Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Алексис Сойер
Alexissoyer1849.jpg
Алексис Сойер в 1849 году
Родившийся
Алексис Бенуа Сойер

4 февраля 1810 г.
Мо-ан-Бри , Франция
Умер5 августа 1858 г. (1858-08-05)(48 лет)
Лондон, Англия
Место отдыхаКенсал-Грин кладбище
НациональностьФранцузский
Род занятийповар, автор, изобретатель
Известная работа
Сойер плита
Супруг (а)Элизабет Эмма Джонс
Дети2

Алексис Бенуа Сойер (4 февраля 1810 - 5 августа 1858) был французским поваром, который стал самым знаменитым поваром в викторианской Англии. Он также пытался облегчить страдания ирландских бедняков во время Великого ирландского голода (1845–1849) и вносил пенни на помощь бедным с каждой проданной копии его брошюры «Регенератор бедняка» (1847). Он работал над улучшением питания британских солдат во время Крымской войны . Изобретенный им в то время вариант полевой печи , известной как «плита Сойера», использовался в британской армии до 1982 года. [1] [2]

Биография [ править ]

Алексис Бенуа (он же Bénoist ) Сойер родился в семье Эмери Роша Сойера и его жены Мари Чемберлен в Мо-ан-Бри во Франции. Семья прибыла в Мо в 1799 году по совету родственника, работавшего в городе нотариусом и привлеченного его репутацией оплота гугенотской или французской кальвинистской общины. [3]

У его отца было несколько работ, одна из которых была бакалейщиком. Существует мало конкретных свидетельств ранней жизни Сойера [4], но, согласно Франсуа Волану, позже его секретарю и биографу, Сойер был отправлен родителями в возрасте девяти лет в протестантскую семинарию, поскольку они предназначили его для посвященного служения . Волант утверждает, что Сойер был возмущен выбранной для него карьерой и, пожаловавшись родителям, спланировал собственное увольнение. [5] Это не может быть полностью точным, так как его отец умер в Конде-Сент-Либьер , Франция, 20 августа 1818 года. Алексису было 8 лет, когда умер его отец. [6]Волант косвенно датирует свое исключение из семинарии 1820 годом. Коуэн указывает, что «не сохранились записи о его поступлении в какую-либо школу». Год спустя, в 1821 году, его отправили в Париж, чтобы жить со своим старшим братом Филиппом. Он стал учеником в ресторане Георга Риньона на улице Вивьен, недалеко от Пассажа Панорам . Позже Rignon переместился на запад , на итальянский бульвар , очень близко к Café Anglais . В 1826 году Сойер уехал, чтобы присоединиться к Maison Douix , огромному ресторану дальше по итальянскому бульвару, где он стал шеф-поваром в течение года, возглавив команду из двенадцати человек, известную как его «Бригада поваров». К 1830 году Сойер был вторым поваром,Жюль, принц де Полиньяк , который был премьер - министром Франции под Карлом X .

26  июля 1830 г., помогая на кухне Полиньяка, вооруженные сторонники «Les Trois Glorieuses» ворвались и застрелили двух сотрудников. [7] Сойер сбежал, а затем бежал в Англию, где он присоединился к лондонскому дому принца Адольфа, герцога Кембриджского , где его брат Филипп был шеф-поваром. Затем он работал на других британских знаменитостей. Он переехал в 1832 году для работы в качестве су-шефа для Генри Бересфорд, 3 - й маркиз Waterford , печально известного пьяницу и скандалиста. [8] Вскоре он переехал в семью Джорджа Левесон-Гауэра, 2-го маркиза Стаффорда и Элизабет Сазерленд, 19-й графини Сазерленд., Которые должны были стать герцогом и герцогиней Сазерленд в следующем году, 1833. Тем не менее, герцог умер в июле того же года, оставив семьи в Лондоне дом, Stafford House в качестве основы для его сноха, Гарриет , гламурная хозяйка вигов и поборница либеральных идей: она должна была оставаться важным другом и сторонником Сойера на протяжении всей его жизни. [9]

