Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для других людей по имени Джеймс Бирд см Джеймс Бирд (значения) .
Джеймс Бирд
Джеймс Бирд.jpg
Джеймс Бирд подписывает книги на уличной ярмарке в центре Манхэттена в 1981 году.
Родившийся
Джеймс Эндрюс Бирд

5 мая 1903 г. ( 1903-05-05 )
Портланд, штат Орегон
Умер21 января 1985 г. (81 год) ( 1985-01-22 )
Нью-Йорк
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияАмериканская , французская , китайская
Интернет сайтwww.jamesbeard.org

Джеймс Эндрюс Берд (5 мая 1903 - 23 января 1985) [1] был американским поваром, автором поваренной книги, учителем и телеведущим. Он был пионером телевизионных кулинарных шоу, преподавал в кулинарной школе Джеймса Берда в Нью-Йорке и Сисайде, штат Орегон , и много читал лекции. Он сделал акцент на американской кухне, приготовленной из свежих, полезных американских ингредиентов, для страны, которая только начинает осознавать свое собственное кулинарное наследие. Бирд обучал и наставлял поколения профессиональных поваров и энтузиастов еды. [2] Он опубликовал более двадцати книг, и его память отмечена ежегодной премией Джеймса Бирда, которую его фонд присуждает .

Ранняя жизнь и образование [ править ]

Семья [ править ]

Джеймс Эндрюс Бирд родился в Портленде, штат Орегон , 5 мая 1903 года в семье Элизабет и Джона Бирдов. [3] Его мать, родившаяся в Великобритании, управляла отелем «Гладстон», а отец работал на городской таможне . Семья отдыхала на тихоокеанском побережье в Геархарте, штат Орегон , где Борода познакомилась с кухней северо-западной части Тихого океана . [4]

Общие ингредиенты этой кухни - лосось , моллюски и другие свежие морепродукты ; мясо дичи, такое как лось , лось или оленина ; грибы , ягоды , мелкие плоды , картофель и дикорастущие растения, такие как гусеницы или молодые пушки ( Heracleum maximum , или коровий пастернак).

Самое раннее воспоминание о еде Борода было на выставке Льюиса и Кларка в 1905 году , когда ему было два года. В своих мемуарах он вспоминал:

Два-три раза меня водили на выставку. Больше всего в моей памяти запомнилось - думаю, это отметило всю мою жизнь - было наблюдать, как готовятся триски и тертое пшеничное печенье. Разве это не безумие? В два года это воспоминание осталось. Это чертовски меня заинтриговало. [5]

В возрасте трех лет Борода был прикован к постели с малярией , и болезнь дала ему время сосредоточиться на еде, приготовленной его матерью и Джуэ-Летом, китайским поваром в семье . [6] По словам Бирда, он был воспитан Джуэ-Летом и Темой, которые привили ему страсть к китайской культуре . [7] Борода, как сообщается, "приписывает большую часть своего воспитания Джуэ-Лету", которого он называет своим китайским крестным отцом. [8]

Образование [ править ]

Борода непродолжительное время посещал Рид-колледж в Портленде, штат Орегон . Он был исключен за гомосексуализм в 1922 году, имея отношения с «одним или несколькими студентами-мужчинами и профессором». [9] Однако колледж присвоил Бирду почетную степень в 1976 году. [10]

Покинув Рид, он отправился из Портленда в Ливерпуль на британском грузовом судне, проведя последующие годы, живя и путешествуя по Европе. [11] В 1923 году он присоединился к театральной труппе и изучал голос и театр. Он также провел время в Париже, где попробовал блюда французской кухни в бистро и на центральном рынке Les Halles. Во Франции у него также была возможность насладиться сексуальной свободой, имея непродолжительные отношения с молодым человеком. С этого периода и широкого влияния французской кулинарной культуры он стал франкофилом . [12] В 1927 году он вернулся в США, проводя время в Портленде, Голливуде и Нью-Йорке, пытаясь начать карьеру в актерском мастерстве, дизайне костюмов и декораций, а также на радио. [13]

Карьера [ править ]

