Кафетерии , иногда называют столовую за пределами США , являются одним из видов общественного питания места , в котором нет или почти нет обслуживающего персонала службы таблицы, будь то ресторан или в таком учреждении, как большое офисное здание или школу ; школа столовая место также называют столовой или закусочной (в американском варианте английского языка ). [1] Кафетерии отличаются от кофеен , хотя английский термин произошел от латиноамериканского испанского , где он имел и до сих пор имеет значение «кофейня».
Вместо сервировки столов здесь есть прилавки / киоски или будки для раздачи еды, расположенные в линию или позволяющие пройти произвольными дорожками. Покупатели берут еду, которую хотят, на ходу и кладут ее на поднос . Кроме того, часто есть станции, где клиенты заказывают еду, особенно такие продукты, как гамбургеры или тако.которые необходимо подавать горячими и можно сразу же приготовить, не ожидая. В качестве альтернативы, посетителю дается номер, и предмет вносится к его столу. Для некоторых продуктов питания и напитков, таких как газированные напитки, вода и т. П., Клиенты забирают пустой контейнер, оплачивают его при выезде и заполняют контейнер после выезда. В рамках этой системы часто разрешены бесплатные неограниченные вторые порции. В юридических целях (и в зависимости от модели потребления клиентов) эта система редко, если вообще используется, для алкогольных напитков в Соединенных Штатах.
С клиентов взимается либо фиксированная ставка за вход (как в буфете ), либо оплата при выезде за каждый предмет. Некоторые кафетерии самообслуживания взимают плату в зависимости от веса предметов на тарелке посетителя. В университетах и колледжах некоторые студенты платят за трехразовое питание, делая единовременный крупный платеж за весь семестр .
Поскольку в кафетериях требуется немного сотрудников, их часто можно найти в более крупных учреждениях, обслуживая клиентов этого заведения. Например, школы , колледжи и их общежития , универмаги , больницы , музеи , культовые сооружения , парки развлечений , военные базы , тюрьмы , фабрики и офисные здания.часто есть кафетерии. Хотя некоторые из таких заведений самостоятельно управляют своими кафетериями, многие передают свои кафетерии на аутсорсинг компаниям по управлению общественным питанием или сдают помещения в аренду независимым предприятиям для управления объектами общественного питания. Тремя крупнейшими обслуживающими организациями управляющих компаний общественного питания являются Aramark , Compass Group и Sodexo . [2]
Когда-то высококлассные рестораны в стиле кафетерий доминировали в культуре юга Соединенных Штатов и, в меньшей степени, Среднего Запада . Среди них было множество известных сетей: Bickford's , Morrison's Cafeteria , Piccadilly Cafeteria , S&W Cafeteria , Apple House , Luby's , K&W , Britling , Wyatt's Cafeteria и Blue Boar . В настоящее время все еще существуют две сети Среднего Запада, Sloppy Jo's Lunchroom и Manny's , которые расположены в Иллинойсе.. Было также несколько небольших сетей, обычно расположенных в одном городе и вокруг него. Эти заведения, за исключением K&W, пришли в упадок в 1960-х годах с ростом фаст-фуда и были в значительной степени прикончены в 1980-х годах появлением « повседневных обедов ». Несколько сетей, в частности Luby's и Piccadilly Cafeterias (которые переняли сеть Morrison в 1998 году), продолжают заполнять часть пробелов, оставленных упадком старых сетей. Некоторые из более мелких сетей Среднего Запада, такие как MCL Cafeterias с центром в Индианаполисе , по-прежнему активно работают.
История [ править ]
Возможно, первым рестораном самообслуживания (не обязательно кафетерием) в США был «Exchange Buffet» в Нью-Йорке , открытый 4 сентября 1885 года и обслуживающий исключительно мужскую клиентуру. Еду покупали в прилавке, и посетители ели стоя. [3] Это предшественник двух форматов: кафетерий, описанный ниже, и автомат .
