Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Толстая утка
Fat Duck Logo.jpg
Толстая утка, Хай-стрит, Брей - geograph.org.uk - 1271175.jpg
The Fat Duck находится в Беркшире.
Толстая утка
Расположение The Fat Duck в Брэе, Беркшир
Информация о ресторане
Учредил1995 ; 26 лет назад ( 1995 )
Владелец (и)Хестон Блюменталь
Шеф-поварЭдвард Кук [1]
Тип едыБританская / французская кухня
Рейтинг3 звезды Мишлен Звезды Мишлен AA Rosettes
5/5 звезд
адрес улицы1 Хай-стрит
ГородБрей, Беркшир
Почтовый индексSL6 2AQ
СтранаАнглия
Координаты51 ° 30′29 ″ с.ш., 0 ° 42′06 ″ з.д. / 51.507949 ° N 0.701774 ° W / 51.507949; -0,701774 Координаты : 51.507949 ° N 0.701774 ° W51 ° 30′29 ″ с.ш., 0 ° 42′06 ″ з.д. /  / 51.507949; -0,701774
Количество сидячих мест40
Бронированиеда
Интернет сайтwww .thefatduck .co .uk

The Fat Duck - это ресторан изысканной кухни в Брэе, Беркшир , Англия . Он находится в ведении шеф - повара знаменитости владельца Хестон Блюменталь . Размещенный в здании 16-го века, которое ранее было пабом The Bell, ресторан The Fat Duck открылся 16 августа 1995 года. Хотя изначально в нем подавали еду, похожую на французское бистро , вскоре он приобрел репутацию точного и изобретательного. и был в авангарде многих современных кулинарных разработок, таких как сочетание продуктов , капсулирование вкусов и мультисенсорное приготовление. [2]

Количество сотрудников на кухне увеличилось с четырех человек, когда она впервые открылась, до 42 человек, в результате чего на одного клиента приходится один кухонный работник. Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1999 году, вторую в 2002 году и третью в 2004 году, что сделало его самым быстрым в Великобритании, получившим три звезды Мишлен . [ необходима цитата ] Ресторан потерял свой статус трехзвездочного ресторана в гиде 2016 года из-за ремонта, который не позволил открыть его для оценки. [3] Ресторан снова получил три звезды в гиде Мишлен в следующем году. [4]

Ресторан известен своим дегустационным меню из четырнадцати блюд, в которое входят такие блюда, как нитро- омлет и мороженое с беконом , имитация супа из черепахи в духе Алисы в стране чудес с бульонным пакетом, сделанным так, чтобы он выглядел как часы-брелок, растворенные в чае, и блюдо под названием «Звуки моря», которое включает в себя звуковой элемент. При ресторане есть лаборатория, где Блюменталь и его команда разрабатывают новые концепции блюд. [2]

В 2009 году ресторан пострадал от крупнейшей вспышки норовируса, когда-либо зарегистрированной в ресторане [5], когда заболело более 400 посетителей. [6] [7]

Описание [ править ]

The Fat Duck находится в Брэе на Хай-стрит. Шеф-повар Хестон Блюменталь владеет помещением с момента его открытия в этом месте в 1995 году. Это не единственный трехзвездочный ресторан Мишлен в Бре, второй - ресторан The Waterside Inn, созданный Мишелем Ру . По состоянию на 2017 год это один из пяти ресторанов во всем Соединенном Королевстве, удостоенных трех звезд Мишлен. [8]

Ресторан имеет четырнадцать столиков, [9] и может вместить 42 человека. [10] В ресторане работает очень много поваров - 42, что соответствует одному повару на обед. [10] Большая часть меню разработана экспериментально: например, мороженое с яйцом и беконом появилось после того, как Блюменталь исследовал принципы «инкапсуляции вкуса». [11] Исследовательская лаборатория, где Блюменталь и его команда разрабатывают блюда, находится через две двери, напротив паба Hinds Head , который также принадлежит шеф-повару. Именно здесь проходили большинство лабораторных сцен телесериала « Хестон Блюменталь: В поисках совершенства».были сняты. Лабораторное оборудование включает центрифугу, которая используется для изготовления шоколадного вина, и вакуумную печь . [12] Ресторан принимает заказы до 2 месяцев вперед, и в 2011 году он получал около 30 000 звонков для бронирования в день, хотя в эту цифру также входили люди, которые не могли дозвониться и набирали повторно. [13]

Меню [ редактировать ]

