Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Хестон Блюменталь

OBE HonFRSC
Hestonregentspark.jpg
Блюменталь в 2010 году
Родившийся
Хестон Марк Блюменталь

( 1966-05-27 )27 мая 1966 г. (54 года)
Шепердс Буш , Лондон, Англия
ОбразованиеСредняя школа Джона Хэмпдена, Латимерская
старшая школа (шестой класс) [ необходима ссылка ]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияМолекулярная гастрономия , Новая кухня , Британская , Десерты
Интернет сайтthefatduck .co .uk

Хестон Блюменталь Марк ОБЕ HonFRSC ( / б л ˙U м ən & thetas ; ɔ л / , родился 27 мая 1966) является британский повар знаменитости . Blumenthal считается пионером мультисенсорной кулинарии, сочетания продуктов и капсулирования вкусов. Он привлек внимание общественности своими необычными рецептами, такими как мороженое с беконом и яйцом, а также каша из улиток. Его рецепты чипсов тройного приготовления и яиц виски с мягким центром широко подражали. Он выступал за научный подход к кулинарии, за что был удостоен почетных степеней университетов Рединга, Бристоля и Лондона и стал почетным членомКоролевское химическое общество .

Общедоступный профиль Блюменталь был увеличен ряд телевизионных серий, в первую очередь для Channel 4 , а также ассортимент продукции для Waitrose сети супермаркетов , которая была введена в 2010 г. Он является владельцем The Fat Duck в Bray, Berkshire , а Ресторан с тремя звездами Мишлен, который считается одним из лучших в мире. Блюменталь также владеет рестораном Dinner, имеющим две звезды Мишлен, в Лондоне и двумя пабами в Бре; The Hinds Head с одной звездой Мишлен и The Crown.

Биография [ править ]

Хестон Марк Блюменталь родился в Шепердс Буш , Лондон, 27 мая 1966 года в семье еврея, родившегося в Южной Родезии, и матери-англичанки, принявшей иудаизм . [1] [2] [3] Блюменталь заявил, что считает себя евреем. [3] Его фамилия происходит от прадеда из Латвии и означает «цветущая долина» (или «цветущая долина»). [4] [5]

Блюменталь вырос в Паддингтоне и учился в Латимерской старшей школе в Хаммерсмите; [6] Школа англиканской церкви Святого Иоанна в Лейси Грин, Бакингемшир; и гимназия Джона Хэмпдена , Хай Викомб. [7]

Его интерес к кулинарии начался в возрасте шестнадцати лет во время семейного отдыха в Провансе , Франция, когда его пригласили в ресторан L'Oustau de Baumanière, удостоенный 3 звезд Мишлен . [8] : 13 Его вдохновило качество еды и «весь мультисенсорный опыт: звук фонтанов и цикад, пьянящий запах лаванды, вид официантов, разделывающих барашка за столом». [9] Когда он научился готовить, на него повлияла серия поваренных книг Les Recettes originales с французскими поварами, такими как Ален Чапел . [8]

Когда он покинул школу в восемнадцать, Блюменталь начал подрабатывать в Raymond Blanc «s Saisons Le Manoir Aux Quat» , но оставил после условно неделю. [8] : 28 В течение следующих десяти лет он работал в «относительно нетребовательной серии работ - кредитный контролер, репо человек» [10] днем, а по вечерам изучал французский классический репертуар. Поворотный момент наступил, когда прочитал Гарольд МакГи « О еде и кулинарии: наука и знания о кухне ».в середине 1980-х гг. Это бросило вызов кухонным методам, таким как обжаривание мяса для запечатывания сока, и побудило Хестона «принять совершенно иное отношение к кухне, которое в основном сводилось к тому, чтобы подвергать сомнению все». [8] : 38

Блюменталь женился на своей первой жене Занне в 1989 году и имел от нее троих детей. [11] С 2011 по 2015 год он был в отношениях с Сюзанной Пиррет . [12]

Блюменталь женился на Стефани Гувейя на Мальдивах в мае 2018 года. [13]

Рестораны [ править ]

В 1995 году Блюменталь купил захудалый паб в Брэе, Беркшир, под названием The Ringers, и снова открыл его под названием The Fat Duck . Он быстро привлек внимание критиков еды; Мэтью Форт и Фэй Машлер похвалили приготовление еды. [8] : 62 Блюменталь описал оригинальный ресторан как «бистро». [8] : 51