Во время Всемирной колумбийской выставки 1893 года в Чикаго предприниматель Джон Крюгер построил американскую версию smörgåsbords, которые он видел во время путешествия по Швеции. Подчеркнув простоту и легкость закусок, он назвал его «Кафетерий» - по-испански «кофейня». За шесть месяцев выставка привлекла более 27 миллионов посетителей (половина населения США в то время), и именно благодаря работе Крюгера Америка впервые услышала этот термин и испытала на себе формат самообслуживания. [4] [5]
Между тем, в Америке среднего размера сеть ресторанов "Чайлдс" быстро выросла с примерно 10 заведений в Нью-Йорке в 1890 году до сотен в США и Канаде к 1920 году. Чайлдсу приписывают нововведение в виде добавления подносов и "линии подносов" к формату самообслуживания, введенному в 1898 году на Бродвее, 130. [4] [5] Однако Чайлдс не изменил свой формат ужина. Вскоре это стало стандартным дизайном для большинства детских ресторанов, а во многих, в конечном счете, и доминирующим дизайном кафе.
Было высказано предположение, что «повальное увлечение кафетериями» началось в мае 1905 года, когда Хелен Мошер открыла ресторан в центре Лос-Анджелеса, где люди выбирали еду за длинной стойкой и несли подносы к своим столам. [6] Калифорния имеет долгую историю в формате кафетерий - особенно кафе братьев Боос, а также Клифтон и Шабер . Самые первые кафетерии в Калифорнии были открыты по крайней мере через 12 лет после «Кафетерия Крюгера», а у Чайлдса уже было много заведений по всей стране. Horn & Hardart , автомат формат цепь ( в отличии от кафетериев), было хорошо известно в середине Атлантического региона до 1900 года .
В период с 1960 по 1981 год, популярность кафетериев была преодолена ресторан быстрого питания и быстрого случайных ресторанных форматов.
За пределами Соединенных Штатов развитие кафе можно наблюдать во Франции еще в 1881 году, когда был принят Закон о паромах . Этот закон требовал, чтобы образование в государственных школах было доступно для всех детей. Соответственно, правительство также поощряло школы обеспечивать питание для нуждающихся учащихся, что привело к появлению кафетерий или столовой (на французском языке). По словам Абрамсона, до создания кафетериев только некоторые ученики могли приносить домашнюю еду и питаться в школах.
Поскольку кафетерии во Франции стали более популярными, их использование распространилось не только на школы, но и на рабочую силу. Таким образом, из-за давления со стороны рабочих и, в конечном итоге, новых законов о труде, крупные предприятия были вынуждены, как минимум, предоставить рабочие места для приема пищи. Поддержка этой практики была также усилена последствиями Второй мировой войны, когда важность национального здоровья и питания стала предметом пристального внимания. [7]
Другие имена [ править ]
Кафетерий в американской военной установке известен как чау - зале , в столовой , на камбуз , спутать палубы или, более формально, столовая объект , часто сокращенно DFAC , в то время как в общем британских вооруженных силах жаргона, он известен как кухня или бардак . Студенты в Соединенных Штатах часто называют кафетерии столовыми , в которых также часто подают школьный завтрак . В некоторых школьных кафетериях в США и Канаде есть сцены и передвижные сиденья, которые можно использовать в качестве аудиторий. Эти помещения известны как кафе.. В некоторых старых помещениях школьный спортзал также часто используется как кафетерий, а кухня скрывается за подвижной перегородкой в часы, когда не обедают.
Кафетерии, обслуживающие общежития университетов, иногда называют столовыми или столовыми . Фудкорт это тип кафетерии найти во многих торговых центрах и аэропортах с участием нескольких поставщиков продуктов питания или уступок, хотя фудкорт может в равной степени быть стилизован как тип ресторана , а также, будучи в большей степени совпадает с общественностью, а не институционально, столовая. В некоторых учреждениях, особенно в школах, есть фуд-корты со станциями, предлагающими различные виды еды, которые подаются самим учреждением (самостоятельная деятельность) или одной управляющей компанией, а не сдают помещения в аренду многочисленным предприятиям. [8] [9] Некоторые монастыри, Школ - интернатов , а также старые университеты относятся к своей столовой в качестве столовой . Современные британские соборы и аббатства , особенно в англиканской церкви , часто используют фразу трапезная для описания кафетерия, открытого для публики. Исторически трапезной обычно пользовались только монахи и священники. Например, хотя оригинальная 800-летняя трапезная в Глостерском соборе (декорации для сцен с обедами в Гарри Поттере)movies) в настоящее время в основном используется как площадка для хоровых занятий, относительно современная 300-летняя пристройка, которая сейчас используется как кафетерий как персоналом, так и публикой, сегодня называется трапезной . [10]
Кафетерий, расположенный в комплексе киностудии или телестудии, часто называют магазином .