В подростковом возрасте Блюменталь был вдохновлен поездками в отмеченные звездами Мишлен рестораны во Франции и работами Гарольда Макги . Работа Макги, в частности, заставила его усомниться в традиционных методах и подходах к приготовлению пищи, что привело к комбинациям, которые на первый взгляд могут показаться необычными. [14] Блюменталь включает психологию и восприятие посетителей в свои блюда, объясняя: «Например, если вы впервые съедите сардину на тостовом сорбете, воцарится замешательство, поскольку мозг будет пытаться сказать вкусу, что нужно ожидать десерт, и вы поэтому будет иметь больше сладости, чем есть на самом деле ". [15] В ресторане подают дегустационное меню из четырнадцати блюд . [16]

Предлагаемые блюда включают очищающие вкус водки и зеленого чая, замороженные в жидком азоте [17], кашу из улиток, которую один кулинарный критик назвал «печально известной» [10], а также мороженое из крабов, яиц и бекона, каждый из которых привел к повышенному вниманию СМИ к ресторану. [18] издеваться черепаховый суп имеет Алиса в стране чудес тему, где фоб часы , сформированную из лиофилизированной говяжьего бульона , покрытой сусальным золотом опускают в чашку чая официант, который наливает говяжий бульон «чай» вылили на него который растворяет золото и часы. К супу подают тарелку с бычьим языком и овощами.В качестве гарнира подают бутерброды с тостами . [19] [20] Он был разработан для появления на Праздниках Хестона , а затем был добавлен в меню в ресторане. [21] Блюда подаются с дополнительными сенсорными входами, такими как «Звуки моря», тарелка морепродуктов, подаваемых с пеной из морепродуктов на вершине «пляжа» из тапиоки , панировочных сухарей и угря. Рядом с блюдом посетителям выдают iPod, чтобы во время еды послушать грохот волн. [22] Другие дополнительные сенсорные компоненты включают «Запах Шварцвальда », который сопровождает мороженое Кирш . [13]

История [ править ]

Отель Fat Duck расположен в коттедже 16 века, который был модернизирован в 19 и 20 веках. До открытия ресторана в этом месте был паб под названием The Ringers. 2 мая 1989 года здание было занесено в список « Английское наследие» . [23] Когда ресторан открылся в 1995 году, на кухне работали владелец Хестон Блюменталь и еще один сотрудник. В то время в ресторане подавали блюда в стиле французского бистро , такие как лимонные пироги и стейки с жареным картофелем. Позже Блюменталь сказал, что наука уже начала влиять на приготовление пищи на этой ранней стадии, так как в меню уже были его тройные жареные чипсы , которые были разработаны, чтобы предотвратить размягчение картофеля.[14]

Ресторан был близок к банкротству, и Блюменталь продал свой дом, машину и многое из своего имущества, чтобы сохранить ресторан на плаву. [14] Через четыре года ресторан был удостоен первой звезды Мишлен в списке 1999 года. [15] Блюменталь работал с профессором Питером Бархэмом из Бристольского университета и разработал меню блюд путем экспериментов, таких как медленно приготовленная баранина, которая избегает сотрясения волокон в мясе и их схватывания. К 2000 году использовались такие методы, как приготовление овощей в минеральной воде после обнаружения, что уровни кальция в водопроводной воде вызывают их обесцвечивание, и замораживание каракатиц.расщепить молекулы в них, чтобы увеличить их нежность. [24] В 2001 году он был удостоен второй звезды Мишлен, а также был назван Автомобильной ассоциацией рестораном года . [25]

Хестон Блюменталь, повар-владелец ресторана The Fat Duck

В 2004 году ресторан был удостоен трех звезд Мишлен, став одним из трех ресторанов в Соединенном Королевстве, получивших такой же уровень признания, наряду с Waterside Inn, также в Брэе, и рестораном Gordon Ramsay в Лондоне. [26] Это был самый быстрый результат, когда ресторан в Великобритании поднялся с одной до трех звезд. В том же году ресторан занял второе место в мире после французской Прачечной по 50 лучших ресторанов мира . [27] Ресторан также получил титул Square Meal BMW Best UK Restaurant 2004. [28] В следующем году The Fat Duck был признан лучшим рестораном в мире, [29]На первой церемонии вручения наград Front of House в 2007 году ресторан получил награды за общее обслуживание и стойку регистрации года. [30]

В 2008 году Блюменталь опубликовал The Big Fat Duck Cookbook , [31] после его серии BBC 'Хестон Блюменталь: В поисках совершенства'. [32]