Борода переехал в Нью-Йорк в 1937 году. Ему не повезло в театре, он и его друг Билл Роудс извлекли выгоду из увлечения коктейльными вечеринками , открыв кейтеринговую компанию Hors d'Oeuvre, Inc. Это привело к чтению лекций, обучению, написанию и осознанию того, что «часть его миссии [как знатока еды] заключалась в защите удовольствия от настоящей кулинарии и свежих ингредиентов от нападок людей с желеобразной плесенью и отечественных ученых. . " [14] Он опубликовал свою первую кулинарную книгу в 1940 году: Hors D'Oeuvre and Canapés , сборник своих рецептов общественного питания. По словам коллеги-энтузиаста кулинарии Джулии Чайлд , эта книга сделала его кулинарной картой. [15]

Нормирование во время Второй мировой войны положило конец ресторанному бизнесу Бороды. Он поступил на службу в армию и получил образование специалиста по криптографии. Поскольку он надеялся служить в отделе управления гостиницей армейского квартирмейстерского корпуса, он добился освобождения от армии в 1943 году на основании постановления, применяемого к мужчинам старше 38 лет [11].

С августа 1946 года по май 1947 года он вел кулинарное шоу « Я люблю есть» на канале NBC в прямом эфире , начав свое восхождение в качестве американского кулинарного авторитета. По словам Чайлда, «с годами он постепенно стал не только ведущим кулинарным деятелем страны, но и« деканом американской кухни ». [15]

В 1952 году, когда Хелен Эванс Браун опубликовала свою кулинарную книгу Хелен Браун , Борода написала ей письмо, разжигающее дружбу, которая длилась до самой смерти Брауна. Между ними и ее мужем Филиппом сложилась дружба, которая была как профессиональной, так и личной. Борода и Браун стали как братья и сестры, наставляя и подбадривая друг друга, а также сотрудничая. [16]Согласно веб-сайту Фонда Джеймса Берда: «В 1955 году он основал кулинарную школу Джеймса Берда. В течение следующих тридцати лет он продолжал обучать кулинарии мужчин и женщин в своих школах (в Нью-Йорке и Сисайде, штат Орегон). , и по всей стране в женских клубах, других кулинарных школах и общественных группах. Он был неутомимым путешественником, неся свое послание о хорошей еде, честно приготовленной из свежих, полезных американских ингредиентов, в страну, которая только начинала осознавать свою собственную кулинарию. наследство." [17] Борода принесла французскую кухню американским средним и высшим классам в 1950-х годах, появившись на телевидении как кулинарная личность. Дэвид Камп (который подробно обсуждает Берда в своей книге «Соединенные Штаты рукколы» ) отметил, что «Борода» было первым кулинарным шоу на телевидении.[18] Он сравниваеткулинарное шоу и школу Дионы Лукас с кулинарным шоу Берда, отмечая, что их известность в 1950-х годах ознаменовала появление изощренной, основанной в Нью-Йорке, национальной и международной кулинарной культуры. [19] Камп писал: «Именно в это десятилетие [1950-е] Бирд сделал себе имя как Джеймс Бирд , торговая марка, лицо и живот американской гастрономии». [20] Он отметил, что Бирд познакомился с Алисой Б. Токлас во время поездки в Париж, [21] что указывает на сеть друзей-кулинарных знаменитостей, которые будут следовать за ним в течение его жизни и продолжат его наследие после его смерти.

Борода заключил соглашения о продвижении продуктов, которые он, возможно, не использовал и не предлагал в своей собственной кухне, в том числе стейки из омахи , французскую горчицу, зеленые гигантские кукурузные кусочки, бурбон Old Crow , арахис Planters , безалкогольные напитки Shasta , химикаты DuPont и мясо Адольфа. Tenderizer . По словам Кампа, Борода позже почувствовал себя за это «гастрономической шлюхой». Хотя он считал, что продукты массового производства, которые не были ни свежими, ни местными, ни сезонными, были предательством его гастрономических убеждений, ему нужны были деньги для своих кулинарных школ. [22]По словам Томаса МакНэми, «Борода, человек с огромными аппетитами - к еде, сексу, деньгам, вы называете это - ошеломил своих более тонких коллег». [23] В 1981 году Борода и его друг Гаэль Грин основали компанию Citymeals-on-Wheels , которая продолжает помогать кормить привязанных к дому пожилых людей в Нью-Йорке.

