Термины кулинарный критик , кулинарный писатель и ресторанный критик можно использовать для описания писателя, который анализирует еду или рестораны, а затем публикует результаты своих исследований. Хотя эти термины не являются строго синонимами, они часто используются как синонимы, по крайней мере, в некоторых обстоятельствах. Те, кто делится своим мнением через кулинарные колонки в газетах и журналах, известны как кулинарные обозреватели . Часто они являются экспертами в своей области.
Терминология [ править ]
«Писатель кулинарии» часто используется как широкий термин, обозначающий того, кто пишет о еде и ресторанах. Например, Рут Райхл часто называют кулинарным писателем / редактором, которая на протяжении своей карьеры работала «ресторанным критиком» для New York Times и Los Angeles Times . [1] Р.У. «Джонни» Эппл также описывали как писателя-кулинара, но никогда не выступали в роли ресторанного критика. Тем не менее, он часто писал о ресторанах, путешествуя в поисках хорошей еды. Кэлвин Триллин много пишет о еде (среди прочего) и, как известно, иногда пишет о конкретных ресторанах, например, Arthur Bryant'sи Диди. Но рестораны занимают менее заметное место в его трудах, чем в Apple. Наконец, Ричард Олни также был известным кулинарным писателем, но редко, если вообще когда-либо писал о ресторанах.
Кулинарные критики и "ресторанный критик" на практике являются синонимами, хотя все же необходимо проводить различие. Оба предлагают критическую, оценочную позицию, которая часто включает какую-то рейтинговую систему. Различие, если таковое имеется, включает диапазон возможных исследований. «Кулинарный критик» имеет более современное значение, предполагая, что рестораны, пекарни, кулинарные фестивали и уличные торговцы - все это честная игра. Примером этой тенденции является Джонатан Голд из LA Weekly и Los Angeles Times , который стал первым кулинарным критиком, получившим Пулитцеровскую премию . «Ресторанный критик» - более традиционное название, которое может обозначать более ограниченную сферу деятельности - традиционные рестораны,возможно с теми, кто подает французскую кухнюявляясь примерами. Изменения в практике, если не в терминологии, часто связывают с приходом Райхля в New York Times вместо Брайана Миллера. В серии хорошо задокументированных инцидентов Миллер жаловался, что Райхл «ставил лапшевым Сохо 2 и 3 звезды» и разрушал рейтинговую систему, созданную Крейгом Клэйборном , Мими Шератон и Миллером. [2]
Известные кулинарные критики [ править ]
На протяжении большей части прошлого века наиболее заметными критиками кулинарии были те, кто писал для ежедневных газет по всему миру, и некоторые, которые были рецензентами ресторанов для влиятельных журналов, таких как Gourmet в Соединенных Штатах. Эфемерный характер радио и телевидения означает, что очень немногие кулинарные критики использовали это средство эффективно (в отличие от поваров, которые использовали все средства массовой информации с большим эффектом). Примером может служить Продовольственная программа BBC . Хью Фернли-Уиттингстолл также использовал как вещательные СМИ, так и печать, чтобы сосредоточиться на производстве продуктов питания, а не на презентации, начав новую колонку в The Guardian в сентябре 2006 года.
Критики ресторана варьируются в своем подходе к письму от едкого (например, А.А. Гилл из Лондона) до остроумно-юмористического (например, Моргана Мерфи , «Самый смешной кулинарный критик Америки» или Терри Дурака из « Индепендент в воскресенье ») до подход Рут Райхл из Gourmet, ранее работавшей в The New York Times, «это было сделано» . Среди других известных критиков Патрисия Уэллс из International Herald Tribune , которая пишет знающие и проницательные статьи о еде и ресторанах и которая иногда использует меч, а не свой обычный учтивый стиль. Другой был Р.У. Эппл-младший из The New York Times., который писал длинные вдумчивые статьи о своих путешествиях по миру в поисках вкусной еды. Брэд А. Джонсон из Лос-Анджелеса - единственный американский ресторанный критик, получивший желанную премию Джеймса Берда и премию Le Cordon Bleu World Food Media за ресторанную критику. Рекорд по количеству еды, которую съел кулинарный критик, составляет 46 000 от Фреда Магела из Чикаго в 60 странах за 50-летнюю карьеру.
Кроме того, существует множество региональных кулинарных критиков, от Нэнси Лесон в Сиэтле до Пэта Норса в Сиднее, Купера Адамса в Олбани, Стивена Даунса и Джона Летлина в Мельбурне, которые еженедельно и ежемесячно публикуют обзоры лучших из своих городов.
Джайлз Корен был очень известен благодаря своему шоу «Критик на миллион долларов», в котором оцениваются рестораны в Канаде и Соединенных Штатах, где он уделяет особое внимание качеству услуг, вкусу еды и атмосфере каждого ресторана, который он посетил. Помимо своего хостингового проекта, он также является обозревателем еды в The London Times , GQ , Tatler и The Independent UK, где он рассказывает о своих обзорах ресторанов по всему миру, особенно в Великобритании .
Критика еды в Интернете [ править ]
Интернет постепенно становится все более важным в формировании мнения о ресторанах. Критика еды в Интернете позволила создавать шоу с определенной аудиторией. [3]
См. Также [ править ]
- Кулинарное искусство
- Оценка пищевых продуктов
- Законы о пищевой клевете
- Написание еды
- Гастрономия
- Идеал для гурманов
- Список лауреатов премии Джеймса Бирда за лучший ресторанный обзор или критику
- Рейтинг ресторана
Ссылки [ править ]
- ↑ Рут Райхль
- ^ Интервью в салоне | Рут Райхль
- Перейти ↑ Stock, Sue (18 апреля 2010 г.). «Интернет-зрители с нетерпением ждут шоу замороженных продуктов» . Новости и обозреватель . Архивировано из оригинального 22 августа 2012 года . Проверено 10 июля 2011 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Анонимный ресторанный критик
