Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

В сфере общественного питания (американский английский) или общественного питания (британский английский) определяются предприятия, учреждения и компании, ответственные за любую еду, приготовленную вне дома. [1] Эта отрасль включает рестораны , школьные и больничные кафетерии , предприятия общественного питания и многие другие форматы. [1]

Компании, которые снабжают операторов общепита, называются дистрибьюторами общественного питания . Дистрибьюторы общественного питания продают такие товары, как мелкие товары (кухонная утварь) и продукты питания. Некоторые компании производят продукцию как в потребительском, так и в сфере общественного питания. Версия для потребителей обычно поставляется в упаковке индивидуального размера с тщательно продуманной этикеткой для розничной продажи. Версия для общественного питания имеет гораздо больший промышленный размер и часто не имеет цветных этикеток, характерных для потребительской версии.

Статистика [ править ]

Продовольственная система, включая общественное питание и розничную торговлю продуктами питания, в 2010 году поставила продуктов питания в США на сумму 1,24 триллиона долларов, из которых 594 миллиарда долларов были поставлены предприятиями общественного питания, определяемыми Министерством сельского хозяйства США как любое место, где готовят еду для немедленного употребления на месте, включая места, которые в основном не занимаются раздачей обедов, такие как места отдыха и магазины розничной торговли. [2] Полное обслуживание и рестораны быстрого питания составляют 77% от всех продаж предприятий общественного питания, с ресторанами с полным спектром услуг составляет лишь немногим больше , чем фаст - фуд в 2010 году [2] сдвигами на рынке акций между фаст - фудом и полный -обслуживание ресторанов в соответствии с рыночным спросом меняет предложение как продуктов питания, так и услуг обоих типов ресторанов.[2]

По данным Национальной ассоциации ресторанов, среди потребителей США в сфере общественного питания растущей тенденцией является глобальная кухня: 66% потребителей США ели более широко в 2015 году, чем в 2010 году, 80% потребителей ели «этническую» кухню не реже одного раза в месяц, и 29% пробовали новую «национальную» кухню за последний год. [3] [4]

Объем рынка дистрибьюторов Foodservice в США по состоянию на 2015 год составляет 231 миллиард долларов; национальный рынок широкополосной связи контролируется US Foods и Sysco, которые в совокупности имеют долю рынка 60-70% и были заблокированы от слияния Федеральной торговой комиссией США по причинам рыночной власти. [5]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Продукты общественного питания, как правило, в среднем более калорийны и содержат меньше основных питательных веществ, чем продукты, приготовленные в домашних условиях. [6] Многие рестораны, включая фаст-фуд , добавили больше салатов и фруктов и либо по выбору, либо в ответ на местное законодательство предусмотрели маркировку пищевых продуктов. [6]

В США FDA движется к установлению единых руководящих принципов для маркировки фаст-фуда и ресторанов, предлагаемые правила были опубликованы в 2011 году, а окончательные постановления, опубликованные 1 декабря 2014 года, заменяют положения о маркировке меню на уровне штата и местные, вступают в силу 1 декабря 2015 года. [6] [7] Исследования показали, что новые этикетки могут повлиять на выбор потребителей , но в первую очередь, если они предоставляют неожиданную информацию и что заботящиеся о своем здоровье потребители сопротивляются изменению поведения на основе маркировки меню [7]ERS ожидает, что рестораны быстрого питания будут лучше работать с новой маркировкой меню, чем рестораны с полным спектром услуг, поскольку рестораны с полным спектром услуг, как правило, предлагают гораздо более калорийные продукты, при этом 50% блюд быстрого питания составляют от 400 до 800 калорий и менее чем на 20% выше 1000 калорий, в отличие от ресторанов с полным комплексом услуг, 20% блюд содержат более 1400 калорий. [7] Когда потребители осведомлены о количестве калорий в ресторанах с полным спектром услуг, 20% выбирают более низкокалорийные варианты, а потребители также сокращают потребление калорий в течение остальной части дня. [7]

Еда один раз в неделю вдали от дома означает 2 дополнительных фунта в год или ежедневное увеличение на 134 калории и снижение качества диеты на 2 пункта по индексу здорового питания . [8]

Кроме того; вероятность заражения пищевым заболеванием (например, брюшным тифом и гепатитом B или заболеваниями, вызываемыми кишечной палочкой , H. pylori , листерией , сальмонеллой и норовирусом ) значительно увеличивается из-за того, что пищевые продукты не хранятся ниже 40 ° F ( 4 ° C) или приготовленные при температуре выше 160 ° F (71 ° C), без мытья рук в течение как минимум 20 секунд для работников, занимающихся обработкой пищевых продуктов, или без мытья загрязненных разделочных досок и других кухонных инструментов в горячей воде. [ необходима цитата ]

Виды услуг[ редактировать ]

Прилавочная услуга - это еда, которую заказчик заказывает на стойке, которую либо забирает на стойке покупатель, либо доставляет к столу персонал ресторана. Это распространено в ресторанах быстрого питания в Соединенных Штатах, а также в пабах и барах в Великобритании (см .: Столовая еда ).

Обслуживание стола - это еда, заказанная клиентом за столом и поданная к столу клиента официантами и официантками, также известными как «серверы». Обслуживание столиков обычное дело в большинстве ресторанов. При обслуживании столов клиент обычно платит в конце еды. Могут быть предоставлены различные методы сервировки столов, например, серебряный сервиз .

См. Также: Service à la russe и Service à la française.

См. Также [ править ]

  • Horeca

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Индустрия общественного питания» . Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 27 августа 2015 года .
  2. ^ a b c «Сегмент рынка индустрии общественного питания» . USDA ERS . Проверено 27 августа 2015 года .
  3. ^ «Global Palates 2015» . Restaurant.org . Проверено 27 августа 2015 года .
  4. ^ «Новое исследование показывает, что американцы любят глобальную кухню» . Restaurant.org . Проверено 27 августа 2015 года .
  5. ^ Гамбургер, Джон. «Сиско и еда США: последствия» . Новости общественного питания . Проверено 27 августа 2015 года .
  6. ^ a b c «Индустрия общественного питания - недавние проблемы» . USDA ERS . Проверено 27 августа 2015 года .
  7. ^ a b c d Стюарт, Хайден; Моррисон, Розанна Ментцер. «Новые правила будут информировать потребителей о калориях в ресторанах» . USDA ERS . Архивировано из оригинала на 5 сентября 2015 года . Проверено 27 августа 2015 года .
  8. ^ Тодд, Джессика Э .; Манчино, Лиза; Линь, Бин-Хван. «Влияние еды вдали от дома на качество питания взрослых - Резюме отчета» . USDA ERS . Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 года . Проверено 27 августа 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]