Сойер оставался на службе у семьи Левесон-Гауэр лишь короткое время, переезжая, чтобы взять на себя ответственность за кухни Уильяма и Луизы Ллойд, которые владели тремя большими владениями в окрестностях Освестри в северном Шропшире : Астон-холл, замок Уиттингтон и Чигуэлл-хаус. Сойер проработал на Ллойдов более трех лет, став хорошо известным среди землевладельцев Шропшира , которые боролись за то, чтобы выманить его у Ллойдов или, по крайней мере, заручиться его услугами для важных случаев. [10] Во время работы в Ллойдах он решил, что его портрет нарисовал Франсуа Симонау, бельгийский художник и учитель. Через Симонау он познакомился с ученицей Элизабет Эммой Джонс., [11] , которую он должен был жениться в 1837. Soyer оставил Lloyds весны 1836 года , чтобы взять на кухни Арчибальда Кеннеди, первая маркиз эйлса в Доме Святых Маргаритов возле Твикенхемы , большой Thames сторона места жительства , который впоследствии дало его имя на весь его пригород . У Эйлсы также была база в центре Лондона в Тайных садах в Уайтхолле . Гурман и последовательный сторонник вигов реформирования законодательства в Палате лордов , Эйлс был видным масоном и вполне возможно , что именно он ввел SOYER к ремеслу, которую он преследовал до конца своей жизни.[12] Айлса очень активно интересовалась кухней, подробно обсуждая меню с Сойером, и осталась ее давним другом. Сойер покинул Айлсу, чтобыс 1837 по 1850 годзанять должность шеф-повара Реформ-клуба , где он проектировал инновационные кухни.

Его жена, обычно известная просто как Эмма Джонс, достигла значительной популярности как художник, в основном портретист. Она была одной из самых молодых людей, выставлявшихся в Королевской академии ; в 1823 году, в возрасте 10 лет, она представила женщину кресс-салата. Ее портрет Сойера был гравирован Генри Брайаном Холлом . [13] Она умерла в 1842 году из-за осложнений, связанных с преждевременными родами, вызванными грозой. Обезумевшая Сойер установила ей памятник на кладбище Кенсал-Грин в Лондоне.

Сойер умер 5 августа 1858 года. На момент своей смерти он проектировал передвижную повозку для приготовления пищи для британской армии . 11 августа он был похоронен рядом с женой на кладбище Кенсал-Грин . [14]

Инновации [ править ]

В 1837 году Сойер стал шеф-поваром в клубе реформ в Лондоне. [15] Вместе с Чарльзом Барри он проектировал кухни в недавно построенном клубе, где его зарплата должна была составлять более 1000 фунтов стерлингов в год. Он внедрил множество инноваций, включая приготовление пищи на газе, холодильники, охлаждаемые холодной водой, и духовки с регулируемой температурой. Его кухни были настолько известны, что их открывали для проводимых экскурсий. Когда королева Виктория была коронована 28 июня 1838 года, он приготовил завтрак для 2000 человек в клубе. Одноименная Реформа котлет из баранины Soyer до сих пор находится в меню клуба. Сойер был способным саморекламой. "Соус Сойера Султана" продавался для него через Crosse & Blackwell.в экзотическом флаконе с этикеткой с изображением самого Сойера, безошибочно узнаваемого в его фирменной треуголке. [16]

Во время Великого ирландского голода в апреле 1847 года он изобрел бесплатную кухню, и правительство попросило его отправиться в Ирландию, чтобы реализовать его идею. Он был открыт в Дублине, и его «суп от голода» бесплатно подавали тысячам бедняков. К несчастью для голодающих ирландцев, этот выбор правительства был основан в первую очередь на низкой стоимости ингредиентов супов, предлагаемых Сойером, а не на их питательной ценности. [17] Находясь в Ирландии, он написал «Благотворительную кулинарию Сойера» . Вырученные от продажи книги средства он передавал различным благотворительным организациям. Он также открыл художественную галерею в Лондоне и пожертвовал входные билеты на благотворительность, чтобы накормить бедных.

Волшебная плита Сойера [18]

В 1849 году Сойер начал продавать свою «волшебную печь», которая позволяла людям готовить еду, где бы они ни находились. Она была разработана как настольная плита.

