50 лучших ресторанов мира - это список, подготовленный британской медиа-компанией William Reed Business Media и первоначально опубликованный в британском журнале Restaurant , на основе опроса международных шеф-поваров , рестораторов , гурманов и ресторанных критиков.. Помимо основного рейтинга, организация присуждает серию специальных призов для частных лиц и ресторанов, в том числе награду One To Watch, награду за заслуги в жизни и награду Chefs 'Choice, последняя на основе голосов пятидесяти шеф-поваров из рестораны в списке прошлого года. Этот список часто служит барометром мировых гастрономических тенденций и включает в себя множество кухонь со всего мира. [1] Лучшие рестораны иногда были предшественниками молекулярной гастрономии . В большинстве ресторанов подают блюда высокой кухни , которые характеризуются тщательным приготовлением и внимательной подачей блюд.
Первое место в списке заняли elBulli и Noma . В 2002 и 2006–2009 годах elBulli был признан лучшим рестораном в мире, выиграв больше раз, чем любой другой ресторан. [2] В 2010 году Нома получила награду за первое место. Он поддерживался в 2011 году и снова в 2012 году. [3] После защиты своего титула в третий раз шеф-повар Рене Редзепи сказал, что 1204 клиента находятся в очереди на вечер по сравнению с 14 клиентами за два года до этого. [4] Однако, в 2013 El Celler De Can Roca занял первую позицию до Нома восстановила его в 2014 г. В 2018 году, Osteria Francescana восстановили корону он провел в 2016 году, после падения на второе место в 2017 году, когда одиннадцать Madison Park , увенчанной опрос. [5]
История
Список возник как один-офф трюка по персоналу ресторан журнала, который пришел с идеей в Shaston Arms публичного доме в лондонском Carnaby Street . [6] Это было более успешным, чем они ожидали, и вскоре стало важным событием в мире кулинарии. [6]
Список 50 лучших ресторанов мира составляется по результатам голосования «Академии 50 лучших ресторанов мира» - группы из 26 групп, созданных для составления рейтинга. [1] [7] Мир разделен на регионы, в каждом из которых назначается председатель, который знаком с их частью ресторанного мира. Каждое из этих председателей выбрало комиссию для голосования из 40 членов, которые ежегодно подают тысячи голосов.
Нет списка номинантов; Каждый член международной комиссии голосует за свой личный выбор из десяти ресторанов. До шести голосов можно отдать за рестораны в собственном регионе избирателя, в то время как по крайней мере четыре должны идти в рестораны за пределами своего региона. [1] Ни одному голосующему члену не разрешается голосовать за свой ресторан или ресторан, в котором он имеет экономический интерес, и избиратели должны питаться в ресторанах, которые они назначают, в течение последних 18 месяцев. Честность процесса голосования и итогового списка проверяется глобальной консалтинговой фирмой Deloitte. [1]
Критерии отличаются от критериев гида Мишлен или других справочников, которые позволили ресторанам, таким как Bab Al Warqa Cafeteria , Asador Etxebarri и St. John, занять свое место среди молекулярной или традиционной кухни таких ресторанов, как The Fat Duck , Les Ambassadeurs. или французская прачечная .
С 2013 года William Reed Business Media также публикует два региональных списка: 50 лучших ресторанов Азии и 50 лучших ресторанов Латинской Америки.
В статье для The Guardian в 2003 году Мэтью Форт назвал список «вздором». [8] Французский кулинарный писатель и критик Франсуа-Режис Годри говорит, что рейтингу недостает надежности, [9] в то время как испанский шеф-повар Мартин Берасатеги говорил о «сфальсифицированном» рейтинге, которым манипулирует «важная международная продовольственная компания» с целью «нанести ущерб» гиду Мишлен . [10] Список также подвергался критике за недостаточное представительство женщин и чрезмерно евроцентричный характер. [11]
Лучшие рестораны
Лучший ресторан в мире | |||||
Год | 1-й | 2-й | 3-й | ||
---|---|---|---|---|---|
2002 г. | elBulli | Гордон Рамзи | Французская прачечная | ||
2003 г. | Французская прачечная | elBulli | Ле Людовик XV | ||
2004 г. | Французская прачечная | Толстая утка | elBulli | ||
2005 г. | Толстая утка | elBulli | Французская прачечная | ||
2006 г. | elBulli | Толстая утка | Пьер Ганьер | ||
2007 г. | elBulli | Толстая утка | Пьер Ганьер | ||
2008 г. | elBulli | Толстая утка | Пьер Ганьер | ||
2009 г. | elBulli | Толстая утка | Нома | ||
2010 г. | Нома | elBulli | Толстая утка | ||
2011 г. | Нома | Эль Селлер де Кан Рока | Mugaritz | ||
2012 г. | Нома | Эль Селлер де Кан Рока | Mugaritz | ||
2013 | Эль Селлер де Кан Рока | Нома | Остерия Франческана | ||
2014 г. | Нома | Эль Селлер де Кан Рока | Остерия Франческана | ||
2015 г. | Эль Селлер де Кан Рока | Остерия Франческана | Нома | ||
2016 г. | Остерия Франческана | Эль Селлер де Кан Рока | Eleven Madison Park | ||
2017 г. | Eleven Madison Park | Остерия Франческана | Эль Селлер де Кан Рока | ||
2018 г. | Остерия Франческана | Эль Селлер де Кан Рока | Миразур | ||
2019 г. | Миразур | Нома | Асадор Эчебарри |
[12]
- Эль Булли (2002, 2006–2009)
- Французская прачечная (2003–2004)
- Толстая утка (2005)
- Нома (2010–2012, 2014)
- Эль Селлер де Кан Рока (2013, 2015)
- Остерия Франческана (2016, 2018)
- Одиннадцать Мэдисон Парк (2017)
- Миразур (2019)
Премия Chefs 'Choice
За награду Chefs 'Choice Award голосуют шеф-повара ресторанов из списка, которые выбирают коллегу, оказавшего положительное влияние на ресторанную индустрию в прошлом году.
