Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мороженое с беконом
Французский тост с мороженым из бекона.jpg
Французский тост с мороженым из бекона, кленовым сиропом и корицей тюль
Альтернативные названияМороженое с беконом и яйцом
КурсДесерт
Температура сервировкиХолодный

Мороженое с беконом (или мороженое с беконом и яйцом ) - это мороженое, которое обычно создается путем добавления бекона в яичный крем и замораживания смеси. Идея мороженого с беконом возникла в 1973 году в шутливом эскизе к британскому комедийному сериалу «Два Ронни» ; однако в конечном итоге он был создан ко Дню смеха . Хестон Блюменталь экспериментировал с созданием мороженого, делая заварной крем, похожий на яичницу-болтунью, а затем добавляя бекон, чтобы создать одно из своих фирменных блюд. Теперь он появляется в десертных меню других ресторанов.

Истоки [ править ]

Обычно ожидается, что мороженое будет сладкой пищей, которую едят в качестве десерта, хотя есть свидетельства того, что в викторианские времена употребляли острое мороженое. [1] Мороженое с беконом возникло как шутка, вкус, который никто не захотел бы есть, в 1973 году «Эскиз кафе- мороженого» The Two Ronnies , где покупатель просит мороженое со вкусом сыра и лука, а затем дымчатый бекон. [2]

Мороженое с беконом и яйцом в конечном итоге было создано в качестве эксперимента в День дурака в кафе Aldrich's Beef and Ice Cream в Фредонии, штат Нью-Йорк . [3] В 1982 году совладелец Скотт Олдрич получил задание приготовить мороженое с подливкой, что он и сделал на День дурака в том году. Хотя это, как сообщается, было «их самым отвратительным» творением, в День дурака Aldrich's выпустила и другие необычные ароматы, такие как « шоколадное спагетти- мороженое» (первое из многих предложений Джулии Олдрич), « кетчуп и горчичный вихрь» », Свинина и фасоль "или"квашеная капуста и ваниль"в 1991 году. В 1992 году они сделали 15 галлонов США (57 л; 12 имп галлонов) мороженого с беконом и яйцом, которое он раздал бесплатно всем, кто хотел его попробовать. Мороженое в целом получило положительные отзывы [4]. ] [5]

В 2003 году в Рехобот-Бич, штат Делавэр , открылось кафе-мороженое «Udder Delight» , специализирующееся на «диковинных» вкусах мороженого. Среди других вкусов, таких как отмеченное наградами арахисовое масло и мороженое с желе , они создали мороженое с беконом, которое по вкусу напоминает масло ореха пекан . Владелец, Чип Хирн, включил ароматизатор вместе с 17 другими в фокус-группу только по приглашению, где дегустаторам было разрешено предлагать изменения и высказать свое мнение о вкусе. [6]

Хестон Блюменталь [ править ]

Основная статья: Хестон Блюменталь

Шеф-повар Хестон Блюменталь создает необычные блюда, используя молекулярную гастрономию . Его ресторан The Fat Duck в Брэе, Беркшир , среди других достижений получил три звезды Мишлен . Еще в 2001 году Блюменталь создал пикантные вкусы мороженого, такие как горчичное зерно и краб . [7] [8]Блюменталь в статье, объясняющей концепцию «инкапсуляции аромата», объяснил, что аромат гораздо более интенсивен при инкапсулированных вспышках, чем при диспергировании в растворе; следовательно, чем больше варятся яйца, тем сильнее слипаются белки. Это создает в мороженом яичный аромат, который выделяется, когда тает во рту клиентов. [9]

«Бекон и яичное мороженое [Блюменталя] возникли благодаря его интересу к« инкапсуляции аромата »: принцип, согласно которому одно кофейное зерно, раздавленное зубами при питье горячей воды, будет иметь гораздо больший вкус кофе, чем те же измельченные зерна, растворенные в Однажды, используя этот принцип, он переварил яичный заварной крем для мороженого, так что оно практически превратилось в омлет. Он протер его и сделал из него мороженое с невероятно яичным ароматом ... [ что] не было особенно приятным. Именно тогда он решил посмотреть, сможет ли он добавить сладкие тона копченого бекона в яичное мороженое. Боже, получилось ».

-  Джей Рейнер , The Observer [10]

Традиционное мороженое - это замороженный яичный заварной крем с добавлением ароматизаторов. Блюменталь взбивает яичные желтки с сахаром до тех пор, пока сахар не взаимодействует с белками желтка, создавая сеть белков. Все вещество становится белым, после чего можно добавить ароматизатор и приготовить его. При перемешивании смеси Blumenthal как можно быстрее охлаждает ее с помощью жидкого азота. [7]

Бекон и яйцо мороженое Блюменталь, теперь один из его фирменных блюд , [11] вместе с другими своими уникальными вкусами, дала ему репутацию «Волшебник нечетного» и сделал свой ресторан магнит для любителей еды. Блюменталь заявил, что одна из амбиций состоит в том, чтобы создать мороженое с ароматами, выпускаемыми с разделением во времени; например, бекон и яйцо, а затем апельсиновый сок или чай. Как только он отработает технику разделения вкусов, он попробует мидии, а затем шоколад . [7]

