 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Мозги и субпродукты (голова или ступня теленка) |
Суп из черепахи - английский суп, который был создан в середине 18 века как более дешевая имитация супа из зеленой черепахи . [1] В нем часто используются мозги и мясные органы, такие как голова теленка или ступня теленка [2], чтобы воспроизвести текстуру и вкус оригинального мяса черепахи.
Рецепт [ править ]
Коллекционер рецептов 19-го века Марта Ллойд дает рецепт супа из черепахи миссис Фаул в своей домашней книге :
Возьмите большую голову теленка. Ошпарьте волосы. Варите его до тех пор, пока рог не станет мягким, затем нарежьте его на кусочки размером с ваш палец, стараясь как можно меньше мяса. Приготовьте три пинты хорошего бульона из баранины или телятины, положите в него полпинты вина Мадейры , половину чайной ложки тимьяна, перец, большой лук и не совсем маленькую цедру лимона. ¼ пинты устриц нарезать не очень мелко, и их ликер; немного соли, сок двух больших луковиц, немного сладких трав и мозги нарезать. Выдержите все это вместе около часа и отправьте на стол с маленькими шариками из фарша и желтками твердых яиц. [3]
Германия [ править ]
В Ольденбурге и Ammerland регионах Германии , Mockturtlesuppe -The английское обозначения «фиктивный черепаха» сохранило [ расплывчатый ] -является традиционная еда, датируемое времени личного союза между Королевством Ганновера и Королевством Великобритании .
Соединенные Штаты [ править ]
В то время как зеленая морская черепаха была популярна для приготовления супов во многих странах, в рецептах США использовались многие другие местные виды. В некоторых частях страны до сих пор можно купить суп из морских черепах . Точно так же рецепты супа из черепахи содержат множество заменителей мяса. Помимо мясных субпродуктов, таких как британские рецепты, в рецептах США часто используется тушеная говядина или говяжий фарш , но может потребоваться мясо аллигатора .
Компания Campbell Soup Company когда-то производила консервированный конденсированный суп из черепахи из головы теленка. [4] В интервью 1962 года Дэвиду Бурдону Энди Уорхол , комментируя супы Кэмпбелла, которые больше не выпускаются, сказал, что когда-то Мок Черепаха была его любимой. [5] Американская версия супа популярна в Цинциннати и консервируется под названием «Суп Уортмора». [6]
См. Также [ править ]
- Список супов
- Имитация черепахи в приключениях Алисы в стране чудес
Ссылки [ править ]
- ^ "Mock Turtle Soup - Определение Mock Turtle Soup от Merriam-Webster" . merriam-webster.com .
- ^ http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article6336443.ece Интернет-статья Times
- ^ Хикман, Пегги; Остин, Джейн (1977). Домашняя книга Джейн Остин . Дэвид и Чарльз. п. 54. ISBN 978-0-7153-7324-8.
- ^ Ши, Марта Эспозито; Матис, Майк (2002). Campbell Soup Company . Чарльстон, Южная Каролина: Аркадия. С. 30–34. ISBN 0-7385-1058-0.
- ^ Голдсмит, Кеннет (редактор) (2004). Я буду вашим зеркалом: избранные интервью Энди Уорхола, 1962–1987 (1-е изд. Кэрролла и Графа). Нью-Йорк: Кэрролл и Граф. п. 12 . ISBN 0-7867-1364-X.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
- ^ Литтл, Aiesha D. (июнь 2002). «Последняя деталь». Журнал Цинциннати : 300.
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт на CDKitchen.com
