Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гурман
Главный редакторРут Райхль (1999–2009)
Бывшие редакторыГейл Цвейгенталь (1991–1998)
Джейн Монтант (1980–1991)
Эрл Р. Макосленд (1941–1980)
ЧастотаЕжемесячно
ИздательЭрл Р. Макосланд (1941–1980) [1]
Condé Nast (1983–2009)
Первая проблемаЯнварь 1941 [1]
Заключительный выпускНоябрь 2009 г. [2]
СтранаСША
Основанный вНью-Йорк [3]
ISSN0017-2553

Журнал Gourmet был ежемесячным изданием Condé Nast и первым в США журналом, посвященным еде и вину. [1] New York Times отметила, что «еда для гурманов - то же самое, чтомода Vogue ». [4] Основанный Эрлом Р. Макосландом (1890–1980), журнал Gourmet , впервые опубликованный в январе 1941 года, [5] также охватывал «хороший образ жизни» в более широком масштабе, и расширился, чтобы включить культуру, путешествия и политику в свое питание. покрытие. Джеймс Оселанд , автор и главный редактор конкурирующего кулинарного журнала Saveur , назвал Gourmet «иконой американской культуры». [6]

В число авторов журнала входили Джеймс Бирд , Лори Колвин , М.Ф.К. Фишер , Люциус Биб , Джордж Плимптон , Анита Лоос , Пол Теру , Рэй Брэдбери , Энни Пру , Элизабет Дэвид , Мадур Джаффри и Дэвид Фостер Уоллес , чье эссе «Рассмотрим лобстера». в гурмане в 2004 году. [7] [8] [9]

5 октября 2009 года Condé Nast объявил, что Gourmet прекратит ежемесячную публикацию к концу 2009 года из-за снижения продаж рекламы [10] и изменения интереса к еде среди читателей. [11] Редактор Рут Райхл , в середине тура по продвижению кулинарной книги Gourmet Today , подтвердила, что выпуск журнала за ноябрь 2009 г., распространенный в середине октября, стал последним. [2]

Изысканный бренд продолжает использоваться Condé Nast для книг и телевизионных программ и рецептов появляться на Epicurious.com . [10] С момента окончания своего регулярного выпуска Condé Nast также использовал бренд Gourmet в серии специальных выпусков журналов, охватывающих различные ниши, от блюд на гриле и итальянской кухни до быстрых рецептов, праздничных блюд и полуфабрикатов.

История [ править ]

Основание и ранние годы [ править ]

Gourmet был основан Эрлом Макосландом, который проработал издателем и главным редактором почти сорок лет. [1] В первом номере журнала, датированном январем 1941 г., было объявлено, что новый журнал предназначен для «честного искателя summum bonum жизни». [12] Его основным конкурентом в то время была American Cookery , бывший журнал Бостонской кулинарной школы, также известный как «Журнал кулинарной школы Бостона по кулинарным наукам и внутренней экономике», который издается с 1896 года [13].Журнал Boston Cooking Magazine был основан С.С. Пирсом, человеком, у которого Макосланд черпал вдохновение и уроки. Большая часть содержания была похожей - статьи о еде, рецепты журнала, рецепты, представленные читателями, рецепты, запрошенные читателями, и советы, которые запрашивали читатели. Но американская кулинария была иллюстрирована черно-белыми, напечатанными на газетной бумаге, с меньшими страницами и содержанием, ориентированным на Америку. Gourmet был высококлассным, красивым, ярким, с акцентом на Европу и Нью-Йорк, а большинство его рецептов носили французские названия. [14] В 1947 году ресторан American Cookery был закрыт, отчасти из-за роста популярности Gourmet . [15] С 1945 по 1965 год, гурман.Офисы компании находились в отеле Plaza в Нью-Йорке. [16]

Джеймс Бирд стал редактором Gourmet в 1940-х годах, а в 1949 году стал ресторанным критиком журнала. Он уехал в 1950 году после вражды с Макослендом, но вернулся в 1969 году. [17] В какой-то момент Крейг Клэйборн работал администратором. [18]

В публикации были представлены две популярные статьи: «Вы просили об этом!», В которой сотрудники журнала отвечали на запросы читателей о рецептах, и «Сахар и специи», в которой читатели могли отвечать на вопросы друг друга. В 1950-х годах журнал перешел от иллюстраций к фотографии под руководством Джейн Монтант, которая впоследствии стала исполнительным редактором журнала с начала 1960-х по 1980 год и его главным редактором с 1980 по 1991 год. [19] В 1965 году , Gourmet открыла собственную тестовую кухню. [20]

Макосленд умер в 1980 году. [21]

Последующие годы [ править ]

Condé Nast купил журнал в 1983 году.