Блюменталь приобрел The Hinds Head , также в Брэе, в 2004 году. Здание было таверной 15 века; теперь здесь подают традиционные сезонные блюда и исторические британские блюда. В 2011 году он был назван «Пабом года» по версии гида Мишлен. [14] [15]

В январе 2011 года Блюменталь открыл свой первый ресторан за пределами Брея, Dinner by Heston Blumenthal , в Mandarin Oriental Hyde Park в Лондоне. Историки помогли разработать блюда ресторана по старинным британским рецептам. Ужин был удостоен первой звезды Мишлен в 2012 году. [16] Он был признан 7-м лучшим рестораном в мире в 2013 году. [17] Ресторан получил вторую звезду Мишлен в гиде Мишлен 2014 года. [18]

В июне 2014 года Блюменталь заявил , что запустит новый ресторан «The перфекционист Кафе» в аэропорте Хитроу «s Терминал 2 (T2) . [19] [20]

В 2015 году отель Fat Duck был временно переведен в Мельбурн , Австралия, на время ремонта ресторана Bray. [21] По достижении конца своего временного открытия, ресторан стал постоянным местом ужина в Мельбурне, созданным Хестоном Блюменталем .

Телевизионные шоу [ править ]

В 2002 году Хестон сделал серию из шести получасовых телевизионных программ под названием « Кухонная химия» с Хестоном Блюменталем, которые транслировались на Discovery Science вместе с книгой « Кухонная химия» , изданной Королевским химическим обществом . Недавно они повторились на Community Channel .

В 2004–07 годах он представил две серии BBC под названием « Хестон Блюменталь: В поисках совершенства» и « Хестон Блюменталь: Дальнейшие приключения в поисках совершенства» .

Блюменталь перешел с BBC на Channel 4 в марте 2008 года, присоединившись к группе знаменитых шеф-поваров канала, в которую уже входили Джейми Оливер , Хью Фернли-Уиттингстолл и Гордон Рамзи . В январе 2009 года в сериале из трех телепрограмм на канале 4 рассказывалось о его усилиях по обновлению меню в ресторане на автомагистрали Little Chef на дороге A303 в Попхэме . [22] [23] Группа Маленького повара расширила меню Блюменталя до 12 отделений, но в 2013 году убрала его блюда из всех ресторанов. [24] [25]

В марте 2009 года Блюменталь начал короткую серию программ под названием «Праздники Хестона» , в которых показывались тематические ужины-банкеты. Вторая серия была введена в эксплуатацию и началась в 2010 году. [26]

С 22 февраля 2011 года Канал 4 начал транслировать новое шоу Хестона под названием «Миссия Хестона невыполнима» , в котором Хестон нацелен на тусклую пищу, подаваемую в различных отраслях промышленности, и стремится превратить ее в блюда, которые людям нравится есть. [27]

В январе 2012 года « Как готовить, как Хестон» вышел в эфир на 4 канале . Программа была ориентирована на домашних поваров и использовала некоторые из наиболее доступных методов, используемых Блюменталем. [28]

В ноябре 2012 года Блюменталь вел телевизионную программу для Channel 4 под названием Heston's Fantastical Food, а также был частью новой серии 2014 года Heston's Great British Food , снова заказанной Channel 4 . [29]

В 2020 году Блюменталь появился в качестве судьи в сериале Channel 4 «Безумно вкусный», который вел британский комик и телеведущий Джейд Адамс вместе с шеф-поварами Никласом Экстедтом и Карлой Холл . [30]

В 2021 году он участвует в качестве судьи во французской версии Top Chef , предлагая тест на сочетание блюд. [31]

Способы приготовления [ править ]

