Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о форме общественного питания. Для поезда см. Серебряный сервис .

Серебряный сервиз (в британском английском ) - это метод обслуживания за столом, при котором официант перекладывает еду с сервировочного блюда на тарелку гостя, всегда слева. Его проводит официант, используя служебные вилки и ложки слева от закусочной. Во Франции это, кажется, теперь известно как service à l'anglaise («английское обслуживание»), [1] хотя исторически это означало нечто иное: хозяйка подавала суп на одном конце стола, а позже хозяин разделывая кусок мяса на другом конце, и обедающие обслуживают себя с другими блюдами. [2]

Модификация серебряного сервиза известна как услуга дворецкого. [3]

Особенности [ править ]

  • Серебряная служебная еда подается слева. Соус подается слева.
  • Блюда подают в закусочную с тарелок, а не на кухне.
  • Первым обслуживают гость справа от хозяина, обычно гость женского пола.
  • Обслуживание продолжается против часовой стрелки, заканчивая хостом.
  • Таблички очищены справа, [4] стакана справа; снова, начиная с гостя справа от хозяина.
  • Стаканы располагаются над лезвием ножа и ставятся по диагонали вправо и в сторону, с вином (конечно) по порядку, а затем впереди стакан с водой. Это зависит от размера используемых стаканов, поскольку стакан меньшего размера иногда ставится впереди, чтобы его можно было легко наполнить, и посетитель мог добраться до него.
  • На свадьбе сначала обслуживают невесту, затем мать невесты, затем Жениха, затем слева от «верхнего стола» и свадебную вечеринку, которая снова начинается с другой стороны стола с первым шафером, затем любой другой член партии жениха.

Серебряный сервис, как и все формальное общественное питание, ориентирован на официанта-правши, официанты-левши могут использовать свою правую руку: чтобы подать еду, официант стоит позади гостя и слева от гостя, держит или поддерживает блюдо. левой рукой и подает еду правой рукой. Официант обычно держит сервировочную вилку над сервировочной ложкой в ​​правой руке и использует пальцы, чтобы манипулировать ими в качестве клещей для сбора, удержания и перемещения еды. Эта техника или форма требует большой практики и сноровки.

При обслуживании дворецкого, закусочная помогает себе из сервировочной тарелки, которую держит дворецкий. Традиционно этот вид услуг использовался в воскресенье вечером, когда обслуживающий персонал имел выходной, а дворецкий помогал за ужином. [ необходимая цитата ] Во Франции этот вид услуг известен как service à la francaise («французское обслуживание») [5], что опять же имеет совершенно иное значение, чем историческое.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Le dictionnaire de la Restoration" (на французском языке). N’S&O . Проверено 29 сентября 2015 года . SERVICE A L'ANGLAISE: Principe identify au service à la Française mais, muni d'un couvert de service dans la main droite, le serveur (ou la serveuse) effectue lui-même le service.
  2. ↑ Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , p. 296, 2002, Джонатан Кейп, ISBN 0224061380 
  3. ^ «Настройки таблицы» . Международная гильдия профессиональных дворецких. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года . Проверено 29 сентября 2015 года . БАТЛЕР: Самый трудоемкий. В сидячем положении перед гостями ставят теплые тарелки. Блюдо преподносится гостю. Сегодня эта услуга имеет ограниченное использование. Если вы обслуживаете только вас, количество посетителей должно быть небольшим. Шесть - самое большое блюдо, которое может подать один человек, чтобы еда оставалась горячей. Многие люди не привыкли обслуживать себя с тарелки, и из-за задержки еда просто остывает.
  4. ^ http://www.nzqa.govt.nz/nqfdocs/units/pdf/14438.pdf
  5. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2011-07-15 . Проверено 16 февраля 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]