Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ужин от Хестона Блюменталя
Ужин от Хестона Блюменталя logo.jpg
Ужин от Хестона Блюменталя, Knightsbridge.jpg
Вход в ресторанное пространство Dinner by Heston Blumenthal
Ресторан Dinner by Heston Blumenthal находится в центре Лондона.
Ужин от Хестона Блюменталя
Расположение Mandarin Oriental Hyde Park
Информация о ресторане
Учредил2011 ; 10 лет назад ( 2011 )
Шеф-поварЭшли Палмер-Уоттс
ПоварХестон Блюменталь
Тип едыИсторический британский
Дресс-кодКомфортный
Рейтинг2 звезды Мишлен( Гид Мишлен 2014) [1]
адрес улицыMandarin Oriental Hyde Park ,
Найтсбридж
ГородЛондон , SW1
СтранаВеликобритания
Координаты51 ° 30′08 ″ N 0 ° 09′36 ″ з.д. / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0,16000 Координаты: 51 ° 30′08 ″ N 0 ° 09′36 ″ з.д.  / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0,16000
Дополнительная информацияБлижайшая станция: Knightsbridge
Лондонское метро
Веб-сайтОфициальный веб-сайт

Dinner by Heston Blumenthal - ресторан в Лондоне, Англия. Открытый в январе 2011 года, он за год получил звезду Мишлен , а в апреле 2014 года занял пятое место в рейтинге журнала «50 лучших ресторанов мира » . [2] Ресторан получил вторую звезду в 2014 году. [1] Ресторан возглавляет бывший шеф-повар Fat Duck Эшли Палмер-Уоттс . Пункты меню основаны на исторических британских блюдах, которые были исследованы историками еды и через Британскую библиотеку.. Открытие ресторана вызвало интерес в отрасли, и отзывы были положительными. Отдельные блюда были удостоены похвалы, в том числе «мясной фрукт», мусс из куриной печени, который выглядит как мандарин .

Описание [ править ]

Об открытии ресторана Dinner было объявлено в августе 2010 года, и он откроется в начале 2011 года и заменит отмеченный звездой Мишлен ресторан Foliage в Mandarin Oriental Hyde Park . [3] Первоначально открытие было запланировано на 1 декабря, но произошла задержка, в результате чего ресторан был готов к открытию в течение рождественской недели. [4] Было принято решение отложить открытие до окончания периода Рождества. [5] 1 декабря 2010 года начался прием заказов на открытие ресторана 31 января 2011 года. [6] В день открытия ресторана было открыто 42 телефонных линии, по которым было получено более 600 телефонных заказов. [7]До открытия первые три месяца были хорошо забронированы. [8] А день Валентина заказ был продан на аукционе сайте eBay , который пошел за £ 250. [7]

Обед - это второй ресторан, которым управляет шеф-повар Хестон Блюменталь.

Шеф-поваром на кухне является Эшли Палмер-Уоттс под руководством Хестона Блюменталя. [3] Палмер-Уоттс ранее работал с Блюменталем с 1999 года и в течение пяти лет был шеф-поваром в другом ресторане Блюменталя - The Fat Duck, отмеченном тремя звездами Мишлен . [9] Два шеф-повара исследовали исторический выбор меню с помощью историка кулинарии Полли Рассел , хранителя Британской библиотеки. [10] Блюменталь впервые познакомился с исторической кухней в 2000 году, когда он обнаружил рецепт жареного цыпленка, по которому нужно было ощипать птицу. живым, а затем приготовленным с небольшим количеством ртути . [11] Это было еще больше улучшено, когда он снималПраздники Хестона для Channel 4 , в которых он создал множество праздников из разных исторических эпох, включая Тюдоров , Средневековье и Викторианскую эпоху. [ необходима цитата ] Несмотря на то, что он называется Ужином, ресторан также открыт на обед, так как значение названия предназначено для основной трапезы дня, независимо от времени, в которое его едят. [3]

Интерьер ресторана был разработан Адамом Тихани , и в нем есть окна во всю длину, позволяющие посетителям смотреть прямо на кухню. Он имеет систему шкивов, основанную на конструкции 16-го века, используемой для британского королевского двора. [3] Элементы фирменного стиля, такие как логотип и меню, были разработаны дизайнерским агентством Seymourpowell. [12] Заводное жаркое за 70 000 фунтов стерлингов готовит ананасы для одного из десертов ресторана. [ необходима цитата ]

Меню [ редактировать ]