Он экспериментировал со спариванием продуктов , в котором рецепты создаются путем выявления молекулярных сходств между различными ингредиентами и объединения их в блюде. Одним из первых был белый шоколад Блюменталя с икрой . Он создал необычные комбинации, в том числе жареный фуа-гра « Бензальдегид » и лосось, приготовленный в геле из лакрицы в сопровождении спаржи.. Хотя многие из этих неожиданных комбинаций были хорошо восприняты критиками, сам Блюменталь указал на ограничения такого подхода, настаивая на том, что, хотя сочетание продуктов питания является хорошим инструментом для творчества, оно все же не заменяет кулинарную интуицию шеф-повара. «Молекулярный профиль одного ингредиента настолько сложен, что даже если у него есть несколько соединений, общих с другим, существует столько же причин, почему они не будут работать вместе, сколько причин, по которым они будут работать». [8] : 171

Заявление о «новой кулинарии» [ править ]

С конца 1990-х научное понимание, точность и технологии стали характерными чертами современной кухни в так называемой « молекулярной гастрономии ». 10 декабря 2006 года Блюменталь и Гарольд МакГи опубликовали в Observer «Заявление о« новой кулинарии »», в котором резюмировали принципы этой кухни. В нем они подчеркивают, что открытость новым технологиям и ингредиентам можно использовать как средство для приготовления отличных блюд, но они ценят традиции. Новые методы и ингредиенты следует использовать только тогда, когда они способствуют приготовлению блюда. Например, жидкий азот не стоит использовать ради новизны. И этот прогресс может быть достигнут благодаря сотрудничеству, например, с химиками и психологами. [32]

Мультисенсорное приготовление [ править ]

Блюменталь называет свой научный подход к кухне «мультисенсорное приготовление пищи», утверждая, что еда - «одно из немногих занятий, которые мы делаем, в которых задействованы все органы чувств одновременно». [33] Одним из катализаторов этого кулинарного подхода стало посещение в 16 лет ресторана L'Oustau de Baumanière в Провансе, который в то время имел три звезды Мишлен. [34] Поездка пробудила страсть к кулинарии, прежде всего из-за «всего мультисенсорного опыта: звуков фонтанов и цикад, пьянящего запаха лаванды, вида официантов, режущих барашка за столом». [35]Одним из других главных источников вдохновения для мультисенсорного стиля приготовления пищи было нехватка места и роскоши в Fat Duck. "В таких местах, как Baumaniere, был вид, история и архитектура, которые уносили посетителей в мир красоты и удовольствия. В Fat Duck ничего этого не было, поэтому ему пришлось по-другому захватить воображение посетителей. - погружая их в тайны вкусового восприятия и мультисенсорного наслаждения ». [5] [8] : 117

Событием, которое укрепило интерес Хестона к этой области, было создание им крабового мороженого, которое сопровождало крабовое ризотто. «Людям было трудно принимать крабовое мороженое, но если его переименовали в« Замороженное крабовое печенье », люди сочли его более приемлемым и менее сладким. [8] с. 71 Это явление впоследствии исследовали Мартин Йоманс и Люси Чемберс из Университета Сассекс, которые подавали испытуемым версию мороженого Блюменталя, приправленного копченым лососем, но сказали одной группе, что они попробуют мороженое, а другой, что они будут пробовать замороженный пикантный мусс. Хотя все ели одинаковую пищу, те, кто ели то, что они считали пикантным муссом, сочли вкус приемлемым, в то время как те, кто ел то, что они считали мороженым, нашли вкус соленым и в целом отвратительным. [8] [36] Для Блюменталя это подтвердило его идеи. «Если что-то такое простое, как название, может сделать блюдо более или менее соленым ... Какое влияние могут оказать другие сигналы на вкус и нашу оценку их вкуса?» [8] : 105

С тех пор изучение сенсорного потенциала еды - как путем исследований, так и путем создания новых блюд - стало постоянным и характерным направлением кулинарии Хестона. В 2004 году, работая по заказу фотографа Ника Найта , он создал Деликатес шоколада, содержащий леденцы, и предпринял творческий шаг, организовав, чтобы посетители слушали в наушниках небольшие взрывы, которые он производил, когда они ели - впервые такой дело было сделано. [8] : 106–7 С профессором Чарльзом Спенсом, руководителем лаборатории кроссмодальных исследований Оксфордского университета.он провел несколько экспериментов по изучению того, как наше чувство звука может повлиять на восприятие аромата. В одном эксперименте испытуемые ели устрицу в двух частях: первая половина сопровождалась звуками моря, вторая - звуками фермы, и затем их просили оценить приятность и интенсивность вкуса. Было обнаружено, что устрицы, съеденные под звуки моря, считались значительно более приятными. В другом аналогичном эксперименте испытуемые пробовали мороженое с яйцом и беконом, слушая звуки шипящего бекона, а затем пробовали его, слушая кудахтанье цыплят. Звук шипящего бекона усиливал вкус бекона. [8] : 485