Личная жизнь [ править ]

Джулия Чайлд подытожила личную жизнь Бороды:

Борода был типичным американским поваром. Хорошо образованный и много путешествовавший на протяжении восьмидесяти двух лет, он был знаком со многими кухнями, но в основном оставался американцем. Это был крупный мужчина, выше шести футов ростом, с большим животом и огромными руками. Обаятельный и всегда живой учитель, он любил людей, любил свою работу, любил сплетни, любил есть, любил хорошо проводить время. [15]

Борода был геем . [24] Согласно мемуарам Бирда: «К семи годам я знал, что я гей. Думаю, пора поговорить об этом сейчас». [25] Борода вышел в 1981 году в « Восторгах и предубеждениях» , переработанной версии его мемуаров . [26] Из «самых значительных романтических привязанностей» Берда был его «спутник жизни» на протяжении тридцати лет, [26] Джино Кофаччи, которому по завещанию была предоставлена ​​квартира в особняке Берда и который умер в 1989 году, [27] и бывшая кулинария Бирда. школьный помощник Карл Джером. [28] Джон Бёрдсолл, писатель-кулинар, получивший две премии Джеймса Бирда, связывает сексуальность Бирда с егоэстетика еды , и сказал в 2016 году, что люди только недавно приняли эту связь. [26]

Борода также признался, что «до сорока пяти лет у меня был действительно вспыльчивый характер». [29] Марк Биттман описал его так же, как и Чайлд:

В то время, когда серьезная кулинария означала французскую кулинарию, Борода был типичным американцем, жителем Запада, чья мать содержала пансион, человеком, который рос с горячими пирожками, лососем и мясным рулетом в крови. Человек, родившийся сто лет назад на другом конце страны, в городе Портленд, который в то время был таким же космополитом, как, скажем, Аллегейни, штат Пенсильвания . [30]

Джеймс Бирд умер от сердечной недостаточности 21 января 1985 года в своем доме в Нью-Йорке в возрасте 81 года. [31] Он был кремирован, а его прах развеян на пляже в Геархарте, штат Орегон , где он проводил лето в детстве.

В 1995 году вышла книга « Любовь и поцелуи и ореол трюфелей: письма Хелен Эванс Браун ». Он содержал отрывки из двухнедельной переписки Бирда с 1952 по 1964 год с подругой и коллегой-поваром Хелен Эванс Браун . Книга дала представление об их отношениях, а также о том, как они разрабатывали идеи для рецептов, проектов и еды. [16]

Фонд [ править ]

Закуски в James Beard House, январь 2007 г.

После смерти Бирда в 1985 году Джулия Чайлд хотела сохранить его дом в Нью-Йорке как место сбора, которое он был при его жизни. Питер Камп , бывший студент Берда и основатель Института кулинарного образования (бывшая Нью-Йоркская кулинарная школа Питера Кампа), возглавил усилия по покупке дома и созданию Фонда Джеймса Берда . Отреставрированный дом Берда из коричневого камня по адресу 167 West 12th Street в Гринвич-Виллидж - единственный исторический кулинарный центр Северной Америки . Он сохранился как место встреч, где пресса и широкая публика могли оценить таланты начинающих и признанных поваров.