Сойер вышел из Клуба реформ в мае 1850 года. Зная, что Большая выставка будет организована, он представил для нее проект, который не был принят. Член Клуба реформ Джозеф Паттон получил эту работу за свой «Стеклянный дом». Он попросил одного из его друзей, Джорджа Уорренера, показать его суп с осмазоном. Ему также предложили франшизу на напитки и напитки, но он отказался. Вместо этого он открыл в 1851 году свой Гастрономический симпозиум всех наций [19] [20] в Gore House напротив ворот Большой выставки в Гайд-парке , месте, которое сейчас занимает Королевский Альберт-холл.. Перед его торжественным открытием 17 мая 1851 г. 15 мая состоялся банкет, на который были приглашены все европейские газеты. Позже в том же году Сойер был вынужден закрыть свое большое предприятие после потери 7000 фунтов стерлингов.

Сойер написал несколько книг о кулинарии, возможно, при содействии. Его книга 1854 года «Шиллинговая кулинария для народа» [21] была книгой рецептов для обычных людей, которые не могли позволить себе сложную кухонную утварь или большое количество экзотических ингредиентов.

Печь Сойера в Музее национальной армии

Во время Крымской войны Сойер за свой счет пошел в войска, чтобы консультировать армию по приготовлению пищи. Позже ему выплачивали расходы и зарплату, эквивалентные зарплате бригадного генерала. Он реорганизовал снабжение армейских госпиталей. Он спроектировал свою собственную полевую печь, Soyer Stove, и обучил и установил в каждом полку «Полкового повара», чтобы солдаты получали полноценное питание и не страдали от недоедания и не умирали от пищевого отравления. Он написал «Кулинарную кампанию» как отчет о своей деятельности в Крыму . Однако стандарты питания в британской армии останутся несовместимыми, и до 1945 года не будет ни одного армейского корпуса питания.Royal Logistic Corps , штаб-квартира которого называется Soyer's House. Его плита или ее приспособления оставались на британской военной службе вплоть до Первой войны в Персидском заливе . [22] Сойер вернулся в Лондон 3 мая 1857 г. [23] и 18 марта 1858 г. он читал лекции по армейской кулинарии в United Service Institution. [24] Он также построил модель кухни в Веллингтонских казармах в Лондоне. [25]

В популярной культуре [ править ]

Сойер, его кулинария, кухня в клубе реформ и так далее - все это декорации к загадке убийства «Пир дьявола» Майкла Дж. Картера. [26]

Работает [ править ]

Офицеры общественного питания британской армии до сих пор проводят ежегодный обед в своем новом доме в Уорти-Даун, Винчестер . Армейские повара обычно разрабатывают меню по старинным рецептам Сойера. Источники включают:

  • Кулинарный отдых. (1845) Симпкин и Маршалл. Лондон, Англия
  • Délassements Culinaires. (1845)
  • Гастрономический регенератор (1846)
  • Благотворительная кулинария Сойера (1847)
  • Регенератор бедняка (1848)
  • Современная домохозяйка или менагер (1849) [27]
  • Пантеон: Или, История еды и ее приготовления: с самых ранних веков мира . Тикнор, Рид и Филдс. 1853 г.
  • Кулинарная книга шиллинга для народа (1855 г.) .
  • Кулинарная кампания Сойера (1857 г.) .
  • Воспоминания Алексиса Сойера (1859 г.) .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мэри Делорм - Алексис (1986). Лондон: ISBN Роберта Хейла 0-7090-2406-1 . Версия для крупного печати Ulverscroft (1992) ISBN 0-7089-2659-2  
  • Хелен Моррис - Портрет шеф-повара Жизнь Алексиса Сойера, бывшего шеф-поваром Реформаторского клуба (1938). Переиздано Собранием Кембриджской библиотеки (2013), ISBN 978-11-080616-9-8 
  • Фрэнк Дж. Клемент-Лорфорд - Алексис Сойер; Первый знаменитый шеф-повар (2001 - доступна в виде электронной книги на Amazon.
  • Энн Арнольд - авантюрный повар: Алексис Сойер (2002) ISBN 0-374-31665-1 
  • Рут Брэндон - Народный шеф-повар: Алексис Сойер, Жизнь в семи курсах (2004) ISBN 0-470-86991-7 
  • Рут Коуэн - Смакуйте: необыкновенная жизнь Алексис Сойер, викторианской знаменитости шеф-повара (2006) ISBN 0-297-64562-5 
  • Кайл - «Алексис Сойер: Пантрофон: или история еды и ее приготовления в древние времена» (2001) ISBN 1-58963-359-8 
  • Томас А. П. Ван Леувен - Волшебная плита: Барри, Сойер и клуб реформ или Как великий повар помог построить отличное здание (2017) ISBN 978-90-826690-0-8 