По мнению Блюменталя, подобные эксперименты показывают, что наша оценка еды субъективна и определяется информацией, посылаемой органами чувств в мозг: «способы, которыми мы понимаем, что мы едим, и решаем, нравится нам это или нет, зависят от в значительной степени на память и контраст. Память дает нам ряд ориентиров - ароматы, вкусы, запахи, образы, звуки, эмоции - которые мы постоянно используем во время еды ». [8] : 112 Его блюда, как правило, предназначены для согласованного обращения к чувствам и, таким образом, для пробуждения воспоминаний, ассоциаций и эмоций. [37] Например, зеленый чай и лаймовый мусс, приготовленные на нитро-пашотах на толстой утке.меню подается с ароматом «липовой рощи» из распылителя; а блюдо Jelly of Quail включает в себя столовую часть из дубового мха, а также сопровождается специально созданным ароматом дубового мха, который рассеивается на столе с помощью сухого льда.

Однако наиболее полным выражением его мультисенсорной философии на сегодняшний день , вероятно, является блюдо «Шум моря», которое впервые появилось в меню Fat Duck в 2007 году. В нем ингредиенты с явно океаническим характером и вкусом - сушеные водоросли, Морские водоросли хидзики, молодые угри, бритвенные моллюски, моллюски, мидии, морские ежи - все это образует поле, которое имеет вид кромки берега, дополненное морским «пены» и съедобным песком. Он подается в стеклянной коробке, содержащей настоящий песок, в наушниках, передающих звуки чаек и моря с помощью небольшого iPod.(помещены в раковину) и наушники. По словам Блюменталя, идея заключалась в том, чтобы «создать мир, перенести закусочную - через звук, через пищу, через комплексное обращение к чувствам - в другое место». [8] : 212

Фирменные блюда [ править ]

Самые известные фирменные блюда Блюменталя - это чипсы Triple Cooked Chips , каша из улиток , мороженое с беконом и яйцом и хлопья из пастернака , суп из имитации черепахи (который сочетает в себе мультисенсорный опыт с историческими ссылками), Meat Fruit и его petit fours из Sweet Shop . [38]

Он стал пионером в использовании звука как части обеда с его блюдом Sound of the Sea, где посетители слушают запись морского побережья - грохот волн с редкими звуками далеких чаек, детский смех и гудок корабля, пока они съешьте блюдо из королевской рыбы, палтуса , запеченного конбу , балотину из скумбрии с 5 различными водорослями, морские желейные бобы и бороду монаха, подаваемые на «песке» из крахмала тапиоки, жареных японских панировочных сухарях, пасте мисо и сушеных морских водорослях.

Блюменталь также известен тем, что использует ароматный сухой лед . Блюменталь и его ресторан «Толстая утка» считаются зачинщиками «повального увлечения» беконными десертами. Он готовил сладкое и соленое мороженое с беконом и яйцом еще в 2004 году, и новости «об интригующе странном кондитерском деле быстро распространились по миру продуктов питания». [39]

Исторические влияния [ править ]

Блюменталь использует в своих блюдах британскую историю. Он заинтересовался исторической кулинарией в конце 1990-х, получив копию «Вивендьера» , перевода кулинарной рукописи пятнадцатого века, в которой были необычные рецепты, например, курица, которая кажется жареной, но просыпается, когда ее подают. Он сказал: «Я не имел ни малейшего представления, что кулинария прошлого могла быть такой игривой, смелой и творческой». [40]