19 ноября 2012 года , британский гражданин Иван Aranto Herrera Хорхе и швед Карл Магнус Линдгрен , два старших членов ресторана утиного жира, были убиты на Chai Wan - роуд , Гонконг в ДТП , когда их такси пострадали от двух автобусов. [33] Они погибли вместе с таксистом Вонг Ким Чунгом. Еще 56 человек пострадали в результате аварии. [34] Блюменталь был в Гонконге и ехал в отдельном такси во время аварии. [35]

31 марта 2014 года Хестон Блюменталь объявил, что закроет ресторан на ремонт на 6 месяцев и временно переместит его со всей командой в Crown Towers , Мельбурн , Австралия . Ресторан будет называться The Fat Duck в течение 6 месяцев, а затем Хестон Блюменталь переименовал его в Dinner . [36] Это будет второй ресторан с таким названием и будет первым рестораном Блюменталя за пределами Великобритании и его шестым по счету. Это временное закрытие заведения Bray привело к тому, что ресторан лишился права на участие в рейтинге Мишлен за 2016 год, в результате чего он потерял свой трехзвездочный статус, который он получил в следующем году. < [3] [4]

Запугивание еды, закрытие и повторное открытие [ править ]

27 февраля 2009 года Блюменталь временно закрыл свой ресторан после того, как несколько клиентов сообщили о плохом самочувствии в разное время. [37] К 3 марта источник вспышки все еще оставался неясным, но саботаж был исключен. Представитель ресторана сказал: «Все это заставляет нас думать, что это [угроза здоровью] исходит не из ресторана, и мы ожидаем, что нам все ясно». [38] 6 марта сообщалось, что 400 человек заявили, что почувствовали недомогание после еды в ресторане. [39] Промоутер бокса Фрэнк Уорренсказал, что был «очень разочарован» лечением после того, как заболел после своего визита. Он сказал: «В вечере все было потрясающе - еда, обстановка, обслуживание, это было невероятно хорошо, но, к сожалению, после этого мы все заболели». [40]

Ресторан открыт 12 марта 2009 года [41] Причиной болезни позже был дан Агентством по охране здоровья , как норовирус , который считается, происходят из устриц , которые были добываемых из мест , загрязненных сточных вод. [42] Вирус распространился дальше после того, как заразился сотрудниками. [43] Ресторан критиковали за методы уборки и медленную реакцию на инцидент. [42] Всего от клиентов поступило 529 жалоб на болезни. [42]

«Толстая утка» и раньше получала негативную огласку в отношении стандартов здоровья, когда в 2004 году сотрудники отдела пищевых продуктов и безопасности обнаружили «пограничные» уровни листерий в фуа-гра и выразили обеспокоенность тем, что «не измеряется внутренняя температура мяса». [44]

Прием [ править ]

Fodor's описывает ресторан как «экстраординарный» и «один из лучших ресторанов в стране». [45] Frommer's дает ресторану три звезды, оценивая его как «исключительный». [46]

В сентябре 1996 года Бен Роджерс ел в ресторане The Independent до того, как он получил какие-либо звезды Мишлен или награды, которые он имеет сегодня, и пока он все еще использовал что-то близкое к своему первоначальному меню. Тем не менее, он обнаружил, что Блюменталь готовил фуа-гра в хересе, чтобы придать ему ореховый вкус, хотя Роджерс не был уверен, был ли ореховый вкус оправдан в самом блюде. Он действительно считал, что варенье из утки заслуживает похвалы, описывая его как «восхитительное», но также думал, что другое блюдо из морского черта имеет эластичную текстуру. Он описал само меню как «неудобно написанное, плохо расставленное и местами совершенно непонятное». [47]Вслед за первой звездой Мишлен Дэвид Финглтон посетил ресторан The Spectator и сказал, что впечатления были «безупречными; безупречное удовольствие от начала до конца». [48]

В 2001 году Терри Дурак написал отзыв о ресторане для The Independent . Сначала он колебался, так как сразу ожидал трюков, и был удивлен, обнаружив на столе миску с обычными зелеными оливками. Он не особо ценил горчичное мороженое в супе гаспачо из красной капусты , но охарактеризовал ресторан как «отличный» и поставил ему семнадцать баллов из двадцати. [49] Вслед за третьей звездой Мишлен ресторан посетил Ян Мойр из Daily Telegraph, но он ему не понравился, сказав, что «хотя многие вкусы вежливо интересны, безжалостная кашеобразная текстура муссов, пены, кремов и вареного мяса действительно начинает решетка ". [50]Она также думала, что цена в ресторане была завышена, и называла его «Жирная прибыль». [50]