Ресторан намерен менять меню каждые три месяца, каждое меню содержит исторические блюда с 14 по 19 века. [ необходима цитата ] До открытия ходили слухи о блюдах, которые будут подавать на ужине, в том числе один отчет от The Guardian, в котором утверждалось, что в меню должен был появиться мясной пирог с мороженым. [13] Среди блюд, которые действительно появляются, - гребешки и горох с кетчупом из огурцов и салат из скумбрии, запеченной в бергамоте. [13] Каждый пункт был основан на историческом рецепте, например гребешка блюдо , которое датируется 1826 г. и был опубликован в The Cook и домохозяйки Руководство по [14] с помощью « Мэг Доддс » (Кристиан Изобель Джонстон ). [15] Одним из продуктов, о котором сообщалось в нескольких обзорах, были мясные фрукты, мусс из куриной печени, который выглядел как текстурированный мандариновый апельсин . [8] [16] Мясные фрукты оказались настолько популярными, что к ноябрю 2011 года продавалось около 900 блюд в неделю, а ресторан стремился увеличить производство, чтобы обеспечить его продукцией до 1200 в неделю. [17] В период Рождества Мясной Фрукт украшается скорее сливой, чем мандарином, чтобы соответствовать праздничному сезону.

В тележке для мороженого находится приспособление, созданное Блюменталем и его командой и построенное из кориана студией Майка Смита [18] по цене 25 000 фунтов стерлингов. Приведенный в действие ручкой , он смешивает заварной крем и жидкий азот для создания мгновенного мороженого на столе, а в довершение ко всему мороженому - различные посыпки, леденцы, яблочное желе и т. Д. [ Цитата необходима ] Сами меню включают такие детали, как как год создания пункта меню. [19]

Прием [ править ]

Мясные фрукты, мусс из куриной печени, напоминающий мандариновый апельсин

Марк Хикс в The Independent описал ресторан, где готовят лучшую еду за последние два года. Он охарактеризовал закваску с мясом и фруктами как «удивительную» и сказал, что она могла показаться бесполезной, но «когда она так хороша, трудно пожаловаться». [16] Трейси Маклоуд обедала с Марком Хиксом, а также похвалила ресторан, назвав его «без суеты» и «прямым». [20] Она также написала, что Хикс заметила, что ресторан «может изменить облик понси-столовой». [20]

Зои Уильямс для Daily Telegraph дала ресторану оценку девять из десяти, заявив, что мясные фрукты заставили ее «встать и подбодрить», но снова сказала, что, хотя все подаваемое было самого высокого качества, еда не есть сюрприз, который иногда бывает на курсах в The Fat Duck. [21] В той же газете Мэтью Норман назвал это «театральным туром». [22] Он назвал открытие ресторана безупречным и назвал его «самым горячим билетом в городе за очень долгое время» с оценкой десять из десяти. [22]

Пьяный торт, один из десертов, отмеченных обозревателями

Шеф-повар Джейсон Атертон сказал, что не может припомнить подобного шума, вызванного рестораном, и что он рад, что открытие его ресторана Pollen Street Social не состоится до конца марта 2011 года, что является разумным перерывом после открытия Dinner. . [8]

Ричард Вайнс, когда писал для Bloomberg , советовал читателям не откладывать эту шумиху; и хотя блюда не так сильно меняют жизнь, как те, что подаются в The Fat Duck, есть особенные блюда, такие как мясные фрукты и подвыпивший пирог. [8] Он также отметил, что мясные фрукты были фаворитом Пьера Коффмана . [8] Марина О'Лафлин дважды заходила в ресторан ради газеты Metro , один раз сразу после открытия и еще раз через несколько месяцев, чтобы сравнить, как он прижился. Она думала, что это хорошо отлаженная работа, но слишком много, и поставил под сомнение его оригинальность, поскольку версия мясных фруктов ранее была доступна в ресторане Amber в другомОтель Mandarin Oriental в Гонконге и небольшие штрихи, такие как годы происхождения, которые указаны рядом с пунктами меню, ранее использовались Марко Пьером Уайтом . [19]

Джей Рейнер для The Observer охарактеризовал еду как «серьезно хорошую» и резюмировал обзор, сказав: «Ужин от Хестона Блюменталя может быть дорогим, но он чертовски прекрасен. [15]