После этого он посетил Оксфордский симпозиум кулинарии и кулинарии, где познакомился с историками кулинарии Ричардом Фитчем, работающим в компании Historic Royal Palaces, и Марком Мелтонвиллем. Позже он встретил третьего историка кулинарии, Ивана Дея, и, проконсультировавшись с этими тремя, начал разрабатывать блюда, вдохновленные рецептами из исторических британских кулинарных книг. Первым готовым блюдом, основанным на историческом рецепте, был Quaking Pudding, который теперь находится в меню Hinds Head. Затем последовали «Королевская говядина» и шоколадное вино, которые были представлены в меню Fat Duck. Открытие Dinner от Хестона Блюменталя предоставило ему гораздо больше возможностей для исторической кулинарии, а его меню состоит исключительно из блюд, основанных на рецептах прошлого. Его книга 2013 года Исторический Хестонпредставляет собой сборник исторических рецептов, которые появлялись в меню «Ужин» Хестона Блюменталя, «Толстая утка и задняя голова». [41]

Королевское покровительство [ править ]

В 2009 году на частной вечеринке, проведенной в течение недели в Аскоте, Блюменталь был приглашен приготовить еду для королевы в Виндзорском замке . Меню включало запеченный лосось, клубничное пирожное и закуску, похожую на вазу с фруктами, состоящую из субпродуктов и сладкого хлеба. [42] Он был выбран для организации пикника для участников празднования Бриллиантового Юбилея Королевы , [43] и был гостем в Королевской Ложе на концерте Бриллиантового Юбилея Королевы в июне 2012 года.

Личные награды [ править ]

В 2004 году Блюменталь выиграл премию Chef Award на церемонии вручения наград Catey Awards , присоединившись к таким, как Гордон Рамзи, Фил Ховард и Раймонд Блан.

В январе 2006 года Блюменталь был назначен OBE в Новогоднем списке почестей за заслуги перед британской гастрономией. [44]

Он был удостоен почетных степеней за свой научный подход к кулинарии. [45] [46] В июле 2006 года Блюменталь был удостоен звания почетного доктора наук Редингского университета в знак признания его уникального научного подхода к еде и давних отношений со Школой пищевых биологических наук Университета. [47] Также в июле 2006 года Блюменталь стал первым шеф-поваром, удостоенным почетной стипендии Королевского химического общества. [48] Блюменталь получил почетную степень магистра наук в Бристольском университете в 2007 году. [49] В декабре 2013 года Блюменталь был удостоен почетной степени доктора наук Лондонским университетом в знак признания его новаторских исследований и достижений в своей области.[50]

В июне 2013 года Колледж вооружений предоставил Блюменталю личный герб. [51]

Герб Хестона Блюменталя
Crest
Поднятые и приподнятые утиные крылья Или удерживание в правой ноге увеличительного стекла на раме и рукоятке Gules, а в клюве - трех стеблей лаванды с правильно завязанными цветами Gules.
Розетка
Соболиный выпускник в паре с тремя локтями декстера. Руки наделены Или каждый заряжен розовым гулом, а наручники аргента - собственно руки между главнокомандующим Яблоком поскользнулся и ушел, а в основании - двумя Лирами Ор.
Девиз
Все вопросы

Награды шеф-повара [ править ]

  • Награда за лучший ресторан года - журнал Decanter, 1998
  • Шеф-повар года - Руководство по хорошей еде, 2001 г.
  • Премия шеф-повара года AA Guide - AA Guide Publications 2002
  • Награды Catey Awards: Премия "Ресторатор года" - журнал Caterer & Hotelkeeper 2003
  • Премия "Личность года в области еды и вина" - журнал GQ, Glenfiddich Awards 2004
  • Шеф-повар года журнала GQ - награда «Человек года 2004» журнала GQ [52]
  • Личность года по версии GQ - GQ Glenfiddich Awards 2007
  • Награда «Выбор шеф-повара» - награда «50 лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино», апрель 2007 г. [53]
  • Trophy Gourmand - Австрия 2010 [52]
  • GQ Шеф года - GQ Человек Года награды 2010/2011 [54]
  • Награда Diners Club® за заслуги перед жизнью 2017 в списке 50 лучших ресторанов мира за 2017 год. [55]

Телевидение и книжные награды [ править ]