В новогоднем списке наград за 2006 год Блюменталь был награжден за заслуги перед едой как кавалер Высшего ордена Британской империи (OBE), четвертого высшего рыцарского ордена Соединенного Королевства . [12]

Рецепты [ править ]

Мороженое с беконом, добавленное в блюдо

Поскольку мороженое с беконом было создано в 1992 году и стало популярным в 2000-х годах, традиционного рецепта не существует. Рецепты обычно включают добавление бекона к стандартному рецепту сладкого мороженого, часто ванильного, но другие предложения включают кофе , ром или орех пекан . Соленость бекона подчеркивает сладость мороженого. [13] Согласно одной статье Wired.com , перед добавлением бекон следует засахаривать. Этот процесс включает запекание бекона в сахарном сиропе. Это дает преимущество в том, что бекон становится сладким, как блины в некоторых частях Соединенных Штатов .[14] [15]

Вариант Хестона Блюменталя [ править ]

В рецепте Блюменталя используется мороженое без ароматизаторов, но со вкусом яйца. В рецепте, описанном в «Поваренной книге большой жирной утки» , бекон слегка обжаривается с жиром, а затем настаивается в молоке в течение 10 часов. Настоянная смесь точно нагревается с яйцом и сахаром для переваривания яиц, усиливая «яичный» вкус, затем просеивается, пропускается через кухонный комбайн, сбивается и замораживается. Мороженое подается с карамелизированными французскими тостами , томатным компотом , ломтиком панчетты, закаленной с кленовым сиропом, и чайным желе. [16]

С тех пор Блюменталь обновил свой рецепт, включив в него десятичасовой период замачивания бекона в вакуумном пакете перед выпечкой. Он также изменил представление, так что размороженное мороженое впрыскивается в пустую яичную скорлупу, а затем резко перемешивается у стола покупателя в жидком азоте , создавая впечатление готовки. [17]

Прием [ править ]

Мороженое с беконом получило неоднозначную оценку; как сочетание сладкого и соленого вкуса, он был разработан, чтобы вызвать споры. В 2004 году конкурирующий шеф-повар Нико Ладенис подумал, что система Мишлен оказывает «большую медвежью услугу отрасли», назвав Блюменталя гением мороженого из яиц и бекона, заявив, что сама по себе оригинальность не заслуживает звезды Мишлен. Блюменталь отметил, что Ладенис никогда не пробовал вышеупомянутое мороженое. [18]

Тревор Уайт предположил, что Блюменталь прижился к культуре, где посетители не могут насытиться новым и избалованы выбором, сравнивая еду с « шоу уродов ». [19] Джанет Стрит-Портер раскритиковала кулинарию Блюменталя как претенциозную. Она попыталась приготовить для него мороженое с беконом и яйцом по рецепту, опубликованному в его Поваренной книге «Большая толстая утка» , слегка изменив рецепт из-за своей напряженной работы и угадывая, когда у нее не было нужных инструментов. Результат она описала как тошнотворный и «слишком болезненный для слов». [20]

Мороженое вызвало дебаты в Los Angeles Times , когда кулинар Ноэль Картер описала мороженое с беконом как совершенство, но в разделе здоровья была опубликована фотография обходного анастомоза сердца и заголовок «Мороженое с беконом. Ничего хорошего из этого не выйдет». [21] Делавэрский производитель мороженого «Udder Delight», Чип Хирн, который делал мороженое с беконом, похоже, сделал это отчасти как трюк, чтобы привлечь людей в свой магазин, поскольку он позволяет покупателям попробовать любой вкус в магазине. Он чувствовал, что его вкусы отличают его от многих других прибрежных салонов, и многие люди приходят попробовать мороженое с беконом только для того, чтобы купить что-нибудь еще. [22]

Известные применения [ править ]

В последние годы другие повара воссоздали мороженое с беконом. Например, он появляется в меню ресторана Espai Sucre в Барселоне, специализирующегося на десертах, с такими описаниями, как «инновационный» и «впечатляющий». [23] В Соединенных Штатах бекон был одной из тем десерта на шоу Fancy food . В 2006 году два разных участника создали версии мороженого с беконом в реалити-шоу Top Chef . [24] Знаменитый шеф-повар Боб Блумер выиграл соревнование по приготовлению мороженого в Техасе с мороженым с беконом. Первоначально он планировал использовать засахаренный бекон, но в последний момент перешел на ломкое мороженое с беконом . [25] Шеф-повар Майкл Саймониз бекона мороженое в первом сезоне Сети еды «S Следующего Iron Chef конкуренция. Эндрю Ноултон , судья, отклонил это как не оригинальное. Но Саймону удалось продвинуться в соревновании и в итоге победить. Летом 2012 года Burger King выкатила в США мороженое с беконом, ванильное мороженое с карамелью, шоколадом, кусочками бекона и полоску бекона. [26] Он был протестирован в Нэшвилле в апреле. [26]

См. Также [ править ]