Мэтью Форт сделал обзор ресторана для The Guardian в 2005 году. Он сказал, что «нет никаких сомнений в том, что Fat Duck - отличный ресторан, а Хестон Блюменталь - самый оригинальный и замечательный шеф-повар, которого когда-либо готовила эта страна». [51] А.А. Гилл для The Times рекомендовал людям «поесть здесь хотя бы один раз, чтобы узнать, что на самом деле творится у вас во рту». [52] Также в 2005 году немецкий кулинарный критик Вольфрам Зибек посетил ресторан и пожаловался на задержки в обслуживании и некоторых блюд, описал горчичное мороженое в супе гаспачо из красной капусты как «пердеж небытия» [53]. ] а шеф-повар Нико Ладениссказал о ресторане: «Тот, кто делает мороженое из яиц и бекона, считается гением. Если вас вырвет и вы сделаете из него мороженое, вы звезда?» [27] Тони Нейлор из The Guardian наслаждался своей поездкой в ​​ресторан в 2008 году и впоследствии раскритиковал тех, кто считал, что тратить 323,13 фунта стерлингов на обед на двоих в обеденное время - слишком много. [54]

В 2005 году ресторан занял 1-е место в списке 50 лучших ресторанов мира . [29] Проведя в этом списке 11 лет, он опустился на 73-е место в топ-100. [55] Он неоднократно занимал второе место в рейтинге, сначала после French Laundry, а затем и после El Bulli . [27] [56] В 2012 году он занял тринадцатое место. [57] В 2010 году он был назван лучшим британским рестораном на церемонии вручения наград Quintessential Awards, проводимой Quintessential Group . [58]

В 2009 году это был единственный ресторан, получивший 10 баллов из 10 в рейтинге Good Food Guide . [59] Редактор справочника Элизабет Картер объяснила причину такой оценки: «Очень редко ресторан готовит идеально на постоянной основе, но у нас было так много превосходных отчетов, что мы рады признать Fat Duck - лучший ресторан Британии ». [10] Он сохранил этот наивысший балл до издания руководства 2013 года. [ необходима цитата ]

Галерея блюд [ править ]

  • Лосось, приготовленный в геле из лакрицы, подается с ванильным майонезом из артишоков

  • Баварский личи и манго

  • Фиолетовые тарталетки и ириски с яблочным пирогом, завернутые в съедобную сладкую бумагу

  • Гренки с трюфелем, петрушкой и редисом

  • Желе из устриц и маракуйи на лаванде, подается в устричной раковине

  • Горячий и холодный чай со льдом

  • Морковно-апельсиновый леденец

См. Также [ править ]

  • Список трехзвездочных ресторанов Мишлен
  • Ужин от Хестона Блюменталя
  • Голова лани