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Забытая история - Печи Сойера" . 21 сентября 2012 . Дата обращения 7 августа 2019 .
  2. ↑ Биографический профиль Майкла Гарвала: «Романтические гастрономии: Алексис Сойер и восхождение знаменитого шеф-повара»
  3. ^ Коуэн, Рут (2006). Наслаждайтесь: необычная жизнь Алексис Сойер, знаменитого викторианского шеф-повара . Вайденфельд и Николсон. С. 10–11.
  4. ^ Коуэн, стр. 12.
  5. ^ Ф. Волант; JR Warren, ред. (1859 г.). Воспоминания Алексиса Сойера: с неопубликованными квитанциями и разногласиями по гастрономии . W.Kent & Co. стр. 2 .
  6. ^ Фрэнк Клемент-Lorford
  7. ^ Ф. Волант; JR Warren, ред. (1859 г.). Воспоминания Алексиса Сойера: с неопубликованными квитанциями и разногласиями по гастрономии . W.Kent & Co. стр. 6 .
  8. ^ Коуэн, стр. 19–20.
  9. ^ Коуэн, стр. 21.
  10. ^ Коуэн, стр. 24–25.
  11. ^ Коуэн, стр. 26–27.
  12. ^ Коуэн, стр. 28–29.
  13. ^ "NPG D6822; Алексис Бенуа Сойер" . Портрет . Национальная портретная галерея . Проверено 21 ноября 2010 года .
  14. ^ Пути славы . Друзья Кенсальского зеленого кладбища. 1997. стр. 93.
  15. ^ Ф. Волант; JR Warren, ред. (1859 г.). Воспоминания Алексиса Сойера: с неопубликованными квитанциями и разногласиями по гастрономии . W.Kent & Co. стр. 22 .
  16. ^ Иллюстрированный в Garval, фиг.11
  17. ^ Как уже указывалось в то время в Ланцете, как суповое шарлатанство
  18. ↑ Алексис Сойер (1851). Современная домохозяйка: Или, Менагер. Это почти тысяча чеков ... Simpkin, Marshall, & Co.
  19. ^ "Клуб реформ" . www.reformclub.com . Дата обращения 7 августа 2019 .
  20. ↑ Bullock, апрель (2005). "Гастрономический симпозиум всех наций Алексиса Сойера". Гастрономия . 5 (4): 50–59. DOI : 10,1525 / gfc.2005.5.4.50 . ISSN 1529-3262 . 
  21. ^ «Шиллинг кулинарии для народа» . 7 августа 1854 . Проверено 7 августа 2019 года - из интернет-архива.
  22. ↑ Эндрю Марр (3 января 2019 г.). История современной Британии Эндрю Марра (телевизионный документальный фильм). BBC.
  23. ^ Ф. Волант; JR Warren, ред. (1859 г.). Воспоминания Алексиса Сойера: с неопубликованными квитанциями и разногласиями по гастрономии . W.Kent & Co. стр. 267 .
  24. ^ Ф. Волант; JR Warren, ред. (1859 г.). Воспоминания Алексиса Сойера: с неопубликованными квитанциями и разногласиями по гастрономии . W.Kent & Co. стр. 272 .
  25. ^ Ф. Волант; JR Warren, ред. (1859 г.). Воспоминания Алексиса Сойера: с неопубликованными квитанциями и разногласиями по гастрономии . W.Kent & Co. стр. 274 .
  26. ↑ Картер, MJ (2017) Пир дьявола . (Сыновья Г.П. Патнэма). ISBN 9780399171697 
  27. ^ (доступ 17 марта 2012 г.) . Worldcat.org. OCLC 252570657 . 
Атрибуция
  • Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Сойер, Алексис Бенуа"  . Encyclopdia Britannica . 25 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. С. 524–525.

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Алексис Сойер, на Викискладе?

  • Сайт о Сойере
  • Работы Алексиса Сойера в Project Gutenberg
  • Работает Алексис Сойер или о нем в Internet Archive
  • Работы Алексиса Сойера в LibriVox (аудиокниги в общественном достоянии)
  • Рецепт котлеты из баранины