Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Первое блюдо дегустационного меню в Гиндзе, Токио

Меню дегустации представляет собой набор из нескольких блюд небольших порций, обслуживаемых в ресторане в качестве одного приема пищи . [1] французское название меню дегустации это дегустационное меню . [1] Некоторые рестораны и повара специализируются на дегустационных меню, а в других случаях это особые блюда или варианты меню. Может быть предложено дегустационное меню, чтобы предоставить образец кухни, фирменное блюдо [1] или воспользоваться преимуществами свежих сезонных продуктов.

Дегустационные меню, ставшие популярными в 1990-х годах, превратились в тщательно продуманные витрины, подчеркивающие кулинарное мастерство шеф-повара. Следы тенденции веков назад, но некоторые следы последней эволюции в середине 1990-х годов и два высоко хвалили ресторанов, шеф - повар Ферран Адриа «s El Bulli в Испании, и шеф - повар Томас Келлер » s французский Прачечная , в долине Напа, к северу от Сан - Франциско в США предлагалось дегустационное меню из 40 и более блюд. [2] Дегустационные меню с тех пор становятся все более популярными, и в 2013 году кулинарный критик New York Times Пит Уэллс заметил: «По стране дорогие рестораны с дегустационным меню распространяются как эпидемия».[3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Гисслен, Уэйн (2006). Профессиональная кулинария, версия для колледжа . Джон Уайли и сыновья. п. 90.
  2. ^ Куммер, Корби. «Тирания - это то, что на обед» . Ярмарка тщеславия . Февраль 2015 г.
  3. ↑ Уэллс, Пит (9 октября 2012 г.). «Закусанный до смерти» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 сентября 2015 года .

Дальнейшее чтение [ править ]