  • Лучшая поваренная книга за «Семейное питание: новый подход к кулинарии» - Gourmand World Cookbook Awards 2003 [56]
  • Лучшая поваренная книга для детей в номинации «Семейная еда: новый подход к кулинарии» - Gourmand World Cookbook Awards 2004 [56]
  • Лучшая постановка «Хестон Блюменталь - В поисках совершенства» BBC2 - GQ Glenfiddich Awards 2007 * Награды Гильдии писателей-кулинаров 2014 - Историческая книга Хестона, Хестон и его писатель-призрак Паскаль Карисс получили престижную награду за британскую еду.
  • Номинация BAFTA в категории «Характеристики» за фильм «Хестон Блюменталь: В поисках совершенства» - Премия British Academy Television Awards 2008 [57]
  • Премия "Особенности и стиль жизни" за "Викторианский праздник Хестона" - Премия Королевского телевизионного общества, 2009 г. [58]
  • Пищевая книга года за кулинарную книгу «Большая толстая утка» - Премия Гильдии писателей о кулинарии 2009 [59]
  • Обладатель награды за дизайн и производство за кулинарную книгу Big Fat Duck Cookbook - British Book Industry Awards 2009 [60]
  • Победитель конкурса фотографии за книгу «Поваренная книга большой жирной утки» - премии Фонда Джеймса Берда, 2009 г. [61]
  • Обладатель награды за дизайн за кулинарную книгу Big Fat Duck Cookbook - Международная ассоциация кулинаров, 2009 [62]
  • Номинация BAFTA в категории «Особенности» за «ПРАЗДНИК» - Премия British Academy Television Awards 2010 [63]

Награды ресторана [ править ]

Рестораны Хестона The Fat Duck и Dinner от Хестона Блюменталя получили множество наград, в том числе «Лучший ресторан в мире». [64]

Библиография [ править ]

  • Семейная еда: новый подход к кулинарии (2005)
  • В поисках совершенства (2006)
  • Дальнейшие приключения в поисках совершенства (2007)
  • Поваренная книга жирной утки (2008)
  • Полное совершенство: в поисках полного совершенства (2009)
  • Фантастические праздники Хестона (2010)
  • Хестон Блюменталь дома (2011)
  • Исторический Хестон (2013) [65]

