Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Повар знаменитости кухня повар , который стал знаменитостью. Сегодня повара часто становятся знаменитостями, предлагая кулинарные советы и демонстрации, обычно через средства массовой информации на телевидении и радио или в печатных публикациях. Хотя телевидение, в конечном счете, является основным способом стать знаменитостью для шеф-повара, некоторые достигли этого благодаря успеху на кухне, публикациям кулинарных книг и получению таких наград, как звезды Мишлен , а другие - домашние повара, выигравшие конкурсы.

Знаменитые повара также могут влиять на кухни разных стран, причем иностранные кухни впервые представлены в их естественных формах благодаря работе шеф-повара по информированию своих зрителей. Продажи некоторых продуктов питания также могут быть увеличены, например, когда Делия Смит вызвала увеличение продаж белых яиц в Великобритании на 10% в результате того, что с тех пор было названо «эффектом Делии». [1] Одобрение также можно ожидать от шеф - повара знаменитости, таких как Кен Хомы диапазон «s из бестселлера ковшиков в Европе, но и может привести к критике , над которой одобрения выбраны , например, когда Marco Pierre White совместно с Bernard Matthews Farms , или когда Даррен Симпсон посоветовал и поддержалресторан быстрого питания KFC .

В Южной Корее повар знаменитости называют как Cheftainer . [2] [3]

История [ править ]

Повара, получившие известность, появились, по крайней мере, еще во времена Римской империи . Римский историк Ливий датировал приход упадка Рима «возвышением повара над своим положением». «И именно тогда, - писал он, - повар, который прежде имел статус низшего вида раба, впервые приобрел престиж, и то, что когда-то было рабством, стало считаться искусством». Он был не одинок в этом убеждении: римские законы о роскоши были приняты, чтобы обуздать то, что считалось культурой излишеств. [4]

Первым шеф-поваром, которому приписывают статус знаменитости, был итальянец 16 века Бартоломео Скаппи . Он был личным поваром Папы Пия V и считается автором первой поваренной книги Opera Dell'arte del Cucinare в 1577 году [5].

Французский шеф - повар XIX века Мари-Антуан Карим также с тех пор считается знаменитостью своей эпохи из-за сложности его рецептов. [6]

Изображение Алексиса Сойера использовалось для продвижения на рынок ряда соусов, производимых компанией Crosse & Blackwell .

Первым шеф-поваром, получившим широкую известность и статус знаменитостей, был Алексис Сойер . Сойер родился во Франции и стал самым знаменитым поваром в ранней викторианской Англии. В 1837 году он стал шеф-поваром в Reform Club в Лондоне, где он проектировал кухни вместе с Чарльзом Барри . Его исключительные кулинарные навыки в сочетании с отличным вниманием к маркетингу и саморекламе позволили ему сформировать представление о нем публикой. Его изображение даже было успешно использовано в качестве товарного знака для продажи ряда соусов в бутылках, производимых Crosse & Blackwell . [7]

Донья Петрона на уроке кулинарии в Буэнос-Айресе , 1938 год.

Сойер также изобрел много новых популярных рецептов и продуктов; он производил и продавал популярный напиток из различных фруктов, смешанных с газированной водой, который он назвал содовой водой «Soyer's Nectar Soda Water». Его специальное блюдо в клубе, Soyer's Lamb Cutlets Reform, все еще в меню. В Клубе реформ он внедрил множество инноваций, включая приготовление пищи на газе, холодильники, охлаждаемые холодной водой, и духовки с регулируемой температурой. [7] Его кухни были настолько известны, что были открыты для проводимых экскурсий. Когда королева Виктория была коронована 28 июня 1838 года, он приготовил завтрак для 2000 человек в клубе. [7]

Он также был хорошо известен своей благотворительностью. Во время Великого ирландского голода в апреле 1847 года он организовал сеть бесплатных столовых, чтобы накормить бедных. Его «голодный суп» бесплатно подавали тысячам бедняков. Сойер написал ряд бестселлеров о кулинарии, одна из которых была продана тиражом более четверти миллиона экземпляров. Его книга 1854 года «Шиллинговая кулинария для народа» [8] была книгой рецептов для обычных людей, которые не могли позволить себе сложную кухонную утварь или большое количество экзотических ингредиентов. Среди других работ - «Гастрономический регенератор» (1846 г.), «Современная домохозяйка или», «Менагер» [9] и «Кулинарная кампания Сойера» (1857 г.).