В январе 1999 года было объявлено, что Рут Райхл оставит свой пост ресторанного критика New York Times и станет главным редактором Gourmet . (Райхл начала работать в « Таймс» в 1993 году; ранее она была ресторанным критиком в «Лос-Анджелес Таймс» .) Тираж « Гурмэ» тогда составлял около 880 000 экземпляров. [22] Было замечено, что Райхль поднял уровень амбиций гурмана , представив рассказы на такие темы, как тяжелое положение сборщиков помидоров во Флориде, выращивание лосося на фермах не столь устойчиво, а также этические вопросы, возникающие при варке омаров живыми (в Теперь широко читаемая статья Дэвида Фостера Уоллеса «Подумайте об омарах». [23]Журнал получил несколько наград National Magazine и James Beard Awards, и вместе с издателями Houghton Mifflin Harcourt выпустил «Поваренную книгу для гурманов» в 2004 году. [24] В книгу вошли 1200 рецептов, опубликованных в журнале за предыдущие 60 лет. [25] (В 2002 году « Современная библиотека» опубликовала « Бесконечные праздники: шестьдесят лет писания от гурманов» .) [26]

Журнал вложил обширные ресурсы в разработку и тестирование рецептов с участием 12 поваров тестовой кухни и штатного фотографа. Только расходы на питание превышали 100 000 долларов в год. [27]

Английский журналист и кулинарный писатель Джей Рейнер отметил, что «Работа для гурманов была похожа на полет первым классом по Атлантике. Это разрушило вас для других журналов о кулинарии. Это была не просто оплата, которая могла составлять несколько долларов за слово. Это также было внушающий благоговейный трепет масштаб операции: то, как мероприятия по фуд-фотографии были организованы, как съемки голливудских фильмов, с кастингом и обслуживанием на месте; внимание многих редакторов; преследование устрашающих проверяющих фактов ". [28]

В январе 2008 года Gourmet запустил собственный сайт. (Его содержание ранее направлялось в Epicurious .) На сайте были рассказы, обзоры, видео, рецепты и архивные материалы, относящиеся к запуску журнала в 1941 году. Среди авторов были Джон Т. Эдж , Майкл Поллан , Эрик Риперт , Хестон Блюменталь и Колман Эндрюс . [29] Райхл лоббировал Condé Nast для создания отдельного сайта для гурманов с 1999 года. (К огорчению сотрудников журнала рецепты для гурманов продолжали появляться на сайте Epicurious.) [30]

5 октября 2009 года генеральный директор Condé Nast Publications Чак Таунсенд объявил, что в связи с продолжающимися последствиями экономического спада 2008 года журнал прекратит ежемесячную публикацию; компания, по его словам, «сохранит приверженность к бренду, сохраняя Gourmet «s книгоиздания и телевизионных программ, а также для гурманов рецепты на Epicurious . Мы сосредотачиваем издательскую деятельность в эпикурейской категории на Приятного аппетита «. [14] Таунсенд признал трудности для журналов после экономического кризиса 2008 года. [31] Райхль отметил: «Нашими крупнейшими рекламными категориями были автомобильная промышленность, банковское дело, красота, путешествия, бытовая техника высокого класса, и практически весь этот рынок был поражен». [32] Решение закрыть журнал было неожиданным : говорят, что шеф-повар и ресторатор Элис Уотерс чуть не расплакалась, когда услышала новости о кончине Gourmet . [33] (Тираж журнала составил около 980 000 экземпляров) [34].

В период после объявления , что Gourmet был складной, новая поваренная книга , Gourmet Сегодня , выпустили несколько недель до новостей, наблюдался значительный всплеск продаж. [35] В кулинарную книгу вошло более 1000 рецептов всего, от овощных блюд до коктейлей . [35]

В декабре 2009 года 3500 кулинарных книг из исследовательской библиотеки Gourmet были приобретены библиотекой Fales при Нью-Йоркском университете . [36]

В сентябре 2010 года Condé Nast возродил бренд как приложение [13], но прекратил его обновлять два года спустя.

В 2019 году Райхл опубликовала « Спасите меня сливы» , воспоминания о том, как она работала в Gourmet . [37]

Редакторы [ править ]

По состоянию на 2009 г. главный редактор для гурманов был Рут Reichl . Исполнительный редактор Джон Уиллоуби, редактор исполнительной еда была Кемп М. Minifie, а шеф - повар был Sara Moulton .

Главные редакторы:

  • Перл В. Мезельтин (1941–1943)
  • Эрл Р. Макосленд (1943–1980) [1]
  • Джейн Монтант (1980–1991) [38]
  • Гейл Цвейгенталь (1991–1998) [39]
  • Рут Райхл (1999–2009) [40]

Расширение на телевидение [ править ]

Дневник гурмана из гурмана премьера PBS в октябре 2006 года [41] Сериал выиграл премию Фонда Джеймса Берда в 2008 году [42] В октябре 2009, гурман приключение с Рут премьеры на PBS в качестве последующего к Gourmet» s Diary гурмана. [43] В шоу Райхль посетил кулинарные школы по всему миру с известными поварами.