Помимо написания книг, Блюменталь ведет колонки для The Guardian , T2, The Times и GQ . Вместе с учеными факультета Редингского университета он написал научную статью о вкусе и аромате томатов под названием «Различия в содержании глутаминовой кислоты и 5'-рибонуклеотидов между мякотью и мякотью помидоров и взаимосвязь со вкусом умами ». . [66]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Англия и Уэльс рождений 1837–2006 Транскрипция
  2. ^ Англия (2 июня 2010 г.). «Хестон о Южной Африке» . Проверено 18 июля 2018 г. - через YouTube.
  3. ^ a b «Хестон добавляет немного блюментальского чутья к субботним ужинам» . Проверено 18 июля 2018 .
  4. ↑ Брайан Винер (5 февраля 2011 г.). «Хестон Блюменталь: алхимик» . Независимый . Лондон . Проверено 3 ноября 2013 года .
  5. ^ a b Хутон, Аманда (6 декабря 2014 г.). «Странный напиток, которым является Хестон Блюменталь» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 6 декабря 2014 .
  6. ^ Tibbetts, Graham (24 октября 2008), "Гарри Поттер звезда Алан Рикман фонды Школа Стипендия" , The Daily Telegraph , Лондон , извлекаться 15 июля 2 011
  7. ↑ Интервью Хестер Лейси (15 июля 2011 г.). «Инвентарь: Хестон Блюменталь» . Financial Times . Проверено 20 мая 2013 года .
  8. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Поваренная книга большой жирной утки . Блумсбери. 2008 г.стр.23
  9. ^ В поисках полного совершенства . Блумсбери. Июль 2010. с. 9.
  10. ^ Поваренная книга большой жирной утки
  11. Рианна Мортон, Коул (1 декабря 2013 г.). «Хестон Блюменталь:« Мы, повара, думаем, что мы четвертая служба экстренной помощи » » . Дейли телеграф . Проверено 18 июля 2018 .
  12. ↑ Винн-Джонс, Джонатан (14 августа 2011 г.). «Хестон Блюменталь расстался со своей 20-летней женой» . Дейли телеграф . Проверено 18 июля 2018 .
  13. ^ "Хестон Блюменталь тайно женится на девушке Стефани Гувейя" . Вечерний стандарт . 14 мая 2018 . Дата обращения 12 октября 2019 .
  14. ^ « „ Hinds Head Блюменталь по имени Michelin Pub года “ » . BBC News .
  15. ^ [Стивен Суинсфорд (27 сентября 2012 г.) «Гид Мишлен 2013: информация о победителях просочилась на неделю раньше», The Telegraph
  16. ^ [Саймон Роджерс (7.10.2011), «Звезды Мишлен 2012: полный список ресторанов», The Guardian
  17. ^ "Опыт путешествия - США СЕГОДНЯ" . USA Today . Проверено 18 июля 2018 .
  18. ↑ Марсден, Сэм (26 сентября 2013 г.). «Гид Мишлен 2014: Хестон Блюменталь награжден шестой звездой за ужин в лондонском ресторане» . Телеграф . Проверено 26 сентября 2013 года .
  19. ^ O'Ceallaigh, Джон (10 марта 2014). "Кафе перфекционистов: ресторан Хестона Блюменталя в Хитроу" . Телеграф . Дата обращения 24 мая 2014 .
  20. ↑ [Хизер Сол (12.11.13), «Знаменитый шеф-повар Хестон Блюменталь откроет ресторан в новом Терминале 2 аэропорта Хитроу площадью 2,5 млрд. Долларов», Independent
  21. ↑ Фаррелл, Пол (31 марта 2014 г.). «Fat Duck Хестона Блюменталя закрывается на шесть месяцев в Мельбурне» . Хранитель . Дата обращения 10 мая 2016 .
  22. ^ Смайли, Susan (28 ноября 2008). "Маленький повар Хестона Блюменталя: меню" . Хранитель . Лондон . Проверен +26 декабря 2 008 .
  23. ↑ Кокрофт, Люси (27 марта 2008 г.). «Хестон Блюменталь преобразит Маленького повара» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 27 марта 2008 года .
  24. ^ Еда и напитки (23 июня 2013 г.). «Маленький повар выбрасывает Хестона Блюменталя из меню» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 28 ноября 2013 года .
  25. ^ The Telegraph, Бен Брайант 23.06.13
  26. ^ "Пир Вилли Вонки Хестона" . Sky UK . Проверено 27 апреля 2011 года .
  27. ^ «О невыполнимой миссии Хестона - Channel4 - 4Food» . Channel 4. 9 февраля 2011 года . Проверено 27 апреля 2011 года .
  28. ^ «Как готовить, как Хестон» . Проверено 18 июля 2018 .
  29. ^ "Великая британская еда Хестона" . Проверено 18 июля 2018 .
  30. ^ «Crazy Delicious: Когда это идет? О чем это? Кто судьи?» . Радио Таймс . Дата обращения 13 июня 2020 .
  31. ^ "Tout ce que l'on sait sur la saison 12 de Top Chef" . GQ France (на французском языке) . Проверено 15 февраля 2021 года .
  32. ^ "Толстая утка" . Архивировано 14 апреля 2010 года.CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  33. ^ [HAH, 25]
  34. Рианна МакГрат, Ник (31 марта 2012 г.). «Хестон Блюменталь: Моя еда действительно эмоциональная». The Guardian (Лондон). Проверено 12 июля 2012 г.
