо - жаркое

  • Жареная тарелка на увядшем кресс- салате
  • Красный бордовый

Восьмое блюдо - салат

  • Салат из спаржи с шампанским - винегрет с шафраном

Девятое блюдо - холодное блюдо

  • Паштет из фуа-гра
  • Сельдерей
  • Сотерн или сладкое рейнское вино

Десятое блюдо - сладости

  • Вальдорфский пудинг
  • Персики в зеленовато-желтом желе
  • Эклеры в шоколаде с французским ванильным кремом
  • Французская ваниль мороженое
  • Сладкие десертные вина (мускатель, токай, сотерн)

Одиннадцатое блюдо - десерт

  • Ассорти из свежих фруктов и сыров
  • Сладкие десертные вина, шампанское или игристое вино.

После ужина

  • Кофе, сигары
  • Портвейн или ликеры

См. Также [ править ]

  • Table d'hôte
  • Кайсэки
  • Структура итальянского питания

Ссылки [ править ]

  1. ^ Lininger, Майк. «Ложки» . Ученый этикета .
  2. ^ Арчболд, Рик; Дана МакКоли (1997). Последний ужин на Титанике (1-е изд.). Нью-Йорк: Гиперион. п. 67 . ISBN 978-0-7868-6303-7.