См. Также [ править ]

  • Список журналов о еде и напитках

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e "Первому американскому журналу о еде исполняется 60 лет" . Деловой провод . Найти статьи. 28 августа 2001 . Проверено 5 октября 2009 года . Основатель Gourmet Эрл Р. Макосланд был редактором и издателем с первого выпуска в 1941 году до своей смерти в 1980 году.
  2. ^ a b «Рут Райхль: Новая книга и конец« Гурмана » » . Свежий воздух . NPR . 14 октября 2009 . Проверено 16 октября 2009 года .
  3. ^ "Журнал для гурманов" . Информация повара . Проверено 5 декабря 2015 года .
  4. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/06/business/media/06gourmet.html
  5. ↑ Стефани Клиффорд (5 октября 2009 г.). «Condé Nast, закрывающий гурман, печенье и современную невесту» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 августа 2015 года .
  6. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/07/dining/07gourm.html
  7. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/07/dining/07gourm.html
  8. ^ https://www.amazon.com/Endless-Feasts-Writing-Gourmet-Library/dp/0375759921
  9. ^ http://www.gourmet.com.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/magazine/2000s/2004/08/consider_the_lobster.html
  10. ^ a b Джессика Диклер (5 октября 2009 г.). «Журнал Gourmet умирает через 70 лет» . CNNMoney . Проверено 4 мая 2010 года .
  11. ^ «Журнал для гурманов, 1941–2009: рецепт устаревания» . The Boston Globe . 7 октября 2009 . Проверено 7 октября 2009 года .
  12. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/08/opinion/08kimball.html
  13. ^ a b Ван Хемерт, Кайл (23 сентября 2010 г.). «Gourmet Live: новый восхитительный журнал для гурманов для iPad» . Gizmodo . Проверено 8 апреля 2019 года .
  14. ^ a b Нолан, Гамильтон (5 октября 2009 г.). «Гнев McKinsey: Conde Nast To Fold Gourmet , три других» . Gawker.com . Архивировано из оригинального 7 -го октября 2009 года . Проверено 6 октября 2009 года .
  15. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/08/opinion/08kimball.html
  16. ^ https://www.cooksinfo.com/gourmet-magazine
  17. ^ https://www.cooksinfo.com/gourmet-magazine
  18. ^ https://www.cooksinfo.com/gourmet-magazine
  19. ^ https://www.culinaryhistoriansny.org/past-events/gourmet-magazine-the-last-word-in-taste-ten-years-later/
  20. ^ https://www.cooksinfo.com/gourmet-magazine
  21. ^ https://www.cooksinfo.com/gourmet-magazine
  22. ^ https://www.nytimes.com/1999/01/26/business/the-media-business-times-critic-will-become-editor-of-gourmet.html?searchResultPosition=15
  23. ^ https://www.startribune.com/ruth-reichl-s-memoir-shows-the-egregious-excess-of-gourmet-magazine/509646192/
  24. ^ https://www.nytimes.com/2004/09/29/dining/a-6pound-1040page-cookbook-with-big-ambitions-to-match.html
  25. ^ http://www.houghtonmifflinbooks.com/features/gourmet/
  26. ^ https://aux.avclub.com/ruth-reichl-editor-endless-feasts-sixty-years-of-wri-1798197526
  27. ^ https://www.eater.com/2019/3/29/18285307/ruth-reichl-memoir-save-me-the-plums-excerpt-gourmet-website
  28. ^ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2009/oct/05/food-and-drink-magazines
  29. ^ https://www.savannahnow.com/article/20080115/NEWS/301159938
  30. ^ https://www.eater.com/2019/3/29/18285307/ruth-reichl-memoir-save-me-the-plums-excerpt-gourmet-website
  31. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/06/business/media/06gourmet.html
  32. ^ https://www.eater.com/2019/3/20/18273245/ruth-reichl-eater-upsell-interview
  33. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/06/business/media/06gourmet.html
  34. ^ https://www.nytimes.com/2009/10/06/business/media/06gourmet.html
  35. ^ a b Андриани, Линн (26 октября 2009 г.). «С выходом последнего номера журнала в киоски продажи новой книги выросли» . PublishersWeekly.com .
  36. ^ https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/12/15/nyu-gets-gourmets-cookbook-library/?searchResultPosition=11
  37. ^ https://www.nytimes.com/2019/04/09/books/review/ruth-reichl-save-me-the-plums.html
  38. ^ "Джейн Монтэн, 85; Журнал Led Gourmet в период роста" . Лос-Анджелес Таймс . 17 января 2002 . Проверено 5 октября 2009 .
  39. ^ «Новый редактор для гурманов » . Нью-Йорк Таймс . 7 марта 1991 . Проверено 5 октября 2009 года .
  40. ↑ Alex Kuczynski (26 января 1999 г.). «Критик Times станет редактором журнала Gourmet » . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 октября 2009 года .
  41. ^ https://www.imdb.com/title/tt0840866/
  42. ^ https://www.jamesbeard.org/awards/search?year=&keyword=diary+of+a+foodie
  43. ↑ Моисей, Люсия (17 августа 2009 г.). "Шоу для гурманов" . MediaWeek.com .

Внешние ссылки [ править ]

  • Фото с последних дней Gourmet
  • Журнал для гурманов Швеция