Знаменитые телевизионные повара [ править ]

Фанни Крэдок - самый ранний повар-знаменитость на телевидении в Великобритании . [10] Она появлялась на британском телевидении более двух десятилетий, с 1950-х по 1970-е годы. Первоначально она стала популярной после публикации своей первой кулинарной книги в 1949 году «Практикующий повар» , а также после того, как стала культовой благодаря кулинарным демонстрациям в театрах по всей стране. Ее телевизионная карьера подошла к концу, когда она появилась в качестве судьи в реалити- шоу The Big Time в 1976 году. Она, казалось, притворилась, что ее рвет, когда участница конкурса Гвен Троук описала свое меню бывшему премьер-министру Эдварду Хиту . Ведущая Эстер Ранценпозже описал инцидент как « Круэлла де Виль встречает Бэмби ». [ необходима цитата ]

Описанная как первый знаменитый шеф-повар Америки [11], Джулия Чайлд впервые появилась на американском телевидении в 1963 году на бостонском телеканале WGBH-TV . Вскоре она снялась в собственном шоу «Французский повар» , за которым последовали другие шоу. На момент ее смерти СМИ считали, что она «демистифицировала искусство кулинарии для домашнего повара и вдохновила многих сегодняшних знаменитых шеф-поваров». [12] Таково было ее влияние на американскую кухню, ее кухня была сохранена на выставке в Смитсоновском музее американской истории . [13]

В последние годы благодаря получению звезды Мишлен профили шеф-поваров расширились настолько, что их можно было показать на телевидении и стать нарицательным. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром в мире, получившим три звезды Мишлен [14], которые сделали его имя нарицательным, и одна из его кулинарных книг, White Heat , описана в 2005 году как «возможно, самая влиятельная книга рецептов. последние 20 лет "кулинарного критика Джея Рейнера . [15] Более типичный для ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в последние годы, успех Гордона Рамзи привел к тому , что британским агентством « Точка кипения» был заказан пятисерийный телесериал « Точка кипения ».Channel 4 , который следил за шеф-поваром, когда он открыл свой первый сольный ресторан, Restaurant Gordon Ramsay . [16] В то время как Жоэль Робюшон , Ален Дюкасс и Гордон Рамзи управляют ресторанными империями, каждая из которых имеет более 10 звезд Мишлен, Рамзи, возможно, является более известным шеф-поваром благодаря количеству его телешоу, транслируемых на международном уровне в Великобритании и США. и по всему миру. [17]

Отдельные телеканалы, посвященные еде, также стали средством, благодаря которому повара стали именами нарицательным, например, в Соединенных Штатах в Food Network транслируются передачи таких знаменитых шеф-поваров, как Паула Дин и Бобби Флей . [18] [19] [20] В Великобритании канал Good Food проводит шоу с участием таких шеф-поваров, как Рик Стейн и Джейми Оливер . [21] Некоторые повара, такие как Найджелла Лоусон , устраивали шоу на каналах более чем в одной стране. [18] [21]

Влияния [ править ]

Кампания Джейми Оливера по качеству школьных обедов изменила правительственные стандарты в Великобритании.

Знаменитые повара изменили стили еды, которую потребляет широкая публика. Например, несмотря на то, что азиатская кухня была доступна в Великобритании еще до викторианской эпохи, только благодаря влиянию таких поваров, как Кен Хом и Мадхур Джафри в начале 1980-х годов, общественность осознала, что эти англизированные блюда не были подлинная статья. [22] В связи с его первым телесериалом в 1984 году [23] книга Кена Хома «Китайская кухня» была продана тиражом 1,2 миллиона копий только в Великобритании. [24] Шеф-повар Джейми Оливер провел рекламную кампанию в Великобритании в своем телешоу Jamie's School Dinners. прививать школьникам якобы улучшенные привычки питания во время школьных обедов . [25] Кампания вызвала изменение требований к пищевым стандартам по всей Великобритании, [26] и шоу было экспортировано в Соединенные Штаты с той же целью. [ необходима цитата ]

Подтверждения [ править ]