В 1986 году в честь Бирда был учрежден Фонд Джеймса Берда для предоставления стипендий начинающим профессионалам в области кулинарии и отстаивания американских кулинарных традиций, которые Берд помог создать. [32] «С момента своего создания в 1991 году стипендиальная программа Фонда Джеймса Берда предоставила финансовую помощь на сумму более 4,6 миллиона долларов различным студентам - от недавних выпускников средней школы до работающих кулинаров и тех, кто сменил профессию. Получатели прибыли из многих стран. , и расширять свои знания в школах по всему миру ". [33]

Ежегодная премия Фонда Джеймса Бирда проводится в честь дня рождения Бирда. Церемония награждения проводится в первый понедельник мая для американских шеф-поваров, ресторанов, журналистов, авторов поваренных книг, дизайнеров ресторанов и профессионалов в области электронных СМИ. Его кульминацией станет прием с дегустацией авторских блюд более 30 шеф-поваров фонда. Ежеквартальный журнал Beard House представляет собой сборник кулинарной журналистики. Фонд также издает Справочник ресторанов Фонда Джеймса Берда - справочник всех шеф-поваров, которые подавали обед в Beard House или участвовали в одном из внешних мероприятий фонда по сбору средств. [ необходима цитата ]

Фонд пострадал от скандалов; в 2004 году ее глава Леонард Пикелл подал в отставку и был заключен в тюрьму за кражу в особо крупных размерах, а в 2005 году попечительский совет ушел в отставку. В этот период шеф-повар и писатель Энтони Бурден назвал фонд «своего рода доброжелательной операцией по вытеснению ». [34] Новый попечительский совет ввел этическую политику и выбрал президента Сьюзан Унгаро, чтобы предотвратить проблемы в будущем.

Работает [ править ]

  • Hors d'Oeuvre and Canapés (1940) M. Barrows & Co., переработано в 1963 и 1985 гг.
  • Готовим на открытом воздухе (1941) M. Barrows & Co.
  • Кулинария из мяса птицы и дичи (1944) M. Barrows & Co.
  • Поваренная книга у камина: полное руководство по изысканной кулинарии для начинающих и экспертов (1949) Саймон и Шустер , переизданная в 1982 году как Поваренная книга у камина
  • «Парижская кухня» (1952) Little, Brown and Company Beard написала «Парижскую кухню» в соавторстве с британским журналистом Александром Ваттом.
  • Полная книга по приготовлению барбекю и гриля (1954) Maco Magazine Corp., переизданная в 1958 году как Новая поваренная книга барбекю и снова в 1966 году как Поваренная книга барбекю Джима Бирда
  • Полная поваренная книга для развлечения (1954) Maco Magazine Corp.
  • Как лучше есть за меньшие деньги (1954) Саймон и Шустер
  • Fish Cookery Джеймса Бирда (1954) Little, Brown, переизданный в 1976 и 1987 годах в мягкой обложке как New Fish Cookery Джеймса Бирда
  • Поваренная книга для запеканки (1955) Maco Magazine Corp.
  • Полная книга кулинарии на открытом воздухе (1955) Doubleday
  • Поваренная книга Джеймса Берда (1959), Dell Publishing , пересмотренная в 1961, 1970, 1987 (мягкая обложка) и 1996
  • Сокровищница кулинарии на открытом воздухе (1960) Golden Press
  • Наслаждения и предрассудки: Мемуары с рецептами (1964) Атенеум , редакция 1981 и 1990 годов
  • Меню Джеймса Бирда для развлечения (1965) Delacorte Press
  • Как поесть (и выпить) по-своему через французское (или итальянское) меню (1971) Атенеум
  • Американская кулинария Джеймса Бирда (1972) Little, Brown and Company
  • Борода на хлебе (1973) Альфред А. Кнопф , переработанный в 1995 году (мягкая обложка)
  • Джеймс Берд готовит с Corning (1973)
  • Борода на еде (1974), Кнопф
  • Новые рецепты кухонного комбайна Cuisinart (1976)
  • Теория и практика хорошей кулинарии Джеймса Бирда (1977), Кнопф, переработанная в 1978, 1986 и 1990 годах
  • Новый Джеймс Борода (1981) Кнопф, переработанный в 1989 году
  • Борода на пасте (1983) Кнопф
  • Поваренная книга Grand Grand Marnier , с Джоном Чангом Маккарди (1982) TBWA Advertising, Inc., Нью-Йорк OCLC  25716217
  • Benson & Hedges 100's представляет 100 лучших рецептов мира (1976) Philip Morris Inc., Нью-Йорк, OCLC 5867311 
  • Поваренная книга Джеймса Берда на CuisineVu (1987) Компьютерная дискета с примерно 125 рецептами из Поваренной книги Джеймса Бирда (неопубликованная)
  • Простые продукты Джеймса Берда (1993) Macmillan ISBN 978-0-02508-070-6 
  • Любовь, поцелуи и ореол трюфелей (1994) Аркада, отредактированная Джоном Ферроне ISBN 978-1-55970-264-5 
  • Поваренные книги Джеймса Берда (1997) Темза и Гудзон , отредактированный Джоном Ферроне
  • Кресло Джеймса Бирда (1999) Lyons Press , отредактированный Джоном Ферроне ISBN 978-1-55821-737-9 
  • Основная поваренная книга Джеймса Бороды (2012) ISBN издательства St. Martin's Press 978-0-31264-218-1 