В гиде Мишлен 2012 ресторан был удостоен своей первой звезды Мишлен примерно через девять месяцев после открытия [23], став одним из всего четырех ресторанов в Лондоне, получивших звезду в 2012 году. [24] Он также был удостоен награды Ресторан The Титул года от Tatler в 2011 году и победитель премии BMW Square Meal в номинации «Лучший новый ресторан». [9] Zagat руководства награждено ресторан звание Лучшего дебюта в 2011 году [17] В 2012 году под номером 9 это было самым высоким новый вход в 50 лучших в мире ресторанов списка британского ресторана Magazine , а также самые высокий в СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО. [2]Ресторан получил вторую звезду Мишлен в гиде Мишлен 2014 года, став шестой звездой Блюменталя. [1]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Гид Мишлен 2014: Хестон Блюменталь награжден шестой звездой за ужин в лондонском ресторане» . Телеграф . 26 сентября 2013 . Проверено 26 сентября 2013 года .
  2. ^ a b «50 лучших ресторанов 1–50» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторанный журнал. Архивировано из оригинального 2 -го мая 2013 года . Проверено 1 мая 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ a b c d Касуэлл, Марк (17 августа 2010 г.). «В Mandarin Oriental Hyde Park запускается ужин от Хестона Блюменталя» . Деловой путешественник . Проверено 4 марта 2012 года .
  4. ^ Паскин, Бекки (15 октября 2010). «Ужин Блюменталя отложен до января» . Большое гостеприимство . Проверено 3 апреля 2012 года .
  5. ↑ Сэвидж, Габриэль (19 октября 2010 г.). "Блюменталь задерживает ужин" . Напиточный бизнес . Проверено 4 марта 2012 года .
  6. ^ «Отсчет времени до« Обеда »Хестона Блюменталя начинается» . Независимый . 24 ноября 2010 . Проверено 4 марта 2012 года .
  7. ^ a b Мирош, Наташа (3 марта 2011 г.). «В этом месяце гурманы могут попробовать знаменитого шеф-повара Хестона Блюменталя на Золотом Берегу» . Курьерская почта . Проверено 4 марта 2012 года .
  8. ^ a b c d e Вайнс, Ричард (14 февраля 2011 г.). "У Обеда Хестона Блюменталя есть шум лучших шеф-поваров Лондона: Обзор" . Блумберг . Проверено 4 марта 2012 года .
  9. ^ а б «Об обеде» . Ужин от Хестона Блюменталя. Архивировано из оригинального 2 -го марта 2012 года . Проверено 4 марта 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  10. ↑ Рассел, Полли (29 ноября 2013 г.). «История повара: фруктовый» . Financial Times . Проверено 24 мая 2018 .
  11. ^ «10 вопросов: Хестон Блюменталь, 45, повар, телеведущий, автор» . Австралийский . 10 декабря 2011г . Проверено 4 марта 2012 года .
  12. ^ Ozler, Левент (20 февраля 2011). «Сеймурпоуэлл готовит восхитительные дизайны на ужин Хестона Блюменталя» . Дексигнер . Проверено 4 марта 2012 года .
  13. ^ a b Бут, Роберт (27 августа 2010 г.). «Последнее творение Хестона Блюменталя: мясной пирог с мороженым» . Хранитель . Проверено 4 марта 2012 года .
  14. ^ Джонстон, Кристиан Изобель (1826). Руководство повара и домохозяйки Маргарет Додс . Проверено 21 марта 2021 года .
  15. ^ a b Рейнер, Джей (27 февраля 2011 г.). «Обзор ресторана: Ужин от Хестона Блюменталя» . Хранитель . Проверено 4 марта 2012 года .
  16. ^ a b Hix, Марк (3 февраля 2011 г.). «В новом ресторане Хестона подают лучшую еду, которую я ел за два года» . Независимый . Проверено 4 марта 2012 года .
  17. ^ a b Принн, Джонатан (14 сентября 2011 г.). "Ужин Хестона Блюменталя награжден путеводителем Zagat" лучшим новичком " . Вечерний стандарт . Проверено 4 марта 2012 года .
  18. ^ "Heston Blumenthal Corian Nitro Ice Cream Trolley - Mike Smith Studio" . 23 января 2012 г.
  19. ^ a b О'Лафлин, Марина (21 июня 2011 г.). «Ужин Хестона Блюменталя такой приятный» . Метро . Проверено 4 марта 2012 года .
  20. ^ a b Macloed, Трейси (12 февраля 2011 г.). «Ужин от Хестона Блюменталя, Mandarin Oriental Hotel, 66 Knightsbridge, London SW1» . Независимый . Проверено 4 марта 2012 года .
  21. ↑ Уильямс, Зои (20 марта 2011 г.). «Ужин от Хестона Блюменталя, SW1 в Лондоне, обзор ресторана» . Дейли телеграф . Проверено 4 марта 2012 года .
  22. ^ a b Норман, Мэтью (7 февраля 2011 г.). «Ужин в Лондоне, обзор ресторана» . Дейли телеграф . Проверено 4 марта 2012 года .
  23. ^ «Мишлен впервые присуждает две звезды британскому пабу» . Рейтер. 6 октября 2011 . Проверено 4 марта 2012 года .
  24. ^ Prynn, Джонатан (6 октября 2011). «Мишленовская звезда на ужине Блюменталя» . Вечерний стандарт . Проверено 4 марта 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Mandarin Oriental Hyde Park, Лондон
  • Ужин от Хестона Блюменталя
  • Бесплатный отчет компании: http://intercreditreport.com/company/tapestry-management-limited-06431636 .