Поддержка знаменитых шеф-поваров привела к увеличению спроса на определенные продукты питания. И Джейми Оливер, и Найджелла Лоусон вызвали всплеск продаж гусиного жира после включения его в рецепты [22], а первый телесериал Кена Хома вызвал всплеск продаж уток по- пекински . [24] Поддержка Делии Смит стала настолько известной, что «эффект Делии» был добавлен в британский словарь в 2001 году. [22] Например, ее серия статей « Как готовить » вызвала 10% -ный всплеск продаж только яиц, [ цитата необходима ] и продажи консервированного говяжьего фарша и консервированных пирогов Fray Bentos выросли примерно на 12% после публикацииКак обмануть в кулинарии . [ необходима цитата ]

Ассортимент товаров для дома также стал основной частью дохода знаменитого шеф-повара. В Европе было продано более 4,7 миллиона изделий вок, рекомендованных Кеном Хомом. [23] Написание кулинарных книг также было постоянным продуктом знаменитых шеф-поваров, как тех, кто получил звезды Мишлен, так и домашних поваров, которые выпускали книги в качестве дополнения к телешоу. [27]

Определенная поддержка знаменитых шеф-поваров вызвала высокий уровень критики со стороны пищевой промышленности и общественности. В 2011 году австралийский шеф-повар Даррен Симпсон создал ряд гамбургеров для ресторана быстрого питания Kentucky Fried Chicken , что привело к появлению комментариев в Twitter, таких как «Даррен Симпсон, вы полностью распроданы. KFC? Серьезно?». [28] Шеф-повар австралийского телевидения Колин Фасснидж сказал, что этот шаг Симпсона привел к тому, что он стал посмешищем, и что, хотя знаменитые повара могут заработать на таких сделках состояние, они также рискуют своим авторитетом. [28] В Великобритании Марко Пьер Уайт вызвал критику после того, как объединился с Бернардом Мэтьюз Фармс.в марте 2010 года для создания ассортимента готовых блюд, от которых отказались через год производства. [29]

Полезность рецептов [ править ]