Архивная коллекция [ править ]

Джеймс Борода документы размещены в Фалес библиотеки в Нью - Йоркского университета . [35]

Примечания [ править ]

  1. ^ Кларк, Роберт (1993). Джеймс Бирд: Биография . HarperCollins. С.  326 . ISBN 978-0060167639.
  2. ^ «Фонд Джеймса Берда, О нас» . Проверено 19 июня 2014 года .
  3. ^ Бейкер-Кларк, Чарльз. Профили с кухни: что великие повара рассказали нам о себе и о нашей еде . п. 13. ISBN 9781283232586.
  4. ^ «О нас | Фонд Джеймса Берда» . www.jamesbeard.org . Проверено 23 октября 2020 .
  5. ^ Борода, Мемуары Джеймса Бороды , стр. 25
  6. ^ Камп, Дэвид. (2006). Соединенные Штаты Рукколы: как мы стали нацией гурманов (1-е изд.). Нью-Йорк: Бродвейские книги. ISBN 0-7679-1579-8. OCLC  64453539 .
  7. ^ Борода, Мемуары Джеймса Бороды , стр. 20
  8. ^ Дао, Дэн К. «Кто был Джуэ-Летом, неизвестным китайским поваром, который вырастил Джеймса Бирда?» Журнал Saveur. 2017.
  9. ↑ Интернет-архив журнала Reed Magazine , действительно ли Джеймс Бирд был Ридом? , 10 мая 2011 г., дата обращения 10 июня 2018 г.
  10. ^ "Ощетинившись при упоминании Бороды?" . Журнал Рид . Проверено 20 июня 2013 года .
  11. ^ а б Кребс, Альбин (1985-01-24). «ДЖЕЙМС БЕРД, ВЛАСТЬ ПО ПИТАНИЮ, УМЕР (опубликовано в 1985 году)» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 23 октября 2020 . 
  12. ^ Камп, стр. 42
  13. ^ "Джеймс Берд (1903-1985)" . www.oregonencyclopedia.org . Проверено 23 октября 2020 .
  14. ^ Камп, стр. 20
  15. ^ a b c Борода, Джеймс Борода Борода о еде , стр. vi
  16. ^ a b Ферроне, Джон (1995). «Введение» . В Бороде, Джеймс (ред.). Любовь и поцелуи и ореол трюфелей: Письма от Хелен Эванс Браун (1-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Аркады. стр. vii – xiv. ISBN 978-1-55970-318-5.
  17. ^ " Веб-сайт Фонда Джеймса Берда ". Фонд Джеймса Берда. Проверено 19 июля, 2010.
  18. ^ Камп, стр. 55
  19. ^ Камп, стр. 57
  20. ^ Камп, стр. 58
  21. ^ Камп, стр. 60
  22. ^ Камп, стр. 62
  23. ^ McNamee, Thomas (2012). Человек, который изменил способ питания . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Свободная пресса, Отделение Саймона и Шустера. С.  339 . ISBN 978-1-4391-9150-7.
  24. ^ Еда, секс и тишина
  25. ^ Джеймс Берд, Поваренная книга празднования Джеймса Бороды , стр. 24
  26. ^ a b c Шадель, Джон (2017-05-01). «Самый влиятельный шеф-повар Америки был адским геем» . Vice . Проверено 29 июня 2019 .
  27. ^ "Джеймс Бирд: Хронология | Американские Мастера | PBS" . Американские мастера . 2017-05-24 . Проверено 29 июня 2019 .
  28. ^ «Две новые биографии бороды зажгут костер гурманов: книги: шеф-повар, который когда-то называл себя« мальчиком с маслом », - тема безвкусных ссор, подстрекаемых последователями, которые хотят унаследовать его богато калорийную мантию» . Лос-Анджелес Таймс . 1990-12-27. ISSN 0458-3035 . Проверено 29 июня 2019 . 
  29. ^ Борода, Мемуары Джеймса Бороды, стр. 20–21.
  30. ^ Борода, Джеймс Борода Борода о еде , стр. viii
  31. ↑ Кребс, Альбин (24 января 1985 г.). «Джеймс Бирд, Управление по продовольствию, умирает» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 апреля 2010 года . Джеймс Бирд, лысый и дородный шеф-повар и автор кулинарных книг, который был одним из ведущих специалистов страны по еде и напиткам и главным поборником американской кулинарии, умер вчера от остановки сердца в Медицинском центре Нью-Йоркской больницы-Корнелл. Ему был 81 год, он жил в ...
  32. ^ Камп, стр. 294
  33. ^ Информация о стипендиях и грантах Фонда Джеймса Берда
  34. ↑ Цитата Майка Вайса, « Рецепт скандала », San Francisco Chronicle, 5 мая 2005 г .; по состоянию на 02 мая 2016 г.
  35. ^ "Путеводитель библиотеки Фалеса к бумагам Джеймса Берда" . Архивировано из оригинала на 2009-11-30 . Проверено 2 апреля 2009 .