Кафетерий колледжа [ править ]
В американском английском кафетерий колледжа - это кафетерий, предназначенный для студентов колледжа. В британском английском это часто называют трапезной . Эти кафетерии могут быть частью общежития или отдельного здания. [ необходима цитата ] Многие из этих колледжей нанимают собственных студентов для работы в кафетерии. [ необходима цитата ] Количество приемов пищи, подаваемых учащимся, варьируется от школы к школе, но обычно составляет около 21 приема пищи в неделю. [ необходима цитата ] Как и в обычных кафетериях, у человека будет поднос, чтобы выбрать еду, которую он хочет, но (в некоторых кампусах) вместо того, чтобы платить деньги, платит заранеекупив план питания. [ необходима цитата ]
Метод оплаты столовых в колледже обычно представляет собой план питания, в соответствии с которым клиент платит определенную сумму в начале семестра, а детали плана хранятся в компьютерной системе. Затем студенческие билеты используются для доступа к плану питания. Планы питания могут сильно различаться по деталям и часто не являются обязательными для приема пищи в столовой колледжа. Как правило, колледж отслеживает использование студентами своего плана, подсчитывая количество заранее определенных порций, баллов, долларов или количество ужинов «шведский стол». План может дать студенту определенное количество любого из вышеперечисленного в неделю или семестр, и они могут или не могут перенести на следующую неделю или семестр. [11]
Многие школы предлагают несколько различных вариантов использования своих планов питания. Основной кафетерий обычно используется в основном в плане питания, но небольшие кафетерии, кафе, рестораны, бары или даже сети быстрого питания, расположенные в кампусе, на близлежащих улицах или в окружающем городе или городе, могут принимать планы питания. Система кафетерия колледжа часто имеет фактическую монополию на студентов из-за изолированного местоположения или требования о том, чтобы контракты на проживание включали полный план питания. [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Автомат
- Кофейный сервиз
- Кофейня
- Ресторанный дворик
- Хокер центр
- Список кафетерий
- Трапезная
- Продовольственный портал
- Портал компаний
Ссылки [ править ]
 | Найдите кафетерий в Викисловаре, бесплатном словаре. |
 | Викискладе есть медиафайлы по теме кафетерий . |
- ^ "Столовая" . Мерриам Вебстер . Проверено 12 сентября 2019 .
- ^ «50 лучших подрядных компаний» . Журнал Food Management . Пентон . 2017-03-28 . Проверено 4 июля 2017 .
- ^ Джон Ф. Мариани, America Eats Out , William Morrow & Co (октябрь 1991 г.), ISBN 978-0-688-09996-1
- ^ a b Эми Зубер, "Сэмюэл и Уильям Чайлдс" , Nations Restaurant News , февраль 1996 г.
- ^ a b «A Restaurant Timeline» , CuisineNet Diner's Digest , получено 28 апреля 2009 г.
- ↑ Чарльз Перри, «Кафетерий: оригинал из Лос-Анджелеса » , The Los Angeles Times , 5 ноября 2003 г.
- ↑ Абрамсон, Юлия Луиза. Культура питания во Франции. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2007. 122–23. Распечатать.
- ^ Пляж, Джордж; Дюклетт, Дженнифер; Энгельбрехт, Кэти (август 2000 г.). «Фудкорты для старших классов: новая эволюция в сфере питания для студентов». Школьное планирование и управление . 39 (8): 22. ISSN 1045-3970 .
- ^ Штойбер, Тиффани (2017-08-23). «Новый кафетерий средней школы Waukesha South в стиле фуд-корта ускорит время обеда для студентов» . Журнал Sentinel . Вокеша, Висконсин : USA Today . Проверено 23 ноября 2017 .
- ^ "Глостерский собор" . Fcm.org.uk. Архивировано из оригинала на 2008-07-13 . Проверено 16 сентября 2013 .
- ^ «Помощь студенту колледжа в выборе плана питания» . колледж и дедушка . Архивировано из оригинала на 2011-07-15.