  35. ^ [ISOTP 9]
  36. ^ [Yeomans, MR, Chambers, L, Blumenthal, H & Blake, A. (2008) Роль ожидания в сенсорной и гедонической оценке: случай мороженого из копченого лосося. Качество еды и предпочтения, 19, 565–573]
  37. ^ [HAH 27]
  38. ↑ Симпсон, Эйслинн (1 марта 2009 г.). «Хестон Блюменталь получает долгожданное повышение на фоне страха перед пищевым отравлением жирной утки» . Телеграф . Лондон . Проверено 26 апреля 2009 года .
  39. ↑ Сьюзан Руссо Бэкон получает свои десерты 1 декабря 2009 г., NPR
  40. ^ Исторический Хестон . Бломмсбери, США. п. 7.
  41. ^ "Исторический Хестон Хестона Блюменталя: Что на ужин?" . Дата обращения 5 ноября 2015 .
  42. ↑ Робертс, Лаура (17 июня 2010 г.). «Хестон Блюменталь готовит для Королевы мозги и субпродукты» . Дейли телеграф . Проверено 25 июня 2014 года .
  43. ↑ Мерфи, Виктория (31 мая 2012 г.). «Пикник во дворце: Хестон Блюменталь устраивает пир в честь Бриллиантового юбилея» . Daily Mirror . Проверено 20 мая 2013 года .
  44. ^ "Королева подает награду поварам" , " BBC News ", Лондон, 31 декабря 2005 г. Проверено 5 декабря 2012 г.
  45. ^ "Бристольский университет, Управление общественных и церемониальных мероприятий, Хестон Марк Блюменталь" . Бристольский университет . Проверено 27 апреля 2011 года .
  46. ^ «Лучший шеф-повар мира и режиссер-лауреат Оскара получают почетные степени» . Университет Ридинга . Проверено 27 апреля 2011 года .
  47. ^ «Хестон Блюменталь, чтобы открыть новую лабораторию инноваций в университете» , « Университет Рединга », Рединг, 25 октября 2005 г. Проверено 5 декабря 2012 г.
  48. ^ "Королевское химическое общество награждает ведущего шеф-повара" , " Королевское химическое общество ", Лондон, 26 июля 2006 г. Проверено 5 декабря 2012 г.
  49. ^ «Бристольский университет: Управление общественных и церемониальных мероприятий - Хестон Марк Блюменталь» , « Бристольский университет », Бристоль, 20 февраля 2007 г. Проверено 5 декабря 2012 г.
  50. ^ «Хестон Блюменталь удостоен звания почетного доктора на выпускной церемонии школы в 2013 году» . 9 декабря 2013 . Проверено 18 июля 2018 .
  51. ↑ «Информационный бюллетень за сентябрь 2013 г. (№ 36)» , « College of Arms », Лондон, 2013 г. Проверено 11 октября 2013 г.
  52. ^ a b Награды Fat Duck и Хестона Блюменталя, заархивированные 30 июня 2014 года в Wayback Machine
  53. ^ «Выбор шеф-повара - 50 лучших ресторанов мира» , « 50 лучших ресторанов мира # Выбор шеф-повара по годам »
  54. ↑ Men Of The Year / Winners 2011 / Chef: Heston Blumenthal , GQ , 6 сентября 2011 г.
  55. ^ «Хестон Блюменталь награжден премией Diners Club® за заслуги перед жизнью в 2017 году» . Ikon London Magazine . Проверено 12 января 2018 .
  56. ^ a b «Победители премии Gourmand Awards 1995–2014» . cookbookfair.com . Gourmand International . Проверено 3 февраля +2017 .
  57. ^ "Телевизионные особенности 2008 | Награды BAFTA" . awards.bafta.org . Британская академия кино и телевизионных искусств . Проверено 3 февраля +2017 .
  58. ^ "RTS Program Awards 2010 | Королевское телевизионное общество" . www.rts.org.uk . Королевское телевизионное общество . Проверено 3 февраля +2017 .
  59. ^ "Гильдия писателей о еде - прошлые получатели" . Гильдия писателей-кулинаров. Архивировано из оригинального 13 апреля 2014 года . Проверено 3 февраля +2017 .
  60. ^ "Награды британской книжной индустрии (BBIA) 2009 | Независимый издательский журнал" . TIPM. 2 июня 2009 . Проверено 3 февраля +2017 .
  61. ^ «Поиск наград - Фонд Джеймса Берда» . Фонд Джеймса Берда . Проверено 3 февраля +2017 .
  62. ^ "Премия Поваренной книги IACP | LibraryThing" . Библиотечная вещь . Проверено 3 февраля +2017 .
  63. ^ "Телевизионные особенности 2010 | Награды BAFTA" . Британская академия кино и телевизионных искусств . Проверено 3 февраля +2017 .
  64. ^ "50 лучших ресторанов мира" . theworlds50best.com . Проверено 18 июля 2018 .
  65. ^ Историческая поваренная книга Хестона (1 - е изд.). Блумсбери. 10 октября 2013 г. ISBN 9781408804414.
  66. ^ "Информационный центр Умами" . Umamiinfo.com . Проверено 26 сентября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт ресторана Fat Duck
  • Биография Блюменталя
  • Колонка Хестона Блюменталя в The Times
  • Рецепты Хестона Блюменталя на www.bbc.co.uk