  • Список блюд из бекона
  • Список вкусов мороженого
  • Пивное мороженое
  • Бекон в шоколаде
  • Бэкономания
  • 2010-е в пище

Ссылки [ править ]

  1. Рианна Холлвег, Лукас (3 июля 2005 г.). «Он готовит» . The Times . Лондон . Проверено 18 января 2011 года .
  2. ↑ Баркер, Ронни; Корбетт, Ронни (26 декабря 1973). "Эскиз кафе-мороженого". 3 . BBC .
  3. ^ "Грубые десерты, пригодные для гурмана" . Виктория Адвокат . 5 апреля 1992 . Проверено 17 января 2011 года .
  4. ^ "Они сделали бы это только с мороженым в День дурака" . Pittsburgh Post-Gazette . 1 апреля 1992 . Проверено 17 января 2011 года .
  5. ^ «Необычные вкусы мороженого 1 апреля? Это не ерунда» . Толедо Блейд . 1 апреля 1989 . Проверено 17 января 2011 года .
  6. ↑ Ольденбург, Дон (3 августа 2003 г.). «Новый тренд на мороженое, возможно, будет трудно проглотить» . Вашингтон Пост . Проверено 18 января 2011 года .
  7. ^ a b c Дербишир, Дэвид (17 мая 2001 г.). "Мороженое режет горчицу?" . Телеграф . Лондон . Проверено 18 января 2011 года .
  8. ↑ Мур, Виктория (12 января 2001 г.). "Горчичное мороженое, кто-нибудь?" . Хранитель . Лондон . Проверено 18 января 2011 года .
  9. ↑ Блюменталь, Хестон (1 июня 2002 г.). «Взрыв вкуса» . Хранитель . Лондон . Проверено 19 января 2011 года .
  10. Перейти ↑ Rayner, Jay (15 февраля 2004 г.). «Человек, принявший свою кухню за лабораторию» . Хранитель . Лондон. Архивировано 4 мая 2009 года . Проверено 15 мая 2009 года .
  11. ^ Tristem, Энди (2 февраля 2004). «Повара в Мишлен поссорились» . Метро . Архивировано из оригинального 12 сентября 2012 года . Проверено 19 января 2011 года .
  12. ↑ Баннерман, Люси (30 апреля 2008 г.). «Хестон Блюменталь изобретает шоколадное вино» . The Times . Лондон . Проверено 18 января 2011 года .
  13. ^ Прюсс, Джоанна; Лейп, Боб; Коул, Лейса (2006). Соблазненный Бэконом: Рецепты и знания о любимом удовольствии Америки (иллюстрированное изд.). Globe Pequot. п. 166. ISBN. 1-59228-851-0. Проверено 18 января 2011 года .
  14. Рианна Блюм, Мэтт (27 июля 2010 г.). "Великая одиссея с беконом: стоит ли усилия с мороженым с беконом?" . Wired.com . Проверено 18 января 2011 года .
  15. ^ Lebovitz, Дэвид (9 марта 2008). «Рецепт мороженого с засахаренным беконом» . DavidLebovitz.com . Проверено 18 января 2011 года .
  16. ^ "Мороженое из яиц и бекона". Кухонная химия с Хестоном Блюменталем . 2005. Наука открытия.
  17. ↑ Clay, Xanthe (28 октября 2008 г.). «Поваренная книга Big Fat Duck Хестона Блюменталя подверглась испытанию» . Телеграф . Лондон . Проверено 19 января 2011 года .
  18. ^ День, Элизабет (1 февраля 2004 г.). «Повара со звездами в глазах терпят поражение, - говорит шеф Мишлен» . Телеграф . Лондон . Проверено 18 января 2011 года .
  19. ↑ White, Trevor (14 мая 2007 г.). Kitchen Con: Написание на ресторанной ракетке . Издательство "Аркады". п. 17. ISBN 978-0-470-84085-6. Проверено 14 мая 2009 года .
  20. ↑ Street-Porter, Джанет (24 апреля 2004 г.). «Моя идея Адской кухни» . Независимый . Лондон . Проверено 18 января 2011 года .
  21. ↑ Деннис, Тами (2 апреля 2009 г.). «Мороженое с беконом. Ничего хорошего из этого не выйдет» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 18 января 2011 года .
  22. ^ «Кто виноват в мороженом с беконом» . MSNBC . 9 мая 2008 года Архивировано из оригинала 14 июля 2011 года . Проверено 18 января 2011 года .
  23. ^ Хьюз, Холли (2009). 500 мест Фроммера для любителей еды и вина . Фроммера. С. 476–477. ISBN 978-0-470-28775-0.
  24. ↑ Руссо, Сьюзан (1 декабря 2009 г.). «Бекон - это просто десерт» . NPR . Архивировано 25 января 2011 года . Проверено 18 января 2011 года .
  25. ^ "Канадский повар использует мороженое с кленовым беконом, чтобы выиграть конкурс в США" . CTV . 21 августа 2009 . Проверено 18 января 2011 года .
  26. ^ a b Розенфельд, Эверетт (13 июня 2012 г.). «Бекон с фруктами с фруктами» . Время . Проверено 18 июля 2012 года .