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Джонни Лейк - Толстая утка в Брэе - Шеф-повар Джонни Лейк» .
  2. ^ a b «Толстая утка - Обзор AA» . Проверено 28 ноября 2014 .
  3. ^ a b «Гид Мишлен 2016: японские рестораны в Лондоне получают желанные звезды» .
  4. ^ a b Александр, Шафран (3 октября 2016 г.). «Гид Мишлен 2017: Ритц и старейший индийский ресторан Лондона получили желанную звезду» . Дейли телеграф . Лондон . Дата обращения 3 октября 2016 .
  5. ^ "Heston Blumenthal в Fat Duck 'был большой Norovirus вспышка ' " . BBC News . 6 декабря 2011 . Проверено 21 сентября 2012 года .
  6. ^ "Болезни жирных уток увеличиваются до 400" . BBC News . 6 марта 2009 . Проверено 16 мая 2009 года .
  7. ^ «У Fat Duck была одна худшая вспышка норовируса в ресторанах, - говорится в исследовании» . Хранитель . 5 декабря 2011 . Проверено 26 сентября 2012 года .
  8. ^ Вайнс, Ричард (13 ноября 2007 г.). «Шеф-повар Хестон Блюменталь ведет переговоры об открытии ресторана в Лондоне» . Блумберг . Проверено 21 сентября 2012 года .
  9. ↑ Винер, Брайан (18 ноября 2000 г.). «Толстая утка: особое блюдо от шеф-повара» . Независимый . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 21 сентября 2012 года . (требуется подписка)
  10. ^ a b c d Диксон, Рэйчел (15 августа 2008 г.). «Блюменталь находит совершенство в« Толстой утке » . Хранитель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  11. Перейти ↑ Rayner, Jay (15 февраля 2004 г.). «Человек, принявший свою кухню за лабораторию» . Наблюдатель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  12. ^ Скотт, Хлоя. «Заглянуть внутрь пищевой лаборатории Хестона» . Метро . Проверено 21 сентября 2012 года .
  13. ^ a b Вуд, Зоя; Смитерс, Ребекка (6 июля 2011 г.). «Ресторан Fat Duck Хестона Блюменталя получает 30 000 звонков в день» . Хранитель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  14. ^ a b c «Хестон Блюменталь: Почему меня съедает улитка» . CNN . 14 сентября 2012 . Проверено 21 сентября 2012 года .
  15. ^ a b Bowcott, Оуэн (16 января 2004 г.). «Fat Duck дает Брэю повод для похудения» . Хранитель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  16. ^ "Толстая утка" . Автомобильная ассоциация . Проверено 21 сентября 2012 года .
  17. Перейти ↑ Rayner, Jay (19 октября 2008 г.). «Сначала возьми улиток и кашу ...» Наблюдатель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  18. ^ Ennen, Стив (1 февраля 2002). «Принятие аромата к молекуле» . Пищевая промышленность . Архивировано из оригинального 11 июня 2014 года . Проверено 21 сентября 2012 года . (требуется подписка)
  19. ^ Джерард, Джаспер (1 июля 2009 г.). «Хестон Блюменталь: мое новое меню Алисы в стране чудес» . Дейли телеграф . ISSN 0307-1235 . Дата обращения 8 мая 2020 . 
  20. ^ Сара Рогозенская (31 декабря 2013). "Хестон Блюменталь о воссоздании ложного супа из черепахи Льюиса Кэрролла" . KCRW . Проверено 8 октября 2014 года .
  21. ↑ Вайнс, Ричард (17 августа 2008 г.). «Толстая утка встречает мнимую черепаху в лаборатории Блюменталя» . Блумберг . Проверено 21 сентября 2012 года .
  22. ^ Баччи, Франческа; Мельчер, Дэвид (4 августа 2011 г.). Искусство и чувства . ОУП Оксфорд. п. 227. ISBN 978-0-19-923060-0.
  23. ^ Историческая Англия . "Подробная информация из базы данных перечисленных зданий (1136208)" . Список национального наследия Англии . Проверено 21 сентября 2012 года .
  24. ↑ Apple Jr., RW (21 мая 2000 г.). «Новая математика: повар добавляет науку в кастрюлю» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 сентября 2012 года .
  25. ^ «Поставщик питания и хозяин гостиницы 100: Хестон Блюменталь, Толстая утка, Ужин, Голова Лани, Корона» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 1 июля 2011 . Проверено 21 сентября 2012 года .
  26. ^ "Деревенские свиньи лучшие рестораны" . BBC News . 16 января 2004 . Проверено 21 сентября 2012 года .
  27. ^ Б с « „ высшей наградой Snail каша“поварами» . BBC News . 21 апреля 2004 . Проверено 21 сентября 2012 года .
  28. ^ "Премия BMW Square Meal - Зал славы" . Квадратная еда . ООО "Мономакс" . Проверено 30 апреля 2015 года .
  29. ^ a b «Победители премии 2005 года» . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинального 27 -го октября 2012 года . Проверено 21 сентября 2012 года .