- 2004: Дженил Каталония, Испания (19)
- 2005: Ферран Адрия , ЭльБулли , Росес , Каталония, Испания (2)
- 2006: Пьер Ганьер , Париж, Франция (3)
- 2007: Хестон Блюменталь , Толстая утка , Брей, Беркшир , Англия (2)
- 2008: Андони Луис Адурис , Mugaritz , Errenteria , Гипускоа , Испания (4)
- 2009: Рене Редзепи , Нома , Копенгаген, Дания (3)
- 2010: Хестон Блюменталь , Толстая утка , Брей, Беркшир , Англия (3)
- 2011: Массимо Боттура , Osteria Francescana , Модена , Италия (4) [13]
- 2012: Андони Луис Адурис , Mugaritz , Errenteria , Гипускоа , Испания (3)
- 2013: Грант Achatz , Alinea , Чикаго, США (15)
- 2014: Алекс Атала , ДОМ , Сан-Паулу, Бразилия (7)
- 2015: Дэниел Хамм , Eleven Madison Park , Нью-Йорк, США (5)
- 2016: Хоан Рока , Эль Селлер де Кан Рока , Жирона , Испания (2)
- 2017: Вирджилио Мартинес , Центральный ресторан , Лима, Перу (5)
- 2018: Дэн Барбер , Blue Hill at Stone Barns , Покантико-Хиллз, Нью-Йорк (12)
- 2019: Ален Пассар , Арпеж , Париж, Франция (8)
Смотрите также
- Список 3-звездочных ресторанов Мишлен
- Списки ресторанов
- La Liste
- 50 лучших баров мира
Рекомендации
- ^ a b c d "50 лучших ресторанов мира" . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 7 августа 2018 .
- ^ «El Bulli в Испании признан лучшим рестораном мира» . The Economic Times . Индия. 21 апреля 2009 . Проверено 30 апреля 2012 года .
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинального 21 сентября 2014 года . Проверено 6 октября 2014 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Ричард Вайнс (30 апреля 2012 г.). «Нома сохраняет титул лучшего ресторана в мире, Fat Duck Sinks» . Блумберг . Проверено 30 апреля 2012 года .
- ^ Барри Нилд (20 июня 2018 г.). «Объявлены 50 лучших ресторанов мира на 2018 год» . CNN .
- ^ а б Лорен Коллинз (2 ноября 2015 г.), «Кто должен судить? - Как выбираются 50 лучших ресторанов мира» , The New Yorker , получено 10 апреля 2017 г.
- ^ «Об Академии» . Проверено 6 апреля 2017 года .
- ^ Форт, Мэтью (29 апреля 2003 г.). «Сомнительный вкус» . Хранитель . Лондон . Проверено 2 апреля 2008 года .
- ^ "Que faut-il penser des 50 лучших ресторанов мира 2013?" . Lexpress.fr .
- ^ Паис, Эль (2 мая 2012 г.). "Restaurant 'es un montaje" . Эль Паис (на испанском языке) . Проверено 6 апреля 2017 года .
- ^ Бык, Мэриан. «Список 50 лучших ресторанов мира - тоже плохой список» . GQ . Проверено 9 апреля 2017 года .
- ^ «Лучшие из лучших» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 19 января 2020 года .
- ↑ Ресторан , Osteria Francescana. Архивировано 4 февраля 2013 года в archive.today 2011.
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт
- Список 50 лучших ресторанов 2018 года