См. Также [ править ]

  • Кулинарная история Нью-Йорка
  • ЛГБТ-культура в Нью-Йорке
  • Список ЛГБТ из Портленда, штат Орегон
  • Список самоидентифицированных ЛГБТК-жителей Нью-Йорка

Ссылки [ править ]

  • Борода, Джеймс (1990) Мемуары Джеймса Бороды: Поваренная книга празднования Джеймса Бороды . Эд. Барбара Кафка. Нью-Йорк: W. Morrow ISBN 978-0-68807-637-5 
  • Борода, Джеймс; Хосе Уилсон (2007) Борода о еде: лучшие рецепты и кухонные мудрости от декана американской кулинарии . Нью-Йорк: Bloomsbury ISBN 978-1-59691-446-9 
  • Борода, Джеймс (1949) Поваренная книга у камина: полное руководство по хорошей кулинарии для начинающих и экспертов . Нью-Йорк: Саймон и Шустер OCLC 1430563 
  • Борода, Джеймс (1974) Лучшее из бороды: отличные рецепты от великого повара . Нью-Йорк: Warner Books OCLC 249600203 
  • Бердсолл, Джон (2020). Человек, который съел слишком много: жизнь Джеймса Бирда (Первое изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: WW Norton. ISBN 978-0-393-63571-3. OCLC  1137854573 .
  • Кларк, Роберт (1993) Джеймс Берд: Биография . Нью-Йорк: ISBN HarperCollins 978-0-06016-763-9 
  • Камп, Дэвид (2006) Соединенные Штаты рукколы: высушенная на солнце, холодного отжима, темная обжарка, история первого отжима американской пищевой революции . Нью-Йорк: ISBN Broadway Books 978-0-76791-580-9 
  • Лугери, Джон (1998) Другая сторона молчания - мужская жизнь и гей-идентичность: история двадцатого века . Нью-Йорк, Генри Холт и ISBN компании 0-8050-3896-5 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Путеводитель библиотеки Фалеса по статьям Джеймса Берда
  • Фонд Джеймса Берда
  • Награды Фонда Джеймса Бирда
  • Известные орегонцы: Джеймс Бирд - кулинарный эксперт / писатель из Синей книги штата Орегон
  • Джеймс Бирд Аудиозаписи
  • Цитаты Джеймса Бирда