  30. ↑ Вайнс, Ричард (8 октября 2007 г.). «Fat Duck, Le Gavroche Triumph в награде за ресторанное обслуживание Великобритании» . Блумберг . Проверено 21 сентября 2012 года .
  31. ^ Поваренная книга Big Fat Duck . Блумсбери. 20 октября 2008 г. ISBN 978-0747583691.
  32. ^ «В поисках совершенства» . 31 октября 2006 г. - через IMDb.
  33. ↑ Сиу, Беатрис (21 ноября 2012 г.). «Знаменитый шеф-повар выявляет жертв такси» . Стандарт . Архивировано из оригинала 6 апреля 2013 года .
  34. ↑ Мастерс, Сэм (20 ноября 2012 г.). «Два шеф-повара Fat Duck убиты в Гонконге» . Независимый .
  35. ^ Gladdis, Keith (21 ноября 2012). «Старшие сотрудники знаменитого шеф-повара Хестона Блюменталя погибают в ужасной катастрофе» . Вестник Солнца . (требуется подписка)
  36. ^ Rychter, Tacey (31 марта 2014). «Хестон Блюменталь откроет The Fat Duck в Мельбурне» . Широкий лист.
  37. ^ AFP
  38. ^ "Fat Duck болезнь 'не саботаж ' " . BBC News . 2 марта 2009 . Проверено 16 мая 2009 года .
  39. ^ "Болезни жирных уток увеличиваются до 400" . BBC News . 6 марта 2009 . Проверено 16 мая 2009 года .
  40. ^ «Толстая утка: Фрэнк Уоррен недоволен, поскольку количество посетителей, заболевших в ресторане Хестона Блюменталя, достигает 400» . News.sky.com . Проверено 16 мая 2009 года .
  41. ^ «Толстая утка вновь открывается после болезней» . BBC News . 12 марта 2009 . Проверено 16 мая 2009 года .
  42. ^ a b c Уоллоп, Гарри (10 сентября 2009 г.). «Толстая утка: устрицы, кишащие сточными водами, виноваты в болезни, говорится в официальном отчете» . Дейли телеграф . Лондон.
  43. ^ «Зараженный персонал работал в Fat Duck» . BBC News . 20 марта 2009 . Проверено 16 мая 2009 года .
  44. ↑ Сингх, Анита (27 февраля 2009 г.). «Жирная утка Хестона Блюменталя закрывается из-за паники пищевого отравления» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 23 июня 2019 .
  45. ^ «Толстая утка» . Фодора . Проверено 21 сентября 2012 года .
  46. ^ "Толстая утка" . Фроммера . Проверено 21 сентября 2012 года .
  47. ↑ Роджерс, Бен (14 сентября 1996 г.). «За уткой» . Независимый . Архивировано из оригинального 26 января 2013 года . Проверено 21 сентября 2012 года . (требуется подписка)
  48. ^ Fingleton, Дэвид (6 марта 1999). «Ресторан: Толстая утка и Chez Bruce». Зритель . ProQuest 201295767 .  (требуется подписка)
  49. ^ Durack, Терри (2 декабря 2001). "Питание вне дома: пышка думающего человека" . Независимый . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 21 сентября 2012 года . (требуется подписка)
  50. ↑ a b Moir, январь (31 января 2004 г.). «Готовы сделать заказ? На этой неделе: Fat Duck» . Дейли телеграф . Проверено 21 сентября 2012 года .
  51. ↑ Форт, Мэтью (19 апреля 2005 г.). «Необычайное путешествие скромного паба к гастрономическому величию» . Хранитель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  52. Перейти ↑ Gill, AA (17 апреля 2005 г.). «Толстая утка». The Times . ProQuest 316789754 .  (требуется подписка)
  53. ↑ Хардинг, Люк (18 июня 2005 г.). «Толстые утки, пукание, пенящийся зеленый чай и человек из Die Zeit» . Хранитель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  54. ↑ Нейлор, Тони (22 января 2008 г.). «Толстая утка, большой счет» . Хранитель . Проверено 21 сентября 2012 года .
  55. ^ «Толстая утка - 50 лучших ресторанов мира» . Проверено 28 мая 2015 .
  56. ↑ Вайнс, Ричард (26 апреля 2010 г.). "El Bulli, Fat Duck Face Challenge" . Блумберг . Проверено 21 сентября 2012 года .
  57. ^ Мясник, Крейг (1 мая 2012 г.). «13-е: The Fat Duck, Брей, Великобритания» . MSN Food . Архивировано из оригинального 14 июля 2014 года . Проверено 21 сентября 2012 года .
  58. ↑ Вайнс, Ричард (2 июня 2010 г.). «Nobu Berkeley побеждает в номинации« Лучший бар »,« Триумф жирной утки »в Великобритании» . Блумберг . Проверено 21 сентября 2012 года .
  59. ↑ Сингх, Анита (27 февраля 2009 г.). «Жирная утка Хестона Блюменталя закрывается из-за паники пищевого отравления» . Дейли телеграф . Проверено 21 сентября 2012 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «The Fat Duck имеет три звезды Мишлен» . Звезда . 27 сентября 2013 . Проверено 17 февраля 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Ученый-кулинар Рэйчел Эдвардс Стюарт исследует молекулярный состав ароматизаторов для Хестона Блюменталя