В статье 2012 года, опубликованной в BMJ, было обнаружено, что рецепты в самых продаваемых книгах телевизионных поваров (Найджелла Лоусон, Хью Фернли-Уиттингстолл , Джейми Оливер и Лоррейн Паскаль ) менее полезны, чем готовые блюда из супермаркетов . Ни готовые блюда, ни рецепты поваров не соответствовали национальным или международным рекомендациям по сбалансированному питанию. [30] [31]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Фактор Делии; Забудьте о сложных маркетинговых стратегиях ... вам нужно больше продавать:" . Зеркало (Лондон, Англия) . 19 ноября 1998 . Проверено 23 июня 2017 г. - через thefreelibrary.com.
  2. ^ " ' Cheftainer' готовит бурю в новом телешоу" . Korea Times . 11 июня 2015 . Дата обращения 19 мая 2015 .
  3. ↑ Джи Ён, Сон (17 марта 2015 г.). «Новое поколение кулинарии показывает одинокими глазами» . The Korea Herald . Дата обращения 19 мая 2015 .
  4. ^ Тернер, Джек (2005). Специи; История искушения . Нью-Йорк: Винтажные книги. п. 79. ISBN 0-375-70705-0. Проверено 9 апреля 2021 года .
  5. ^ Зопиатис, Анастасиос; Мелантиу, Йиула (11 февраля 2019 г.). «Феномен знаменитого шеф-повара: (рефлексивный) комментарий» . Международный журнал современного гостиничного менеджмента . DOI : 10.1108 / IJCHM-12-2017-0822 . Проверено 8 апреля 2021 года .
  6. ↑ Монтгомери, Хью (12 февраля 2012 г.). «Пол А Янг:« Каждый раз, когда вы что-нибудь запекаете, добавляйте щепотку морской соли » » . Независимый . Проверено 8 марта 2012 года .
  7. ^ a b c Рут Коуэн (2010). "Вступление". Наслаждайтесь: необыкновенная жизнь Алексис Сойер, знаменитого шеф-повара викторианской эпохи . Hachette UK. ISBN 9780297865575.
  8. ^ Сойер, Алексис Бенуа (1854). Шиллинг кулинарии для народа n . Гео. Рутледж и компания . Проверено 23 июня 2017 г. - через Googlebooks-Herndon / Vehling Collection.
  9. ^ Сойер, Алексис (1850). Современная домохозяйка или Менагер . Нью - Йорк: D. Appleton & Co . Проверено 9 апреля 2021 года .
  10. ^ Zendle, Мириам (10 мая 2006). «Первая история знаменитого шеф-повара, адаптированная для экрана» . Цифровой шпион . Проверено 8 марта 2012 года .
  11. ↑ Каспер, Роб (14 августа 2004 г.). «Джулия радуется кулинарии; первый в Америке знаменитый шеф-повар нашел удовольствие и славу на кухне» . Балтимор Сан . Проверено 18 марта 2012 года .
  12. ^ Schrambling, Regina (14 августа 2004). «Она взяла кулинарию и сделала из нее кухню» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 марта 2012 года .
  13. ^ «Приятного аппетита! Кухня Джулии Чайлд в Смитсоновском институте» . Смитсоновский музей американской истории . Проверено 18 марта 2012 года .
  14. ^ "Я заставил Рамзи плакать, - говорит главный шеф-повар Уайт" . Шотландец . 31 июля 2006 . Проверено 18 марта 2012 года .
  15. Перейти ↑ Rayner, Jay (10 июля 2005 г.). «Человек с тестом» . Ежемесячный наблюдатель еды . Guardian Newspapers Limited.
  16. ^ «Гордон Рамзи: ужасный шеф-повар» . BBC News . 20 июля 2001 . Проверено 18 марта 2012 года .
  17. ↑ Вайнс, Ричард (19 ноября 2007 г.). «Жоэль Робюшон обгоняет Дюкасса Рамзи в роли звездного шеф-повара Мишлен» . Блумберг . Проверено 18 марта 2012 года .
  18. ^ a b "Повара" . Продовольственная сеть . Проверено 18 марта 2012 года .
  19. ^ "Знаменитый шеф-повар Паула Дин ударил летающей ветчиной" . Пост Палм-Бич . 23 ноября 2009 года Архивировано из оригинала 28 февраля 2010 года . Проверено 18 марта 2012 года .
  20. ^ «Бобби Флей подписывает контракт с Food Network и Kohl's для разработки фирменной посуды» . Рейтер . 30 ноября 2007 года Архивировано из оригинала 4 июля 2013 года . Проверено 18 марта 2012 года .
  21. ^ a b "Знаменитые повара" . Канал UKTV Good Food . Проверено 18 марта 2012 года .
  22. ^ a b c Рорер, Финло (21 апреля 2009 г.). «Как знаменитые повара меняют то, как мы едим» . Журнал BBC News . Проверено 9 марта 2012 года .
  23. ^ a b «Кен Хом будет удостоен звания почетного доктора» . Проще . 7 сентября 2007 . Проверено 18 марта 2012 года .
  24. ^ a b Хенли, Джон (21 января 2009 г.). "Волшебник вок" . Хранитель . Проверено 18 марта 2012 года .
  25. ↑ Барнс, Энтони (13 марта 2012 г.). «Джейми Оливер приветствует переезд в школу» . Независимый . Проверено 18 марта 2012 года .
  26. ^ Карлин, Брендан; Мур, Малкольм (31 марта 2005 г.). «Кампания Оливера приносит свои плоды» . Дейли телеграф . Проверено 18 марта 2012 года .
  27. ^ Марквелл, Лиза (18 декабря 2011). «Кулинарные книги: рецепты для тех, кто знает свой лук - и его пределы» . Независимый . Проверено 18 марта 2012 года .
  28. ^ a b Холливелл, Эль (21 августа 2011 г.). « « Сначала попробуйте мои гамбургеры », - сказал критикам KFC знаменитый шеф-повар Даррен Симпсон» . Санди телеграф . Проверено 18 марта 2012 года .
  29. ^ Sibun, Джонатан (18 ноября 2011). «Марко Пьер Уайт обучает поваров паба Грина Кинга» . Дейли телеграф . Проверено 18 марта 2012 года .
  30. ^ Ховард, Саймон ; Адамс, Жан; Белый, Мартин (2012). «Пищевая ценность готовых блюд из супермаркетов и рецептов телевизионных поваров в Соединенном Королевстве: перекрестное исследование» . BMJ . 345 : e7607. DOI : 10.1136 / bmj.e7607 . PMC 3524368 . PMID 23247976 .  
  31. ^ Джон Берн-Мердок. «Рецепты телевизионных поваров вам подходят? Посмотрите, как они выглядят в сравнении с готовыми блюдами» . Хранитель .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ненасытный голод американцев по знаменитым поварам, Национальное общественное радио